Ферментатор Oursson FE0205D/GA

Купил мне муж ферментатор с одной банкой на 2 литра

fedot2202, Олечка, а сметану и йогурт делала в 2-х литровой банке?

fedot2202, Оля, если Вы измеряли температуру, и было не более 40*, то по логике неудача никак не относится к прибору, причина кроется либо в продуктах, либо в установленном времени, либо в чём-то другом. Самое главное в таких приборах - это поддержание заданной температуры на протяжении заданного времени, а остальное зависит от выбора продукта, стерильности и правильно подобранного режима приготовления.
У меня самая дешёвенькая йогуртница на 1л и первый ферментатор от Оурссона, и если закваска не нравится в одном, то и в другом продукт на данной закваске не айс, т. е. не по вкусу, но ни один из приборов не подводил меня.

Дело-то в том, что в тефальке получилось все идеально! А в Орсончике ни хрена.

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 19:56

fedot2202, Олечка, а сметану и йогурт делала в 2-х литровой банке?

В Орсоне - да, в 2 литровой, но на литр молока, и на 1,5 и на 500 мл....

Девочки, а кто пользуется заквасками Орсон? Вы на баночку одну или две саше кладете? А то в инструкции указано на 1 литр, вот сижу думаю две сыпать или одной хватит.

Елена, я на 2 литра 1 пакетик, все отлично квасится.

Всем доброго дня!
Прочитала всю тему «от корки до корки»..)) Купила себе два дня назад ферментатор, сделала йогурт на закваске Брес-Литовск 2,5% из 2,5% ультрапастеризованного молока... Ставила на 9 часов.. Я во всех этих делах полный профан и это мой первый опыт изготовления домашней кисломолочки)) Так вот на выходе было что то густое и не однородное, правда когда размешала и охладила в холодильнике вышел довольно густой продукт с легким вкусом кефира... Так и должно быть? И ещё, почитала про перегрев.. Когда я доставала банку она была горячей... Не кипяток конечно но ощутимо... Это нормально? Или пока не поздно нужно менять агрегат?
Заранее благодарю за ответы!

Вот что говорит Ирина Oursson на дружественном сайте:

Преимущество состоит в том, во всех режимах температура поддерживается на одном уровне, что обеспечивает наиболее благоприятные условия «для работы» живым организмам, в частности для кваса и теста- дрожжам, для йогуртов - молочнокислым бактериям, для вина - энзимам. В режиме «Квас» - 30-35С, для режима «Ферментация» нагрев происходит до 40-42С, а «Вино» - в пределах 20-25С.
Есть одно уточнение, нагрев и поддержание температуры до определённого уровня происходит таким образом, чтобы в центре продукта (йогурта или теста) набралась нужная температура, поэтому внутренняя поверхность прибора должна прогреться сильнее и на ощупь может показаться горячей. Это нормально.

Что касается температуры для приготовления йогурта. Я проконсультировалась с нашим технологом.
Если йогурт получился, то нет никаких поводов для расстройства.
Если термометр действительно показывает 43С, то это не криминал, молочнокислые бактерии продолжают активный рост.
Нормальная температура для йогурта считается 35 – 45 градусов, 50С – уже не желательно.

Гну, спасибо!))) Вот только термометра пищевого у меня нет ((((А подойдёт ли для таких целей уличный термометр rst с выносным проводом? Только как его стерелизовать? Спиртом? И мерить температуру нужно внутри продукта или вне банки (между банкой и стенкой)? Прошу прощения, если ерунду спрашиваю, но очень хочется во всем разобраться и постигнуть все премудрости приготовления домашних продуктов..

Стася23, если бы Вы ВСЮ тему читали, то заметили бы, что в случае перегрева нужно постелить на дно ферментатора салфетку (2-3) или силиконовый коврик.
Не нужно никаких термометров.

