Скажите пожалуйста, а что еще может приводить к такому аффекту у ржано-пшеничного в ХП?
Формовой хлеб при недостаточной расстойке имеет сильно округлую верхнюю корку, обычно подорванную вдоль боковой или боковых стенок;
Мало воды? Много дрожжей итд?
Ведь если были проблемы на стадии колобка, то увеличение времени расстойки наверно не поможет?
И как увеличить влажность при расстойке в ХП?
Простите, если не в тему.