Домашний свежий сыр Рикотта

Категория: Молочные и яичные блюда
Домашний свежий сыр Рикотта

Ингредиенты

Молоко min. 3,8% 1 литр
Сахар 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Сок лимона 1/2 шт

Способ приготовления

  • Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Не все могут купить, но многие хотят! Можно сделать самим кстати.
  • Очень вкусно, очень быстро!
  • Итак, рикотта!
  • Молоко- (молоко берите не ниже 3,8% жирности, иначе будет одна сыровотка у вас)
  • Если нужен жирный сыр, добавьте сливки.
  • Молоко доводим до кипения, но не кипятим! Оно должно быть до 90 градусов максимум.
  • Для тех, кто не имеет градусника, не передивайте если будет 80-90 градусов, главное не выше. Иначе сыр будет резиновеньким таким. Снять с огня.
  • url=https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]Домашний свежий сыр Рикотта[/url]
  • Добавить соль, сахар.
  • Добавить сок лимона. Молоко должно скрутиться.
  • Домашний свежий сыр Рикотта
  • Если этого не произошло, добавьте еще сок. Закройте крышкой и оставьте остывать минут на 30.
  • Как остынет, вы увидите, как творожная масса отделиться и будет лежать на дне.
  • Процедите сквозь сито с марлей и поставьте под пресс. Сколько отжимать- напрямую зависит от вашего вкуса. Нравится вам сухой или влажный творог. Я люблю чуть влажный.
  • Домашний свежий сыр Рикотта
  • Теперь можно в пироги, в тесто, в начинку и просто с фруктами и йогуртом. Я пекла пасху с рикоттой, замечательная получилась.
  • А из оставшейся сыворотки печем плюшки, хлеб, блины или блинчики, а какие оладьи!;) ням ням...
  • Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

250 грамм

Примечание

Из 2 литров выходит где-то 500 грамм свежего сыра!
Может не в тему, но моя собака привереда с творогом, так вот этот поедает с удовольствием! И не только она...

*Rada-dms
Только вчера делала по примерно такому рецепту, только назвали моцареллой. Только спрессовала посильнее. Какой у Вас выход в граммах получился ?

Домашний свежий сыр Рикотта
*Olga VB
Ириночка, я первая на сырок!
Я по такому принципу делаю, как я её для себя называю, диетическую "маскарпоню", - действительно, очень вкусно.
Попробуй в тирамису, - весьма достойно для тех, кто притворяется, что худеет!
Ой, пока писала, уже не первая.
*Ромашка
Девочки, а можно лимонную кислоту вместо лимона? У меня на цитрусовые аллергия.
*Kvitka22
Rada-dms, у меня 250 грамм не сухого. А у вас?
*Kvitka22
Ольга, думаю можно, здесь главное, чтоб молоко свернулось. А это произойдет от любой кислоты.
*Kvitka22
Ольга,
*Kvitka22
Rada-dms, но моцарелла жирная достаточно, какое молоко брали для моцареллы домашней? У меня моцарелла не дорогая, а вот в Украине цена высокая. Мама моя вечно хочет себе моцареллу сотворить. Я не пробовала еще.
*Rada-dms
Kvitka22, я не взвешивала, но , думаю, что выход меньше . Я даже пыталась в микре его подогреть, чтобы связать структуру, все равно рассыпался . Моцареллу без спец. фермента не сделаешь, что и доказал мой опыт. Брала 6 %.
*Kvitka22
Rada-dms, ну 6% это отлично. Если для моцареллы нужен фермент, значит не будет моя мамуля делать моцареллку, буду привозить ей лучше!
*GenyaF
Ира, фермент на украине продаётся в любой ветеринарной аптеке и стоит очень не дорого. А ещё я его на Кидстафе заказывала.
*TATbRHA
Цитата: Olga VB
для тех, кто притворяется, что худеет!
*Olga VB
Женя, так и называется, - сычужный фермент, да? А для чего он животинкам?
*Kvitka22
Женя, здорово как, а теперь подробней можно его название? Такой сайт знаю... Да и вет аптек много...
*Rada-dms
можно пепсин в аптеке посмотреть.
*Kvitka22
Rada-dms, спасибо, записала! :bravo:сколько всего люди знают, вау!
*Margit
Наверное можно и яблочный уксус добавить, молоко и от него свернется.
*GenyaF
Да, так и надо спрашивать сычужный фермент. Ну я зашла в ветаптеку и спросила этот фермент, сказала, что мне для сыра надо. На тот момент был Мейто(Meito Microbial Rennet (MR)) .
А в ветеринарии эти ферменты используют для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний сельскохозяйственных и домашних животных. Подробностями не интересовалась
Вот на Кидстафе сразу попалось