РепеШок, я прочитала ВСЮ тему! Но дело в том, что, как я писала выше, я впервые в жизни столкнулась с изготовлением кисломолочных продуктов в домашних условиях. Я не знаю что такое НОРМА и что такое ПЕРЕГРЕВ.... Вот поэтому и описывала свои ощущения, когда вытаскивала из ферментатора йогурт.... Как должно быть в норме? Какая должна быть посуда по температуре? Собственно, Гну написала какие нужны диапазоны температур... А как ещё можно узнать температуру без термометра? Единственное я не знаю как и где правильно измерять её....

Влезу....

И ферментатор и йогуртница Орсон хорошо сами, без нашего вмешательства готовят иогурт.
После 4-5 часов заквашивания нужно уже проверять консистенцию йогурта. Очень слегка поверните и потрясите банку (или баночки), поверхность должна быть похожа на «густой кисель» слегка подрагивать, трястись (надеюсь понятно написала состояние). Этого достаточно будет, йогурт готов. В теплом состоянии йогурт-простокваша всегда слишком жидкие. После созревания массы в холодном месте до остывания, масса загустеет, и станет плотной. Если молоко натуральное цельное и жирность его 4-6% (плюс сметана 20%) то и йогурт получатся плотной консистенции «ложка стоит». Плотность-густота йогурта зависит от жирности молока и сметаны.

Пардон, я никогда не проверяю в приборах орсон температуру нагрева, она заложена правильно и при 38-45*С, а если продукт получается правильным, качественным, вкусным (что проверено на практике многими), то и нечего заморачиваться с измерением температуры Только себя путать

Чтобы никого не путать инфой, я написала про работу только ферментатора и йогуртницы ОРСОН В других приборах других производителей может другой принцип работы и температуры.

Вот здесь я описываю, как я готовлю простоквашу в йогуртнице, посмотрите для примера:
 
Простокваша домашняя, сливочная в йогуртнице Oursson (Рома)

Рома, спасибо за науку У меня получился довольно приличный йогурт... Единственное, наверное, 9 часов это все-таки многовато.... Попробую ещё что-нибудь приготовить, а там, уже методом проб и ошибок, наверное сама разберусь как оно должно быть в идеале.... Просто в теме столько было сказано про перегрев и, когда я достала довольно таки горяченькую банку, я задумалась.... А вдруг это и есть тот самый ПЕРЕГРЕВ?!

Стася23, Настя, не знаю как в других, но в моих мультиварках с режимом йогурт везде по умолчанию 8 часов. Выходит, 9 часов перебор.

везде по умолчанию 8 часов. Выходит, 9 часов перебор.

Это всё ж таки условное время. В сборнике рецептов к йогуртнице сказано, поставить 8 часов, а если не хватило, добавить еще 1-2 часа. Зимой у меня в доме холодно, и 8 часов действительно мало, летом хватает 4-6 часов. Нужно проверять продукт и выкинуть градусник)) Ещё замечено, что когда заквашиваешь тот же йогурт закваской с пакетика, время нужно чуть больше, чем потом, когда заквашиваешь своим уже йогуртом. А недавно готовила на закваске Творог орсиковской, готовила в 2-х литровый банке, пакетиков добавила два, через 8 часов результат плачевный, добавила еще час. Хватило лишних 15 минут. Творожок получился суперский! Смотрите на продукт!

сделала йогурт на закваске Брес-Литовск 2,5%

Вообще, эти закваски жидкие - это готовый продукт для питья. Для получения йогурта нужно либо сухими заквасками пользоваться, либо натуральным йогуртом малого срока хранения без добавления консервантов, сахара и прочего. Поэтому получился вкус кефира, а не йогурта. Вы попробуйте разобраться в типе бактерий, которые участвуют в приготовлении продукта. У каждого - разный. Для йогурта одни, для кефира другие, для простокваши третьи. Бактерий не так много, но в молочных продуктах они встречаются в разных сочетаниях. Зато сразу поймете, что есть йогурт, а что нет

В разных приборах пишут разное время. И для разных типов заквасок - оно тоже разное. Для кефира 7-10 часов (зависит и от степени нагрева прибора и от температуры вокруг). Для йогурта 6 часов считается неким стандартом. Но опять же, летом эта цифра 4-5 часов. В особо жарких местах и за 3-3,5 часа бывает готово. А зимой для йогурта в обычной квартире от 6, сейчас вот у меня 7 уходит. Видимо, отопление уже не так горячо...

В любом случае тут только опыт и опыт.

И не парьтесь Вы с температурой. Потому что в обычной квартире Вам никогда не получить абсолютно похожие условия и четкие градусы. Это в закрытых печах, с постоянной температурой, где-то на производстве, может быть и возможно. А дома - то сквозняк, то батареи, то прибор поставили ближе к окну. Да и не бывает на бытовых приборах абсолютной точности до десятых долей градуса. В лучшем случае градус-два. Да и то. Пластмассовые йогруртницы с малюсеньким теном просто не могут работать на 37 градусов... Поэтому не заморачивайтесь. Есть общие правила - их придерживайтесь, и все получится

Девочки, спасибо вам всем за ценные советы и комментарии!!! Поняла что надо восполнять прорехи в образовании Теперь пойду искать тему про бактерии... Завтра куплю закваску Орсон йогурт и ещё на нем поставлю.... Действительно: опыт ничем не заменишь.. А в новом Орсике никто ещё апельсиновое вино не ставил?

Вообще странно что у людей сметана не получается, я пробовал и на виво, и каприна, и лактоферм, и aivi тоже сметана получается супер из 10% сливок, особенно на виво сметана. А еще я смешивал 33% и11% сливки петмол в метро со скидкой закупаться, вапще супер.

А еще я смешивал 33% и11% сливки петмол в метро со скидкой закупаться, вапще супер.

Ну, на таких сливках не могло не получиться Эти сливки содержат большое количество стабилизаторов и загустителей, и предназначены для кондитерки, как густые сливки для украшений. Именно из-за стабилизаторов держать форму.
Я как-то воздерживаюсь эти сливки покупать Нужно читать этикетку.

Рома, так почти во всех сливках каррагин или что то подобное, в 10%сливках простых его вроде нет а на виво сметана, сметана получается отличная! Вот еще не пробовал закваски от орсона, еще не видел. А так для меня Виво и Каприна рулит

Константин, Орсик в ашане продается.

А я последнее время в Орсике делаю сметану из 10% сливок, заквашиваю своей же сметаной. На каждые 100 г сливок 1 полная чайная ложка сметаны. Время 6 часов, еще час держу и в холодильник. Сметана густая. А тут взяла сливки не УП, а просто пастеризованные Русские узоры. Вечером после выключения посмотрела все жидкое и я оставила в Орсике до утра в выключенном, потом в холодильник и все отлично, можно на хлеб мазать. Кстати я с йогурта перешла на простоквашу. Заквашиваю молоко сметаной в Орсике, те же 6 часов, получается очень вкусно и не надо париться с заквасками. Как вариант мне подходит.

Я не знаю что такое НОРМА и что такое ПЕРЕГРЕВ.... Вот поэтому и описывала свои ощущения, когда вытаскивала из ферментатора йогурт.... Как должно быть в норме?

В норме, как Вам уже написали, продукт должен вам нравится на вкус

При сильном перегреве конечный продукт Вам вряд ли понравится на вкус. Да и консистенция у него может быть странная.
При недогреве продукт просто не приготовится, т. е. останется жидким, как молоко.

На мой взгляд, нормальный йогурт в домашних условиях правильно делать из сухих заквасок, всё, что там находится, указано в составе, так же всегда указано как и при какой тем-ре его нужно готовить (это тоже зависит от вида закваски, у них разные бактерии, поэтому и время, и тем-ра может отличаться). Молоко для йогурта обязательно должно быть стерилизованное и ультрапастеризованное, иначе там йогурт не получится, получится обычная простокваша (она, кстати, тоже очень полезная, но смысла делать её на йогуртовой закваске нет никакого).

