🔎
*Linadoc
Цитата: далида
размораживала от получаса до 2 часов в тепле
Это мало, почитайте у Захара, там много дольше. И вообще, я например, не вижу необходимости закалять большинство видов листьев.
Цитата: далида
Ферментировала по 8-10 часов, запах слабый, травяной и при сушке!
Большинство садовых листьев, а я так считаю, что практически все, не требуют такого времени ферментации. Аромат начитает уходить через 3-4 часа. А через 8-10 часов это уже не фруктовый, а травяной аромат.
Цитата: далида
с Урала, листья здесь другие и только после двухдневной ферментации чай получился вкусным
Это и есть силосование. Ферментация - это кислородозависимое окисление, запускаемое ферментами при повреждении растений, образуются защитные метаболиты растений, это длится несколько минут. В дальнейшем на метаболиты кислородного окисления садятся микробы и дрожжи и начинается кислородозависимая бактериальная ферментация, которая заканчивается при расходовании всего кислорода и повышении кислотности сырья, это происходит через 3-4 часа. После этого начинается анаэробное брожение и ферментация, приводящая к существенному возрастанию кислотности, появлению спиртов, альдегидов, короткоцепочечных жирных кислот, молочной и уксусной кислот и других метаболитов, консервирующих сырьё, так называемое силосование. Оно длится сутки-трое в зависимости от температуры среды. Так заготавливают растительное сырье для животных. Силосование под прессом лежит в основе производства пуэра. Вам нравится вкус пуэра? Я вот совсем на любитель чая со вкусом грибов, сена, мха, земли и кисло-безвкусной травы. Я любитель вкусного и ароматного чая.
Цитата: далида
листья кипрея тоже сразу и завяленные не пахнут
Сильно и выражено пахнут, на весь дом и даже вокруг него.





У меня новый чай.
Иван-чай с нотой любви.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Этот поистине элитный чай с великолепными вкусовыми качествами удается готовить всего 1-2 раза в году. Дело в том, что для его изготовления я использую иван-чай с цветами и незрелыми коробочками. А такое состояние иван-чая длится лишь несколько дней. В это время стручки-коробочки иван-чая содержат волшебную, плотно свёрнутую, вуаль любовного нектара. Потом коробочки лопаются и нектар любви белым облаком пуха растворяется в июльском ветре, давая начало новой поросли. Я стараюсь успеть собрать эту вуаль и сделать её вкус основной нотой эксклюзивного чая.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Чтобы ни в коем случае не потерять редкую ноту, этот чай я делаю с исключительной временной четкостью. Нельзя недодержать или передержать чай на каком-либо этапе, все должно быть строго по технологии. Чтобы усилить, оттенить и дополнить эту ноту, я добавляю немного листьев лоха серебристого и аронии (черноплодной рябины) вместе с горсткой ягод.
Все подготовила, завялила листья, достала мясорубку, засекла время..... И тут отключили свет. Завернула все плотненько, положила в тенек. А Германа света все нет. Масса стала медленно разогреваться, холодильник растаял, в него ничего не положить. Отколупывала лед из него и обкладывала простыню с листьями. Света не было 8,5 часов! Они чуть не сорвали мне всю технологию получения нектара любви. За это время разморозила и помыла холодильник, потом разобрала гараж, в который складывали всякий хлам 20 лет. Только вытащила последнюю ржавую железяку, и тут дали свет! Понеслась крутить, 2 раза со снижением калибра решетки. Ферментировала ровно 4 часа с момента окончания первой прокрутки. За это время вывезла на помойку весь хлам из гаража, 5 ходок машины. Прижаривала порциями. Последняя порция ферментировалась 5 часов и у неё аромат уже стал уменьшаться. Поставила сушиться в сушилку, но бдила, чтобы не пересушить. Пришлось потратить на это всю ночь, но я получила то, что хотела.
Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Аромат нежнейшей сладко-цветочной свежести. Теплый, обволакивающий и наполняющий вкус чая с нежными, сладковато - бархатистыми переливами цветочно-фруктовых нот, с лёгкой терпкостью и яркой нотой сладкого миндаля, с великолепным бордовым оттенком цвета. Вот такими мне ощущается аромат, вкус и цвет у ноты любви в иван-чае. Лепестки роз и пиона стали естественным дополнением этого нектара.
Поделиться…
*Радушка
Лина!!! Воспринимаю твое описание этого чая, как высшей степени садизм! Только представь это! Читать и не иметь возможности ни понюхать, ни выпить, ни сделать!
Ты так вкусно описываешь!
*francevna
Linadoc, какое вкусное описание чая, смотрится чай замечательно.
Спасибо за новый рецепт
*Пани Таша
Цитата: Linadoc
Дело в том, что для его изготовления я использую иван-чай с цветами и незрелыми коробочками. А такое состояние иван-чая длится лишь несколько дней.
У вас так быстро отцветает? У нас можно месяц такой чай делать, как-то неравномерно он зацветает. Поэтому нам нравится делать такой чай и ещё с добавлением бутонов.
Только вот жаль что лох у нас не растёт. Да ещё печалька, единственную в городе лещину уничтожили. Стройку в этом месте затеяли. Только раз и удалось с неё листочков набрать.
*liusia
Linadoc, ну сказка, так вкусно описано. Дождя не будет уговорю мужа сходить за такими верхушечками, пока еще есть. Я такой чай испортила своей ленью. Ферментировала дольше. Вкусно, но не то что я хотела получить от такого чая.
*далида
Я уже думала, почему у меня изначально листья не пахнут. Собираю в тканевую сумку и везу на велике, т. е. они не награваются. Завяливаю при 24С, тоже не нагреваются. Но после размораживания - то нагреваются, а пахнут не вкусно. Чаи начала делать с 2017г., как прочла эту тему. Каждое лето делала разные и по разному и по многу. Ни одного вкусного и ароматного. Все время читала эту тему и искала у себя ошибки. Ферментировала в том году от 2 до 6 часов. Гранулы всегда хорошие, чай при заваривании от светло до темно коричневого. В процессе ферментации гранулы темнеют, т. е. ферментация проходит. Нюхала в процессе ферментации после 2х часов и далее - нет вкусного аромата, аромат чуть меняется и чуть усиливается, но он не определенный. Температура дома 24С. Так и после несколких размораживаний узнаваемый и сильный аромат только у смородины, черноплодки, черемухи, даже у вишни еле уловимый. Я и в прошлые года все время об этом писала, думала, что я что-то не так делаю. Почитаю еще, как делать в мультиварке - последняя попытка.
*Linadoc
Цитата: Радушка
Воспринимаю твое описание этого чая, как высшей степени садизм!
так вот он какой - садизм!
А я думала, что это просто рассказ о чае
Цитата: francevna
какое вкусное описание чая, смотрится чай замечательно.

