Овощные заготовки

Салат из редиски с зелёным луком на зиму

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Редиска	3 кг
Лук зелёный	1 кг
Зелень	2 пучка
Соль	80 г
Уксус 6%	200 мл
Масло растительное	250-300 мл
Перец горький горошек или стручковый	20 шт./по вкусу
Приправа для корейских салатов	по желанию и по вкусу
Вода	1 л

Способ приготовления

• Редиску натереть на специальной тёрке или нарезать полусантиметровыми пятаками, мелкую можно оставить и целой. Лук нарезать крупно, зелень и свежий горький перец - мелко, смешать с редиской. Масло прокалить и слегка остудить.
• В воду положить соль, горький перец, приправу для корейских салатов, вскипятить, добавить уксус.
• На дно каждой простерилизованной пол-литровой банки вылить 2 ст. л масла (в литровые - 3-4 ст. л), выложить овощи с зеленью, притаптывая ложкой, залить заливкой, стерилизовать маленькие банки 15 минут, литровые - 30 минут, закатать, перевернуть, укутать.
• Приятный такой салатик на зиму, для разнообразия стола. Редиска хрустит, приправы дают остроту и аромат.

               

Блюдо рассчитано на

10 банок ёмкостью 0,5 л

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

стерилизуйте, где удобно

Примечание

Закатываю такой салат либо в начале лета, когда много редиски и лука и не справляемся их поедать даже с помощью подруг, либо вот сейчас, поздней осенью, когда ближайшие морозы непременно редиску, лук и зелень погубят.
Зелень кладу любую, в основном укроп и петрушку, кинза вот хороша, сельдерей листовой, только не джусай или перья чеснока: запах редиски никак не сочетается с чесночным.
Уксус, конечно, можно взять и винный, и виноградный, и яблочный, и любой другой домашний. Масло тоже годится любое, я, кстати, кладу его ещё меньше, чем предусмотрено в рецепте.
Приправы и горького перца добавляю разное количество в каждую банку: в одни больше, в другие меньше, в третьи вообще не кладу. Это же можно изменить прямо в тарелке.
Стерилизую в разогретом аэрогриле. Много рассола не заливаю, потому что при нагревании проливается, только до "плечиков" банки, а перед закатыванием крышкой доливаю рассол, который к тому времени тихонечко закипел в кастрюле.

Рецепт из древней такой книжки, как ни рылась в них, не смогла его найти; ну, он вывешен, например, на RussionFood. Правда, я его слегка адаптировала под наши вкусы.

Похожие рецепты

Салат овощной с ботвой редиса (Рома)

Салат из редиски с сыром (Radieschenfrischkäse) (Ирина Доларс)

Летнее чимчи (готовим вкусно ботву редиса) (Чучундрус)

               

[TATbRHA]

TATbRHA, Интересный рецепт, спасибо, унесла в закладки до весны.  

Где ж ты раньше был, где ты раньше был... Что так поздно ко мне ты пришел!!!! Танюша!!!! У меня редиски девать было некуда. Даже замораживать пыталась.
В закладки до урожаю!!! Спасибо дорогая!

Ириша, так получилось, что прошлогодние закатки редиски, как и положено, к весне кончились. Летом не закатывала: приезжали гости и помогали с урожаем бороться. Так что вот только сейчас...  , исправлюсь!

А дайкон так не пробовали консервировать? Уродилось что-то его немеряно, не знаем, куда девать 

Думаю, что дайкон будет ещё вкуснее!

Мне лук не понравился.Буду пробовать только редис.

Попробовал сегодня положить немного репчатого лука.

Он будет замечательно хрустеть в маринаде и окажется очень вкусным!

 Я бы тоже поэкспериментировала с вашим салатом, но как-то боязно, редис в банку....., я даже никогда консервированный не пробовала. Кстати, можно наверное и китайскую зеленую редьку..., такая, большая?

Попробуйте. Конечно, и редьку можно законсервировать. Всё можно законсервировать! Нам вкус понравился, интересная такая хрумка, понемножку делаю каждую весну-осень.

Попробовал 1 баночку вашего салата с репчатым луком.В закладках на всю жизнь.и на природу возьму и на стол не стыдно поставить.

[маленький миха]

маленький миха, порадовали. 

Чтоб редис был не бледно розовым, добавил в каждую банку по кусочку свёклы сырой.