Деревенский "ночной" хлеб

Деревенский "ночной" хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука цельнозерновая	400 гр
Соль	1 1/4 ч. л.
Сухие дрожжи	1 ч. л.
Вода теплая	350 мл
Уксус винный или яблочный	1/4 ч. л.

Способ приготовления

• Всем привет! Делюсь своим новым хлебушком. Рецептом очень довольна. Мягкий и пористый мякиш и запеченная, хрустящая корка! Рецепт очень простой, печется в кастрюле;).
• В ведерке смешать муку, дрожжи и соль. В воду добавить уксус и постепенно вливая в муку перемешивать лопаткой или деревянной ложкой, пока масса не станет более-менее однородной. Мешать ложкой не больше минуты.
• 
• Автор предлагает отправить тесто в холодильник. Я оставила на кухне при комнатной температуре на ночь. Утром, выложила тесто на присыпанную мукой поверхность. Тесто хочет убежать, оно живое. При помощи муки делаем что-то похожее на колобок!
• 
• Укладываем наше тесто в корзинку, застеленную натуральной салфеткой и присыпанной кукурузной мукой, швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте тесто подойти при комнатной температуре в течение 2-3 часов.
• 
• Нагрейте духовку до 250 градусов. За полчаса до начала выпечки поставить в духовку металлическую кастрюльку с крышкой. Через полчаса осторожно вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку и опрокинуть внутрь подошедшее тесто из миски. Накрыть крышкой, уменьшить температуру до 230 градусов. Печем 30 минут. Затем снять крышку и продолжать выпекать еще 20-30 минут.
• Готовность хлебушка я проверяю постукивая деревянной лопаткой но крыше хлеба, звук должен быть пустым, коробочным.
• Не переживайте, тесто не пристает к кастрюльке. Ваш хлебушек сам выпрыгнет вам в руки!
• 
• Всем приятного аппетита!
• Хлеб - всему голова!

Примечание

Пишу для тех, кому хочется такой же хлебушек, но из беленькой муки:
400 г пшеничной муки
1 1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сухих дрожжей
300 мл теплой воды
1/4 ч. л. красного винного уксуса или яблочного

Какой красивый хлебушек! Попробую сделать его в скороварке Бранд 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ира, мука ЦЗ пшеничная? А во вкусе как он? Мне почему-то не очень нравится вкус именно цельнозернового хлеба Но испеку обязательно, подрощенный сын сел на диету, требует полезного хлебушка

Хлеб такой тёмный, кажется, что ржаной. По тексту - вроде пшеничный. Наверное, цельнозерновая мука даёт такой цвет. А из обычной хлебопекарной пшеничной получится?

[Лена]

Лена, если не нравится вкус цельнозерновой муки, я добавлю рецепт из пшеничной. Мы с мужем не употребляем белую муку, но рецепт напишу!

[TATbRHA]

TATbRHA, темный получился, может от муки зависит, а может от долгого брожения. Я добавила рецепт этого хлеба, из обычной муки. В примечании!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Спасибо, Ириш! Жду рецептик просто пшеничного, но буду приучать себя к ЦЗ )

Вот спасибо, сегодня же на ночь и поставлю. Но, наверное, всё же в холодильник: жарА у нас даже и ночью, а сплит-систему гонять для одного хлеба накладно будет...
А вообще-то надо эту цельнозерновую в магазинах поискать да попробовать, что за зверь такой. Где-то читала, что это обычная мука с добавлением скольки-то процентов отрубей; ну, то есть, так её можно изготовить в домашних условиях.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Танюш, а у меня отложилось, что добавлением отрубей мы только изменяем сортность муки - с высшей на 1 или 2ой

Во, нашла

Цельнозерновая мука - помол из всего зерна, включая оболочку зерна, за небольшим исключением, такая мука содержит максимум полезных веществ, витаминов, микроэлементов, и не дает увеличения веса массы человека.

Мука с отрубями говорит сама за себя - мука с отрубями. То есть пшеничная мука с долей отрубей, количество которых может колебаться до 14% к весу муки.
Такую муку можно сделать самим, добавить при замесе теста к пшеничной муке некоторое количество отрубей и даже клетчатки. Образцы хлеба с отрубями можно найти на форуме.

Отсюда

Ой, и еще нашла!! Квитка22, Ира, извините, что пишу тут - просто вдруг кому пригодится

Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта

[Татьяна]

Татьяна, есть у Рома рецепт этой муки, как сделать самой. У нас в магазине проблем нет, столько видов и все по номерам, что приходилось изучать даже. И поставьте в холодильник, у каждого свой климат.

[Лена]

Лена, я уже добавила рецепт. Он стоит в основном рецепте, в дополнении. Насчет 1,2 сорта вот не скажу. Но помню, как мама избегала этого второго сорта и искала только белоснежную муку, а оказалось, что именно ,, темная,, и есть самая полезная и вкусная. Я пробовала от разных производителей и нашла свою муку. Она может отличаться по вкусу, может и вы поищите свою

Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Сразу не заметила - спасибо огромнейшее!!!

[Татьяна]

Татьяна, о, вы прям как скорая помощь а мы тут про муку именно эту обсуждаем. Спасибо!

[Татьяна]

Татьяна, о, вы прям как скорая помощь а мы тут про муку именно эту обсуждаем. Спасибо!

А вы почаще сами вспоминайте, что есть на форуме такой раздел "Оглавление раздела "Ингредиенты и аксессуары для хлеба", где много что можно вычитать https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102465.0 берите себе в закладки

[Татьяна]

Татьяна, спасибо!

[Татьяна]

Татьяна, если поставите в холодильник. Тогда пусть постоит на кухне не 2-3 часа, а 3-4 часа. Чтоб лучше процесс был.

На форуме уже есть подобные рецепты хлеба без замеса

Чиабатта без замеса (kisuri)



Pain de Campagne Питера Рейнхарта (духовка) (Чучелка)



Кустарный хлеб без замеса (Serenity)



Ржано-пшеничный хлеб без замеса. (kil)

[Антоновка]

Антоновка, смотри ссылки выше. Я уже давно пеку только такой хлеб, только я его на сутки ставлю и меньше дрожжей кладу. Да дрожжи должны быть в таких хлебах быстродействующие.

Рецепт супер, и мне очень подходит, так как у меня нет хлебной закваски и хлебопечки. Теперь я знаю как мне приготовить вкусный хлеб!

[юля]

юля, представьте, а у меня есть все! Но все равно, хлеб выпеченный в кастрюльке лучше!

Привлек цвет хлеба. Поэтому возникли два вопроса:
1. За счет чего такой темный (указанная вами мука, не даст такого цвета)?
2. Рецепт сами подобрали или взято из источников (история рецепта)?

И еще глупый вопрос от новичка, как достигается вид обсыпанного хлеба? Когда посыпать и какой мукой?

Спасибо!

Цвет хлеба, это издержки фотографии, так свет упал и прочие дефекты фото
Если смотреть на фото теста, то оно светлое, как и должно быть при использовании цельнозерновой муки



Хлеб выпекался в духовке, и посыпается мукой через сито, перед постановкой в горячую духовку, тето поднимается от горячего воздуха и дает трещины, а мука остается местами и дает узор Посыпается обычной мукой, пшеничной, цельнозерновой, даже можно посыпать манкой или мелкой кукурузной мукой - эти посыпки на любителя, что больше нравится.

Отвечаю на ваши вопросы:
1. Цвет хлеба не искажен на фото, может на какую-то долю темнее. Это за счет муки. Я не делаю муку сама, я поеупаю ее уже готовую. Она имеет изначально темноватый хлеб. В каждом регионе разная мука, цветом отличается также. Например, мне привозят цельнозерновую мелкого помола из Италии, так она желтая. И хлеб с ней совсем другой. 2.
2. История рецепта. Рецепт хлеба принадлежит Марку Биттману. Он придумал быструю версию на основе рецепта Джимa Лэхей - тот самый, что придумал хлеб без замеса. Я передела этот рецепт под цельнозерновой.
3. И напоследок вам граммотно ответила Татьяна. Я лично использую посыпку из мелкой кукурузной муки, мне больше всего нравится.
Попробуйте этот хлебушек!;)

1. Цвет хлеба не искажен на фото, может на какую-то долю темнее. Это за счет муки. Я не делаю муку сама, я поеупаю ее уже готовую. Она имеет изначально темноватый хлеб.

Ой, пардон, я не обратила внимание на место проживания Да, мука по регионам, странам бывает различна по свойствам, цвету