Цитата: Пани Таша
У вас так быстро отцветает?
Цветет примерно недели 2-3, но коробочки «молочной спелости», содержащие именно нектар любви, можно собирать только одну неделю. А так как я занимаюсь этим раз-два в неделю, то соответственно, и делать могу только 1-2 раза в году. Можно собрать и заморозить, но мороженный Ванька мне не нравится. Видно, крахмал, содержащийся в Ваньке и придающий ему сладость, переходит в резистентную форму после заморозки и вкус меняется.
Цитата: liusia
Я такой чай испортила своей ленью. Ферментировала дольше.
Да, для такого чая надо собраться и все четко распланировать по времени. И бдить все время изготовления.
Цитата: далида
Но после размораживания - то нагреваются, а пахнут не вкусно.
Окисление в анаэробной среде проходит по-другому. Вкус и аромат совсем другие. А после заморозки запускается именно анаэробная ферментация, поэтому заморозку использую только для листьев груши, ольхи, малины, смородины. И ферментирую их потом час-полтора. А вот Ваньку не замораживаю, а во время ферментации периодически потряхиваю ведерки с гранулами, чтобы оксигенировать их. При изготовлении улунга помещение с ним проветривают до 20 раз, вот тогда получают тот самый аромат и вкус. И после сушки чаи мало пахнут и только сухая ферментация придает им окончательный вкус и аромат.
*liusia
Цитата: Linadoc
Иван-чай с нотой любви
Набрали сегодня всё что надо для такого чая Любви, только вот лоха нет у нас, не растет. Зато нашли черноплодку на заброшенном огороде. Положила вялиться. Получится лист, верхушечки, цветочки, стрючки-коробочки молоденькие и лист черноплодки. Чуть не опоздала с черноплодкой, совсем мало листа осталось. Еле набрали. А чай из черноплодки мне нравится. Благодарю Линочка за такой чай с ароматом любви!!!
*Agnija
Ещё раз здравствуйте, дорогие мастера! Представилась я в теме про Иван-чай. Так-как всё и в этом отделе, и у меня началось всё-же с него...

