100% ржаной хлеб на закваске, что не так?

Добрый день, форумчане!
Подскажите, пожалуйста, что изменить в рецепте?
-Мука ржан 300гр (100 гр хлебопекарной и 200 цельнозерновой)
-35о мл воды
- 4 ст ложки вечной закваски
- 1ст л солода ржаного
-1 ст л патоки мальтозной
-4 чл панифреша
-1 ст л масла растит
-1 ст л закваски экстра
- 1 ч. л. соли
Пеку по нему второй раз, первый хлеб был еще с добавлением клейковины, вышел ровный, гладкий, но низкий и очень мелкопористый, захотелось более пышного, потому в этот раз ставила «опару» с закваской, клейковину убрала, расстойка была 2 ч, он поднялся, но потрескалась «крыша», что надо изменить: время расстойки, кол-во панифреша или воды поменьше?

100% ржаной хлеб на закваске, что не так?

Разрез

100% ржаной хлеб на закваске, что не так?

Похожие темы




Интересное в разделе «Ржаной хлеб на закваске»

Постные блюда

Новое