Мастер-класс по сборке 3Д торта "Мишка"

[мокрое безе]

Мастер-класс по сборке 3Д торта "Мишка"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит 21 Х 29,7 см (на 5 яиц)	1 шт
Бисквит d=21 см (на 4 яйца)	1 шт
Бисквит d=18 см (на 4 яйца)	1 шт
Крем
Консерв. абрикосы	1 банка
Бисквит d=21 см (на 3 яйца) для картошки

Способ приготовления

• Долго искала МК по сборке торта "Мишка" из бисквитных коржей, но не нашла. В основном встречается медовик, мне же нужен был бисквитный... поэтому делала как придумала. Может еще кому пригодится.
• Выпекаем бисквит прямоугольной формы (я выпекала бисквит ванильный на кипятке). Размер альбомного листа А4 21 Х 29,7 см (высота 4,5-5 см) и бисквиты d=21 (высота 7 см) см и d=18 см (высота 10 см)
• Разрезала прямоугольный бисквит на 2 коржа, затем выкроила с одного края ножки, а со второго края скруглила углы, как на схемке
• 
• Бисквит пропитываем. Прослаиваем кремом. Для всего торта мне хватило крема из 1 литра сливок + 500гр. творожной пасты ванильной + 15 гр. желатина
• Формируем ноги и тело мишки, убрала на ночь в холодильник, чтоб выстоялся, пропитался и осел.
• 
• Бисквит d=18 см разрезала на 4 коржа (лучше было испечь по 2 коржа из 2 яиц, т. к. высоты формы не хватило и пришлось надставлять фольгой, в результате верх был не ровный),
• 
• пропитала, в кольце раздвижном прослоила кремом с абрикосами, убрала на ночь в холодильник, чтоб выстоялся, пропитался и осел.
• На следующий день немножко обрезала край, как бы округляя край, приклеила кусочки бисквита , это будут у нас лапки-ручки, хвостик и сердечко
• 
• Сформировала ножки и ручки при помощи картошки и все обмазала кондитерский штуктуркой
• для этой цели у меня был еще один бисквит на 3 яйца, d=21 см и крем шарлотт на 3 яйца. Штукатурку делала, как учила Люда-Хаска, бисквит к крему 1:3.
• 
• Формируем голову. Низ и верх по краю немного скругляем
• 
• обрезаем часть бисквита, как на фото, и формируем нос. Из кусочков бисквита формируем ушки, садим на крем и закрепляем зубочистками.
• 
• Обмазываем картошкой придавая нужную нам форму носа и ушек, обмазываем все штукатуркой. и оставляем на несколько часов в холодильнике.
• 
• Установила на туловище подложку на коктейльные палочки, в которые воткнула шпажки, чтобы голова потом крепко сидела
• 
• Далее, кремом мокрое безе насадкой травка украшала нашего медведя, ушки, носик и лапки заглаживала паллетой и ложкой смоченными в холодной воде.
• Крема мне понадобилось количеством из 10 белков, варила в 3 приема.
• Глазки и носик рисовала шоколадом на файле, после украшения перенесла на торт и дорисовала ротик из корнетика.
• Белий тортик поставила впереди медведя, чтобы было куда свечи для именинницы воткнуть)))
• 
• И фото торта в разрезе, чтобы понять какой слой крема был между бисквитами. Я боялась что его будет мало и торт будет суховат, но нет, всего было в меру.
• 

Блюдо рассчитано на

5 кг

[Алена]

Алена, огромное спасибо за МК. Меня очень порадовало, что МК из бисквита. Может и я решусь теперь на такой торт.
И разрезик очень соблазнительный!! Хочется попробовать.

[Людочка]

Людочка, я если еще буду делать, то низ буду делать с шарлоттом, все-таки, сливочно-творожный очень нежный крем, а 5 слоев для него высоко.
При перевозке торт был как живой, боялась что ноги отъедут. Хорошо что не далеко везти надо было.

Ой, какой халошенький! Просто чудо!
Я сама, конечно, на такие подвиги не способна, поэтому всегда с удовольствием любуюсь... как кто-то пашет.
Ален, бесподобный мишка, прелесть просто! Ручки у тебя золотые!
Я б его с базукой охраняла, не дала бы резать!

[Алена]

Алена, это куда же могли ноги отъехать, если они из цельного куска бисквита сделаны. Я извиняюсь, но они же вместе с попой одним нижним куском бисквита вырезаны.
Ален, а какой высоты вышел торт в готовом виде?

Я б его с базукой охраняла, не дала бы резать!

К нему и так долго примерялись... все рука не поднималась разрезать

[Люд]

Люд, вот попа подозрительно и покачивалась, а сами ноги то конечно не двигались
А высоту у меня чет тяму не хватило измерить или времени, мысль была такая, но куда то ушла... ну сантиметров 30 наверно точно был

Какой красссивый!!!!

МБ - это мокрое безе? она же итальянская меренга?

Очень-очень красиво получилось! Алена, прости дуру старую, но как же палочки-шпилечки? Они так в торте и остаются ?

[Екатерина]

Екатерина, да МБ - это мокрое безе, тут рецепт есть. Итальянская меренга, на сколько я понимаю, это заварной белковый крем, они отличаются по способу приготовления. Но это же не принципиально, украсить можно и шарлоттом и ганашем и итальянской и швейцарской меренгой, кто что любит и какой крем лучше получается

[медуница]

медуница, Наталья, палочки-шпажки остаются в торте и вынимаются при разрезании... на фото разреза их видно

Супер!!! Спасибо за мк:-)

Алёна, спасибо за МК! Он даже без макияжа без шерстки хорош: с одним выравниванием
На нашем форуме, видимо, мишки в почете

А ножки не длинноваты?

[Ирин]

Спасибо, девочки!
Ирин, мишка эт такой зверь, он наверно везде в почете

а ножки может и длинноваты , по идее они должны быть 1/4 длинны от всего мишки, в стоячем положении... зато были дополнительные кусочки торта

Спасибо за МК! Мишка лапочка. Единственное чего не хватает, так это шерстки по низу лапок. С ней у лапок был бы более завершенный вид.

[_Milana_]

_Milana_, учтем! Спасибо за подсказку!

Спасибо огромное ! Очень доступно . Теперь можно предложить сделать на заказ.

Ох как же мне не хватало этого МК , делала недавно как смогла . Спасибо за ваш труд !

[Irene]

Irene, а мне то как не хватало поэтому когда начала делать решила пофотать, вдруг получится... ну и получилось
Надеюсь многим пригодятся МК! Пользуйтесь

Какой труд!!!! Очень все доступно и понятно!!! Потащила в закладки!

[Тетя Бэся]

Тетя Бэся, Леночка, спасибо! Надеюсь пригодится тебе мой опыт

Здравствуйте! Уж очень понравился ваш Мишка!!! Подскажите, пожалуйста, какую лучше насадку "травка" купить?

[adis]

adis, У меня тут насадка ateco №234 использовалась

спасибо!

Несу свое спасибо за МК. Очень выручил. но голову я поменьше сделала.

Какой классный! Очень рада, что МК пригодился))
Спасибо за отчет

[АнастасияНН]

АнастасияНН, АнастасияНН, Здравствуйте!!! расскажите пожалуйста , коржи и крем делали по рецепту? И УКРАШАЛИ КАКИМ КРЕМОМ? заранее спасибо)))

[Хозяйка_Настасья]

Хозяйка_Настасья, Здраствуйте!!! Коржи медовый бисквит с разрыхлителем. Крем сырный + грецкие орехи. Украшала растительными сливками Шантипак, масляный крем сильно утяжелил бы торт.

спасибо за столь скорый ответ

[АнастасияНН]

АнастасияНН, Анастасия и еще вопросик к Вам, сколько и в каких формах Вы пекли бисквит? как думаете выдержит ли конструкция если я возьму масляный бисквит и крем творожно-йогуртовый с желатином?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если использовать крем пломбир + желатин. подойдет для торта?

Добрый день! Сливочно-творожный с желатином хорошо себя вел и пломбир с желатином тоже должен подойти. Но на низ все-таки я бы поплотнее крем взяла.