Бойшель (Beuschel)

Категория: Мясные блюда
Кухня: австрийская
Бойшель (Beuschel)

Ингредиенты

Телячье легкое 1/2 (400гр)
Телячье сердце 400гр
Коренья (сельдерей, петрушка) 300гр
Лук репчатый 1шт
Белое вино 50гр
Лавровый лист, перец горошком, соль
Для подливки
Мука 60гр
Растительное масло 60гр
Маринованый огурец 2-3шт
Каперсы 20гр
Лук репчатый 1-2шт
Сок лимона
Чеснок 1-2 зубчика
Тимьян, горчица, майоран, перец, цедра лимона

Способ приготовления

  • Бойшель (нем. Beuschel — потроха) — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой. Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или сметаны, то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» (нем. Salonbeuschel). (Источник - Википедия)
  • Легкое и сердце вымыть, вымочить в воде 3 часа. Вскипятить воду, добавить коренья, лук, перец горошком, лавровый лист, соль и варить субпродукты до готовности. Легкое можно разрезать на несколько частей, варить нужно под гнетом, чтобы оно не всплывало (у меня очень удачно в кастрюлю вошла чаша пароварки от Steba DD1). Я варила все вместе около 3-х часов (хотя в разных местах легкое советуют варить всего 20-30 минут). Затем легкое положить в холодную слегка подсоленную воду.
  • Остывшее мясо нарезать мелкими полосками, полить белым вином (я использовала яблочный уксус). Часть бульона нужно оставить для соуса.
  • Из масла и муки приготовить коричневый соус, добавить ингредиенты для для подливки (огурчики и каперсы нарезать на небольшие кусочки) и обжарить. Добавить бульон, разводя соус до той консистенции, какая вам нравится. По вкусу добавить сок и цедру лимона, майоран, тимьян, горчицу и соль. Оставить тушиться на небольшом огне, пока готовятся
    Хлебные кнедли (Semmelknoedel) вариант II

  • Источник: Австрийская кухня. Лучшие рецепты популярных блюд. Вена, Хуберт Кренн 2006


Подарить
*Феня
marmelad, Наташа, вот заинтересовало меня твое рагу! Возьму-ка я рецепт в закладки.
*marmelad
Татьяна, очень вкусное блюдо, особенно для любителей субпродуктов. А для нелюбителей - можно использовать вариант соуса

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту