Оливковое мороженое с шалфеем, апельсином и абрикосовым мармеладом. Без сахара и животных жиров

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД:

Абрикосы спелые

400 г

Вода

100 г

Агар-агар

2 ч. л

Стевия

1,2 ч. л

КАСТАРД (для мороженого):

Желтки яиц

5 шт

Молоко обезжиренное

400 г

Ванильный экстракт

1 ч. л

Цедра

1 апельсина

Соль морская

1 ч. л

ДЛЯ ОСНОВЫ МОРОЖЕНОГО:

Творог обезжиренный мягкий

250 г

Шалфей

5-7 листиков

Апельсин, мякоть без перегородок (филе)

1

Куантро

2 ст. л

Сок лайма

2 ст. л

Масло оливковое extra virgin

125 г

Способ приготовления

 1. ГОТОВИМ АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД:
 Парировать абрикосы, добавить воду, нагреть. Всыпать агар, стевию, довести до кипения и кипятить 1 мин. Можно сделать заранее, горячим перелить в чистую банку и закрыть крышкой. У меня ждал своего чала в холодильнике 3 недели
  2. ГОТОВИМ КАСТАРД:
 Смешать желтки, молоко, соль, стевию, ванильный экстракт и цедру. На водяной бане готовить до загустения, помешивая венчиком
  3. Готовим мороженое:
 Листики шалфея бланшировать в кипятке 1 мин, залить холодной водой
 Смешать кастард, оливковое масло, творог, абрикосовый мармелад, шалфей, сок лайма и куантро, пробить блендером до однородности
 Готовить в мороженице согласно инструкции.
 Если нет мороженицы - вылить в пластиковый контейнер, накрыть, замораживать в морозильной камере периодически перемешивая

Программа: Приготовление

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Порций: Для мороженицы с объемом чаши 2 л

Примечание

Александра!
Я от ваших мороженок выпадаю каждый раз в осадок, но всё не решаюсь приготовить - смущает отсутствие мороженницы. Но я до ваших рецептов обязательно доберусь. Вот агар, стевию и мороженницу куплю и ринусь экспериментировать.
А в кастард стевия в каком количестве идёт?

Да-а-а, вот в мороженое я ещё оливковое мало не клала. Теперь попробую, мне как раз недавно 10-литровую баночку масла из деревни привезли (обычно по пять литров привозят).

Erhan, обратите внимание, у меня есть еще и оливково-базиликовое джелато;)

Надеюсь, Вам понравится оливковое мороженое, вкусно и полезно

Александра, да я с оливковым маслом всё съем, а вот агар-агара для мармелада у меня нет, да и алкоголь не могу добавлять. На джелато я уже обратила внимание, спасибо.

Erhan, отнеситесь креативно к рецептам. Алкоголь нужен чтобы не было кристаллов воды, значит, можно и без него. Мармелад можно заменить густым пюре

Tricia, можно и без мороженицы, надо прсто 2-3 раза в час перемешивать мороженое, пока оно замерзает в морозилки, чтобы это происходило равномерно и без кристаллов

Машинально написала про стевию в кастарде, можно ее добпавить конечно 1/2 ч. л, но можно и не добавлять, у нас много стевии идет в мармелад.