Готовить из готового магазинного йогурта, я считаю, опасно и бессмысленно. Во-первых, мы не знаем при каких условиях он был изготовлен, как хранился, как перевозился, и что там может быть в составе, не смотря на этикетку.
Больше того, вам никто не даст гарантию, что там ещё может «вырасти» при нагревании, помимо чего-то полезного.

Сейчас продаётся масса готовых сухих заквасок, каждый может выбрать на свой вкус.
Таня-Рома немного ошиблась с определением степени готовности йогурта. Готовый йогурт не жидкий, степень готовности можно определить на глаз, поверхность йогурта становится глянцевой, ровной и не жидкой. Тогда йогурт достаётся, стоит до комнат. тем-ры на столе и затем ставится в хол-к на дозревание не меньше, чем на 2-3 часа, лучше больше.

Густота йогурта не зависит от жирности молока, проверено.

РепеШок, спасибо!!! Завтра поеду за заквасками Орсика в Ашан.. Или это не считаются сухими?

Или это не считаются сухими?

Считается, они же сухие И, всем, кто их уже готовил, они нравятся.
я ещё не пробовала)

Sedne, закваски? Тогда надо съездить. Спасибо.

Считается, они же сухие И, всем, кто их уже готовил, они нравятся.
я ещё не пробовала)

Вот и отличненько!!! Эх! Развернись душа!!!

Константин, да-да закваски, я там покупала орсик йогурт.

всем, кто их уже готовил, они нравятся

Я перепробовала уже все закваски Орсика. Мне нравятся все. Виво и лактоферм отдыхают.

kubanochka,Sedne, Спасибо теперь точно попробую.

Была сегодня в двух Ашанах.. От Орсика закваска только на йогурт (((...
Подскажите пожалуйста, кто знает, а можно ряженку сделать с помощью топленого молока и готовой ряженки Домик в деревне? И если да, то в каких пропорциях нужно делать?

Анастасия, я где-то слышала не желательно из ряженки ряженку делать, можно сделать из топленного молока и сметаны.

Анастасия, Светлана правильно написала, из топлёного молока и сметаны (2-3 стол лож) выйдет отличная ряженка.

Светлана, Ирина, спасибо!!! А сметана покупная подойдёт?

А сметана покупная подойдёт?

Подойдёт, только хорошую берите, в которой уверены.

только хорошую берите, в которой уверены.

Вот часто слышу такой совет)), а как быть, если я не уверенна ни в одной марке сметаны?

Ну откуда мне, рядовому потребителю, знать, в каких условиях и из чего, ту сметану делают...

Девочки, быть может поделитесь, сметану каких производителей покупаете Вы?

Инна, это правильные вопросы, поэтому я не квашу магазинными сметаной и йогуртом.

А еще есть вопрос правильно ли магазин даже хорошую сметану хранил.

Кроша, Инна, ну, конечно, если не покупать никакую, как в них разберёшься?
Естественно, нужно пробовать. я предпочитаю местного производителя и наименьший срок хранения, у нас это от 5 до 7 дней.
Потому что, когда срок хранения от 10 до 14 дней, понятно, что добавлен какой-то консервант. А если ещё больше, так тем более.

У меня со сметаной всё просто, покупаю 10% сливки 0,5 литра (срок хранения до 10 дней, были у нас наивкуснейшие сливки 3(!)-х дневные, но, я так понимаю, они не выгодны производителям, сейчас их нет), выливаю в стеклянную ёмкость и оставляю на столе прикрытой салфеткой, если она прозрачная.
Всё! Через несколько дней (2-3, зависит от комнатной тем-ры), сметана готова и отправляется в холодильник, очень вкусная получается.
Если туда добавить перед заквашиванием стол. лож готовой сметаны, то получится вообще ножом можно резать.
Мне такой способ нравится больше, чем готовить в технике, сметана получается как раз по моему вкусу. И степень густоты я научилась регулировать при таком способе)))

Ну откуда мне, рядовому потребителю, знать, в каких условиях и из чего, ту сметану делают

Состав, срок хранения и свой собственный вкус, какая больше нравится
Или самой делать. Есть же закваски.

Ну откуда мне, рядовому потребителю, знать, в каких условиях и из чего, ту сметану делают...

Вот для этого и существуют закваски. У Орсика нет сметаны, но есть других фирм.

Да, правильно Света написала, покупать желательно в нормальном магазине, а не в забегаловке на остановке.

У виво очень даже хорошая закваска сметана.

Хм... А я уже обрадовалась: сегодня как раз купила сметану Домик в деревне... Теперь задумалась.... Я вообще сметану в последнее время у фермера брала в деревне, но она у них редко бывает... Наверное все-таки рискну и ДвД заквасить...

Добавлено Среда, 23.03.2016, 14:21

А еще вот такой вопрос: молоко беру у того же фермера. Сливки появляются на треть трехлитровой банки. Из них можно делать сметану? И надо ли их кипятить?

Анастасия, я бы не кипятила только ультропастеризованные, остальные кипятила бы.

молоко беру у того же фермера. Сливки появляются на треть трехлитровой банки. Из них можно делать сметану? И надо ли их кипятить?

Кипятить обязательно такое молоко. Если Вы будете делать на нём что-то из заквасок.
я бы и для питья такое кипятила.

Если собрать со свежего сливки.... даже не знаю, как они будут вести себя при кипячении.... может их просто прогреть перед сквашиванием?
В общем, ничего не могу посоветовать, не знаю. я таким молоком не пользуюсь. Надо пробовать и смотреть на результат.

если не покупать никакую, как в них разберёшься?

Сметану я покупаю всякую разную, Ириша, моих едоков сама я сметану не кушаю на вкус устраивает сметана «Простоквашино» с 30-дневным сроком хранения, им очень даже недурственной на вкус кажется, они, в отличии от меня не заморачиваются над тем, что, кроме закваски, недобросовестный производитель в сметану добавил, но вот заквашивать такой сметаной молоко/сливки мне как-то боязно, ну вот нет у меня доверия к нынешним производителям...

я предпочитаю местного производителя и наименьший срок хранения, у нас это от 5 до 7 дней.

У нас сметаны с таким сроком хранения нет, как вида...

когда срок хранения от 10 до 14 дней, понятно, что добавлен какой-то консервант. А если ещё больше, так тем более.

А вот с таким сроком хранения у нас в ассортименте...

У меня со сметаной всё просто, покупаю 10% сливки 0,5 литра (срок хранения до 10 дней

Сливок с коротким сроком хранения, у нас тоже не бывает!!!

Вот для этого и существуют закваски.

Ленусь, про закваски я в курсе), было бы где сливки для заквашивания купить, я б с дорогой душой сметанку дома заквашивала бы...

У Орсика нет сметаны

Будем надеяться, что когда-нибудь появится!!!

У виво очень даже хорошая закваска сметана.

Спасибо, Светочка, запомню на будущее...

Кроша, Инна, я знаю, что в Москве с этим проблема (со сроком хранения молочки)
Как-то пыталась найти кефир, как привыкла 5 дней хранения, фигушки.

Но у вас же много всяких фермерских хоз-в, может там лучше с этим делом.
Правда, это теоретически, как там у вас на практике, не в курсе

Светлана, жаль такую вкусноту кипятить.... Буду пока из них масло делать, а сметану из магазинных сливок делать начну.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 16:43

Ирина, с молоком это понятно... А вот сливки жалко)))) Мы это молоко не кипятим. Пьём вот уже три года. ттт

Добавлено Среда, 23.03.2016, 17:28

Ничего не понимаю Поставила йогурт на 6 часов, на почти 2 литра молока, 2 пачечка закваски... Сейчас сунула свой любопытный нос под крышку, а там жидкое молоко плещется.... Уже есть повод беспокоится?

