«
◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13]
Koplvan
Спасибо за советы, очень прям помогаете и выручаете. Ну и как всегда хочу спросить немного тупой вопрос. Живу в средней полосе РФ у меня уже температура на улице днем +25, ночи тоже почти теплые, ночью на лоджии +14, утром опустилось на +12, будет еще теплей, как в таких условиях вялить колбасу, Я имею виду следующие уже партии, есть какие то методы летом вялить колбаску, ибо хочется сунджук сделать и т. д.
olaola1
Чередуйте ночь на лоджии, днем в холодильнике в пакете. Но при этом пострадают вкусовые качества и внешний вид, т. к. может отслоиться оболочка. Это будет не совсем правильно, но если очень хочется...
kirch
Цитата: Koplvan
Живу в средней полосе РФ у меня уже температура на улице днем +25, ночи тоже почти теплые, ночью на лоджии +14, утром опустилось на +12,
Стесняюсь спросить, где это в средней полосе такая погода. Я тоже в средней, но у нас холодно. Прошу прощения, что не по теме
kristina1
ang-kay, Анжела, а я такую колбасу пропустила... ни фига себе... спасибо...
ang-kay
Да давнишний он уже. НО все равно спасибо, что заглянула)
Натусичка
А мы свою трескаем кушаем и радуемся! Она с каждым днем все вкуснее и вкуснее! Жаль только, что ее становится все меньше и меньше...
Koplvan
А как узнать что колбаски готовы уже? видно что некоторые принимают какой то немного темноватый цвет, кажется что закал, но нет она вроде мягкая, ну как мягкая как вяленая прям в магазине, в другие более светлого цвета, снимать пробу тока ? вялятся колбаса уже дне 8-10 точно не вспомню.
ang-kay
Цитата: Koplvan
А как узнать что колбаски готовы уже?
Цитата: ang-kay
на 25-30%, если усохла, то уже готова.
Нужно было каждую палочку взвесить перед сушкой. А так только методом "тыка"
Koplvan
Колбаса сыровяленая домашняя.
фото сделанное утром сегодня, ночью колбаса вялилась на лоджии при температуре от +10 до +15, кружочками пометил два разных почему то цвета колбасы, под номером 1 она имеет цвет прям как отвердевшая, но на мое удивление она не в закале, то есть как будто просто цвет изменился, под номером 2 более яркий цвет, это видно на фото.
Где номер 1 на кончиках до 3 см от концов реальный закал, то есть промять даже нельзя. Сегодня взял на пробу еще покупные колбаски эти и свою колбаску тоже, в обед буду снимать пробу, и тестировать.
Думаю наверно хватит вялить ибо получится что она вся высохнет, верно? если быть точным то колбаса вялится 10 дней.
ang-kay
Koplvan, будем ждать , что получилось.
Натусичка
Не могу не показать вам свою колбаску, я от нее просто балдею! Такой вкуснятина не ела! Магазинная не в счёт, там много всякой бяки.


Сейчас к завтраку нарезала слайсером.
ang-kay
Натусичка, ты уже спец) Отличная колбаса. А всего лишь стоило ничего не нарушать)
Натусичка
Саму колбасу делал муж, только себе с салом, с нсм с доцей- без. И в кишки он набивал шприцом. Я только занималась сушкой своих колбасок. Он свои сушил в дигидраторе, с я свои сушила на балконе, а на ночь укутывала и прятала в холодильник. По фото видно, что в колбасе нет закала, я считаю, что это результат моих " танцев с бубном", спасибо тебе огромное, Анжела, что научила такой премудрости!
Но я буду и дальше приставать, ты не думай, что я уже учёная.
ang-kay
Какой упрямый муж у тебя! так и сушит там, где не положено
Натусичка
Он уже понял, что моя колбаска лучше!
Koplvan
Колбаски сыровяленые почти все съел, после вкусие салом отдает и немного сыром мясом, сушка нужна конечно постоянная в течение я так понял около 20 дней при температуре 10-15 градусов. Угощал знакомых им понравилось средне, вкуса копчености не хватило, а так было бы супер.
Koplvan
Всем привет, решил снова сделать сыровялку, теперь тока уже с созревателем КРИСТАЛЮТ
2,5 кг мяса, 40 г соли нитритной, специи по вкусу, 8 г КРИСТАЛЮТА
Походу дело где то я тормознул и мои колбаски начали немного покрываться белой плесенью или еще чем то, подскажите что это такое и не вредно ли это.
Я так понял это из за того что не было циркуляции воздуха в внутри ферментированного ящика, теперь установлен вентилятор, весь день держится около 8 - 12 градусов температура. Вялемся мы уже 8 дней.
olaola1
Если Вы не обрабатывали батоны белой благородной плесенью, то может быть две причины белого налета - дикая плесень или мелкие кристаллики соли. Под белой плесенью может гнездиться серая или черная, что плохо для колбасы и соответственно для Вашего здоровья. Если соль, то ничего страшного. Что у Вас на колбасе без фото понять невозможно, можно только гадать. Для сыровяла 40 гр. соли на 2,5 кг. маловато. Обычно кладут 25 гр. или даже 30 гр. на килограмм. Не совсем понятно для чего Вы добавили кристаллют? Он применяется со стартовыми культурами, т. к. является питательной средой для них. Вот цитата из описания: "Кристаллют - это смесь сахаров: субстрат для быстрого размножения стартовых культур, которые вносятся вместе с ним. Это позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых и сырокопченых колбас и ветчин на 20-30%; снижает риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН".
Koplvan
Сегодня с фоткую рецепт и пришлю его сюда, Я делал все по книге.
◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13]





1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).