Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"

А вы питы как делаете?

Подмосквичка, Елена, Кроша-Инночка ответит как она печёт, когда появится в теме, а пока на всякий случай повторю как у авторов рекомендовано печь питы, может пригодится Вам:

1. Как приготовить питу
За полчаса до выпечки разогреть духовку до 250 С желательно с камнем для выпечки (если нет, то хотя бы с перевёрнутым противнем).
Взять кусочек теста (авторы рекомендуют 225 г.), округлить его, затем раскатать в плоскую лепёшку толщиной приблизительно 5 мм.
Переложить лепёшку на деревянную лопатку, присыпанную мукой (или кукурузной крупой, или манкой) и «сбросить» с лопатки прямо на хорошо разогретый камень для выпечки.
Печь 5-7 минут, до лёгкого зарумянивайся, не перепекать!, они должны быть мягкими в итоге.
Благодаря высокой температуре и хорошо разогретому камню для выпечки тестовые заготовки обязательно «вспухнут» в духовке и появится тот заветный кармашек.
Чтобы питы не подсохли, сразу из духовки завернуть в хлопковое полотенце и дать остыть в нём на решётке. Питы опадут в процессе охлаждения, но кармашек останется.
Вот так приблизительно выглядит, карманчик проглядывается (но у меня были маленькие питы, по 120 г., была бы лепёшка большего размера и кармашек был бы большой):

Анис, Аннушка! а про медовые лепёшки расскажи пожалуйста! после выпечки смазать надо мёдом горячую? а на след день если употреблять её? подогреть в микре?

Mirabel, Викуля, на готовую лепёшку выложить столовую ложку мёда (приблизительно) и в разогретую на 180-200 градусов духовку (или в Принцессу, у кого есть). Мёд плавится, пропитывает лепёшку и немного запекается снаружи, получается почти карамельная корочка - ооочень вкусно! Что хорошо, лепёшка может быть и вчерашней))), она как раз разогреется и будет как только что испечённая!

Анис, Анечка! Оооо, как же ты вкусно написала!!! обязательно сделаю! Спасибо!

Анис, Анна, яблоки просто порезала и сверху сахаром слегка присыпала.

Анис, Аня, спасибо, поняла

на готовую лепёшку выложить столовую ложку мёда (приблизительно) и в разогретую на 180-200 градусов духовку (или в Принцессу, у кого есть). Мёд плавится, пропитывает лепёшку и немного запекается снаружи, получается почти карамельная корочка

Анюта, а-а-а, обалдеть как вкусно! Ну вот почему только сейчас об этом написала, столько времени потеряно зря.. В первый пост нужно вынести этот абзац и жирными буквами выделить!

win-tat, Танюша, идея лепёшек с мёдом от Светланы (ник Семилетка), где-то в теме обсуждали, ещё в прошлом году, с тех пор и готовлю. А Светлане ещё раз спасибо! Очень вкусно получается!
Вот, фото нашла:

Анечка! большой привет, у меня пицца. быстренько ее изничтожили Спасибо тебе, тесто понравилось моей маме, забрала рецепт, она печь любит и хлеб на закваске тоже уже печет около 2 лет.

Галя, добрый день!
Пицца дивной красоты! Мякиш нежный какой!
Начинка аппетитная! Вкуснотища!!! Спасибо!!!
Маме большой привет! Очень приятно, что ей понравился рецепт!

Собиралась, собиралась, все никак не складывалось у меня с тестом. Уж принцесска вторую неделю как приехала, а я в ней все картошку и картошку. Но медовыми лепешками вы меня добили, девочки!. Всё! Замесила, завтра пробовать буду!

Решила я сделать это тесто впрок, сразу 2 порции. Лисичка-Света делает его постоянно в тестомесе, ну и я туда же.
Взяла меньше!!! муки где-то грамм так 930, ну и всё остальное удвоенное по рецепту. Всё в чашу поместила и включила машину.. ну в общем я её чуть не загубила, тесто было ооочень.. ну просто катастрофически густым и сухим. Пришлось добавить жидкости так немало совсем.. ну около стакана точно. Ну и дальше всё по сценарию, сегодня сделала пару пицц и получилось всё равно отлично!

Вика, да ладно!!! у меня ниразу не было проколов, а делаю его постоянно.
1 кг муки просеиваю в чашу тестомеса, туда 1 ст ложка от хлебопечки соли и 2 сахара и пачку дрожжей.
пока крюк тестомеса перемешивает, я отмеряю жидкость
140 мл кефира, 340 молока, 300 воды
в микроволновке разогреваю эту смесь и выливаю в тесто.
Смотрю консистенцию, если надо, а обычно нет, то доливаю оставшиеся 40 мл воды.
Смешивает тестомес минуты 3 приблизительно.
и усееее!!!
что -то ты с жидкостью не так померила, мне кажется.

Светлана, Свет! я сама не поняла. почему так вышло... ну вроде как измеряла всё...
ещё раз что ли попробовать

ага-ага)))

Анечка, прими громадное спасибо и от меня за такое чудесное тесто, не сразу обратила на него внимание, а сейчас сломалась моя ХП, и я думала все остаюсь без пирожков, но увидела твой рецепт, перечитала неск. раз всю тему, забахала сегодня и о чудо, не тесто, а прям сказка, без лишней мороки испекла 2 лепешки на сковороде сухой, одну смазала сл. маслом с чесноком, а вторая просто, удивлю милого лепешкой из тандыра (иногда покупаем на рынке), правда с чаем чуть сама ее не приговорила, вкуснятина неимоверная. Тесто теперь будет жить всегда в холодильнике, ещё раз спасибо огромное (ещё девчат на работе надо удивить.
Р.S./милый заценил, настоящая узбекская лепёшка (вырос в Учкудуке),

1 кг муки просеиваю в чашу тестомеса, туда 1 ст ложка от хлебопечки соли и 2 сахара и пачку дрожжей.

Светлана это сырых 100 грамм или сухих 11 грамм дрожжей?

Аня, ваше тесто прописалось у нас навсегда.
В холодильнике постоянно стоит контейнер с тестом. Удобно.
А как увидела пирог с яблоками, то совсем пропала. Каждый день пеку в Принцесске по пирогу. И ведь съедаем.... вдвоём...
MariV, Ольга, это вы меня вдохновили
Вот сегодняшний яблочно-брусничный

Иришк@, Ирочка, хорошо, что попробовали приготовить это тесто, надеюсь, теперь оно и Вас будет выручать! Так с ним удобно! Спасибо за оценку и душевный отзыв!

OlgaGera, Лёля, восхитительный пирог с яблоками и брусникой! Просто класс! Спасибо за удовольствие полюбоваться на него!
А MariV - Оле спасибо за идею яблочного пирога, теперь и сладкую выпечку с этим тестом будем делать!

Анис, супер рецепт! Очень хорошо, что впрок тесто стоит

Карпенко*, Татьяна, добро пожаловать!
Присоединяйтесь к нашему «клубу»! Надеюсь, и Вас тесто приятно порадует лёгкостью приготовления и вкусом!

Анечка, привет!! сынок поехал на соревнования попросил пиццу в дорогу. Вот остатки для нас с копченой колбаской. стопитьсот раз спасибо тебе.

Галочка, добрый вечер, дорогая!
Какая шикарная пицца!
Спасибо тебе за угощение вкусностями!
Сыну успехов и удачи в соревнованиях!

Аня, спасибо огромное за рецепт теста! О чень нам понравились и хачапури, и лепешки, и пицца! Но особенно понравились лепешки и пироги в мультиварке. Еще раз спасибо от меня и моей семьи!

volarni, Лариса, и Вам спасибо за отзыв!
Очень рада, что рецепт понравился!

Анечка!!! спасибочки!!!



 очень вкусно

Какая пицца! И лепёшки с сыром шикарные!
Галочка, как вкусно, красиво и аппетитно!
Снова ты меня порадовала своей замечательной выпечкой!
Спасибо тебе большое! Любуюсь!

Анис, Анечка, несу тебе очередное громадное спасибище за рецепт вкуснейших лепешек!

Вчера вечером забыла оставить тесто на столе на расстойку, сразу засунула в холодильник. Утром глянула - прекрасно выбродило и поднялось. Так что лепешки очень вкусными получились и в этот раз! Присыпала сверху немного кунжутом:

, Елена, браво!!!
Лепёшки необыкновенной красоты!
Мякиш вообще изумительный!
Спасибо, Леночка!

Анюта, помнишь я писала что нет места в холодильнике?.... убавилось потребление трешек молока, появилось заветное место, вот вкусняшечки из твоего выручательного теста: пирог с творогом и жимолостью в штебе и 2 пиццы из духовки, на оставшуюся 1/4 теста план еще не придумала спасибо!!!

Наташа, дорогая, какая же красивая выпечка у тебя!
Пирог дивный, а пицца - слов нет как хороша!
Спасибо тебе, Наташенька!
Хорошо, что тесту нашёлся уголок, потому как огромное удовольствие любоваться на такую красоту!

Аня, скажи, пожалуйста, а жидкости вешать в граммах на весах или это просто так написано, а на самом деле в мл? Так мне тоже лепёшек твоих замутить захотелось.

Наталья, всю жидкость отвешивать в граммах, как написано в рецепте.
Удачи!

Если удобнее измерять чашками, то на всякий случай повторю этот же рецепт, только в чашках (порция большая!, на 990 г. муки):
1 чашка - 225 мл

Вода тёплая - 1 ½ ч.
Молоко тёплое - 1 ½ ч.
Дрожжи Саф-Момент инстантные - 2 ч. л.
Соль - 1-1 ½ ст. л.
Йогурт - ½ ч.
Сахар - 2 ст. л.
Мука - 7 ч.

Аня, спасибо!!! Пошла месить, потом расскажу, если удачно все будет.
Ещё!!! Огромное спасибище тебе за рецепт

notka_notka, Наташа, удачи!
P.S. Какие славные котики у Вас на аватарке

Аня, спасибо. Замесила, уже убрала в холодильник. В личку написала вопросы (постеснялась здесь, наверное на мои вопросы здесь сто раз уже ответы написаны, боюсь, что тапками меня закидают и отправят читать все 32 страницы.... Обещаю, почитаю, щас сил уж нету.. А завтра после работы вечером уже надо исполнить шедевры Анечка, со мной давай на «ты»

Наташа, будем на «ты»
На вопросы ответила, сообщение отправила.
Поделись потом впечатлениями, мне очень интересно

Аня, я с лепешками и со спасибкой!!! Они суперские получились!!! С тестом немного сложновато было работать- липучее очень, но я справилась. Пекла на 250 градусах на перевёрнутом протвине, с паром. Как они попёрли в духовке, я думала лопнут. Горячие сначала припахивали бражкой (делала на живых дрожжах, может многовато 10 гр?), остыли - перестали пахнуть. Получились вкусные очень, одну горячую лепешечку смазала мёдом (спасибо Семилетке Свете за подсказку ), её то и заточила с молоком. На ночь!!!
Эт они в духовке такими подушками получились, раскатывала толщиной 1 см



И вот они пухляшечки такие, внутри с дыркой большой!!!

Да, кстати, на завтра поставила ещё тесто. В этот раз на сухих дрожжах, и заменила две ложки муки на пшеничные отруби. Короче, понеслоооось!!! :girl_coocking:

notka_notka, Наташа, красота-то какая!
Знатные лепёшки получились! Загляденье!
Как я рада, что всё удалось на славу!
Молодец, Наташа, и спасибо большое за доставленную радость от созерцания выпечки!

10 г. свежих дрожжей в самый раз, не много точно, я тоже столько же кладу. Запах спиртовой - это нормально, в процессе брожения спирт вырабатывается тоже. Может тесто было плотно закрыто, пока стояло в холодильнике? Его нужно накрывать, но так, чтобы какая-нибудь щёлочка оставалась, как раз для вентиляции))).

... на завтра поставила ещё тесто. В этот раз на сухих дрожжах, и заменила две ложки муки на пшеничные отруби. Короче, понеслоооось!!! :girl_coocking:

Удачи!

Аня, спасибо!!! Делала все строго по рецепту, без малейших отступлений. Тесто было в холодильнике в Таперверовском Милиане, крышкой неплотно закрыла, с одной стороны щёлочку оставила. Запах, говорю, улетучился потом, и стало все замечательно

Тесто на сухих дрожжах мне понравилось больше. Сегодняшние лепешки - питы с отрубями получились очень вкусные тоже! Перед посадкой в духовку смазала их растопленным сливочным маслом с давленным чесночком и хмели сунели, кто то из девочек здесь писал про это. Такие они духмяные вышли!!! Сказка))) На ужин порезала их пополам, в кармашек соус сметанный с укропом Чучелкин, тоненькие кругляшки маринованного огурчика и кусок буженинки собственного приготовления. Это что-то с чем-то, скажу я вам!!!
Поставила опять дежурное тесто в холодильник

Анечка, я совсем забыла сказать что свое 5-ти минутное тесто ставила на закваске (у меня это Дезем, просто вместо 50гр воды и 50гр муки использовала 100гр закваски).... может кому пригодится.... фото выше размещала, результат отличный, а с последней 1/4 части теста решила тоже пиццу сделать, но раскатать во весь противень, уж не думала что пропечется, но оно и поднялось и пропеклось, правда на фото не сильно заметно по разрезу



следующее поставлю на прес. дрожжах, спасибки еще раз!

Хачапури с сыром (110-120 г. теста на каждую, жарю на сковороде без масла и под крышкой с двух сторон до готовности)

В тесте нет масла и жарить без масла? Правильно?

В тесте нет масла и жарить без масла? Правильно?

