Тестомесы, тестораскаточные машинки, скалки, приспособления для разделки теста

[Спагетница Bradex «Феттуччине»]

Решила всю информацию, которую нашла и изучила в процессе выбора тестораскатки-лапшерезки, выделить в отдельную тему, чтобы помочь тем, кто стоит перед таким же выбором. Может быть, таким образом, кто-то воспользуется моими «граблями», и не наступит на свои.))) Итак, приступим.

Все тестораскатки можно разделить на ручные и электрические, Итальянские и китайские.

Китайские подкупают свой небольшой ценой, компактными размерами и легким весом. Покупая такую тестораскатку, Вы должны понимать, что качество материалов, механизмов и пр. Вам никто не гарантирует. Т. е. может облезть покрытие, разболтаться вальцы, сломаться шестеренки (у ручной) и сгореть мотор (у электрической).

Я купила вот такую совсем бюджетную модель с надеждой «проскочить».
1. Спагетница Bradex «Феттуччине»

Не проскочила.)) В данном экземпляре были не отрегулированы вальцы в результате чего, тесто зажевывалось по краям, самая тонкая толщина раскатываемого теста составила 1мм. Плюс к этому, вставляемая ручка постоянно выпадала.

Поэтому, перед покупкой китайской тестораскатки обязательно обратите внимание на зазор между вальцами на самом крайнем положении. Визуально зазор должен быть минимальным.

На рынке сейчас много китайских брендов и справедливости ради надо сказать, что многие успешно пользуются ими. Надеюсь, в дальнейшем в этой теме мы и услышим владельцев нормальных машинок.

Промучавшись целый день, я решила купить итальянскую машинку. Выбирала из наиболее популярных производителей Imperia и Marcato. Электрическую я не рассматривала по определению. Во-первых. мне не нравится конструктивно крепление мотора с боку и необходимость его переставлять. Во-вторых, сам процесс кручения ручки мне кажется увлекательным и успокаивающим!))

Хотя именно эта машинка была бы для меня верхом мечтаний:
2. Лапшерезка электрическая Pastapresto 230V (Машинка для пасты)


Габариты: 230х270х280 мм.
Вес нетто: 8 кг.
Вес брутто: 17,7 кг.
толщина раскатываемого теста от 0,2-2,2мм, ширина теста-150мм.
ширина лапши: 2мм, 6.5 мм
Напряжение электрической сети: 230 В.

При всех положительных моментах есть некоторые неудобства – значительный вес, что требует хранить ее только на нижней полке. Ну, и не очень гуманная цена.))

Работа Pastapresto в фото
Крепление дополнительных насадок

Дальше я рассматривала 2 наиболее популярные у нас модели Imperia Titania 190 и Marcato «Атлас 150"

3. Лапшерезка Imperia Titania 190


• изготовлена из высококачественной нержавеющей стали
• размеры упаковки 205x180x130 мм.
• 7 режимов толщины раскатки теста от 0,2 до 2,2 мм.
• нарезной блок для 2-х видов лапшии
• тальятелле 2 мм
• феттучине 6,5 мм
Из плюсов – возможность в дальнейшем «навесить» электромотор:

ЭЛЕКТРОДВИГАТЕЛЬ IMPERIA PASTA FACILE

• подходит для Imperia: Titania, La Fabbrica della Pasta
• размеры: 230x148x115 мм.
• мощность: 80 Вт.
• вес: 1.2 кг.
• скорость вращения: 60 об/мин.

Лапшерезка Imperia Titania 190 есть еще один огромный ПОЮС- это возможность делать разно образную лапшу, спагетти, равиоли и еще (забыла как называется) завитушки с помощью сменных насадок!

Тоненькая лапшичка на Титании 190, подсушена
уже

Фотоотчет о первом использовании от Bast1nda
Видео обзор на тестораскатку iPasta SP-150 Electric Imperia и создание равиоли в вырубной форме.



Imperia La Fabbrica della Pasta




Фотоотчет по изготовлению равиоли от Lummen

4. Marcato «Атлас 150"



Сделана из качественной хромированной стали.
Два варианта ширины лапши: 2,2 и 6,6 мм
Валик для тонкой раскатки теста шириной 150 мм
Регулятор толщины теста имеет 9 положений: от 0,5 до 3,0 мм
В комплекте идет струбцина для крепления к столу
Простота использования
Удобство конструкции
Размеры: 13х20х20 см
Вес: 2 кг
Инструкция
Схема разборки Атласа в фотографиях, ответы 3038-3045

Из плюсов - возможность «навесить» дополнительные насадки (для равиоли, например) и мотор.

Здесь поле раскатки уже 15см, но лично мне и этого было недостаточно. Поэтому, заинтересовала следующая модель.

6. Лапшерезка «Атлас 180"


Сделана из качественной хромированной стали.
Габаритные размеры, мм — 170 x 189 x 205;
Ширина валков, мм — 180;
Развод валков, мм — 0,2-3;
Вес 2,4 кг

Из минусов для меня была цена.

Потом нашла вот такой роллер

5. Marcato Roller-180



Машинка для раскатывания теста, ширина листа теста 18 см, толщина листа регулируется (9 положений) от 3 до 0,2 мм.

Думала, что нарезать лапшу можно и ручным роллером. Но когда увидела «живьем» в магазине эту машинку, то просто не могла устоять и остановила свой выбор на ней:

7. Лапшерезка Marcato ampia-180



Машинка для раскатывания теста (Lasagne - ширина листа теста 18 см, толщина листа регулируется 3 - 0.2 мм) и изготовления домашней лапши (Tagliolini - 2 мм и Fettuccine - 6 мм) насадка для нарезки лапши не снимается.

Для того, чтобы не попасть на китайскую подделку, покажу, что обязательно должно присутствовать на итальянсклой модели. Почему обращаю на это внимание, потому что сама чуть не купила подделку. Точнее, мне хотели продать подделку. Увидела на на avito.ru объявление о продаже Marcato atlas 150 всего за 2000руб. Поехала смотреть и увидела один в один свою китайскую Bradex «Феттуччине».

Итак, коробка:


Яркая полиграфия, на верхней крышке прозрачное «окошко», на обороте шрих-код, начинающийся с цифры 8.
Внутри коробки две красочные брошюры. Струбцина и ручка упакованы в отдельную коробку. На самой машинке выбит серийный номер и надпись: сделано в Италии.



Поле тестораскатки имеет ширину 18см. На верхних фото видно максимальное и минимальное расстояние между вальцами. А также видно, какие острые ножи, что могут резать бумагу.



Раскатку сегодня проверила на готовом слоеном дрожжевом тесте. Наделала пирожков с вишней, сейчас покажу.))

8. Тестораскатка Max Gran pasta 26



Производитель: Max

Машинка из нержавеющей стали для раскатывания теста 260 мм.

Все детали выполнены из легированной стали.

Профессиональная машина, подходит для раскатки теста на пельмени, чебуреки, пиццу, манты, вареники, лапшу, макарону, пасту, лаваш, хинкали, ктротого теста, слоенного теста, теста для коржей на торт, например, «Наполеон». Используют для раскатки теста в домашних условиях, кафе, ресторанах, местах общественного питания, а так же для небольшого производства.

В комплект входит насадка для резки спагетти.

Габаритные размеры, см — 42,0 X 34,0 X 35,0
Ширина валков, мм — 260;
Развод валков, мм — 0,2-5;
Вес 5 кг
Производительность: 350 г/мин.

Доброе утро всем нормальным и ненормальным в этой теме! (лично себя отношу ко второй категории). Как и обещала, выставляю отчёт по Max Gran pasta 26.

Итак, закончились мои муки выбора))) Мне ужасно хотелось широкую раскатку на 26 см. Поэтому ждала красавчика Максика из Италии (тут хитрая система - Макс делается в Китае по заказу Италии, затем отправляется в Италию, а оттуда идёт к нам. Думаю, если бы их поставляли из Китая, вышло бы гораздо дешевле). Так как я подозревала, что Китай может меня не устроить, мне сразу привезли на сравнение Ампию 180.

Ехать смотреть пришлось аж за 40 км (для нашей деревни это ого-го какое расстояние). Благо муж замечательный, поэтому выбирали вместе. Он лично крутил ручки и резал бумагу. Поэтому мой отчёт будет состоять из двух частей - первый отзыв полностью его текст, второй - от меня.

Отзыв мужа.

1. Внешний вид. На вид качество изделия в сравнении с Маркато (Ампия) существенно ниже. Это видно по стыкам, зазорам и общему внешнему виду при ближайшем рассмотрении (вертели в руках). Когда они стояли рядом, Ампия выглядела как Мерседес, а Макс как Жигули.

2. Вальцы ЖЕЛЕЗНЫЕ, а не нержавейка или пищевой алюминий, следовательно вероятна возможность появления ржавчины. А на Ампии пищевой алюминий.

3. Механизм привода во время кручения сразу показал себя более грубым, с мелкой рябью (как рывочки такие), что сразу заметно по сравнению с плавным и мягким ходом Ампии. Это может говорить о неправильном зацеплении зубьев в шестеренках (то ли деталь некачественная, то ли неправильно выставлено, то ли конкретно этот прибор - брак). И ещё продавец упомянул, что ему приходилось ремонтировать эту модель (причину ремонта назвал внешнее повреждение при перевозке), и ему пришлось разобрать одну из таких тестораскаток, что у меня (у мужа) вызывает большое сомнение (сказать можно всё, что угодно).

4. Тестовое разрезание обычной ксероксной бумаги оказался «впечатляющим» - Макс не просто слегка не дорезал, а почти весь лист был надрезан, а не разрезана. Даже, скорее это можно было назвать продавливанием бумаги. Ампия точно такую же бумагу (по качеству и влажности) распустила на полоски безупречно.

Мой отзыв.

Брать Макса можно, только если планируется использование в основном как тестораскатка. Вальцы стоят ровно - тесто раскатать вполне можно. Да, ход не очень ровный, как у Маркато, но он и стоит других денег. Если планируется резать на нём лапшу, то только очень сильно подсохшее тесто. (В идеале производителям надо убрать лапшерезку, оставить тестораскатку, удешевить модель - и будет прекрасный девайс на кухне в дополнение к Империям и Маркато - чисто раскатать тесто на пиццу, торт, большую пельменницу).

Лично мне очень нужна была лапшерезка. Поэтому неразрезавший бумагу Макс проиграл. А вот если бы мне нужна была только тестораскатка, тут я бы уже выбирала, потому что тортики я есть люблю, а вот раскатывать...

И ещё. Я разговаривала с женой поставщика. Она лично пользуется Максом и Атласом. Так вот она уверяет, что её Макс всё хорошо режет и работает нормально, хоть и не сравним с Атласом. Так как я сразу сказала, что без покупки не уйду, смысла меня уговаривать не было... Я и так согласная была. Но, как любит повторять мой муж, сказать можно всё, что угодно...

Так что вот так... Думайте, решайте.

Искренне ваша, Юлия.

9. Машинка для нарезки лапши Premier (Великоритания)


Размеры упаковки 21 x 20 x 15 см Вес 2.37 кг Материал нержавеющая сталь Количество в упаковке 1 Можно мыть в посудомоечной машине нет Цвет хром Страна-производитель Великобритания

И у меня такая, мне она очень нравится, покупала по случаю, даже не выбирая, просто до суммы нужно было что-нибудь купить, а тестораскатка у них была только эта моделька. Ни разу не пожалела.

10. ЛАПШЕРЕЗКА GASTRORAG QZ-180


изготовлена из высококачественной хромированной стали
размеры 250х200х140 мм.
ширина раскатки 180 мм.
7 режимов толщины раскатки теста
нарезной блок для 2-х видов лапшии
нарезка 2 и 6,25 мм лапши
валик для раскатки теста (лазанья, чебуреки, пельмени и т. д.)
регулятор толщины теста
привод механический

Рекомендую бюджетный вариант (у меня уже больше года - не нарадуюсь)

Тестораскатка - лапшерезка GASTRORAG QZ-180 - Цена: 1290 руб. - ширина валика- 180 мм!!!
Электродвигатель Gastrorag QM - 1690 руб.

Если брать любую тестораскатку, то только с электродвигателем! Очень удобно!

Но качество изготовления на мой взгляд так себе (хотя сравнивать мне не с чем, может быть и Атлас такой же). Немного докручивал.

11. Машинка для пасты Gefu "Pasta Perfetta Brilliante"


Описание от производителя
Машинка для приготовления пасты Gefu "Pasta Perfetta Brilliante" отличается компактностью, легкостью в обращении и продуманностью деталей. Хромированный корпус изготовлен из нержавеющей стали. Машинка оснащена ручным приводом. Пластиковая ручка не скользит в руке. В машинке предусмотрена нарезка для лапши разной толщины и размера (ширина пасты до 145 мм, толщина пасты варьируется от 0,6 до 3 мм). Чтобы в процессе приготовления машинка не скользила по поверхности, в нижней части конструкции есть зажим для прикручивания к краю стола.
Теперь вы можете делать свежую пасту самостоятельно, точно так же, как настоящий итальянский повар. Используя машинку для пасты, вы легко и быстро приготовите 3 различных блюда: таглиолини, таглиателли и лазанью.
Рекомендуется мыть вручную моющими средствами, не царапающими поверхность.

В комплект входит компактное приспособление для сушки свежеприготовленной домашней лапши, выполненное из АБС-пластика. Приспособление включает в себя 6 съемных поддонов для сушки лапши, поступающей непосредственно с экструдера. Удобно хранить. Пригодно для мытья в посудомоечной машине.
От Ozon
Характеристики:

Материал: нержавеющая сталь, пластик.
Размер машинки: 19,5 см х 12,5 см х 12 см.

Я GEFU щупала в нашем Максидоме - не понравился. Хлипковатый какой-то.

12. Лапшерезка Webber BE-19


Настольная лапшерезка с ручным приводом незаменима на любой кухне.
Она занимает мало места, легко чистится, а самое главное, ничуть не уступает даже профессиональному оборудованию для приготовления лапши.
В лапшерезке предусмотрен вал для тонкой раскатки теста и два нарезных механизма для нарезания узкой или широкой лапши.
Блок нарезных валов выполнен съемным для облегчения чистки
Характеристики
Ширина лапши: 1,5 мм и 6,6 мм
Ширина валика тестораскатки: 140 мм
Толщина раскатываемого пласта: 0,5-2,5 мм
Габаритные размеры: 160 х200 х210 мм Вес: 2,7 кг
Привод: механический.
Гарантийный срок: 1 год
Производитель Германия
Фотоотчет и впечатления от маугли

[1. Нужен ли мотор, или можно обойтись без него?]

Часто встречающиеся вопросы при выборе тестораскатки.

1. Нужен ли мотор, или можно обойтись без него?

нужен или нет..... Это уж решает каждый сам!
Мне вот, на пример, он очень нужен! А другие справляются без него и всё отлично!
Но если без мотора, то машинку обязательно надо крепить к столу!
А если с мотором, то она просто стоит на столе, без дополнительного укрепления!
Для меня это большой плюс!
Ну и две руки свободны, что тоже не мало важно!

мотор не столь необходимая вещь. Мне лично ручкой крутить даже быстрее.
Потом если готовим, включен телевизор и дополнительный шум не нужен.
Есть определенные плюс, что 2 руки свободные, но шум раздражает лично меня
Так что если лишних денег нет, мотор ни к чему

Тут каждому своё. Есть те, кто счастлив с электромотором. Говорят, что руки свободны, скорость равномерная, в общем, очень классная штука. А есть и такие как я. У меня на мотор денег не было, а теперь и не жалею. Во-первых: электромотор для моих ушей слишком громкий (даже по видео) а мне шума на работе хватает, во-вторых мне ручку крутят либо муж либо ребёнок (с большой радостью), а в третьих, когда мне пришлось самой крутить ручку - это оказалось совсем не сложно.

julia_bb, мотор ищите и заказывайте, а то еще исчезнут, а без него намного дольше все получается. А с очень тонким тестом тем более надо управляться быстро. Я вчера за буквально 30 минут накормила всю семью варениками с адыгейским сыром, а еще и мантов немного сделала. Потом без мотора надо прикручивать к столу, так не получится катать. У вас стол позволяет? Мне мой жалко, да и невозможно к нему прикрутить- он у меня не кухонный, а для гостиной.

я, поработав полночи с тестом поняла, что без мотора не стоит. Во- первых, это быстрее, во- вторых, когда раскатываешь тончайшее тесто длинным полотном, то нужна вторая рука, иначе рвется и деформируется. В- третьих, лапшу тоже удобно довить сразу рукой или подсыпать мукой. К моей модели Маркато Атлас 15 можно еще полкупать доп. насадки.
Да, не ответила Вам, без мотора не пробовала, в ближайшее время попробую.
Некоторым нравится крутить, я берегу руки, так как накрутилась, натаскалась тяжестей и нараскатывалась уже за всю жизнь. Делайте выводы!

маугли от 31 Янв. 2015, 09:07

Можно брать и без мотора, мне казалось, что я без него не смогу. У меня нет помощников на кухне совсем и я прекрасно справляюсь с раскаткой и механическим способом. Главное все время припылять тесто мукой

2. Какую ширину брать - 15 или 18см?

Елена Тим от 23 Июнь 2014, 00:27

надо выбирать такую машинку, чтобы она больше всего подходила для того, что именно ты будешь готовить. Если чаще всего ты работаешь с большими пластами теста, то лучше, конечно же, брать, как у Мельчика - 18см. Для пельменей и вареников теста - чем больше, тем лучше. Восемнадцать - вообще, идеально. Даже если не брать в расчет пельменницу, то все равно кружочки по 6см встанут в аккурат в три ряда. Я бы, честно говоря, скорее всего от жадности, купила бы тоже 18 см, если бы такая была, как у меня. Но, по прошествии времени, и сейчас, почитав Омелкины «терзания выбора», понимаю, что мне такая не совсем подходит. И мне пришлось бы всё перекраивать для того, чтобы сготовить то, что чаще всего делаю. Даже для лазаньи мне больше подходят пласты в 14 см, потому что как раз два пласта ложатся чуть внахлест в форму для запекания. Поэтому здесь нужно всё учитывать, чтобы потом не жалеть и не мучиться с нарезанием теста нужного формата.

Omela от 22 Июнь 2014, 23:22

Мне для пельменницы, чем шире, тем лучше, т. е. больше пельменей за раз можно сделать. И вообще для теста, лапшу я реже делаю, чем тесто катаю для выпечки.

Omela от 22 Янв. 2015, 14:39

у меня первая (китайская) была на 150 и мне показалось. что это очень мало, тем более. что обычно на всю ширину раскатки все-равно не получается катать... т. е. при ширине раскатки 18, реальное тесто получается 15-17.

Елена Тим от 07 Июль 2014, 11:48

Мне тоже кажется, что восемнадцать - это предел! Если машина шире, то одинаково ровный со все сторон пласт будет очень сложно раскатать. А пятнадцать сантиметров, да, очень удобно!

kВiточка от 16 Дек. 2014, 12:05

я при работе с варениками и равиолли и пельменями поняла, что мне шире точно не надо (у меня 15), а наоборот бы помешало, так как тесто было бы лишнее по краям. Использую вареничницу для 3 вареников таппевеа, формы для равиоли Чибо (вообще классные, больше никакие искать не буду для пельменей просто сказка). Но это мое личное мнение, думаю надо многих выслушать. Кстати и для чебуреков совершенно рнормально, если шире надо, то можно вдлинку делать их, а не поперек

3. Где купить? Проверенные магазины.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

4. Какую купить сушку для лапши?

🔗

5. В чем разница между Ampia и Atlas?

Omela от 01 Июль 2014, 16:28

в Ампии насадки для нарезки лапши не снимаются. В Атласе - снимаются и есть возможность докупить дополнительные насадкию, для равиоли, например.

Елена Тим от 11 Нояб. 2014, 13:42

Но в Атласе есть возможность поменять саму «кассету» с резаком на другую и она так же будет работать от моторчика. В Ампии же этого сделать нельзя, там резаки встроенные. Но, как показала практика, этих двух встроенных за глаза хватает. Моя Империя - по сути та же Ампия, не считая ушек для ньокальницы. Так вот мне больше ничего не нужно, чесслово. Даже всего двумя резаками можно сделать 5 видов пасты: регулируя толщину, мы имеем возможность получить либо тонюсенькую лапшичку для куриного бульона, либо спагетти, либо вообще лингвини, которые шикарно подходят для лагмана. А так же фетучини любой толщины.

6. Какие насадки еще можно докупить к Атласу?

Ответ Rada-dms здесь
Насадка для ньоков
Инструкция для всех Атласов

7. Как работает дополнительная насадка равиольница для Атласа?

Корочка от 01 Фев. 2015, 10:22

С равиольницей не так всё сложно. Равиольки надо прокатывать не спеша, и как бы слегка утрамбовывать каждый ряд фарша. Я не знаю на какой скорости крутит электрическая, а на механике я уже приспособилась, утрамбовываю - поворот ручки, утрамбовываю - поворот.

Ответ Rada-dms здесь
Еще видео
Внимание: работает только с ручным приводом.

8. Как крепится мотор к Атласу??

Видео здесь

9. Дополнительная насадка - ньоки для IMPERIA Titania 650

Видео здесь

10. Дополнительные приспособления для работы с тестом.

Многофункциональный нож
Нож для теста соединительный
Шприц для раскладывания фарша+Описание, как им работать

11. Каков механизм изменения толщины у Маркато и Империи?

Ссылки на видео

12. Отключать ли мотор при изменении толщины?

filirina от 24 Дек. 2014, 11:36

при переключении толщин мотор можно не выключать - приводной вал и вал изменяющий толщину раскатки не взаимосвязаны!Видео

13. Какую муку лучше использовать для лапши?

Masinen от 21 Окт. 2014, 12:51

нужна твердых сортов или 50% обычной муки и 50 % твердых сортов

kirch от 22 Окт. 2014, 23:11

Лапшу делаю из Макфы. Замечательная получается. Мука и яйца. 1 к 1. Покруче замешиваю. Несколько раз манку подмешивала. Сейчас не делаю с манкой. И без нее хорошая лапша

Lettera от 11 Март 2015, 19:44

попробуйте 1 ч. манки+2 ч. муки. вместо 3 ч. муки.
Мне очень нравится Не помню только кто, и где именно, советовал такое соотношение. спасибо ей Делаю так пельмени, из остатков-лапшу.

Omela от 12 Март 2015, 16:19

Девочки, я делаю без яиц по этому рецепту «Молочная лапша». Половину муки заменяю на манку. И для пельменей тоже это тесто использую.

Ташенька от 04 Июль 2014, 14:52

Только я для большей пользительности делаю из 50% в/с + 50% ц/з.

Елена Тим от 25 Июль 2014, 15:49

А тесто делаю такое: 3 яйца + 300г муки + 0,5 ч. л. соли + 1 ч. л. раст. масла.
Такая лапша никогда не раскисает! Даже если с соусом в тарелке осталась, то даже когда остынет все равно будет - лапша отдельно, жидкость отдельно (не впитывается, превращая лапшу в кашу).

14. На какой толщине катать лапшу?

Loksa от 03 Янв. 2015, 07:48

У меня маркато, вареники на 6 катаю (всего 9), делала чебуреки пробовала на 9 ну очень тонко, думаю 9, то есть 0,6 мм подойдет для теста «фило». А 4,8 мм для начальной прокатки удобно и это похоже на толщину пирожков, хотя может и тонковато. Тоньше 0,6 тоже «фило» может быть, а еще есть такие лепешки-слоенки.

Lettera от 24 Дек. 2014, 23:06

Сделала пельмешки на 5, как-то страшновато было делать на 7, в следующий раз сделаю тесто чуть круче и все-таки на 7 буду делать. Лапша на 5,

Liliya64 от 03 Янв. 2015, 10:21

у меня Маркато 150
Положение 9 - 0,2мм это очень тоненько, я делала лапшу она когда подсохла, стала как стекло - вся рассыпалась, теперь делаю на 8 правда тоже тонко, но когда отваришь вроде нормально, чебуреки и вареники делала тоже на 8,

Omela от 24 Дек. 2014, 18:41

Я на 5-ке лапшу катаю (всего 9). Я по 2 раза на 0-4-4 катаю+один раз на 5.

15. Как домесить тесто на тестораскатке?

Jenealis от 07 Фев. 2015, 15:55

Я не замешиваю крутое тесто, берегу своего бошика мума. А делаю среднее и закидываю в холод, пока время не появится. А дозамешиваю раскаткой. Все просто, мягкий комок размять в прямоугольник, засыпать (жирно прям) мукой и сложить пополам и затолкать в раскатку на 9ку (для Империи) или на 0 (для Маркато). И так до тех пор, пока тесто не будет нужной плотности. Это минуты 3 максимум. Если тесто рвет, не парьтесь, еще раз его прогоните и оно слипнется.

16. Как сушить лапшу на противне?

Ответ от ЕленыТим

17. Солить ли тесто для лапши?

Omela от 23 Дек. 2014, 21:23

Делаю с солью, первый раз слышу, что нельзя добавлять.

kВiточка от 24 Дек. 2014, 14:20

насчет соли кто-то в теме уже давно писал, не помню точно либо макарошки более хрупкие что-ли становятся, вообщем уже забыла, но после этого не добавляю ее, а зачем, все равно потом с солью варится)))

Что написано в инструкции к тестораскатке

18. Почему ломается лапша при сушке?

Omela от 07 Янв. 2015, 22:30

опытным путем выяснила. Ломается от чрезмерно крутого теста. Последний раз раскатывалось с трудом. И первые листы высохли к тому моменту, пока раскатала последние и взялась на резку. Утром практически все обломались. При той же толщине раскатки.

19. Как переключать толщину на тестораскатке?

Семилетка от 04 Дек. 2014, 18:20

Там регулятор на пружине. Его надо оттянуть и поворачивать. Пружина там немного тугая.

20. Какое тесто подойдет для равиолей+тонкости приготовления

Ответ от Корочки
Еще ответы:
Bast1nda от 07 Март 2015, 20:51

Я равиольки стала раскатывать ничего не читая и не понимая. И с первого раза они у меня из нсадки вышли отличные. Одно НО, я делала с фаршем и как уже сейчас понимаю, с ним неожиданностей меньше. Просто кладете лист раскатанный, края свисают и все. Начинку в серединку кучкой-колбаской, провернули и добавили еще фарша и так далее. На деле, вот если не задумываться, все отлично получается. Главное сильно не перемудрить)))))

Bast1nda от 08 Март 2015, 21:29

Тесто я делала с форума «в комбайне за 21 секунду», оно не рвется и не разваривается. С другими пока не экспериментировала. Начинку клала по наитию, просто колбаской выдавливала из пакета молочного.

Bast1nda от 09 Март 2015, 10:10

фарш отлично запаковывается в тесто и режется валиками. Фарш я вымесила крюком немного (можно чуть блендернуть) для однородности. Тесто только я не на самой тонкой катала, впрочем, как и для пельменницы идеевской. Толщина теста одинаковая была. Не волнуйтесь, как придет, начните делать и не заморачивайтесь сильно. И все получится. Я сперва еще вот какую оплошность допустила))))) Я взяла тесто двумя лентами, а не одной. В результат первые кармашки просто потеряла, они были пустые и чуть неровные, пришлось их просто оторвать потом и пустить в переработку теста.
Возможно я одна такая «уникальная»)))))
А надо было так. Одну ленту раскатать и положить центром на насадку, свесив края по бокам и все, поехали ручку крутить, начинку добавлять. В общем я тут немного сглупила, я же ни ролики ничего не смотрела, так - по наитию. Зато и не гадала: получится-не получится.

21. Как обработать новую машинку перед первым использованием?

Владзя от 28 Янв. 2015, 11:33

Я прокатывала чуть влажную бумажную салфетку вначале, а потом несколько раз кусочек теста «на выброс».

nila от 28 Янв. 2015, 13:23

Но я хотела и за другое написать. Америку не открою, но... смотрю тут часто обсуждается «порезать на пробу лист бумаги». Еще в самом начале мы активно обсуждали что нивкоимрази нельзя на лапшерезке резать бумагу, даже на пробу.
Это конечно дело каждого, но это были советы специалистов, и я этого совета придержалась тогда.

Анна1957 от 28 Янв. 2015, 13:43

От бумаги лезвия тупятся.

22. Как укрепить струпцину, чтобы она не скользила?

katko от 30 Янв. 2015, 22:05

я к «пяточке» струбциновой приклеила кргляшок такой мебельный, ну знаете на самоклейке для ножек мебели, так мякго и наглухо привинчивается к столу и не травмирует его) а то я так могу закрутить, что столешницу продавлю

Как это выглядит?

23. Как снять пластиковые «расчески» на Маркато?

Фото
Vinokurova от 14 Март 2015, 07:19

их снимать для чистки.. как оказалось, снимаются легко: посильнее надавить где резьба и сдвинуть.. вытащить металлический стерженек и вставить его в отверстие на пластиковой расческе... кисточкой прочистить... вернуть в обратном порядке...

Рецепты для тестораскаток

Чебуреки от annnushka27
Вариант лепки чебуреков от shlyk_81
Чебуреки от панарино
Чебуреки от ЕленыТим
Лапша домашняя молочная (без яиц) (Omela)
Чебуреки «Крымские» (Фрекен Бок)
Хававши - египетские пирожки с мясом (Omela)
Пита классическая по сербски в скороварке, мультиварке и духовке (Masinen)
Вареники с вишней и творожным соусом из заварного теста (без яиц) (Omela)
Тесто заварное для лапши, пельменей, варенников (Рома)
Пельменное тесто без замеса за 21 секунду! (тесто для пельменей ножами в комбайне) + видео (Doxy)
Лапша домашняя быстрая (Рома)
Лапша домашняя яичная (Танюля)
Домашняя лапша «Пряная» (без яиц) (Манна)
Манты (мастер-класс) (Елена Тим)
Тесто для зеленой лапши от nila
«Вилла пасты», рецепты теста, секреты, советы, видео, от Donato de Santos
Пельмени, вареники, лапша (рецепты)
Тесто для лапши от Сливочной
Мастер-класс по лепке мант от Чучелки
Тесто для пельменей в мультиблендере Profi Cook (marlanca)

Неужели? неужели я зря даже не попробовала.

Раскатывают Если тесто липковато, его можно слегка припылить мукой, как и тесто для пасты. Но я не припыляю - прокатывает на грани

[Omela]

Omela, а я рада, ну, не что поседела, а что всех заразила Спасибо тебе
Машинка красавишна, только узенькая, но я даже включила ее сегодня, жужжит так прикольно. думала громко и противно будет, но нет, нормально.

[Елена Тим]

Елена Тим, Omela, Манна, спасибо
Не зря меня червячок сомнения точил, надо сразу доверять интуиции

Omela, а зачем 18 см?
Сижу вот, выбираю. Если с насадками (дополнительными), то Атлас 150, если без, то смысла в Атласе 180 нет, надо брать Ампию 180.

а зачем 18 см?

Мне для пельменницы, чем шире, тем лучше, т. е. больше пельменей за раз можно сделать. И вообще для теста, лапшу я реже делаю, чем тесто катаю для выпечки.



Пирожки: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389334.0

[Ленусь,]

то смысла в Атласе 180 нет, надо брать Ампию 180.

Ленусь, надо выбирать такую машинку, чтобы она больше всего подходила для того, что именно ты будешь готовить. Если чаще всего ты работаешь с большими пластами теста, то лучше, конечно же, брать, как у Мельчика - 18см. Для пельменей и вареников теста - чем больше, тем лучше. Восемнадцать - вообще, идеально. Даже если не брать в расчет пельменницу, то все равно кружочки по 6см встанут в аккурат в три ряда. Я бы, честно говоря, скорее всего от жадности, купила бы тоже 18 см, если бы такая была, как у меня. Но, по прошествии времени, и сейчас, почитав Омелкины «терзания выбора», понимаю, что мне такая не совсем подходит. И мне пришлось бы всё перекраивать для того, чтобы сготовить то, что чаще всего делаю. Даже для лазаньи мне больше подходят пласты в 14 см, потому что как раз два пласта ложатся чуть внахлест в форму для запекания. Поэтому здесь нужно всё учитывать, чтобы потом не жалеть и не мучиться с нарезанием теста нужного формата.

[Omela]

Omela, Елена Тим, озадачили вы меня даже пошла мерить фсе, куда можно это тесто приткнуть

Даже для лазаньи мне больше подходят пласты в 14 см, потому что как раз два пласта ложатся чуть внахлест в форму для запекания. Поэтому здесь нужно всё учитывать, чтобы потом не жалеть и не мучиться с нарезанием теста нужного формата.

Похоже, что мне тоже больше 15 подходит, а не 18. Местами как раз 2 пласта по 15 влезают.
Спасибо, дефченки

[Omela]

Omela, поздравляю с машинкой! Пусть воплотит все твои делания! Ждем новых рецептов!!!

Еще хочу отметить, что у Лапшерезка Imperia Titania 190 есть еще один огромный ПОЮС- это возможность делать разно образную лапшу, спагетти, равиоли и еще (забыла как называется) завитушки с помощью сменных насадок!

Тоже была в долгих поисках нужной лапшерезки. В итоге решила остановиться на комбинации. Сейчас покупаю atlas с мотором, а потом докуплю чистую тестораскатку 180. По деньгам не разорительно. Даже выгодно, если не по отдельности всё покупать. Зато удовлетворяет все потребности по размеру теста, его толщине, вариантов нарезки (лапши) и мотор подходит к обеим машинам.

Ксюш, ну наконец-то ты с классной машинкой!!
Слушай, моя машинка копия твоей!!! У моей ножи острючие, режут только так!!
Только на мой нет названия по середке, как на твоей)
Я своей очень довольна!
Вот только не мерила сколько см он у меня.

[Марина]

Марина, Мария, спасибо! Да, довольна наконец-то.

Муж сказал, что ему дешевле мне дорогую машинку купить, чем попасть под «раздачу» после моего общения с китайской.

Вот не могу линейку найти!! Все перерыла! Но мн кажется что у меня тоже 18 см. Тк она очень большая.
Я вчера спагетти делала, такие вкусные получились. В штебе варила минуты 3-4. Ну просто отменные!!
Сегодня опять буду делать макарошки. Я теста сразу делаю с запасом и в холодильник.
На 300 гр муки и 3 яйца получается много теста.

Маш, а тетрадка в клеточку есть?? Или лист А4, он 20,5см в ширину.

Я пока тесто свое не нашла для макарошек. Мы же яйца не едим.. проблема. Пельмени делала на кефирном тесте, но для макарон мне кажется оно слишком мягкое.

Тут мягкое не пойдет, резать ножи не будут. Замени яйца водой и все. Будет постный вариант.
Просто с яйцами тесто желтое выходит, а с водой белое будет.

Точно надо листочком в клеточку померить.

Еще раз выставлю в этой теме фото своей машинки
Очень я ей довольна! А ручку крутить, класс, нервы успокаивает)




И только сейчас прочитала, что тонкие это не спагетти))

Замени яйца водой и все.

Та я прочитала, что не рекомендуют воду использовать, типа потом в воде разбредутся, но надо попробовать все-равно.

И только сейчас прочитала, что тонкие это не спагетти))

Да, для спагеттей отдельная насадка есть.

Точно надо листочком в клеточку померить.

Чисто визуально, мне кажется, что у тебя больше 18см.

Та я прочитала, что не рекомендуют воду использовать, типа потом в воде разбредутся, но надо попробовать все-равно.

Может эта тема поможет сделать замену? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8187.0 Может уксус можно добавить, капельку.
А вобще я готовила тесто на воде, нормально получается, тесто крутое и хорошо раскатано

Ксюша, а к молочному белку ты как относишься?
С молоком тесто получается немного жестче, чем с водой, только пусть полчасика постоит под плёночкой, а потом можно еще разок месануть, а готовым изделиям дать подсохнуть. Такие макарошки не расползаются, даже немного «резиновые».

Оля, спасибо! К молоку нормально отношусь.. буду пробовать.

А что надо подсохнуть, это я уже по пельменям поняла. Я «умная маша» сварила сразу, да еще и прокипятила на сильном огне... получились одеялки и подушечки.. ребенку очень понравилось!!!