Швабский "Hutzelbrot"

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Груша вяленая

250 гр

Инжир вяленый

250 гр

Чернослив

250 гр

Курага

150 гр

Смородина

125 гр

Изюм

250 гр

Сахар

250 гр

Вода

225мл

Тесто

Жидкость от фруктов

1 ст

Дрожжи

41 г

Мука

250 гр

Анис

1 ч. л

Корица

1 ч. л

Гвоздика

0,5 ч. л

Кардамон

1ч. л

Имбирь

0,5 ч. л

Фундук

250 гр

Цукаты апельсиновые

50 гр

Цукаты лимонные

50 гр

Способ приготовления

 Фруктовый хлеб (нем. Früchtebrot) — традиционное блюдо австрийской, баварской и швабской кухонь, представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте. Как правило фруктовый хлеб выпекается в виде небольших батонов, имеет сочное и твердое тесто, в разрезе видны сухофрукты и орехи, часто украшен миндалем и вишней.
 На территории южной Германии, Австрии и Южном Тироле существовала традиция добавления в хлеб, выпекаемого к Рождеству, вяленых груш. В зависимости от диалекта такая выпечка называлась Hutzeln, Hutzen (алеманнский диалект) или Kletzen (баваро-австрийский диалект). С ростом благосостояния и развитием импорта южных фруктов в рецепт фруктового хлеба стали включать чернослив, изюм, курагу, финики, инжир и другие сухофрукты. Иногда фруктовое тесто оборачивалось обычным сдобным дрожжевым, что позволяло сохранить сухофрукты от подгорания.
 Накануне выпечки приготовить фрукты.
 Нарезать крупно абрикосы, груши, инжир, чернослив и положить в миску. Добавить смородину и изюм. Замочите плоды в теплой подслащенной воде и оставьте не менее чем на 8 часов.
 На следующий день положите фрукты и маринад в кастрюлю. Добавьте воду. Доведите до кипения и поварите прибл. 5 мин. Откиньте фрукты на сито и процедите сок. Взять одну чашку сок, дать немного остыть и добавить дрожжи.
 Просеять муку с пряностями на рабочую поверхность. Сделать колодец в середине и влить смесь сока с дрожжами в колодец. Вымесить тесто, добавить больше жидкости, если необходимо. Оставить тесто в накрытой миске подходить на 30 минут.
 В подошедшее тесто постепенно добавить орехи и цукаты и сухофрукты и все хорошо вымесить.
 Из теста сформировать два больших или 4 маленьких хлеба. Оставить подниматься еще на час.
 Выпекать в разогретой до 180°-190° духовке около часа. Возможно в конце выпечки нужно будет прикрыть хлеб, чтобы фрукты не подгорели.
 Еще теплый хлеб помазать соком от фруктов. Чтобы аромат специй раскрылся полностью нужно, дать хлебу отдохнуть пару дней. Хлеб хорошо хранится в алюминиевой фольге несколько недель. Со временем он будет еще сочнее и ароматнее.
 

Что-то неземное!! Потрясающе!!

И не говорите, очень здОрово. Я такой тоже попробую сотворить, как только все компоненты куплю. Представляю, как это вкусно.

Чтобы аромат специй раскрылся полностью нужно, дать хлебу отдохнуть пару дней. Хлеб хорошо хранится в алюминиевой фольге несколько недель. Со временем он будет еще сочнее и ароматнее.

Это же какая нужна выдержка, находиться рядом с такой вкуснотой и дать её отдохнуть

Вот это да, вот это хлеб Унесла в закладки

Можно дилетантский вопрос? Вяленые фрукты- это же обычные сухофрукты? То есть грушу можно взять сушёную? И дрожжи в рецепте прессованные? 8)( _{это вроде как уточнение})

+Gala+, Галина, какой вкусный хлебушек, а красивый какой! Прямо подарочный вариант!

Девочки, спасибо всем за добрые слова и внимание! Хлеб очень вкусный, ароматный, очень хорошо для подарка. Можно его заранее испечь (за 2-3 недели), завернуть в фольгу, и он будет ждать своего часа.

Вяленые фрукты- это же обычные сухофрукты? И дрожжи в рецепте прессованные?

Елизавета, да это сухофрукты. Дрожжи в рецепте прессованные. Можно взять и сухие, тогда 1 пакетик.

Галин, как я тебе завидую, у тебя дома такую вкуснющий хлебушек Небось уже понадкусывали, неудержались. Представляю какой
от него аромат, голова закружится...

Ларис, не понадкусывали, а съели уже

Какой аппетитный и полезный хлебушек

Да, Котенок, хлеб получается очень вкусный! Но в нем такое количество фруктов и так мало теста, что требуется определенная сноровка, чтобы их все туда равномерно затолкать
Надо снова сделать в этом году.

Пришла сама себя похвалить и хлебушком похвастаться. Сделала в этом году уже второй раз, первый подарила. Вкусно! Какая же я молодец, такой рецепт нашла, благодаря конкурсу!