🔗..com.ua/tema-2641793.html



Квитка, просто у нас здесь много сырных тем и там всё это обсуждается
*Kvitka22
Маргарита, про яблочный я и сама думала. Молоко точно свернется, вот будет ли влиять на вкус, не знаю. Лимон например вообще не чувствуется!
*Kvitka22
Женя, ага, спасибки! Не знала, что есть большая тема! Теперь буду в курсе! Я очень скучаю за украинским творогом, всегда привожу себе. В Германии вкусный, но не зернистый он, зато для тортиков супер. С остальным конечно проблем нет, есть любой по хорошей цене...
Но все равно рикотту себе делаю часто сама...
*Kvitka22
Спасибо, инфо для вечеров
*GenyaF
А у меня завтра молочник и лимончик в холодильнике завалялся, твой сырок сделаю
*Rada-dms
Я делала с уксусом и с яблочным, я чувствую привкус, особенно на след. день муж не чувствуют.
*Kvitka22
Ага, значит уксусу отбой!
*katerix
Девочки, сори, но это далеко не рикотта и не моцарелла ... Это скорее на панир схоже или ашту смотря какая термообработка была....

Рикотты не так быстро и не так много добыть можно , это раз!!!
Консистенция рикотты совсем иная, мажущаяся... Так как она относится к мягким пастообразным сырам! Но все же сычужный сыр!
Так как ее добывают из сырной сыворотки, в основном после производства моцареллы или иных сыров , которые проходят высокую термическую обработку...
У меня по типу риккоты или филадельфии с 30 л сыворотки не более 1 кг рикотты выход... Отсюда и цена высокая... Рикотта по вкусу сладковатая да, но иной сладости привкус чем от сахара, особенный что и отличает рикотту от иных сыров...
а Филадельфия соленоватая, но там при варении вносится соль или морская вода...

Девочки без обид, это просто для информации!!!
Хотя бы раз , но стоитт попробовать настоящую рикотту !!
*Rada-dms
katerix, так я и намекнула, что нам до рикотты и до моцареллы , как до Луны, а вот панир, конечно, ближе, но там, кажется, створаживают с кисломолочным чем- то вместе.
Мы, как в Италию приезжаем, так рикоттой завтракаем весь срок, покупаю к ней абрикосовый конфитюр с малым содержанием сахара . Она тоже сезонная, кстати.
Но больше всего мне нравится Ricotta al forno -запеченная в печке рикотта.
*katerix
Рецептов много!!!
Просто любой сыр который мы производим дома, по типу оригинала!!!
Название не правильно указано в этой теме, особенно он не соответствует типу оригинала ...
Поэтому я написала предыдущий пост , что бы люди не входили в заблуждение , сори
Надеюсь без обид автор отнесется к моим постам
*Lёlik
Цитата: Ромашка1
Девочки, а можно лимонную кислоту вместо лимона? У меня на цитрусовые аллергия.
Мне давали рецепт пасхи, там молоко заквашивается лимонной кислотой. По рецепту 3 литра молока нагреть до появления пузырьков, но не доводить до кипения, добавить лимонную кислоту 1/4 чайной ложки. Лимонку можно предварительно растворить в небольшом объеме воды.
*Рома
Цитата: katerix

Рецептов много!!!
Просто любой сыр который мы производим дома, по типу оригинала!!!
Название не правильно указано в этой теме, особенно он не соответствует типу оригинала ...
Поэтому я написала предыдущий пост , что бы люди не входили в заблуждение , сори
Надеюсь без обид автор отнесется к моим постам

Катя, я тоже хотела об этом написать, но.... Спасибо за начало разговора

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.

Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).

Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Из творожной сыворотки (после изготовления кислотного творога) рикотты получается в разы меньше, поэтому производство рикотты из него имеет мало смысла (из творожной сыворотки готовят, например, традиционный норвежский сыр Брюност). Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C, сыворотка, таким образом, варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение). Могут быть использованы несколько методов приготовления, но традиционный метод — это относительно быстрый разогрев сыворотки до 80 °C, уменьшение огня, и медленное доведение температуры сыворотки до 90 °C. В промежутке между 80 и 90 °C, всплывают хлопья сыра. Для полного сворачивания альбумина достаточно, как правило, нагревать сыворотку от 80 до 90 °C в течение часа (зависит от кислотности сырья и его свежести, то есть от того, сколько времени в нём уже работают молочнокислые бактерии) . Для получения дополнительных вкусовых свойств, в сыворотку, на этапе предварительного разогрева, можно добавлять густые (свыше 30% жирности) сливки (3-4 столовые ложки на 10 литров сыворотки). В индустриальном масштабе, для ускорения процесса свёртывания, используются лимонная, винная или соляная кислота. Полученную таким образом свернувшуюся массу отделяют от жидкости, и кладут в корзинки (сейчас — из пластмассы, по традиции — из ивовых прутьев).

А то, что готовим мы при помощи кислоты, лимонного сока - это ПАНИР.
Основа: первичное молоко натуральное + лимонный сок + нагрев до 85-90*С

Никого обидеть не хотела, просто внесла пояснения по различию понятий РИКОТТА и ПАНИР
*Kvitka22
ЕКАтерина, эстественно подобидело в любом случае оставляю за собой право не менять название! Внизу рецепта дам ссылку на оригинальный итальянский рецепт с названием Рикотта. По поводу того, чтобы попробовать оригинал, я конечно ЗА! Но- не все могут себе это позволить и во вторых (как я например, мне просто в кайф что-то делать, лепить, своими ручками)
*Kvitka22
🔗
Ссылка на оригинальный домашний рецепт. Кстати, если уж так, действительно этот сыр делается из сыворотки и из молока также. Есть и твердые сорта рикотты.
*Рома
Цитата: Kvitka22

По поводу того, чтобы попробовать оригинал, я конечно ЗА! Но- не все могут себе это позволить и во вторых (как я например, мне просто в кайф что-то делать, лепить, своими ручками)

Согласна, не все могут себе позволить попробовать оригинал рикотты. Тем более не нужно вводить в заблуждение людей "оригинальностью рикотты" и подменять название сыра РИКОТТА, который по сути является ПАНИРОМ. Желательно хотя бы взять название рецепта в кавычки " а ля сыр...." , тем самым подчеркнуть не оригинальность рикотты, а просто название сыра, который вы так захотели назвать. И то, на это вам попеняют знающие пользователи.

Я (да и многие на форуме) абсюлютно не против экспериментов и сама люблю это дело и балуюсь.

Но, всегда нужно помнить, что пользователи форума делятся на категории:
- которые относительно много знают, или хотя бы полезут в инет за проверкой оригинальности наших рецептов, того что в них написано
- которые поверят на слово, будут повторять за нами рецепты, и даже давать везде ссылку на источник инфы (наш форум), чем будут вводить в заблуждение и соответственно мы будем выглядеть в рамках инета "не совсем красиво" мало сказано.

На фоуме, по моему только Натамайлайв пробовала делать рикотту (или моцареллу?) по правилам, но из козьего молока. Пусть так, но она попыталась соблюсти сам принцип и технологию приготовления сыра рикотта.

И на форуме достаточно рецептов ПАНИРА, технологию которого вы повторили. Я не против повтора, каждый автор вправе разместить свою интерпретацию рецепта. Я против подмены понятий и технологий.

Никого не хотела обидеть, высказала свое мнение и позицию по данному вопросу
*katerix
Танюша- Рома , я же селючка сейчас и простым языком выразила свою мысль из опыта
Благодарствую родная , что поддержала разговор и просветила выдержками энциклопедическими

Квитка 22 ваше право в любом случае, остается за вами!!! Просто не хочется что бы люди входили в заблуждение
Но если вы присоединитесь к нам сыроделам ( а нас не так и мало тут), то всегда пожалуйста!!!
Я с этого форума постигала азы всего чего можно было!!!
Сейчас я уже могу что то и подсказать, ИМХО
Просто поймите правильно, любой сыр сделаный нами, да и вообще любой продукт который мы копируем, он должен хотя бы немного быть похожим на оригинал...
Запах , консистенция, плотность и тд...
Рикотта очень нежная, на творожную массу скорее похожа, но у нее свой вкус...
Есть производители которые не гнушаются правил и зачастую попадается сырное зерно, это уже не правильно... У меня минимум три дня уходит на приготовление риккоты....
Сначала, готовлю сыр, потом даю немного отстоятся сыворотке и делаю рикотту, но самое сложное ее сцедить... Долго сходит сыворотка и ее очень много... долгий процесс сцеживания, что бы уловить частицы через плотную ткань

В вашем рецепте есть соль, в риккоте ее полное отсутствие, это ужо ФИЛАДЕЛЬФИЯ
*Поля
Пошел куплять молоко.
А интересно. В мультиварке же можно все это провернуть?
*katerix
Упс , не видела поста Ромы, в чем то повторились

У меня как раз есть сцеженная свежая риккота, ща выставлю фото!!!
*Поля
Я правильно понял?
Сначала делаем творог, а потом , из сыворотки, то - о названии чего вы спорите?
Из той сыворотки, которая у многих идет на блины или в .....
*Рома
Цитата: katerix

Упс , не видела поста Ромы, в чем то повторились

У меня как раз есть сцеженная свежая риккота, ща выставлю фото!!!

Катя, а может тебе выставить рецепт приготовления РИКОТТЫ, по всем правилам - мне бы хотелось это увидеть, не просто отдельным фото, а целым рецептом и технологией Прошу рецепт в студию!
*цахес
Поля, это вероятно должно быть неснятое молоко ,
и где же его взять в городе
как - то пробовал с базарного что-то такое замутить ,
так то были слезы , не даже меньше - слёзки - на выходе
*katerix
Может не совсем удавшиеся фото, но суть ясна
Еще замечу , у рикотты своеобразный цвет, слоновой кости .... На первый взгляд даже неприятный , нО пока не попробуешь
Цвет именно от альбумина такой, сошедший отпервого сыра при нагреве
Домашний свежий сыр Рикотта[/URL] он достиг своей консистенции, пора перекладывать

Домашний свежий сыр Рикотта[/URL]
Домашний свежий сыр Рикотта[/URL] тоста небыло, на лаваш намазала )))
Я специально показала в разных видах его, что бы более понятно было
*Olga VB
ЕКАтерина, а как делала?
Выложи, пожалуйста, весь процесс от начала до конца отдельной темой или рецептом.

Цветочек, твой сырок тоже очень вкусный, и совсем не важно, как он называется. Главное, - понятна технология производства вкуснятины.
*Поля
И я все же не понял. Та густая масса, что на фото выше-это из жиденькой сыворотки остаюшийся после слива творога?
*Olga VB
Я так поняла, что не творога, а сыра, т. е. не после МК закваски, а после сычужного фермента.
*Поля
Ааааа.....
*Rada-dms
Один раз в жизни можно потратить сто рублей и попробовать настоящую рикотту, хоть и магазинную, чтобы потом было с чем сравнивать. Я бы вообще не стала делать ее без наличия собственного или дешевого молока, мороки много , выход минимальный, и не то, чтобы убиваться надо по поводу вкуса, все же вкус пресный и надоедает русскому человеку быстро ! То ли дело качественный свежий творог или сметанка , мммм....
*Поля
Это типа моцареллы? Что ли?
А вообще в магазине нет хорошего творога и молока!
Молоко-это от молочницы и творог от неё же.
*katerix
Цитата: Rada-dms

Один раз в жизни можно потратить сто рублей и попробовать настоящую рикотту, хоть и магазинную, чтобы потом было с чем сравнивать. Я бы вообще не стала делать ее без наличия собственного или дешевого молока, мороки много , выход минимальный, и не то, чтобы убиваться надо по поводу вкуса, все же вкус пресный и надоедает русскому человеку быстро ! То ли дело качественный свежий творог или сметанка , мммм....

О Рада, я с тобой в одном не согласна, вкус далеко не пресный, если настоящая рикотта!!!
. У нее очень нежный вкус, отличительный от многих иных молочных продуктов...
Бывает такую бурду продают и за бешенные деньги, что правда иной раз покупать не станешь...
Многие под нее продают с сырной крошкой, это противно даже... ( это я по отзывам сужу)
Хорошая рикотта нежная без комочков и кусочков - однородная, просто сыворотку процедить нужно предварительно....
Девочки, если у вас нет как минимум 30 кг молока за раз, то морочиться не советую... Много мороки и выход мизерный...
Молоко должно быть жирное и не снятое... Самый лучший вариант после моцареллы или чечила...
Из козьего молока тоже хороший выход, при меньшем кол- ве молока, но тут на любителя... Запах именно в рикотте может резче проявить себя чем в сыре!!!

Я извиняюсь дорогие, но у меня нет времени выставлять рецепты сейчас... Могу скинуть фото и описание а вы оформите под своим именем, на что не обижусь... А буду признательна!!!
*Рома
Цитата: katerix


Я извиняюсь дорогие, но у меня нет времени выставлять рецепты сейчас... Могу скинуть фото и описание а вы оформите под своим именем, на что не обижусь... А буду признательна!!!

Катюша, кидай все что можешь кинуть, фотки, описание под ними - сделаем и разберемся. Сделай плиззз, просто отдельной новой темой, чтобы твое авторство было, а мы преобразим ужо!
*Kvitka22
Ну как же сладко спорят женщины!;) давайте прикроем эту Тему! Кому подходит - сделает, кому нет - всегда есть в магазине... Панир это, моцарелла или рикотта - не важно уже... Я не использую русско-язычные сайты... Предлагаемый вами способ описания рецепта учту - но просто komisch писать А ля Захер торт или аля десерт Павлова! Меня уже не зацепило, мне улыбнуло...
Я не пытаюсь стать автором или метром каких-то уже придуманных велосипедов, я просто решила поделиться тем, что есть у меня в копилке. Если какие-то рецепты не соответствует стандарту форума, тогда изначально не принимайте их, дав простое объяснение! А так получается много букв и ничего более! Хотя, спасибо за внимание!
*Rada-dms
katerix, я рикотту не то что пробовала, а ела каждый день в семи регионах Италии из разных магазинов, ферм и агритуризмов , так что вкус ее знаю, и есть , кстати, не очень хорошая, вкус очень зависит от сезона и от производителя, и в Италии часто продают несколько видов этого, не поймешь чего, сыры-творога в одном магазине. И вообще стараюсь не писать о том, в чем не разбираюсь, поэтому и написала, что морочиться не стоит из магазинного молока. Кстати, ни разу никаках комочков в Италии в рикотте не встречала, даже в запеченной в печи.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту