Рецепты для мультиварок Steba DD1 и Steba DD2

Колбаски по-Тюрингски (Thuringer Bratwurst)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
свинина	1,5 кг
шпиг (грудинка)	100г
грибы	150-200г
луковица	2 шт
яичные белки	2 шт
черный перец	2 ч.л.
кориандр молотый	2 ч.л.
майоран	1 ст.л.
чеснок	5 зубчиков
нитритная соль+соль	10г+10г
вода ледяная или колотый лед	200г.
черева свиная	2-2,5 метра

Способ приготовления

• Череву (лучше калибр 40-43) промываем, наливая внутрь воду и оставляем размачиваться минут 15-20, потом опять промываем. В это время пропускаем свинину (лучше лопаточную часть) через мясорубку. Лук режем и обжариваем с мелко порезанной грудинкой или шпиком. Если у вас, как у меня лесные грибы, то их чистим, режем и отвариваем в небольшом количестве воды 15-20 минут. Если шампиньоны, то их достаточно порезать, добавить к грудинке (шпику) и потушить под крышкой минут 10-15. Смешиваем все ингредиенты (кроме воды, но лед можно) и все вместе пропускаем через мясорубку, потом добавляем воду (если не добавляли лед) и долго вымешиваем, пока фарш не загустеет и вся вода не впитается - таким образом мы высвободим все солерастворимые белки из мяса, повысим усвояемость готового продукта, раскроем весь букет специй и мясного аромата, ну и сделаем колбаску крепкой и кусаемой при дальнейшей термообработке. Набиваем череву, пропуская смесь через мясорубку со специальной насадкой. Стараемся набивать не очень плотно,чтобы оболочка не лопнула при дальнейшей тепловой обработке. Перекручиваем колбаску через каждые 12-15 см. Опускаем в чашу с водой, включаем программу "Подогрев" до 75*С на 20-25минут. Достаем готовые колбаски и обжариваем в разогретом гриле по 5 минут с каждой стороны.

Блюдо рассчитано на

примерно 12-15 колбасок

Программа приготовления:

Подогрев

Примечание

Подавать с тушеной квашенной капустой, картофельным пюре или отварным картофелем с зеленью и овощами. Если вы не планируете колбаски жарить в гриле, то можно просто проварить их при Т=75*С 30 минут.

Какая красота! Да еще с ароматом лесных грибов!

[Наталья]

Наталья, да, в этом году с грибами не очень! Но т.к. я "подкованная" в этом вопросе, то мокрухи, ежовики и маслята спасли "страждующих".

[Linadoc]

Linadoc, так хочется попробовать сделать такие колбаски! Два вопроса - можно ли сделать в коллагеновой оболочке и выдерживаешь ли ты колбаски для созревания, там ведь нитритная соль?

[Linadoc]

Linadoc, рецепт интересный, забираю в закладки, спсибо, только вот тоже не пойму зачем тут нитритная соль?

можно ли сделать в коллагеновой оболочке и выдерживаешь ли ты колбаски для созревания, там ведь нитритная соль?

Можно в любой оболочке. Колбаскам для созревания нужно 1-2 часа, но можно и сразу.

зачем тут нитритная соль?

Для более "колбасного" вкуса и розового оттенка. Но можно её заменить обычной.

Для более "колбасного" вкуса и розового оттенка.

поняла, просто гуру колбсного дела Татьяна М говорила, что для колбасок для жарки нельзя использовать нитритную соль, я теперь побаиваюсь