🔎

Пшенично-ржаная «почти Фокачча»

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшенично-ржаная «почти Фокачча»

Ингредиенты

Мука пшеничная 200 г
Мука ржаная обдирная 200 г
Сыворотка 250 г
Сметана/кефир 45 г
Соль 3/4 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Оливковое масло 2 + 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Прованские травы 1 ст. л.
Маслины 10-12 шт.
Сыр твёрдый 35 г
Кунжут 1 горсть
Отруби любые 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Википедия утверждает, что фока́чча (итал. focaccia от лат. panis focacius — буквально «хлеб, запечённый в очаге») — итальянская пшеничная лепёшка.
  • Но кто может нам помешать испечь "почти фокаччу" с добавлением ржаной муки?
  • Да никто!
  • Тем более, что получается очень-очень вкусно!
  • Итак,
  • Сыворотку нагреваем примерно до 40оС и смешиваем её, соль, сахар, прованские травы, всю муку, кефир/сметану и дрожжи, - без фанатизма, просто чтоб смочить всю муку и дрожжи.
  • Оставляем минут на 20, затем добавляем 2 ст. л. оливкового масла, хорошенько вымешиваем, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час до увеличения в 2 раза.
  • Тесто после замеса довольно липкое, ни в какой колобок не формируется, форму держит весьма условно:
  • Пшенично-ржаная «почти Фокачча»
  • Форму для выпечки выбираем, помня, что у нас должна получиться лепёшка.
  • Я использовала прямоугольную форму 30х22 см.
  • Смазываем форму оливковым маслом и посыпаем отрубями.
  • Смазываем поверхность разделочного стола и руки оливковым маслом и формуем лепёшку: аккуратно, стараясь не нарушить сформировавшуюся пористость растягиваем и складываем 2-3 раза, формируя лепешку по размеру формы.
  • Укладываем в форму, накрываем плёнкой и оставляем еще на 1 час в тёплом месте.
  • Включаем духовку на разогрев (250оС).
  • На лепёшку аккуратно выкладываем половинки маслин, как бы зацепляя краешком за тесто, посыпаем тёртым сыром и оставляем еще на 30 минут (время разогрева духовки).
  • Я, обычно, если не собираюсь выпекать хлеб под крышкой, сразу в начале разогрева ставлю на дно духовки ёмкость с водой.
  • Перед посадкой в духовку сбрызгиваем нашу заготовку водой, посыпаем кунжутом и выпекаем с паром 25-30 минут при Т=250оС.
  • Приятного аппетита!
  • Пшенично-ржаная «почти Фокачча»

Время приготовления:

3,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Как и многие хлебушки, этот был "изобретён" совершенно случайно.
Мы часто сталкиваемся с тем, что для выбранного рецепта нам не хватает каких-то компонентов, а иногда надо утилизировать какие-то продукты, иногда хочется "точно такое, но с перламутровыми пуговицами"...
Так и этот рецепт родился на стыке нескольких "иногда".
Но результат оказался очень-очень удачным.
Кстати, если в вашем "иногда" нет сыворотки, то просто смешайте воду с кефиром или простоквашей или сметаной.
Вы точно не пожалеете о результате!
Удачи!

*Sonadora
Ура! Я первая на фокаччу! Оль, рецепт просто супер! Представляю как это вкусно и ароматно. Надо будет неприменно попробовать.
*Елена Тим
Ой, какая красота! Прям как нарисованная получилась твоя «почти фокачка»!
Оль, а зачем, при формировании лепешки, складывать её 2-3 раза?
*Маруся
Ольга, очень интересная лепёшечка! Ни разу не пекла фокаччу с добавлением ржаной муки буду исправляться!
*Olga VB
Цитата: Елена Тим
Оль, а зачем, при формировании лепешки, складывать её 2-3 раза?
Ленк, а бог его знает.
как-то привыкла формовать на столе, а не сразу в форме. А формую с помощью масла, – вот 2-3 раза сложила, всё масло и впиталось, которое было на руках и на столе.
Я первый раз не складывала, а просто сразу 3 ложки масла в замес, а после расстойки – в форму без складываний выложила.
Мякиш какой-то рыхлый получился.
А со складыванием какой-то более зрелый вкус, что ли.
Может, просто так совпало?
Могу в следующий раз сделать без складываний и пофотать, что получится.
Цитата: Маруся
Ни разу не пекла фокаччу с добавлением ржаной муки буду исправляться!
Так и я до поры не могла совместить в своём представлении фокаччу и ржаную муку.
А тут вроде собралась фокаччу печь, а муж ржаного хлебушка попросил. Я и совместила.
И тааааак мне понравилось...
*Olga VB
Цитата: Sonadora
Ура! Я первая на фокаччу! Оль, рецепт просто супер! Представляю как это вкусно и ароматно. Надо будет неприменно попробовать.
Манюня, твоя похвала – это как от глав-супер-пупер-шефа
Пожалуй, даже не засну, – всю ночь гордиться собой буду! А завтра – всем хвастаться!
Я даже не представляла, что после твоих рецептов смогу тебя чем-то заинтересовать.

Братцы, спасибо всем, кто заглянул на огонёк и кто оставил отклики здесь и в благодарностях!
Приходите ещё, – со своими ржанымы фокаччами и фоторепортажами о них.
*Елена Тим
Цитата: Olga VB
Братцы, спасибо всем, кто заглянул на огонёк и кто оставил отклики здесь и в благодарностях!
Да незашта, хоспадя, обращайтесь!
*Альбина
Прекрасная ржаная лепешка Надо будет испечь тем более
Цитата: Olga VB
Мы часто сталкиваемся с тем, что для выбранного рецепта нам не хватает каких-то компонентов, а иногда надо утилизировать какие-то продукты, иногда хочется «точно такое, но с перламутровыми пуговицами».
А пока в закладки
*Юлек
Завидую я хлебоделам! Никак не могу решиться начать хлебушек печь!
*Olga VB
Юлек, Вы вообще печёте хоть что-то?
В смысле, с тестом вообще дело имели, – пироги, бисквиты, печенье, да хоть блины?
Поверьте, хлеб – не сложнее, просто его, как и любое другое тесто, надо почувствовать.
Попробуйте начать с небольших простых изделий, только найдите рецепт с подробным описанием или напроситесь к кому-то из подруг, кто сам хлеб печёт, на мастер-класс.
Или к нашим девчёночкам – вашим землячкам.
И всё получится, обязательно!
И спасибо, что заглянули в тему.
*Olga VB
Цитата: Елена Тим
Оль, а зачем, при формировании лепешки, складывать её 2-3 раза?
Отчитываюсь.
Лен, как и обещала, попробовала не складывать, но при этом по-разному расстаивать, – 3 варианта испробовала, но все получились более плотные и низкие, чем при складывании, и структура теста более рыхлая какая-то.
В общем, больше экспериментировать не буду, буду складывать, чтоб именно такой результат получался, как мне нравится.
Поэтому, если будете использовать этот рецепт, постарайтесь придерживаться и технологии для лучшего результата.
Удачи!
*Ирин А.
Цитата: Olga VB
Я, обычно, если не собираюсь выпекать хлеб под крышкой, сразу в начале разогрева ставлю на дно духовки ёмкость с водой.
Olga VB- Ольга, а ты любой хлеб печешь с водой в духовке? Что она дает? Я ни разу так не делала, а может по правилам так надо, а я и не в курсях? Может у нас есть где про это прочитать, тогда пошли меня туда.
Рецепт пока в закладки, надо испечь как-нибудь.
*Olga VB
Ирин А., если я пеку хлеб в закрытой посуде, например, в мультиварке, в казане или в гусятнице, то я сбрызгиваю водой только поверхность теста перед посадкой в духовку.
Потом хлебу хватает того пара, который испаряется непосредственно из теста, т. к. крышка его не выпускает дальше.
А если форма ничем не закрыта, то пар уходит, и влажности для хорошей выпечки может не хватить.
Например, у хлеба может порвать крышу или он, поднявшись вначале, потом опять осядет и т. д.
Для того, чтоб этого избежать, можно использовать специальные духовки с парогенератором или просто ставить на дно духовки емкость с водой. воды должно хватить хотя бы на 1/2 – 3/4 времени выпечки. Потом можно, а часто по рецепту и нужно, снять крышку, выключить пар и т. д.
Я любой хлеб пеку с паром.
Если я ставлю плошку с водой на дно, я её до конца и не убираю, а если выпекаю в гусятнице или казане, то, обычно, через 20-30 минут, в зависимости от общего времени выпечки, крышку снимаю. Иногда при этом убавляю температуру. Но это уже по рецепту смотреть надо.
Технология выпекания хлеба с паром используется очень широко и много описана.
Попробуй и ты, я уверена, что результат тебе понравится.
*Ирин А.
Ольга, спасибо огромное,, теперь буду выпекать в духовке с водой. Я чаще пеку в ХП, но иногда хочется другого хлебушка, из духовки.
На форуме столько полезной информации, что я читаю, читаю, а столько всего еще нового для меня.
*Olga VB
Ирин А., обязательно попробуй и расскажи, как получилось.
Я знаю, что многие, начиная с хлебопечки, потом всё таки переходят на духовку и считают, что там хлеб вкуснее получается. Тем более, что она не такая капризная к пропорциям составляющих, как ХП.
Посмотри по веткам, где хлебушек из духовки, там много подробной и очень полезной информации, девочки прям целые трактаты пишут, такие умнички!
*Ирин А.
Ольга,, почитаю, поизучаю. Тем более, что ХП у меня уже старенькая, включается «Пуск» уже не с первого удара кулаком.
*alinenok032
Скажите а в какой пропорции смешивать кефир с водой, если нет сыворотки??? Столкнулась сегодня с такой проблемой, что сыворотки в магазине нет (
*Olga VB
alinenok032, у меня много сыворотки остаётся после творога, – я его делаю регулярно. Жаль, что Вы так далеко, – поделилась бы....
А смешать можно в любой пропорции, тут же ещё от густоты кефира зависит.
Попробуйте взять 1/3 кефира и 2/3 воды.
То есть в результате, если учитывать замену сыворотки и ещё и 4-й компонент (кефир/сметана), в общей сложности при такой замене получится примерно 1/2 кефира + 1/2 воды, т. е. примерно по 150 г.
Обратите внимание, – именно грамм, а не миллилитров!
Если кефир очень жидкий, его можно и побольше, а воды, соответственно, поменьше. Но в общей сложности должно быть 290-300 г.
*alinenok032
спасибо) пошла пробовать)
*Olga VB
Удачи!
И очень надеюсь узнать, как получится.

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения