Колбаса свиная с коньяком

Колбаса свиная с коньяком

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
свинина средней м/жирная	1500 грамм
соль нитритная	30 грамм
коньяк холодный	50 грамм
вода ледяная	100 грамм
перец черный молотый	0,5 ч. ложки
мускатный орех	0,5 ч. ложки
смесь перцев	0,5 ч. ложки
оболочка для колбас белковая диаметр 45
шпагат

Способ приготовления

• Мясо порезать. Я немного подморозила.

• Пропустить через мясорубку с решеткой примерно 3 мл.

• Приготовить все сухие ингредиенты. Количество самих специй можно уменьшить, но нам было в самый раз.

• В В мясо добавить специи и соль. Вымесить фарш, постепенно добавляя ледяную воду с коньяком. Я делаю замес в комбайне лопаткой. Вымешиваем до полного поглощения жидкости и до липкости фарша. Оставляем фарш в холодильнике на сутки.

• Белковую оболочку отрезаем нужной длины, замачиваем на 5 минут, отжимаем, завязываем конец . Набиваем при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем. Следим, чтобы не попадал воздух. Если такое случилось, то проколоть это место иголкой. Проколов должно быть минимум. Завязываем другой конец. Вставляем в один батон термометр и отправляем в духовку. Постепенно повышаем температуру до 80 градусов. Колбаса готова, когда температура внутри будет 68-70 градусов. Все время готовки примерно3-3,5 часа.

• Вынимаем, остужаем в холодной воде. Протираем и отправляем до полного остывания в холодильник на 8-12 часов.

• В этот раз я половину колбасы в сыром виде отдала знакомому закоптить. Технологию я не знаю. Получилась колбаса холодного копчения. На фото слева копченая, а справа -приготовленная в духовке. Обе хороши, как на мой вкус.
• .
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

4 батона

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

миксер, мясорубка, духовка.

Примечание

Делаю, как получается!
Оболочку, соль, и другое можно приобрести КОЛБАСКА СВОИМИ РУКАМИ

о, Валерьевна, новый рецепт. Класс! Завтра куплю мясо и буду пробовать свои силы в приготовлении колбаски))

Давай, Настя! Это очень захватывает!

да, уже пора, тем более оболочка есть уже, спасибки!)

Не колбаса, а сказка-мечта я так не смогу но рецепт все равно в закладки унесу

[Татьяна]

Татьяна, спасибо большое! :oops:Если очень хочется, то получится обязательно. Я тоже абсолютно не мастер и колбаса у меня не идеальная! Готовлю, как умею

Колбаска изумительная! Вот только интересно- коньяк какие-то нотки добавил или растворился?

[Наталья]

Наталья, спасибо. :girl_love:Сначала даже специй слышно не было. Потом и специи открылись при готовке , и коньячный аромат слегка был.

[ang-kay]

ang-kay, можно вас попросить написать, как вы набиваете оболочку. Хотя бы кратко. А то я измучилась- все в фарше, одни расстройства. Из мясорубки все лезет обратно. Спасибо большое.

[ang-kay]

ang-kay, а я коньяк только в сыровяленную добавляла, но так и не поняла в результате- есть его привкус или нет...
Попробую тоже в вареную колбаску добавить

[Галина]

Галина,

как вы набиваете оболочку.

Мясо должно быть холодным! Тогда оно не расползается. Загружаю маленькими порциями и проталкиваю толкателем.

а я коньяк только в сыровяленную добавляла, но так и не поняла в результате- есть его привкус или нет...

Наташ. В сыровяленной, думаю, и не должно быть слышно. Он выветривается и в такую колбасу его добавляют для того, чтобы сохла быстрее, если не ошибаюсь.

[Анжела]

Анжела, спасибо за ответ. Попробую как вы. У вас очень аппетитная колбаса, надо пробовать делать.

[ang-kay]

ang-kay, Ну да- спирты вроде как помогают сохнуть, но ведь тогда можно просто водку добавить, а коньяк должен нотки вносить... Но я их что-то не разобрала...
Надо будет еще дегустацию провести
А сегодня буду мясцо засаливать на колбаску, правда не решила еще по какому рецепту

Ну да- спирты вроде как помогают сохнуть, но ведь тогда можно просто водку добавить, а коньяк должен нотки вносить...

Я ж не специалист, но по-моему можно любое спиртосодержащее вносить, как водку, так и бальзамы разные.

А сегодня буду мясцо засаливать на колбаску, правда не решила еще по какому рецепту

А я жду оболочку натуральную и тоже буду пробовать сыровяленную делать.

[ang-kay]

ang-kay, Неее... я буду варенку делать, у меня уже ветчинка заканчивается И попробую в нее тоже коньячку добавить...
А сыровяленные еще 2 штучки висят...
А вот после этой сделаю немного сыровяленной- чтобы не заканчивалась...

А то я измучилась- все в фарше, одни расстройства. Из мясорубки все лезет обратно. .

у меня такие же проблемы, насадка без опорного кольца и всё назад полезло . Набивала в ручную. но у меня колбаски были из бараньих кишок.

Я в ветчину тоже добавляла коньяк ТУТ/Это моя первая ветчина была. Без нитритки и температуру превысила. Но было вкусно.

[prubul]

prubul, По-моему проблема в том, что бараньи кишки слишком тонкие и без специального колбасного шприца их наверно и не сделать, я бы посчитала это подвигом

[ang-kay]

ang-kay, О точно, по этому рецепту наверно и сделаю , только хочу в колбасной оболочке... И курица будет не копченая... А нитритка будет обязательно...

И температуру нужную внутри.

[ang-kay]

ang-kay, Ну так это само собой

Анжела, а в какой духовке ты готовишь колбасу? У меня газовая, мин. температура 150 градусов.

У меня электрическая. Пробуй в газовой на самый минимум поставить и измерить температуру дополнительным термометром.

А я еще вставляю досочки между дверкой и духовкой для снижения температуры

[Наташ]

Наташ, чего только не придумаешь для пользы!

Девочки, у меня Gorenje , и с приоткрытой дверцей газ начинает сильней подаватьться, чтоб сохранить заданную температуру. С маленькой щелочкой приблизительно 120 градусов. Как быть с такой температурой?

[elly1]

elly1, даже не знаю :girl-th:Может просто варить тогда на плите или аэрогриль попробовать?

Я колбасу в натуральных кишках отвариваю при прибл. 80 градусах на плите, но это такая морока. То прикручиваю газ, то добавляю. Попробую в духовке, правда боюсь, что полопается.

Попробуй самый минимум в духовке. Чтоб газ горел так, как вроди тухнуть собирается. У меня раньше так духовка прикручивалась. И померяй термометром внутри.

Две кастрюли с водой друг в друга. Обязательно с зазором между их стенками и донышками. У внешней кастрюли объём как можно больше. Тогда получится очень плавный режим нагрева, близкий к термостату. И не нужно будет возле неё плясать постоянно.

Анжела, Земляк , спасибо. Попробую и так, и так

А как и сколько варить в мультиварке?

[Наталья]

Наталья, девочки в режиме мультиповар варят или если есть ручной. Но нужно проверить температуру воды при нагреве. Датчики могут врать. Сначала нужно на 40 градусов поставить, а потом увеличивать, пока не будет 80 градусов. В середине батона должна быть температура 68-70 градусов. Тогда колбаса готова.

[Анжела]

Анжела, у меня Штеба. Пойду изучать её тампературу. Колбасу уже набила. Хочу и в духовке и в мульте. Прям что то я растерялась

Кто-то писал, что Штеба балуется. Постоянную температуру не держит, а поднимает и опускает.

[Анжела]

Анжела, у меня натуральная свинная оболочка 38-40. А если я в неё воткну термометр, оболочка не лопнет?

А ты ее вдоль втыкай, где завязывала, в ту дырочку.

[Анжела]

Анжела, спасибо. Ну я дурында

термометр лучше втыкать после небольшого заветривания, чтобы сок не вытекал

[Олеся]

Олеся, колбаса у меня набитая в холодильнике 2часа уже стоит. А я всё не знаю, что с ней дальше делать

[Наташ]

я на ках прочитала, что колбаса уже набитая должна созревать при температуре не ниже 15 С, я так поняла что у тебяНаташ, духовка газовая, то тебе лучше сварить, положить ее в емкость в холодную воду, и очень медленно повышать температуру воды в течении 2-3 часов до 80 градусов, в колбасе при варке главное температурный режим!

[Анжела]

Анжела, делала по вашему рецепту колбаску куриную сливочную, получилась очень вкусная, но только когда я ее отправила в духовку и колбаса нагрелась с концов капал сок пришлось подставлять крышечки. Теперь хочу сделать колбасу по этому рецепту. Скажите что я сделала не так? Или это нормальное явление когда капает сок?

[Таня]

Таня, явление не нормальное. Во-первых, завязали не туго, а во-вторых, перегрели. Температуру в духовке до 60 градусов нужно поднимать очень медленно в течении часа. А у вас пошел отек. От этого колбаса могла получиться сухой , не сочной.

[Анжела]

Анжела, не много не правильно написала, вытекал не сок, а жир. Я брала мясо домашнего бройлера, а он жирнее магазинного. Температуру старалась поднимать медленно, а вот наверное слабо завязала, в следующий раз затяну шпагат сильнее. И как не удивительно колбаска получилась не сухой.

Вот и отлично.

[Анжела]

Анжела, пришла сказать спасибо за отличный рецепт колбаски . Вот такая вкуснятина получилась



П. С. В этот раз оболочка хорошо снималась с колбасы.

[Таня]

Таня, какая красота получилась! Я рада, что рецепт востребован и надеюсь, что приживется.

В этот раз оболочка хорошо снималась с колбасы.

Ну и здорово.

[Анжела]

Анжела, здравствуйте!
У меня возникла пара вопросов:
1. Конкретно на это кол-во продуктов сколько вы отрезали оболочки? А то жалко лишку резануть, но и если не хватит - обидно будет
2.

. Вставляем в один батон термометр и отправляем в духовку. Постепенно повышаем температуру до 80 градусов. Колбаса готова, когда температура внутри будет 68-70 градусов. Все время готовки примерно3-3,5 часа.

какая начальная температура должна быть в духовке?

Примечание
Делаю, как получается!

У Вас просто шикарно получается!!!