Лабскаус (Labskaus)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Говядина (солонина, консервированная или свежая)

300 г

Сельдь соленая

1 шт

Картофель

400 г

Свекла

300 г

Соленые огурцы (маленькие)

90 г + для декора

Лук репчатый (маленький)

1 шт

Свиной смалец для жарки

Лавровый лист

Гвоздика

2 шт

Яйца

3 шт

Сахар

100 г

Бульон

100 г

Рассол огуречный

50 г

Способ приготовления

Лабскаус — старинное блюдо скандинавских моряков (ингредиенты можно легко найти на любом судне). В разных версиях перевода название трактуется как «хорошая миска», «пузырящийся», а также «блюдо для крепких парней».
Около трехсот лет назад, когда его приготовили впервые, блюдо было похлебкой. Со временем оно эволюционировало в горячее мясное блюдо. Особую нотку этому блюду придавала солонина, которую готовили с ягодками можжевельника. В современном исполнении солонину могут не добавлять, обходясь только рыбой. Не смотря на вид (не вполне изящный), лабскаус могли есть не только простые моряки, но и командирный состав. Сегодня это необычное блюдо можно легко встретить в ресторанах Северной Германии.
Гамбургцы считают лабскаус исключительно немецким морским блюдом.
Итак, попробуем воплотить рецепт в жизнь....
1. Изначально использовалась в лабскаус солонина из говядины. В современности можно легко заменить ее на консерву говяжью или просто отварить. Я использовала отварную.
2. Свекла используется маринованная или отварная. Я отварила свеклу в мундире с добавлением сахара, лаврового листа и гвоздики.
3. Картофель отваривается в мундире.

4. Мясо измельчается (с помощью мясорубки или блендера) и жарится на смальце. Я использовала копченое сало: нарезала кусочками, растопила и отложила шкварки.

5. Затем добавляется измельченные огурцы и лук и снова все обжаривается около 5 мин. Добавляем немного рассола - грамм 50 и 100 г бульона.
6. Сельдь очистить до филе. Нужно оставить часть для селедочных рулетиков. Их называют рольмопсами (рулетик похож на мордочку мопса). Я срезала немного сельди вдоль брюшка с внутренней части, чтобы удобно закрутился рулетик. Отрезала хвостики от двух половинок. Оставшиеся филешки разрезала вдоль. Таким образом, получилось 4 рулетика с корнешоном внутри (такая версия рольмопса также встречается в некоторых источниках).

7. Теперь настал черед картофеля, сельди и свеклы. Картофель можно растолочь, свеклу (оставить немного для украшения) измельчить на блендере. Обрезки и хвостик сельди мелко нарезать. Все 3 компонента добавить в сковороду и немного протушить. Лабскаус готов.

8. Теплый лабскаус выкладывается на тарелку. Сверху кладут яичницу-глазунью Рядом украшают кусочками отварной свеклы, соленым огурчиком и рольмопсами.

Программа: плита

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 3 порции

Примечание

Никогда не думала, что доведется жарить соленую сельдь на сале.... Но вот! Вполне успешно! В самом пюре сельдь слышна не отчетливо. В целом - блюдо необычное, сытное и самостоятельное - сразу и мясо, и рыба, и яичница, и овощи - уже ничего не добавить
Источник -

Необычно и оригинально. Нда, но это точно не русская кухня, выглядит неплохо, но я на такое не решусь, сельдь и мясо в одном флаконе для меня слишком.