5 дневный кефир или сметана - это Избенка или Подворье. Там очень вкусная молочка и живет совсем недолго. Еще в Мяснове бывает и кефир короткий, и йогурт и сметана. И тоже вкусные продукты. Цена вопроса разная. В Избенке литр кефира 3,2% чуть дороже 50 рублей. Вот такой демпинг. Все остальное, не так дешево, но все равно, качественно и вкусно.

Кстати, чем кислее сметана (малая жирность), тем вкуснее ряженка

5 дневный кефир или сметана - это Избенка или Подворье. Там очень вкусная молочка и живет совсем недолго. Еще в Мяснове бывает и кефир короткий, и йогурт и сметана. И тоже вкусные продукты. Цена вопроса разная. В Избенке литр кефира 3,2% чуть дороже 50 рублей. Вот такой демпинг. Все остальное, не так дешево, но все равно, качественно и вкусно.

Кстати, чем кислее сметана (малая жирность), тем вкуснее ряженка

плюс в Ашане молочные продукты под маркой «Фермерский продукт».

Уже есть повод беспокоится?

Какая закваска? Сколько по инструкции написано держать?
Повода нет, условия и продукты у всех разные, сделается, никуда не денется

В Избенке литр кефира 3,2% чуть дороже 50 рублей.

52 рубля вроде

Ирина, закваска Орсик для йогурта.. Написано 6-10 часов... Доставила ещё 4 часа... Сижу трясусь.. Очень надеюсь, что поговорка про первый блин меня сегодня минет!

Анастасия, тогда всё нормально, не тряситесь)))) Всё получится!

Прощу прощения за глупые вопросы.. Сейчас опять свой нос сунула в Орсик и увидела, что поверхность гладкая, плотная... Это значит готово?! Что с ним дальше делать? Просто остудить и в холодильник? Или перемешать нужно? Остужать с крышкой или без?

При небольшом наклоне банки не льётся? Значит готово.
Нужно достать из ферментатора и дать остыть банке при комн. тем-ре, потом поставить в хол-к, уже утром будете пробовать)
Размешивать не нужно. Остужать с крышкой.

Ирина, спасибо!!! Пойду крышку обратно закрою, а то побоялась, что конденсат будет...

Конденсат может быть, конечно. я на это внимание не обращаю, не кислота же)))
Завтра аккуратно откроете и вытрите крышку.
Пожалуйста!)

Отчитываюсь: йогурт получился сказочный!!! Ещё раз всем спасибо за добрые советы!!!

Ура! Поздравляю!

Девушки, такой вот вопросик - а можно йогурт или кефир заквашивать уже сделанными ранее йогуртом или кефиром? И если можно, то какие пропорции и так можно делать до бесконечности или бактерии будут в конечном счете уменьшаться?

Девушки, такой вот вопросик - а можно йогурт или кефир заквашивать уже сделанными ранее йогуртом или кефиром? И если можно, то какие пропорции и так можно делать до бесконечности или бактерии будут в конечном счете уменьшаться?

Йогурт можно. Но с каждым разом он все менее плотный и полезный (бактерии-то постепенно уменьшаются). Может даже начать горчить. Считается, что повторять можно 6-7 раз. По своему опыту скажу: не более трех. Это йогурт на закваске. Но в последнее время перестала «клонировать» йогурт. Каждый раз делаю на свежей закваске. Он получается самый вкусный.

Сделала по совету в темке ряженку из топленого молока и сметаны, а то раньше делала ряженку из ряженки
Так я ее не могу перелить в обычный кувшин, пришлось перекладывать! Такая густая!