Немножко повторюсь. В 2017 году ливни без конца, в саду было неурожайно, стала искать, как хотя бы листву заферментировать. Так нашла вас.

Все фруктовые делала с одной заморозкой.

Если молола - 1 раз, гранулы разрушала (мне неаппетитно). Молотый ферментировала 4-6 часов, в сердце благодаря вас за способ - цвет и запах сырья стремительно менялся.

Листовые - нарезала ПЕРЕД ферментацией, заметив, что мясорубочный (т. е., более измелчённый) ферментируется быстрее. Или перед заморозкой, если была свободна. Ферментировать не приходилось до 3 суток, как раньше, когда не морозила (не удивляйтесь, в доме холодно).

Все сушила с 10-ти минутной прижаркой.

Начала с груши. Листовой чай местной полудички привёл в восторг всех. Много ушло в подарки.

Яблоня и чернослив - та же история.

Все эти три чая были тёмные, очень ароматные и вкусные, в запахе и вкусе преобладал запах соответствующего фрукта. Сушёного.

Вишня - вкус так же, сушённых вишен. Но излишне много амигдалина. Вмешала в садовый сбор.

Клубничный поразил новым богатым вкусом и ароматом, уже не фрукта самого, а чайно-цветочным. Кстати, собирала даже среди бесснежной зимы.

За малину морожено-листовую кланяюсь. Теперь очень вкусно сбиваем жар. Детям подмешиваю других садовых, пьют с охоткой.

Со смородиной - отдельный роман. Нашла на старой усадьбе друзей кусты с неповреждённым листом, набрала гору. Поморозила, помолола. Сушила без прижарки. Ну и не восхитил. Блеклая смородина, и всё. Вмешала в садовую смесь (о выстойке еще не вычитала). А зимой... нашла остаток того смородинного «бездарного» порошка». Это было нечто! На уровне клубничного, но со своим нежным душком!

Ещё собирала иргу, но в смеси, так как мелковат лист.

Мне нравятся и сразу намолотые смеси (делала двухсоставные чаще), и позже соединённые, но... Да, вкус побогаче, но мне не нравится, что уже не угадываю ничего конкретно. Или всех забивает слива, груша. Особенно прячется яблоко. Клубника, иван-чай обогащают вкус, но ведь они и сами по себе богаты, как-то жаль их прятать под «общее одеяло».

Кстати, так же не люблю и варенья-смеси, соки-смеси.

Решила, что в этом году буду делать конкретные, сортовые чаи. Лишь немного подмешивая чего-нибудь, не сбивающего вкус основного сырья.




О, сколько же открытий чудных... Меня ждут ещё ольха, дуб, пряновкусовые - одни и как добавки. И томление. Предвушаю...
*Радушка
Agnija, ну вот... На вкус и цвет... А мне больше по душе миксовые. Единственное, если хочу более выразительного вкуса чего-то определенного, то его беру 50% от общей массы. А остальные в равных пропорциях в зависимости от силы собственного вкуса-аромата. Вишню часто заменяю черешней. Или черноплодкой. А малина+груша поровну - мой самый любимый чай. В нем малина только угадывается, а груша яркая, но... не такая острая, как моно-чай.
Кстати, я уже писала, что томленая малина имеет чудный аромат и вкус несладкого малинового варенья. Уверена, что Вам понравится
*Agnija
Радушка, я читала, что вишню «не жалуете». Черешни нет. Черноплодка далеко.

Читала, что тернослив и черёмуха нежно «миндалят» и не горчат. Есть оба в саду. Попробую тернослив. Черёмуху почему-то опасалась... Думала, что лист как у вишни. Ягодами в детстве отравилась.




Томлёную малину предвкушаю... Так как у меня безродная, вареньем не пахла. Но нравилась. Увы, я её перепила, честно. На жаре образовался тромбик в ноге, лечилась малиновым чаем. День изо дня, несколько недель. Вылечилась. Но ферментированую малину теперь могу пить лишь в смесях. Даже при гриппе.

Собирала малину в брошенной усадьбе - чай получился такой же. Ещё попробую в лесу, там другая.




Цитата: Linadoc
А вот Ваньку не замораживаю, а во время ферментации периодически потряхиваю ведерки с гранулами, чтобы оксигенировать их. При изготовлении улунга помещение с ним проветривают до 20 раз, вот тогда получают тот самый аромат и вкус.
С самых первых попыток боялась, что закиснет или заплесневеет, потому то своё первое листовое сырьё даже вытряхивала, перемешивала рукой и опять укладывала в сосуд для ферментации. Потому, честно говоря, удивилась, когда тут на форуме видела предупреждения, что «нельзя вмешиваться в процесс ферментации».

Лина, а почему Вы отказались от заморозки Иван-чая? Какая разница в качестве готового чая?

Я буквально сегодня из-за Вашего призыва не морозила, помолола сразу после завяливания пушисто-листовой. Ферментируется.
*tutein
Здравствуйте!
Первый год занимаюсь ферментацией, благодаря найденной этой чудо-теме, но сталкиваюсь с множеством неясностей, которые пока не удалось разрешить самостоятельно. Рецепт, здесь главенствующий, основан на обязательном перекручивании листьев через мясорубку, оттого и указанное время ферментации подходит лишь ему. Есть ли те, кто обрабатывают листья вручную? Как долго в этом варианте требуется ферментировать? Из шести попыток, уже мною сделанных, ни разу не удалось добиться насыщенного цвета (вкус так же еле узнаваемый), а впереди черноплодная рябина, к которой очень хочется подойти уверенно.
Завяливание провожу жестких листьев как полагается, более мягких бывает не дожидаюсь пложенного времени и кладу в морозилку.
Все листья лежат сутки и более в морозилке.
Далее скручивала руками каждый лист отдельно (в случае лимонника), несколько сразу (вишня, земляника, смородина), замешивала облепиху (вышел превосходно скрученный лист), жимолость замешивала до липкости (значительного выделения сока добиться не удалось, листья остались цельными).
Ферментировала поначалу в соответствии с указанным здесь временем - 6-7 часов. Ориентирование на запах увы сбивает с толку, если предварительно замораживать, ведь уже после разморозки запах стоит очень сильный и узнаваемый.
Сушила некоторые и с прижаркой и без, и только на низких температурах.
По итогу считаю удавшимся лишь лимонник, цвет у него не черный, а желто-рыжий, но предположительно, так и должно быть (?) Удалось (скорее всего) благодаря тому что лист в морозилке очень сильно был нарушен, а у лимонника они нежнейшие. Ферментировала 8,5 часов. Появилась во вкусе горчинка, которой нет в свежем листе.
Вишня (ферментировала 7 часов, 24 градуса) осталась полностью зеленой. Смородина черная (6 часов ферментации, 28 градусов) стала лишь слегка рыже-золотой. Земляника (8 часов, примерно 28 градусов) будто совсем не удалась, цвет не поменялся. Жимолость (6,5 часов, 26 градусов) - рыже-золотая, но она такой и была после заморозки.
Облепиху ферментировала больше суток, цвет чуть темнее, чем свежезаваренный лист (рыже-золотой), 24-26 градусов.
Следует больше времени ферментировать? Вкус пока не отличается от вкуса свежезаваренных листьев. Цвет, как выяснилось, тоже, за исключением жимолости все остались такими же, как и при заваривании свежего листа.
И дополнительный вопрос - заваривала свежие листья малины, ежевики, земляники белой и они все давали мутный настой. Ежевику тоже ферментировала, но этот опыт был полностью неудачным, оттого и не упомянула и она дает муть. Земляника тоже мутная. Уходит ли муть при успешной ферментации, или такова уж особенность этих листов?
*Agnija
Цитата: tutein
Рецепт, здесь главенствующий, основан на обязательном перекручивании листьев через мясорубку, оттого и указанное время ферментации подходит лишь ему
Здравствуйте. Хоть я на форуме недавно, но отвечу, пока «старожили» заняты, так как живой опыт всё же у меня немалый.

Да, Вы правы, указанного времени ферментации хватает лишь для молотого сырья.

Молотое сырьё всегда будет отличаться от немолотого. Это уже максимальное разрушение структуры листа. А чем больше разрушение, тем быстрее ферментация.

Я делала немало разного сырья через заморозку, но без мясорубки. 8-ми часов никак не хватает. Обычно размораживаю утром. И размяв, нарезав, спокойно оставляю на ночь. Уже на завтра, т. е., через 24 часа, начинаю проверять сырьё. Но цвет бывает поменян только у части сырья. Я его перетряхиваю, обогащаю кислородом, опять сминаю. И смотрю по ситуации - сушу вечером или даже на другое утро.

И многие упоминали, что у них ферментация идёт быстрей или медленней «стандарта». Дело в том, что в каждом доме, не то что населённом пункте, набор микроорганизмов со своими пропорциями. И у каждого человека. Потому женщинам в некоторые периоды жизни (цикл, беременность) не советовалось квасить и печь хлеб, солить овощи. Просто потому, что изделия не удаются. Так как ферментация тогда идёт немного по-другому.

А также набор микроорганизмов зависит от того, какова температура на улице. Не дома, а именно на улице. Так как основная часть их популяции ежесекундно просачивается оттуда.
*tutein
Цитата: Agnija
Я делала немало разного сырья через заморозку, но без мясорубки. 8-ми часов никак не хватает. Обычно размораживаю утром. И размяв, нарезав, спокойно оставляю на ночь. Уже на завтра, т. е., через 24 часа, начинаю проверять сырьё. Но цвет бывает поменян только у части сырья. Я его перетряхиваю, обогащаю кислородом, опять сминаю. И смотрю по ситуации - сушу вечером или даже на другое утро.
Спасибо за подробный ответ! Осталась небольшая неясность: что на счет запаха, действительно ли спустя столь длительное время он начинает сильнее звучать, нежели только вынутый из заморозки? Или не стоит на него ориентироваться? За сутки ферментирования облепихи был средний запах, но так называемого сена вроде бы не появилось.
И критично ли, что при сминании, скручивании не удается добиться значительного сока (каплями он естественно не капает). Ведь про ручной способ пишут, что надо иметь опыт, чтобы понять, когда структура листа нарушена достаточно. Как бы Вы определили это достаточно?
Любопытно так же Ваше мнение, стоит ли оставлять уже сделанное, даст ли небольшая ферментация глубину в дальнейшем, или не стоит надеяться?
*Agnija
Цитата: tutein
нежели только вынутый из заморозки
Перемолотый меняет запах на более «скошенной травы». Вот с этого запаха отсчитываю - когда появляется оттенок сухофруктов. Передержанный начинает пахнуть не сеном, а силосом, квашнёй.

Я бы сказала, что визуально не очень понятно, насколько нарушена структура. Листья некоторых растений не особо влажнеют, а ферментация потом идёт. При ферментации более нарушенные места быстрее темнеют. Вот тогда и проявляется, насколько мы нарушили лист. Потому я поступаю по принципу «делай что должно, и будь что будет».

Да, даже у мало ферментированного чая при хранении меняется запах и вкус.
*Linadoc
Цитата: tutein
Из шести попыток, уже мною сделанных, ни разу не удалось добиться насыщенного цвета (вкус так же еле узнаваемый)
Это потому что при ручном перекручивании вы не добились разрушения структуры листа и выделения сока. Поэтому у вас лист не ферментируется, а вялится. Не понимаю, почему начинающие чаеделы боятся мясорубки. Пишут всякую ерунду про нежелательное окисление, тогда как именно ферментативное окисление и лежит в основе первичной ферментации чая. Поэтому, как только прокрутите нормально через мясорубку, сразу получите результат.
Цитата: tutein
Сушила некоторые и с прижаркой и без, и только на низких температурах.
Это тоже важный этап, этап карамелизации, улучшающий и выявляющий вкус. А новички уверены, что они знают лучше всех (так называемый Эффект Даннинга – Крюгера) и в результате их труд пропадает напрасно.
Цитата: tutein
стоит ли оставлять уже сделанное, даст ли небольшая ферментация глубину в дальнейшем, или не стоит надеяться?
Сухая ферментация (вот это уже настоящая анаэробная ферментация), проведенная не менее 4 месяцев, сильно повышает аромат и улучшает вкус чая. Но новички и это не делают, а сразу пробуют и даже не догадываются, каким вкусным может оказаться их «неправильный» чай.
*Юрий К
Цитата: Linadoc
Не понимаю, почему начинающие чаеделы боятся мясорубки. Пишут всякую ерунду про нежелательное окисление, тогда как именно ферментативное окисление и лежит в основе первичной ферментации чая.
Жму руку! И ведь слушать не желают, когда пытаешься объяснять! Сталкиваюсь ежедневно можно сказать.
*tutein
Спасибо за ответ!

Цитата: Linadoc
Поэтому у вас лист не ферментируется, а вялится. Не понимаю, почему начинающие чаеделы боятся мясорубки. Пишут всякую ерунду про нежелательное окисление, тогда как именно ферментативное окисление и лежит в основе первичной ферментации чая. Поэтому, как только прокрутите нормально через мясорубку, сразу получите результат.
Мясорубку не использую по очень простой причине - ее нет. Масштабы «производства» пока незначительные, чтобы за ней бежать в магазин. Увидела в части со смородиновыми листами, что Вы использовали ручное скручивание, это и обнадежило. Или ныне Вы и смородину подружили с мясорубкой?

Также в целом я не очень стремлюсь к черному чаю, но, поправьте, если ошибаюсь, считаю, что от цвета зависит насыщенность вкуса. А черноплодку, вишню и ежевику хотелось бы именно насыщенными.

Цитата: Linadoc
Это тоже важный этап, этап карамелизации, улучшающий и выявляющий вкус. А новички уверены, что они знают лучше всех (так называемый Эффект Даннинга – Крюгера) и в результате их труд пропадает напрасно.
Метод с прижаркой пробовала ради эксперимента. Может у меня слишком мощная духовка, но за эти 20 минут, требующиеся для карамелизации, листья высыхают практически полностью. Перемешиваю каждые 3 минуты. На 100 градусах та же история, высыхают за час полностью. (Дверца всегда приоткрыта.)

Цитата: Linadoc
Но новички и это не делают, а сразу пробуют и даже не догадываются, каким вкусным может оказаться их «неправильный» чай.
Здесь так же простой ответ имеется - на данный момент этого времени не прошло и проверить не могу, но вопрос действительно был праздный, ибо я и так бы оставила ради проверки. Но как Вы заметили, ферментации могло в принципе не быть, оттого вопрос и возник, будет ли в этом случае происходить сухая ферментация или нет.

Так же здесь были разные ответы, где восхищались только что сделанным чаем, некоторые даже угощали знакомых, и они без ошибок угадывали из каких листьев чай. Вы бы посчитали это правдой?
*Наталюшка
Цитата: tutein
Мясорубку не использую по очень простой причине - ее нет.
У меня тоже нет, загубила листьями. В этом году делаю листовой. Сначала измельчаю листья в кухонном комбайне, а потом вымешиваю в тазу, как капусту перед засолкой, это проще на мой взгляд и эффективнее чем скручивание руками.




По поводу изменения цвета. Смородина, клён, барбарис, виноград, ива при заморозке и ферментации цвет не меняют. Облепиха слегка темнеет.




Цитата: tutein
Также в целом я не очень стремлюсь к черному чаю,
В таком случае лучше томить чай. Мне очень нравится томлёная облепиха и малина.




А по поводу прижарки, попробуйте меньше по времени прижаривать хотя бы 5-10 минут. Я за неимением духовки прижариваю на сковороде по 3-5 минут, до появления аромата.
*tutein
Цитата: Наталюшка
В этом году делаю листовой. Сначала измельчаю листья в кухонном комбайне, а потом вымешиваю в тазу, как капусту перед засолкой, это проще на мой взгляд и эффективнее чем скручивание руками.
И сколько времени затем ферментируете?

Возникали мысли ненадолго опустить листья в блендер, они бы при должном внимании не измельчились бы полностью, но хорошо бы порезались. Буду пробовать, как найду менее ценное сырье:) Все же ориентация всей затеи шла на черноплодную рябину.

Цитата: Наталюшка
По поводу изменения цвета. Смородина, клён, барбарис, виноград, ива при заморозке и ферментации цвет не меняют. Облепиха слегка темнеет.
Спасибо за Ваши наблюдения! Облепиха у меня так слегка и потемнела, виноград, что даже не упомянула, почти прозрачен. К свежим листьям смородины не имею доступа, потому и неизвестно каковы они на цвет.

Цитата: Наталюшка
Мне очень нравится томлёная облепиха и малина.
Малина меня напугала мутью при заваривании свежей. Предположительно, что она никуда и не уйдет при ферментации. Разве что при глубоком цвете замутнение станет менее заметным.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения