🔎
Главная Кулинарные рецепты Домашняя колбаса

Нитриты, их полезные и вредные свойства. Красители: кармин, кошениль, аннато (страница 2)

*Masinen
Цитата: toffee
сможет вывести те же антибиотики
Я писала не об этом

Вы не задумались о том, что колбасы вареные, ветчина готовится на низкой температуре? Вас это не смущает? При такой температуре очень хорошо развивается патогенная флора. И вы хотите ее кушать? Я, например, нет)))
Для этого и используется нитрит натрия, чтобы не дать развитию патогенной флоры или надо увеличивать время приготовления.

У вас два варианта:
1. Добавить нитрит Натрия
2. Обжарить на высокой температуре
третьего варианта нет))


Это именно относится к приготовлению на низких температурах, чтобы не путали.

Цитата: toffee
Зато колбаска получается розовенькая, красивенькая и на вкус приближена к магазинной...
(По «полезности» тоже)
Я совершенно не об этом писала и цвет и вкус тут не причем.
Это всего лишь привычка

Вообще на эту тему можно долго рассуждать, поэтому спор можно остановить

Все равно у вас будет свое мнение, а у меня свое :girl_dace:

П. С. это тоже самое, когда Рома-Татьяна написала в одном рецепте, что мясо сырое его есть нельзя, так хозяйка рецепта сказала, что она все время ест и все с ней хорошо.
И никто Рому_Татьяну не послушал и стали делать по этому рецепту. А никто не задумался, что свинина может болеть Трихинилезом. А это очень страшная болезнь. Не дай бог, кому подцепить такое. Но нитрит натрия не спасет, если свинина заражена.
Поэтому в Боснии все мясо везут на проверку!!! Тк было много случаев когда целые семья цепляли эту болезнь.
Мой муж по фото сказал, что мясо сырое и есть его нельзя, да много кто писал, что мясо сырое.
Понимаете чем я? Каждый сам выбирает, что ему кушать)
Поделиться…
*Рома
Цитата: Masinen


Татьяна, я тебя люблю и уважаю и во всех вопросах всегда с тобой согласна))
Ты для меня пример во всем
Но в этом вопросе, можно я не соглашусь
Маша, СПАСИБО за добрые слова

Можно со мной не соглашаться Но, как быть с другими мнениями на форуме, в данной теме, и во всем мире?
К большому сожалению, последствия у людей могут проявиться через много лет!
А могут и не проявиться - каждому свое! Зависит от индивидуальных способностей воспринимать негатив и накапливать его в организме.
Порой для этого достаточно нервного срыва, какого-то толчка внутри или извне - и посыпятся все болячки наружу - проехала это сама. Только как теперь снимать последствия, чем лечиться? И ради чего? Ради колбасы розового цвета?

Мое предложение: давайте оставим данную статью в покое, как она есть.
Пусть читают ее люди и сами делают выводы «а оно мне нада?»
А мы разбежимся по разным темам и продолжим свое домашнее колбасное творчество, кто в натуральном цвете, кто в розовом


И мнение, что нитритка обезвреживает что-то там в мясе, и положительно на него действует, тоже обманчиво. Об этом уже много раз писали и открыто говорили. И эта «положительность» нужна в первую очередь только самим производителям и продавцам, чтобы придать продуктам из мяса товарный красивый вид - не более. Равно, как и напихать в некачественное мясо много специй и добавок, чтобы удалить гнилой привкус, или огромное количество белкового порошка в ветчине-колбасе.

Вот, как-то так...
*toffee
Цитата: Masinen

Я писала не об этом
Извините, но тогда зачем это было упоминать в топике про нитрит натрия?
Получилось все в кучу. И котлеты, и мухи.
И я поняла, что Вы используете нитрит натрия еще и потому, что в магазинном мясе присутствуют антибиотики.

Цитата: Masinen
Вы не задумались о том, что колбасы вареные, ветчина готовится на низкой температуре? Вас это не смущает? При такой температуре очень хорошо развивается патогенная флора. И вы хотите ее кушать? Я, например, нет)))
Для этого и используется нитрит натрия, чтобы не дать развитию патогенной флоры или надо увеличивать время приготовления.
Сыровяленное мясо готовят при еще более низкой температуре. И большинство таких рецептов без применения нитрита натрия. На этом форуме в том числе.
Так что третий вариант имеет место быть очень часто и без последствий.

Цитата: Masinen
Понимаете чем я? Каждый сам выбирает, что ему кушать)
С этим я согласна полностью.

По поводу чистоты своего и магазинного мяса....
Ботулизм, грубо говоря, можно получить из загрязненного источника. Правильно?

Своего поросенка, теленка и т. п. не режут в стерильных условиях. И тесак не дезинфицируют, и нож, которым потом мясо разделывают.
И разделывают не в стерильных условиях. Не в операционной, и не в перчатках. Не обольщайтесь.
(У меня как раз в субботу брат поросенка резал и картина разделки еще перед глазами стоит)

Так что ботулизм подхватить со своим мясом так же просто как и с магазинным. И если его очень боитесь, то в свое тоже нитрит натрия кладите обязательно.

И еще, при покупке своего мяса запасайтесь антигельминтными препаратами. Для себя. Большинство продавцов своих животных банально не глистогонят.
Я свиней и телят заказываю заранее. Их растят под меня. Так вот, я сама покупаю антигельминтики и сама их даю животному. Поскольку бытует мнение, что это необязательная процедура. И, если кишки покупателю не давать, то будет не видно, что мясо заражено. Причем даже для себя животных не глистогонят. На меня как на дурочку смотрят.
Так что свое мясо - это палка о двух концах.
*Masinen
Ирина, я мясо на рынках не покупаю. Именно потому, что не знаю откуда оно.

А свое, только после всех анализов употребляем.

Мы с Таней, вроде вопрос закрыли))

Я тоже готовлю без нитрита натрия!!! Не надо меня бить!!
Я же хорошая, чесное слово
Я нитрит натрия кладу, только тогда, когда мне нужно, чтобы продукт дольше мог храниться))

Удачно дня!

*louisa
ну вот и куда мне теперь-к умным или к красивым? я и нитратов боюсь, а еще больше-всякой гадости, которая может появится в мясе при готовке на низких температурах Спасибо за статью)
*Ninelle
Masinen, не, мы тебя бить не будем, мы так с'едим....
*Танця
Без нитритной соли!
*Masinen
Девочки, я тощая, не вкусная!!
Даже нитрит не поможет
*kil
Я в сыровяленные изделия обязательно кладу нитритку и класть буду. Каждый выбирате сам что ему вреднее и вкуснее.
*toffee
Masinen, а можно пару вопросиков?
1) Кушаете ли Вы и члены Вашей семьи сало, воблу, селедку и т. п.? А так же мясные изделия приготовленные по технологии «су-вид»?
2) При их изготовлении добавляете ли Вы нитрит натрия?

P.S. Я не «наезжаю» и не пытаюсь внести раздор (уточняю потому, что инет плохо передает интонацию). Просто хочу показать насколько мы зашорены и насколько маркетологи царствуют в наших умах. Колбасу, приготовленную при 75 градусах едим только с нитритом натрия, т. к. боимся ботулизма, а другие продукты (и мясные в том числе) - без него. И страхи о ботулизме нас не посещают

Кстати, споры Clostridium botulinum способны выдерживать несколько часов при температуре 100 градусов. Погибает только бутолотоксин. Увы.
Но нас спасает то, что бутулизм на самом деле встречается крайне редко.
*Masinen
toffee,
1. Селедку люблю, воблу муж привозит из Астрахани, там ловят, потом вымачивают в соли 2 дня, а потом сушат на воздухе. Но это муж любит, я не пью пиво, поэту воблу не очень.
Все кочености, типа, сало, мясо муж привозит из Боснии. Оно вылеживается в соли 3 недели, а потом его коптят.
Су-вид, конечно!! Я же веду разделы по сувиду)))
У меня есть два видео ролика, где я готовлю су-вид. При сувиде нитрит натрия не добавляю. Но могу добавить, если готовлю шейку, окорок, карбонад для нарезки на стол, чтобы было красиво и могло стоять и не испортится)
Ветчину делаю с нитритом натрия.
Вроде и все))
*Танця
Машунь, для тех хто у танке.... шо такое су-вид Читаю-читаю и никак не догоняю, шо то за зверуга такая...
*Masinen
Цитата: Танця
для тех хто у танке.... шо такое су-вид.
Су-вид- приготовление в вакууме при низких температурах
Тебе сюда
Су-Вид и все тонкости технологии
И сюда
Cу Вид Steba SV1/SV2/SV200 PRO/SV 100PRO (SousVide - приготовление в вакууме)

Иди и читай))
*toffee
Цитата: Masinen
Селедку люблю, воблу муж привозит из Астрахани
Цитата: Masinen
Все кочености, типа, сало, мясо муж привозит из Боснии
Цитата: Masinen
Су-вид, конечно!! Я же веду разделы по сувиду)))
Masinen, Мария, что и требовалось доказать... Все эти продукты изготавливают при низкой температуре. И все они могут вызывать ботулизм. У нас например, лет пять назад мужчина «схватил» ботулизм отведав банальной воблы.
Кстати, перечень таких продуктов можно продолжить.
Но Вы же не боитесь их кушать. Хотя они приготовлены без нитрита натрия.

Возьмем к примеру модный ныне су-вид. Его технология очень приближена к производству колбасы.
Но мясо, приготовленное по технологии су-вид более опасно в смысле заражения ботулизмом, чем колбасы приготовленные при низкой температуре. Clostridium botulinum отлично развивается именно при отсутствии доступа воздуха и при достаточно низких температурах.
Но в такую пищу не принято добавлять нитрит натрия. В данном направлении маркетологи не поработали.
И никто не добавляет. И никто не умирает. Наоборот. Эта технология широко пропагандируется и становится модной.

Вывод: добавление нитрита натрия в домашнюю колбасу - рекламный трюк. И нужен он в первую очередь для придания колбасе привычного нам «магазинного» вида и вкуса. Кстати. Вы же сами про это и написали:
Цитата: Masinen

Но могу добавить, если готовлю шейку, окорок, карбонад для нарезки на стол, чтобы было красиво и могло стоять и не испортится)

(Про красивость - соглашусь, нитрит натрия придает розовый цвет. А про испортится - нет. Ничто не вечно под Луной. И один-два дополнительных дня не стОят здоровья, которое не купишь.
Я предпочитаю замораживать излишки. А не пичкать их вредными добавками. Тем паче, что это едят мои дети и внуки. Не на продажу готовлю. )

Кстати, нитрит натрия, если не ошибаюсь вообще стали применять лишь после 1905 года.
*Рома

Ира, ну всех подряд-то не пугайте своими выводами
Иначе придется полностью сайт закрыть, за пропаганду некачественной еды

Ира, ваши выводы тоже неоднозначны, с ними можно поспорить, чего не хочется делать, поскольку мы не обладаем абсолютно верными профи сведениями по данному вопросу. И можем превратить форум в свалку непроверенной инфы и споров.

Все способы готовки еды хороши и имеют право на существование.

Только нужно очень аккуратно относиться к подбору сырья и продуктов и особенно к его качеству
Все мы взрослые люди, и обязаны правильно относиться к своему здоровью.
Право выбора за каждым из нас!
*Жюли
Не надо быть настолько категоричными по отношению к нитриту натрия в мясных продуктах, концентрация его мизерная, по сравнению со свеклой, сельдереем, где нитрит просто зашкаливает. Или от овощей тоже откажетесь?
При производстве мясных деликатесов, лучше перебдеть чем недобдеть, ведь споры клостридий очень легко внести с ножами, разделочными досками.
*toffee
Рома, я уже несколько раз говорила, что каждый сам выбирает что ему кушать и чем кормить своих детей. И опять это повторю.

Чем я пугаю-то? Просто говорю о том, что наши бабушки-дедушки тысячелетиями кушали колбаски без химии. Пока маркетологи не приучили нас к «красивости» и «вкусности». Правда, за наш же счет. Вернее за счет нашего здоровья.
Я же не в рецептах свое мнение высказываю, а в специально отведенной для этого теме. Вроде правил форума не нарушаю...

А сайт закрывать не надо!!! Он ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ.
Кстати, я многие колбаски по нашим, сайтовским рецептам делала. Просто если в рецепте присутствует нитрит натрия, то не добавляю его и все. Вместо него кладу пару ложечек коньяка или свекольного сока, или наршараба.
Цитата: Жюли

Не надо быть настолько категоричными по отношению к нитриту натрия в мясных продуктах, концентрация его мизерная, по сравнению со свеклой, сельдереем, где нитрит просто зашкаливает. Или от овощей тоже откажетесь?
Опять навязанное маркетологами мнение. Давайте не будем спорить без фактов. Лично Вы проверяли на содержание нитратов овощи?
Я - да. У меня свои овощи. И часть сдаю на продажу. И корнеплоды в том числе. Специально девчонок в лаборатории попросила что бы хорошо проверили и результат был правильный.
Мизерным количество нитрита натрия будет если съедать малюсенький кусочек раз в год. А если каждый день кушать колбаску, как это делает мой муж?
Цитата: Жюли
При производстве мясных деликатесов, лучше перебдеть чем недобдеть, ведь споры клостридий очень легко внести с ножами, разделочными досками.
Почему же тогда не наблюдается перебдевания при переработке мяса другими способами? Например при засолке сала или при технологии су-вид?

Все, больше спорить не буду. Повторяю: каждый выбирает сам что есть и как готовить. И как и чем кормить СВОИХ детей.
И думаю, что разумный человек, как минимум, обдумает и сам примет решение чем руководствоваться.
*Рома
Цитата: toffee

Рома, я уже несколько раз говорила, что каждый сам выбирает что ему кушать и чем кормить своих детей.
Ира, вот на этом предложении давайте и остановимся, тем более, что мы единодушны в этом. АГА?
*toffee
Рома, Татьяна, дык я уже остановилась...
Цитата: toffee
Все, больше спорить не буду.
P.S. Прошу прощения если невольно кого-то обидела.
*Натусичка
Прочитала... аж страшно... Не знаю, что и делать... Муж делает сыровяленные (и сыровяленокопченные) колбасы с этой солью.

Девочки, срочно дайте мне, пожалуйста, ссылки на сыровяленые (и сыровяленокопченные) колбасы, которые готовятся БЕЗ неё...

Интересное в разделе "Домашняя колбаса"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями