Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Хлеб на пиве Bier Brot

Категория: Особый хлеб

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Опара:
Активный стартер (закваска)	50г
Ржаная мука	125г
Пиво	125мл
Тесто:
Опара	вся
Пиво	320мл
Пшеничная мука 1 (2) сорта	300г
Ржаная мука	200г
Соль	10г
Мед	1 ст. л.
Смалец (или сливочное масло)	10г

Способ приготовления

• Изумительный душистый хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем с большими порами. Пиво нужно брать "живое" - не фильтрованное, не пастеризованное. Смешать опару и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов выбродить. Добавить к опаре все остальные ингредиенты и замесить тесто. Тесто получается довольно липким, поэтому работать влажными руками. Тесто положить в миску, смазанную маслом, на 2-2,5 часа, достать и сложить пополам через 30и 60 минут. Разделить на 2 буханки. Каждую буханку обвалять в ржаной муке, одновременно формируя, и выложить на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре 1 час. Затем убрать в холодильник или выставить в помещение с Т=5-8*С на 12-18 часов. Вынуть заготовки и дать им согреться 45-60 мин, разогреть духовку до 250*С и поставить внутрь ёмкость с кипятком. Сделать надрезы и скинуть на разогретый камень или противень. Выпекать 5-8 минут, снизить Т до 200*С и выпекать еще 20-25 минут.

Примечание

Для тех, кто спешит, можно при замесе теста добавить 5г сухих дрожжей и держать в холодильнике 4-6 часов.

[Linadoc]

Linadoc, красивый хлебушек! И у меня такой был только без масла Хлеб на светлом пиве

[Анжела]

Анжела, да, схожие рецепты, только в моем ржаной муки 55%. Поэтому в холодильнике долго держать надо. Ну все равно, на пиве классный хлеб получается!

А пиво темное или светлое?

Лина а закваску какую делаешь? Рецепт понравился, а закваски нет

А пиво темное или светлое?

Без разницы, главное - живое. Но на светлом лучше выходит.

Лина а закваску какую делаешь? Рецепт понравился, а закваски нет

У меня свеженькая «вечная», но подходит любая. У ная есть раздел по закваскам.

Лина, а пива сколько и когда (куда)?

[Ольга]

а пива сколько и когда (куда)?

Ольга, удивительно, но только что заметила, что пиво не отмечено нигде в рецепте! Не понимаю, как такое получилось?! Исправить уже нельзя, поэтому пишу здесь:

опара: активный стартер 50г, ржаная мука 125г, пиво 125мл.
Тесто: вся опара, пиво 320мл, ржаная мука 200г, пшеничная 1с (2с) 300г, соль 10г, смалец 10г, мед 1ст. л.

Спасибо, Лина! Теперь можно попробовать сделать!

Исправлено. Принимайте работу.

[Вика]

Вика, спасибо! А то странно как-то: хлеб на пиве, но без пива.