Рыба по-мюнхенски
Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты |
Рыба речная | 800 гр |
Лук репчатый | 150 гр |
Яблоко кисло-сладкое | 150 гр |
Мука | 2 ст. ложки |
Бульон рыбный | 0,5 стакана |
Пиво | 0,5 стакана |
Соль, перец, тмин, лавровый лист | по вкусу |
Масло растительное | 1 ст. ложка |
Масло сливочное | 50 гр. |
Способ приготовления
- По территории Германии протекает немалое количество рек. Рейн, Висла, Одер и т. д. Поэтому с древнейших времен одним из источников пропитания населения была рыба. В немецкой кухне большое количество рыбных блюд. Используется как морская так и речная рыба. Особенно широк ассортимент как вылавливаемой рыбы, так и блюд из нее в северо-западных землях. Сказывается близость моря и болот. Во внутренних областях рыбных блюд меньше, но от этого они не менее вкусны. Сегодня я хочу представить вашему вниманию вариант приготовления речной рыбы в мюнхенской традиции.
- 1. Приготовить тушку пресноводной рыбы. У меня в данном случае голавль. Этим летом голавль ловился очень хорошо и у меня в морозилке еще лежат несколько тушек с августа месяца. Конечно, лучше если рыба свежая, прямо из реки. Но и мороженая пойдет. Тушка должна быть без головы, чищеная, патрошеная, промытая.

- 2. В кастрюле доводим до кипения воду, кладем туда лавровый листик, пару горошин душистого перца и отправляем туда нашу рыбку. Провариваем буквально 3-4 минуты. Нам надо просто, чтобы мясо отделялось от костей. Сильно варить не надо. Во-первых вкус выварится, во-вторых мясо распадаться будет. Вытаскиваем из кастрюли рыбку и даем приостыть.

- 3. Яблоко режем кубиками, лук чистим и мельчим.
- 4. В огнеупорную форму укладываем слой яблочек.

- 5. Рыбу разбираем, отделяя мясо от костей. Обратите внимание, что в речной рыбе (за исключением судака) основная часть мелких косточек расположена в спинной части и возле хвоста. Мясо рыбки выкладываем сверху на яблоко. Солим, перчим, посыпаем тмином.

- 6. Лук припускаем на растительном масле с щепоткой сахара до легкого зарумянивания и выкладываем его на рыбку.
- 7. Муку поджариваем на трети сливочного масла и разводим бульоном и пивом до состояния жидкого соуса. Выливаем соус в форму, сверху кладем остатки сливочного масла и ставим в прогреую духовку.

- 8. Ждем, пока рыбка слегка зарумянится. У меня это заняло 20 минут.

- 9. Подаем со свекольным салатом и тушеным картофелем.
Блюдо рассчитано на
2-3 порцииВремя приготовления:
1,5 часаПрограмма приготовления:
плита, духовкаПримечание
Я лично признаю рыбу тока в трех видах - жареной, соленой и копченой. Паровую или вареную на дух не выношу. Но! Эта рыбка получилась очень нежной и сочной. Яблочки хорошо оттенили рыбную пресность. Единственное - я ее недосолила. Но это поправимо. Рекомендую.