Подчеревина ночная в технике су вид Liberty MC-930

Категория: Мясные блюда
Подчеревина ночная в технике су вид   Liberty MC-930

Ингредиенты

Подчеревина 1,2 кг
нитритная соль 12 гр
обычная соль 15 гр
паприка копченая молотая 15 гр
красный перец молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Смешать нитритную соль и обычную соль, добвить порошок паприки и красный перец.
  • Подчеревину нарезать на порционные куски шириной 3,5 см. Тщательно обсушить каждый кусок, обсыпать хорошенько смесью для засолки каждый кусочек подчеревины и уложить все кусочки в пакет.
  • Подчеревина ночная в технике су вид   Liberty MC-930
  • Засаливать мясо не меньше 6-ти часов. Затем, на раогретой сковродке обжарить куски подчеревины. каждую сторону по 20-30 секунд.
  • Налить в мультиварку воду до половины объема чаши и установить режим Каша на 10 часов и температуру 75° C (реальная температура была 76,2° C)
  • Кусочки подчеревины поместить в зип пакеты и ииспользуя миску с водой выдавить лишиний воздух , закрыть пакетики. Поместить пакеты с подчеревиной в кастрюлю , сверху накрыть таоелочкой чтобы пакеты не всплывали. Готовить при закрытой крышке мультиварки.
  • После сигнала о готовности , вынуть пакеты из мультиварки и поместить их в миску с холодной водой на 20 минут, затем можно миску поставить в холодильник часа на три.
  • В готовом виде мясо выглядит так.
  • Подчеревина ночная в технике су вид   Liberty MC-930

Блюдо рассчитано на

6 шт.

Время приготовления:

10мин+ 3мин+5мин+10 часов

Программа приготовления:

t=75° C

Примечание

Это был мой первый опыт использования нитритной соли. на упаковсе указано , что на 1кг мясных заготовок требуется 23 грамма этой соли. Я брала половину от указаннй нормы и смешивала с обычной солью. Мясо получилось вполне розовое, это видно и по фото.
Очень удобный и простой рецепт. Сало выходит необычайно ароматное. хотя я особо специй и не сыпала.

*MariV
mary_kyiv, если я Вас правильно поняла, Вы к нитритной соли, которая уже разбавлена поваренной солью, ещё добавили обычную соль?
*mary_kyiv
Да именно так, половина обычной соли половина нитритной.

Там на первой фотке пакетик нитритной соли.
*MariV
Спасибо!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту