Штрули (с рыбой, мясом)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Тесто на сами штрули:

1) пельменное: масло оливковое, подсолнечное

3 ст. л.

Вода тёплая

0,5 ст. (125 мл.)

Яйцо

1 шт.

Мука

2,5 ст. - около 300 гр.

Соль

0,5 ч. л.

2) тесто на кефире (см. здесь:https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=397364.0)

3) тесто дрожжевое (см. здесь: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=397354.0)

А также:

Мясо, фарш, рыба

0,5 кг

Картофель

0,5 кг - 4 средних

Морковь

1 небольшая

Можно квашеной капустки ещё горсть

Чеснок, соль, специи, сыр

по вкусу

Масло подсолнечное для обжарки

Способ приготовления

Штрули - это устоявшееся название немецких разрезанных рулетиков с разнообразными начинками.. На диалекте русских немцев они звучат как \\\"штрудль\\\", моя пробабушка и бабуля немки называли их штрули, в Германии их называют именно так, в том числе в меню кафе и ресторанов. Немцы такие лакомства еще называют «Шманкерл» — смак!
Штрули готовятся в столь разных вариациях, со всевозможными начинками - какие душа пожелает, что и не перечислить их все..
Однако чаще всего немцы Германии и немцы-переселенцы, как и мои родственники - готовят в основном с мясом, которое либо обжаривается кусками, если это птица - то чаще всего окорочки, либо фарш закладывается в сами штрули, а к ним подаётся тушеная картошка с капустой, или картофельное пюре+жареная/тушеная капуста. Также штрули подают и с рыбой...
Самое главное, что это очень сытное блюдо, готовится без особых усилий, а если остаётся на завтра, то становится только вкуснее!

Итак, замешивают тесто: в миску разбить яйцо, добавить соли, слегка взбить, влить воды, масло оливковое, размешать, добавить половину муки. Вторую часть муки высыпать на стол и выложить на неё замешанное тесто, чтобы замесить ровный эластичный \\\"колобок\\\". Оставить полежать.
Готовим мясо: нарезать мясо, рыбу небольшими кусочками, либо если это окорочки, то целыми обжариваете. Дальше подлить немного воды и потушить до полуготовности.
А пока тесто делим на 2-3 части и раскатываем в тонкие пласты, чем тоньше, тем вкуснее, смазываем на выбор оливковым, подсолнечным, растопленным сливочным маслом, сметаной, майонезом (это нужно, чтобы при сворачивании тесто не слиплось, и при готовке спокойно проварилось). Сверху можно посыпать тёртым сыром, чесноком... (ПО ВКУСУ).

Свернуть пласт в рулет и нарезать на кусочки шириной 2-3 см. Либо раскатывая тесто в круг, нарезать далее его на треугольнички и свернуть от широкой к узкой части - получатся штрули-рогалики.

Дальше картофель нарезать крупными ломтиками, кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, либо порезать кубиками, соломкой. Лук порезать полукольцами.
Если в мясе осталась вода, то слить её в отдельную ёмкость. Обжарить мясо с луком, морковью. Далее сверх выкладываем картофель, солим, приправляем. Сверху укладываем штрули в один слой, заливаем всё водой (можно той что от мяса осталась) чтобы была покрыта картошка, и вода только касалась штруль..
Как только закипит - делаем оконь, плиту на минимум тушим до готовности картофеля и теста.

Guten Appetit! (:

Примечание

Я и муж - не употребляем мясо вообще, едим только рыбу. Поэтому и штрули у меня с рыбкой (лосось). Тесто я замешиваю больше и делаю сразу с несколькими начинками и замораживаю. В представленных фото, одни штрули смазаны подсолнечным маслом, посыпаны сыром, чесноком.
Другие - также смазаны маслом, посыпаны сыром, чесноком, перемолотыми морожеными крабовыми палочками (мужу очень понравился такой вариант начинки)

- эти штрули я готовила отдельно в пароварке

, а на следующий день в сковороде

. Подавала штрули к рыбе обжареной с луком.

Хороший рецепт! Хорошая идея замораживать! Я, правда, делаю на дрожжевом тесте, наверное, поэтому и не пришла мысль замораживать! Попробую на кефирном!! Интересные начинки!! Спасибо!

Благодарю
А я и дрожжевое замораживала - ничего, разницы во вкусе и по виду не заметила.. такие же пухлые получились - как и свежие (((:

Класс! Обязательно приготовлю. Моя бабушка готовила нечто подобное, называла штрудели. Только у нее штрули были без начинки, просто тесто смазанное топленым сливочным маслом и готовила она всегда с картофелем и мясом кролика. Вкус детства)
Очень понравилась идея с начинками и заморозкой. Это ж палочка - выручалочка. Когда есть замороженные штрули, то раз-два и блюдо готово.

да у меня бабули и мама тоже сливочным маслом смазывают.. А я просто экспериментальным путём выяснила, что если сыром с чесноком посыпать, да еще и сметанкой - штрули вкуснее, сочнее и ароматнее получаются!

Не знала, что они так называются!-Спасибо вам! Мы делаем из пельменного или кефирного вареничного теста- начинка мелко рубленный репчатый лук, скручиваем рулет и нарезаем также как и вы. Мясо-утка кусками, притушенная в большой сковороде-потом туда укладываются штрули и доводят до готовности! очень вкусно!

Кушайте для Здоровья!
Мы просто мясо не едим уже пару лет... А с рыбой делаем иногда..
Макаронные души просто, обожаем всякие там мучные изделия.
Самые любимые у нас на обычном «пельменном тесте» с промазкой: чеснок, сыр и сметана. И + картошечка с капусткой

АнаСамая,
Именины сердца увидеть такой рецепт
Прямо детством повеяло
Я тоже делаю Штрудели, чаще всего из пельменного теста, с мелко рубленным репчатый луком.
Эти я приготовила в мультиварке Редмонд 02, на парУ.

Штрули (с рыбой, мясом)