Национальные блюда из мяса

Луковые свиные медальоны (ZwiebelSchweine-Medaillons)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Филе свиное (у меня вырезка)	800г
Копченый шпик с проростью	75г
Лук белый	4 средних
Лук красный	3 средних
Масло растительное	8ст. л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Паприка молотая	1ч. л.
Мука	1-2ст. л.
Сахар для карамелизации	1ст. л.
Картофель мини	800г

Способ приготовления

• Картофель помыть, отварить. Почистить.
• В разогретую сковороду выложить нарезанный кубиками шпик и вытопить до состояния сухих шкварок.
• Лук белый и красный нарезать кольцами.
• Отдельно на масле обжарить лук. Посолить, добавить паприку и сахар. Карамелизовать. Лук должен быть прозрачным, не сухим.
• 
• Мясо нарезать на медальоны толщиной 2 см.
• Запанировать в муке.
• В сковороду налить масло и обжарить в нем мясо до золотистой корочки. Поперчить.
• 
• В жаропрочную форму выложить мясо, сверху шкварки и лук.
• Духовку разогреть до 175 градусов и поставить в нее мясо на 10 минут.
• Подавать с картофелем и кислой капустой или маринованными огурцами.
• 
• Приятного аппетита!

 

Блюдо рассчитано на

4 порции

Время приготовления:

1 час

Программа приготовления:

плита, духовка

Примечание

В книге данное блюдо подавали с красным вином, но мне кажется, что к этому блюду пиво будет очень даже хорошо.

Похожие рецепты

Лук кисло-сладкий в микроволновке за 5 минут (мусяня)

Запеченный лук с бальзамическим соусом (Pinagri)

Лук маринованный (к мясу, рыбе или на бутерброд) (V-tina)

 

[Аннушка]

Аннушка, ты даже ни в чем не мариновала мясо?. Хочу вкусно пристроить кусок карбоната, но опасаюсь, что выйдет суховато.. и еще опасаюсь, что при такой температуре, за это время кусок 2 см не пропечется... это же свинина... разреши мои сомнения, пожалуйста!

АленКа, как по мне, маринад нужен.

[Тома]

Тома, вот мне тоже так кажется... хотя там и обжаривается в самом начале... вот прям не знаю... мозги в раскоряку....

спасибо, что я не одна так подумала... значит, доктор мне пока не нужен...

[АленКа]

АленКа, вырезка - очень мягкое мясо его-то и отбивать особо не нужно да и мариновать тоже. Карбонад посуше, ему маринад не помешает. Такой, например:
Вино красное сухое 100 - 150 миллилитров
Чеснок большого размера 1 - 2 зубчика
Лук репчатый среднего размера 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
шалфей сушеный 1 щепотка
розмарин сушеный 1 щепотка
орегано сушеный 1 щепотка
тмин сушеный 1 щепотка
Лист лавровый 2 - 3 штуки
Масло растительное или оливковое 1-2 столовые ложки
Это рассчитано на 600-700г мяса (4 отбивные котлеты или целый кусок)
Заливаем свинину приготовленным маринадом, хорошо все перемешиваем столовой ложкой, после – накрываем кастрюлю крышкой и ставим емкость с ингредиентами в холодильник на 3 полку. Для того чтобы мясо стало более нежным и сочным оставляем его на 6-8 часов в холодильном шкафу. Важно: маринад должен покрывать свинину полностью, чтобы она хорошо пропиталась специями и жидкими компонентами.
Если какой-то компонент тебе не подходит, исключи его, главное - не переборщи с приправами!

[Аня]

Аня, как ты вовремя!. про вырезку я в курсе.. ее если в маринаде передержать, она только хуже становится... я отбила маленько карбонат, пойду посмотрю, что у меня для твоего маринада есть

[Анюта]

Анюта, заиариновала... как думаешь, если сначала мясо в яйцо окунуть, а потом панировочными сухарями, хорошо будет?

[Аннушка]

Аннушка, я сделала это!. очень вкусно получилось именно в таком маринаде... мясо нежное и сочное получилось... спасибо!.

На здоровье, АленКа! Маринад действительно отличный, один из моих часто применяемых.

один из моих часто применяемых

сделай эту темку обязательно!. чтоб не терялось... народ часто в поиске комментарии не читает...