Да, совершенно верно, жарить без масла!

Анис, как Вы начинку для хачапури делали?
Тесто я сделала, в холодильнике залежался сыр сулугуни, а что еще положить в начинку. Хочу печь в сковороде.
Спасибо.

Анина, чаще всего я делаю хачапури просто с сыром - сыр (какой есть в наличии) тру на крупной тёрке и использую в качестве начинки. Сыр сулугуни хорошо подходит для хачапури. Ещё люблю начинку из смеси сулугуни и адыгейского сыра (~1:1). Специально покупаю кусочек того и другого для этой цели. Иногда к сыру добавляю ещё мелко нарезанную зелень (кинзу). Можно часть сыра заменить творогом. Ещё в качестве начинки хорошо использовать картофельное пюре (можно с добавлением пережаренного лука или просто сыра тёртого), размятую отварную фасоль (+лук обжаренный), тогда получатся практически лобиани))). Вот такие варианты начинок я обычно готовлю.
Да, лепёшки можно испечь и совсем без ничего, и на сковороде тоже. Иногда ведь и такие простые нужны, как замена хлебу, например.

Удачи Вам в выпечке! Пусть получится вкусно!

Спасибо

Аня, сделала я сегодня утречком хачапурик с сулугуни и кинзой!!! Вау, мммммммнямка, чуть языки не проглотили - какой хачапурь вкуснющий получился. Тесто стояло в холодильнике 3 дня, использовала половину только. Хачапурь слепила, сделала посередине дырочку, расстояла 30 минут, смазала желтком с водичкой, пекла 17 минут 230 градусов, верх- низ-конвекция. Спасибо тебе ещё раз за тесто, дорогая!!!:a-kiss:

notka_notka, Наташа, хачапури просто дивной красоты и вкусности! Как же я рада, что всё понравилось и было вкусно!!! Спасибо за отзыв, Наташа!

Любимые питы моей семьи :




Анечка, я твоя должница!!!

Низкий поклон и огромное спасибо, золотой мой Человечек!!!

Крошик, Инночка, у тебя просто золотые ручки! Такие питы красивущие! Это тебе спасибо, дорогая, за то что радуешь меня такой чудесной выпечкой! Большой привет от меня твоей семье!

Аня, впервые с тестом сделала пирог с капустой, типа осетинский.
Вкусно! даже вкуснее, чем с картошкой или мясом))

Lisichkalal, Светлана, о, как интересно! А я с капустой ни разу не делала. Спасибо, что поделилась!

К слову о вариантах использования этого теста, то вот что я из него пекла ещё:
- хлебные палочки с пармезаном (ооочень вкусные получаются и симпатичней выглядят, чем у меня на фотографии)
 



- булочки с моцареллой (на каждую по 40 г. теста и по кусочку моцареллы внутрь, в конце выпечки сверху посыпала моцареллой, пекла при 200 С, получились даже «пушистыми», что неожиданно для такого рода теста:




Пусть будет в копилку вариантов использования этого теста.

Аня, тебе спасибо), а идея от Танюли в видюхе по осетинским пирогам.
Капусту тушу в мульте с томатной пастой
А палочки с пармезаном ты в духовке выпекала?

А палочки с пармезаном ты в духовке выпекала?

Да, в духовке.

Ой, девочки, а в рецепте вода и молоко в граммах или мл?
Вот что у меня получилось




Дырочки отличные! Думаю, что если ставить форму с тестом в разогретую Принцесску, то будут питы...

hlebopechka.ru...

Аня, спасибо огромное за такой рецепт теста!!!

в рецепте вода и молоко в граммах или мл?

В граммах, Наташа...

Хотя, в случае с водой и молоком, разницы никакой...

Очень красивая лепёшечка у Вас вышла!!!

Спасибо Инночка! Она еще и вкусная! Мой супруг кроме батонов и в редких случаях черного хлеба, больше ни чего не ест.
А эту лепешку с удовольствием умял с макаронами и куриной голенью (тож из Принцесски), приговаривая: «Обалденная лепешка!»

Вот что у меня получилось

nnv200569, Натуся, лепёшки удались на славу!
Шикарные! И дырочки одна к одной!!! Красота!
Пусть и дальше рецепт радует и выручает!
Спасибо большое за отзыв!

P.S. Да, «всё вешать в граммах» (с), и жидкость тоже, Крошик всё точно сказала

Спасибо, девоньки! Все буду вешать в граммах
Благо весы есть!
Сегодня еще и сын оценил и своему сынишке забрал. Сказал, чтоб еще такие пекла. :girl_coocking:
 Пойду на свежих дрожжах замес сделаю