«Рифма» - русская закуска из сельди

Категория: Холодные блюда и закуски
Кухня: русская
«Рифма» - русская закуска из сельди

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая
Масло сливочное
Лук репчатый
Картофель отварной в мундире
Хлеб

Способ приготовления

  • Мало того, что селедка оказалась гениальной закуской к русской водке, так она еще и рифмовалась с этим напитком.
  • Во всех трактирах достаточно было крикнуть половому: «Рифму!» - и тот немедленно нес водки и селедки.
  • Черный хлеб, на нем кусочек сливочного масла, а на масле – селедка.
  • «Рифма» - русская закуска из сельди
  • Если селедка жирная, можно обойтись вовсе без масла, просто положить маленький кусочек, а сверху кружок репчатого лука.
  • Кроме того, чтобы уберечь желудок, в трактирах стал популярен «пыж» - к рюмке водки полагалась нанизанная на вилку маленькая, отварная картофелина и сверху – кусочек селедки.
  • «Рифма» - русская закуска из сельди

Примечание

Из книги «Истории простой еды»

Готовьте и пейте с удовольствием, приятного вам аппетита!

«Рифма» - русская закуска из сельди

Желания посетителей стремилась угадать – в расчете на щедрые чаевые – ресторанная прислуга. В ресторанах европейского стиля это были одетые во фраки официанты – чаще всего татары (как в «Англии», где обедали Стива Облонский с Левиным). Ими руководили одетые как лорды метрдотели, которых посылали на выучку в Париж и Лондон.

«Рифма» - русская закуска из сельди

В ресторанах русского стиля и в трактирах «услужали» половые, одетые в белоснежные штаны и рубахи, перепоясанные цветными кушаками. Это была традиционная профессия выходцев из Ярославской губернии. Одного из таких половых изобразил Кустодиев.

«Рифма» - русская закуска из сельди «Рифма» - русская закуска из сельди

Петербург не отставал от Москвы по части не только гвардейско-великокняжеского общепита, но и таких доступных ресторанов, как знаменитый «Палкин», открытый в 1874 г. на углу Невского и Владимирского. С 3 до 8 - «дежурный обед» с водкой за 2 р.50 коп. Меню незамысловатое: суп «рен», консоме «итальен», пирожки разные, севрюга в рейнвейне, филе «де беф Ришелье», соус из трюфелей, дичь, артишоки «Кольбер»...

*selenа
Рома, и ведь правильная закуска - жир и белок для правильной переработки водки самое то!
*Рома
Наши предки тоже умными были, знали что делали Даже "пыж" изобрели для сохранности желудков - картофель и селедка = порядок!
*ang-kay
Люблю селедку с маслом на черном хлебе, но не с водкой, а сладким чаем! Все гениальное-просто!
*Rada-dms
У меня сегодня день открытий!!!
*Рома
А я налопалась сегодня этих "рифм" и потом чаем запивала, и уговорила стакан маленький кисленькгого джема из антоновки - хорошо пошло, душевно!
*Туманчик
смотрю вот и .. водки хочу ... от того и хохочу . с "рифмой" все замолочу!!!!
*Рома

Рифма... прорезалась Час прошел уже, и что? Ни-ни
*MariS
Как же аппетитно, Таняяяя!
Селедка-водка, так просто, действительно рифма. Гениально.
*Рома
Цитата: MariS

Как же аппетитно, Таняяяя!
Селедка-водка, так просто, действительно рифма. Гениально.

Тогда скачем за селедкой и водкой

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту