Яблочный пирог со штройзелем (Streuselkuchen)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Яблочный пирог со штройзелем (Streuselkuchen)

Ингредиенты

Мука (лучше

1сорта) 500 г

Дрожжи свежие

25 г или сухие 9г

Сахар

100 г

Теплое молоко

300 мл

Яйцо

1 шт

Соль

1 ч. л.

Масло сливочное

80 г

Яблоки

4-5 шт.

---------------------------------------

Для штройзеля:

Масло сливочное

150 г.

Сахар

150 г.

Мука

200 г.

Корица

1 ч. л.

Способ приготовления

Streuselkuchen - традиционный немецкий сладкий пирог, обильно посыпанный песочной крошкой. Изначально он готовился из дрожжевого теста, а сейчас есть варианты и из песочного, и из бисквитного. Я приготовила его согласно классической рецептуре силезской кухни из дрожжевого теста.
Если готовить с сухими дрожжами, то можно просто загрузить все ингредиенты теста (кроме яблок) в чашу ХП и включить режим "Тесто".
Я делала со свежими дрожжами опарным способом и получила великолепный результат.
Для опары разводим дрожжи в 150 мл теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и 100 г муки, хорошо размешиваем (я делаю это в ХП на программе "Пицца" 5 минут, потом отключаем). Когда опара увеличится вдвое (минут через 45-60), добавляем остальные ингредиенты для теста и замешиваем не очень тугое тесто (я делаю в ХП на программе "Пицца").
У меня мини-печь, поэтому данное количество теста я разделила на 2 - одну часть в последствии выпекала в духовке, другую - в пиццепечке "Принцесс".
Даем тесту отдохнуть 30 минут и распределяем по противню или форме. Опять даем подойти еще минут 30-40.
За это время делаем крошку - штройзель, просто перетирая теплое масло с сахаром и постепенно добавляя муку (я делала это ручным миксером). Обильно смазываем тесто теплым сливочным маслом и делаем в нем небольшие углубления (можно мизинчиком, можно какой-нибудь палочкой), туда будут стекать сок и масло.
Яблоки режем тонкими пластинами и присыпаем небольшим количеством крахмала. Раскладываем яблоки крахмальной стороной вниз на тесто, сверху обильно посыпаем штойзелем.
Выпекаем в духовке при 180*С 35-40 минут, в пиццепечке "Принцесс" 18 минут из холодного состояния.
Достаем, присыпаем сахарной пудрой и едим тепленьким.
Получаем вот такую красоту в духовке:

и вот такую в пиццепечке "Принцесс":

Тесто воздушное и мягкое внутри и хрустящее снаружи. Ну очень вкусно!

Linadoc, а 80гр. сл. масла это в тесто добавлять при замесе или это для смазывания теста перед яблоками?

Наталья, Это в тесто (масло нужно класть мягким). А для смазывания достаточно 1 ст. л. Если смазать, то сок из яблок не мочет тесто (вот такая фишка ) и тесто сочное.

Linadoc, спасибо. Очень заинтересовал рецепт. Последнее время мы «подсели«на сахарный пирог. Немного похоже, но думаю твой пирог поинтереснее будет

Наталья, на здоровье и приятного аппетита! Вкуснятина!!!

Ой, чуйствуется мине, что с энтим конкурсом придется дверные проемы расширять. А как тут выдержать, если яблок до фига и чего-то с ними делать надо, а тут такая красота и вкуснота! Придется печь!
Спасибки за рецепт!