Национальные пироги

Веймарский луковый пирог (Zwiebelkuchen)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Мука (лучше 1сорта)	400г-430г
Теплое молоко	280мл
Масло сливочное или смалец	40г
Дрожжи свежие	30г или 10г сухих
Сахар	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
-------------------------------------
Начинка:
Лук	1-1,2кг
Сырокопченая грудинка (бекон, сало)	150г.
Сметана 15-20%	200г.
Яйца	3 шт
Соль, тмин, молотый перец
Твердый сыр	150г

Способ приготовления

• Каждый год в начале октября в городе Веймар (Тюрингия) проходит
• Веймарский луковый рынок (Weimarer Zwiebelmarkt). Так происходит уже около 360 лет. По существу, это огромный рынок с более, чем 500 киосками, продающими все, что имеет хоть какое-то отношение к луковице, будь то колбасы, мясные торты с луком и даже напитки. Все это сопровождается большим количеством развлекательных мероприятий по всему городу. Но обязательным на этом фестивале является луковый пирог. Вариантов этого пирога огромное множество. Я взяла один из наиболее старинных и частых вариантов - луковый пирог на дрожжевом тесте со сметанной заливкой.
• Замесить опарное или безопарное тесто. Я делаю это в ХП. Использую гусиный смалец. Пока тесто подходит, подготовить начинку. Бекон нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами и полукольцами. Обжарить бекон на среднем огне с 1ст. л. сливочного масла или смальца, добавить тмин и лук и присыпать 1 ст. л. муки. Припустить под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая минут 15 до побеления лука. Посолить и поперчить лук по вкусу. Остудить готовый лук до комнатной температуры. В миске смешать яйца и сметану до однородности. Сыр натереть на крупной терке. Соединить яично-сметанную массу, сыр и лук. Перемешать начинку. На припыленной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник 30х40 см. или два круга диаметром 25 см. Перенести на противень и сформировать небольшие бортики. Оставить в теплом месте для расстойки на 10-15 минут. Выложить на тесто начинку. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 30-40 минут или до готовности. Получается очень пышный, воздушный и ароматный пирог.

 

Похожие рецепты

Амишский луковый пирог (Twist)

Закваска луковая с топинамбуром (MariV)

Луковый хлеб из муки 1-ого сорта (Верунька)

 

Какой аппетитный пирог Очень люблю жареный лук, а вот до пирога с луком никак руки не дойдут Но теперь точно дойдут, а не захотят сами дойти до пирога, я их донесу

На припыленной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник 30х40 см. или два круга диаметром 25 см.

А почему прямоугольник один, а круга два? Второй-то куда девать?

[Ира]

Ира, Ириша, он такой нежный и воздушный получился, что очень советую твоим рукам до него дойти.

[Анна]

Анна, по количеству теста так получается. Я один «круг» в Принцесске выпекала, а вторую часть - в духовке (у меня минипечь, поэтому на её противень второй части теста как-раз хватило).

[Linadoc]

Linadoc, Очень красивый пирог, да ещё такой старинный рецепт! С такой начинкой будет вкусно по определению!

[Илона]

Илона, да, очень пышный и ароматный получился! И тесто воздушное и нежное, и начинка нежнейшая, сочная и ароматная!

[Linadoc]

Linadoc, какой хороший рецепт! Обязательно попробую воплотить. И несложный. Спасибо!

[Галина]

Галина, он действительно простой и быстрый... и недорогой (учитывая, что яйца, сметана и лук свои - вообще почти даром), а вкусно-о-о!

Ой, как давно я не пекла луковый пирог! А этот мне очень понравился, спасибо!

[Марина]

Марина, Мариша, на здоровье и приятного аппетита!

Шёпотом (а я сперва прочитала ведьмовский луковый пирог). Подумала вот дожили

[Ирина]

а я сперва прочитала ведьмовский луковый пирог

Ирина,! Семья сказала, что это определение подходит, готовь еще!

Я точно знаю как вкусно лук с беконом, пекла такие пирожки по-литовски со шпеком, поэтому с радостью забираю ваш пирожок в закладки.

[Florichka]

Florichka, Ириша, приятного аппетита!

[Linadoc]

Ой какой пирог! Сейчас бы кусочек... Linadoc, представляю какие ароматы витают по кухне во время выпечки!

[Манька]

Манька, Машунь, ароматы действительно афиг обалденные! Но и вкус оооочень достойный! Не даром этот рецепт продержался так долго. Вкусно, быстро, ароматно.

[Linadoc]

Linadoc, спасибо за рецепт! Решила приготовить луковый пирог, искала рецепт на сайте. На вашем остановилась, т. к. порция подходящая показалась - на большую компанию. Нас было 4 человека. И правда, хватило всем и всем понравилось!
В моей духовке выпекался 1ч.15мин. Последние 15 минут под фольгой. Лучок чуть с хрустинкой получился. Ням-ням-ням! Хочется повторять.

[Надежда]

Надежда, рада, что рецепт подошел! Пеки на здоровье! Сейчас вообще отлично идет, авитаминоз! А вообще, он довольно простой, но эффектный.

А у меня вопрос по количеству лука. Пекла сегодня, положила лука 1,2 кг. В готовом пироге начинка потекла, вкус показался слишком уж луковый, даже горьковатый. Может быть, количество лука на эту порцию брать меньше?

У меня примерно 1-1,1 кг обычно и луково, но не горько. Именно так и должно быть. И ничего не течет, но сочно и нежно.