*kava
Я мак ошпариваю кипятком (но скорее, чтоб вымыть мусор), потом сливаю воду через ситечко и добавляю. Тогда он приятно похрустывает, когда жуешь. Мне, например, так нравится. Если его измельчить и запаривать, то он просто размажется по бисквиту и сделает тесто сероватого цвета (ИМХО)
*marusecka
Плакаль я. Бисквит у меня подгорел. Скажите, мне новый печь или не сильно на вкус будет чувсвоваться после всех прибамбасов (крема, мастики и т. д.) ?
Внутри, вроде, ничего получился.
Классический бисквит Классический бисквит
*искусницаЯ
marusecka, я бы обрезала горелые корочки...
*VivaLaDiva
marusecka, не переживай! Смело можешь в дело пускать))) Обрежь аккуратненько то, что подгорело и вперед))) У меня постоянно такие чудеса были, пока кирпич в духовку не положила
*marusecka
Цитата: искусницаЯ

marusecka, я бы обрезала горелые корочки...
Т. е. верх полностью обрезать? Ну и что бы я делала, без коллективного разума?

Цитата: VivaLaDiva

marusecka, не переживай! Смело можешь в дело пускать))) Обрежь аккуратненько то, что подгорело и вперед))) У меня постоянно такие чудеса были, пока кирпич в духовку не положила
А кирпич что дает? Завтра в деревню еду, хм, может пару кирпичей домой захватить?
*VivaLaDiva
искусницаЯ, приветик))) Я вот обещала свои тортики показывать, но куда выкладывать не знаю Вроде в галерею как-то не скромно мне еще, рядом с вашими шедеврами)))

marusecka, у меня газовая духовка, без градации температуры и жжет нещадно Я методом тыка определяла, какой размер пламени каким градусам соответствует))) Но даже когда поняла это, ничего не могла сделать с тем, что дно всегда сгорало, прежде, чем середина пропекалась. А кирпичи принимают на себя основной жар и равномерно его распределяют (эт я так понимаю ))) В любом случае, с ними стало все ОК!!! У меня два лежат на нижнем поддоне.
*marusecka
Цитата: VivaLaDiva

marusecka, у меня газовая духовка, без градации температуры и жжет нещадно Я методом тыка определяла, какой размер пламени каким градусам соответствует))) Но даже когда поняла это, ничего не могла сделать с тем, что дно всегда сгорало, прежде, чем середина пропекалась. А кирпичи принимают на себя основной жар и равномерно его распределяют (эт я так понимаю ))) В любом случае, с ними стало все ОК!!! У меня два лежат на нижнем поддоне.
У меня электро плита и первый бисквит получился нормальным. Мои оценили, только мак попросили в след. раз доложить. Вот и думаю, это мак меня так немножечко подвел или я непутевая такая.
*VivaLaDiva
А, ну тогда просто передержала малек Я думаю, что мак тут не при чем

А обрезать лучше тоненько весь верх (я бы именно так сделала))) И тортик потом ровнее будет
*kava
marusecka, бисквит в серединке хороший получился. Подгорелый верх, как девочки и советовали тоненько обрежь. Мак тут не при чем. у меня электродуховка, по опыту могу сказать, что многое зависит от напряжения в сети. Иногда в разное время суток и при одинаковой температуре печется (и припекается) по-разному.
*искусницаЯ
Цитата: VivaLaDiva

искусницаЯ, приветик))) Я вот обещала свои тортики показывать, но куда выкладывать не знаю Вроде в галерею как-то не скромно мне еще, рядом с вашими шедеврами)))
Тортиками хвастаемся вот тут! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=68140.0 Неси скорее!
*marusecka
Докладываю: верх и низ обрезала, горелых крошек получилось много, но зато бисквит стал симпатичнее. Спасибо всем за оперативную помощь! :flowers:Если бы не вы, пришлось бы мне новый бисквит печь.
*zvezda
На следующий раз(тьфу... тьфу)можно ручной тёрочкой(такая односторонняя на ручке)потереть сгоревшее место-и удобно и быстро и красиво.
*k0rwin
Здравствуйте, уважаемые хлебопеки и кондитеры.
Читаю форум уже неделю, бисквит пробовал делать по этому рецепту дважды. Первый раз чуть просела середина, но не сильно. И все равно очень вкусно получилось. Раньше полная фигня выходила . Второй раз вчера попробовал - с сахаром не повезло. Попался очень крупный и плохо размешивался. В результате, сверху как бы корочка такая, слегка липкая вышла. И снизу немного карамели вытекло. Сам бисквит при этом получился, опять-таки, очень неплохой (после срезания тонкого слоя сверху и снизу). Фотки выложить не могу - уже нечего фоткать .
Только один вопрос к уважаемой Тортыжке: для меня самым сложным оказался замес теста. Тут народ уже задавал такой вопрос, но точного ответа, вроде, не было. Вы писали, что замешивать надо "буквально десятью движениями". А у меня после десяти движений оно даже близко не смешано. В результате, приходится или месить намного дольше или мериться с комками недопромешанной мукой. Что я не так делаю? Как определить, что месить достаточно и остальное само разойдется?

Заранее спасибо за ответ и за такой замечательный сайт!
*Хаска
k0rwin, пока Тортыжки нет, то отвечу я, но словами, которые были высказаны ею. Этот же вопрос задавался уже не однократно. В теме "Вопрос Тортыжке" на первой странице в оглавлении найдите вопрос по поводу муки при замесе и ответ на него. ЗДЕСЬ
*k0rwin
хаска, спасибо, что ткнули пальцев . Не видел эту тему. Кстати, понял свою ошибку. Я выливал желтки на белки а СВЕРХУ муку. А надо наоборот, оказывается. Вот она, невнимательность .
Пойду третий раз пробовать! Спасибо еще раз и Вам и Тортыжке.
*Хаска
k0rwin! Удачи и ждем с фото бисквита!! А если нам повезет. то может и тортик увидим!!!
*Alesja
Девочки испекла бисквит по Тортыжкиному рецепту. Вот что у меня вышло (сверху я уже корочку срезала на пробу ) На вкус вроде ничего, есть можно, только может нужно повоздушней конечно ... И плохо я взбила яйцо , остались маленькие комочки.
Но для первого раза я все-таки осталась довольна, хоть в мусор не полетит
Спасибо Тортыжке.
Классический бисквит
*Mila007
Alesja79 , ух ты, такой высокий! Тортыжка у нас специалист! Может не вышел такой воздушный как хотелось потому, что яйца не очень-то взбились? Но по высоте суперски вышло!
*Nata333
Цитата: Alesja79

И плохо я взбила яйцо , остались маленькие комочки.
Где остались маленькие комочки? в белке? Все остальное же просто замешивается....
Может фотоаппарат приврал, но по-моему структура самого нормального бисквита свежепорезанного .
Когда бисквит чуть подсушить он при нарезании не скатывается и можно нарезать тонко (меньше сантиметра) когда он нужен как разделительная прослойка.
А воздушнейшим и нежнейшим он в торте станет, когда вы его пропитаете.
*Alesja
Цитата: Nata333

Где остались маленькие комочки? в белке? Все остальное же просто замешивается....
Да белок нормально взбился. Это желтки мне кажется Вот даже на фото можно присмотреться и увидеть несколько желтеньких пятнышек.
Но я все равно буду по этому рецепту делать
*Nata333
Там действительно не видно, но я поняла о чем вы . Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда . Это конечно брак, но пропитаете, кремом намажете и будет как так и надо
*Alesja
Цитата: Nata333

Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда .
Так как же нужно было делать? Дольше размешивать??? Я побоялась долго мешать и быстренько его в духовку
*Lanusik
барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!
*Margit
Цитата: Lanusik

барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!
Яйца, точнее белки от яиц должны быть сильно охлажденными. Берите в расчёт температуру воздуха, скорее всего поэтому взбитые белки плывут. И ещё: абсолютно исключить попадание воды, даже капельку.
*Lanusik
яйца всегда из холодильника, там +4, этого достаточно или нет?
вода вряд ли. У мужа при всех тех же условиях жидкость не отделяется, а у меня вот такая ерунда явно у меня проблема в самом процессе, но где - понять не могу
*Хаска
Lanusik, у меня тоже, как бы на отлично не были взбиты белки, со временем если оставить их в покое на дне появляется жидкость. Это белок, который постепенно переходит из взбитого состояния в свое обычное - текучие. Я всегда считала это вполне нормальным проявлением. И никогда за это не переживала. НО... Я стараюсь с белками работать сразу, так как поняла со временем, что если после отсекания белка, начать их снова взбивать, то для бисквита это не критично, а вот для безе.. Оно будет после добавления сахара более жидким.
*Lanusik
хаска, спасибо за ответ, попробую быстрее бегать по кухне
*tato4ka
Всем добрый день!!!!!!!!!
Сегодня пробовала печь бисквит... он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста, что не так?
*Хаска
Цитата: tato4ka

Всем добрый день!!!!!!!!!
Сегодня пробовала печь бисквит... он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста, что не так?
tato4ka, очень мало информации чтобы ответить на твой вопрос!
Какой рецепт бисквита? Как делался? Какие яйца (раз отдает яичницей)? И самое главное, когда пробовался бисквит? Сразу после выпекания или через 6 часов выдержки(созревания)? Бисквит должен использоваться только после его "созревания" А для этого ему нужно как минимум (по учебнику) 6 часов.
Его и резать нельзя раньше, он будет заминаться. Да и вкус он меняет после отстойки.
*tato4ka
Бисквит делала классический, по рецепту Тортыжки. А пробовался сразу... Спасибо за совет буду ждать, пусть выстаиваеться!
*AnnGlamour
Блин, ну не выходит у меня бисквит хоть ты тресни.
У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.
Вот и не могу понять как так либо там недовзбивается, либо перевзбиватеся, либо комбайн г... о, либо может не расчитан на три белка?
Людии помогите, я скоро повешусь с этими бисквитами.
*Alesja
AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах.. Нужен опытный советчик.
*Люлёк
Цитата: AnnGlamour

У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.

А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т. е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.
*AnnGlamour
Цитата: Alesja79

AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах.. Нужен опытный советчик.
Нет, я то с ним разберусь, ну до того как вообще прочла рецепт Тортрыжки он у меня всегда почти получался и подходил, а еще это было до того как сменила ручной миксер на комбайн.
А могут белки перевзбиться?

Цитата: Люлёк

А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т. е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.
Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крахмал кукурузный или картофельный?
*Люлёк
Вот нашла немного советов из ЖЖ:

"... Желтки взбить с сахаром до полного его растворения, побеления желтков и увеличения объёма.
3. Белки взбить до мягких пиков ( важно! иначе их будет трудно смешать с мукой и они потеряют объём воздуха) и тоже до полного растворения сахара..."

🔗

Правда, это относится к масляному бисквиту, но видимо в этом есть рац. зерно.
А вот несколько советов по бисквитам:

Несколько советов и любопытных моментов к сведению
•Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
•Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
•Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.
•Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
•До 1/4 части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
•Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
•Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

🔗

Там же можно почитать о часто встречающихся ошибках при изготовлении бисквита.

Цитата: AnnGlamour

Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крохмал кукурузный или картофельный?

Совершенно верно : 20г картофельного крахмала и 80г муки.
Просеивать нужно вместе 3 раза.
*Morkovochka
AnnGlamour яйца однозначно перебиты! У меня тоже комбайн бош планетарный, белок взбивается очень быстро. Не жди пока намотается на венчик, а только появятся четкие следы от венчика. Но это только мое мнение....
*AnnGlamour
Спасибо, девочки за советы, буду дальше пробовать!
Сегодня попробую еще разок сделать бисквит в квадратной уже форме и взбивать буду ручным миксером по рецепту Тортыжки!
Держите за меня кулаки!
*AnnGlamour
И так, я с небольшим отчетом о своем бисквите - попытке №3
Взяла я в этот раз все те же 3 яйца по 60г каждое, взбивала белки до стоячих пиков ручным миксером, миску переворачивала все было в ней.
Затем по частям добавляла сахар 100г, взбила до очень стоячих пиков, снова перевернуа миск - все там.
Просеяла сверху муку, вылила слегка взбитые желтки и добавила немного цедры апельсина. все как можно аккуратней постаралась вымешать и ложкой выкладывала в квадратную форму диаметром 24см. Аккуратно провела шпательком чтобы распределить равномерно массу по форме.
Выпекала при температуре 180 С в течении 30 минут.
Форму слегка смазала маслом и посыпала манкой - всю жизнь так делала.
И вот что у меня получилось - бисквит красивый, румяный, готовый, но абсолютно не поднялся. В высоту он получился 2см.
девочки может на 3 белка не стоит большего ждать? Может я придираюсь и у меня все выходит, а я все ищу недочеты или они таки есть?
Вот фото моего бисквита №3
Классический бисквит
Классический бисквит
*kava
AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=7247.0;prev_next=next
*AnnGlamour
Цитата: kava

AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7247.0;prev_next=next
А вот я на полную порцию не делала, решила взять сразу половинную норму и потренироваться над Тортыжкиным рецептом и вот что-то не выходит или мне так кажется (((.

kava
а какой у вас по высоте бисквит на 5-6 яиц?
*ЖивчикЪ
AnnGlamour, вполне нормальный у вас по высоте, как на 3 яйца бисквит. Да еще в такой форме.
Если бы вы взяли, к примеру 2-х литр. кастрюльку в качестве формы, с диаметром дна в 15 см., то и бисквит был бы высоким.

Цитата: AnnGlamour

kava
а какой у вас по высоте бисквит на 5-6 яиц?

Нужно брать во внимания диаметр формы.

Цитата: AnnGlamour

А вот я на полную порцию не делала, решила взять сразу половинную норму и потренироваться над Тортыжкиным рецептом и вот что-то не выходит или мне так кажется (((.


AnnGlamour
, не нужно боятся. Смело пеките бисквит на 6 яиц.
Все у вас получается хорошо. Еще немножко постараться муку хорошенечко перемешать, а то на фото видно крупинки, и будет у вас отличный бисквит!
*Tashi
AnnGlamour . у Вас получился красивый бисквитик! А на три яйца получается маленький бисквит, так что не волнуйтесь Вы делаете все правильно. Попробуйте испечь в Мультиварке, я не знаю какая у вас большая или маленькая. В своей маленькой Мульте я пекла бисквит Шоколад на кипятке от Кроши на полпорции, все получилось, получился нормальный бисквит.
*kava
AnnGlamour, в форме диаметром 23 см поднимается на 6-7 см в высоту. Попробуйте полную порцию, иногда половинные рецепты хуже полных получаются. Не переживайте, испечете и вы свой бисквитик высоким и красивым!

*Lisss's
AnnGlamour, а можете показать разрезик этого бисквита?
*AnnGlamour
Цитата: Lisss's

AnnGlamour, а можете показать разрезик этого бисквита?
ой к сожалению фотки в разрезе нет, мы его уже съели , но было очень вкусно, особенно приятный привкус давал цедра апельсина.

ЖивчикЪ
Tashi
kava

Девочки, спасибо за советы и поддержку, я буду стараться дальше!
Сегодня попробую сделать на полную порцию из 6 яиц!
*AnnGlamour
Ну вот опять я со своим отчетом по бисквиту))), уже смешно если честно до истерики ))).
Сделала на 6 яиц, все получалось просто отлично, делала все по Тортыжкиному рецепту, подошел превосходно, но потом сверху стала образовываться шапка на бисквите, я подумала что это от того что форма 24см в диаметре и если бы была больше, то он бы так не вылез, допекла его и оставила немного дойти в духовке, а когда вытащила то от стенок он немного поопал, а когда сняла разъемное кольцо, то форма у него оказалась не из лучших. Он под осел немного и какая-то кривость пошла по бокам.
Вот фото
Классический бисквит
Классический бисквит
Классический бисквит
*AnnGlamour
Цитата: Тортыжка

Миллионерша, купол у вас образовывается скорее всего, по тому, что вы бока формы смазываете жиром(или маслом). Правда? Если вы будете выстилать дно формы бумагой, а бока оставите сухими, у вас тоже будет ровненький корж без бугров и ям. И американских "липучек"
Вот я сама себе нашла ответ на свой вопрос почему был бугор изначально, бока я реально смазала маслом и притрусила мукой. Завтра попробую без масла такое сделать. главное потом бумагу отодрать от бисквита.
Тортыжке спасибо огромное!
*НатальяН
главное дать остыть бисувиту в форме минут 20, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть и настоятся 8 часов, а затем уже бумагу снимать.
*ЖивчикЪ
AnnGlamour, ну вот и получился у вас бисквит высокий, а вы переживали.
Бумагу я снимаю с бисквита и в горячем виде и в чуть подостывшем. Отлично снимается.
Особенно, когда бисквитный рулет делаю, то бумагу снимаю сразу.
*kava
AnnGlamour, да хороший у вас бисквит получился - не наговаривайте на него А на счет бугра по середине - совершенно верно, это потому что форму промаслили. Я иногда не дожидаюсь полного остывания и теплым из формы вытаскиваю - все нормалек. Молодчина! Остались маленькие погрешности с которыми вы безусловно справитесь

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту