*Климент
Ещё пару месяцев назад я сделал рубель и тут же попробовал его, набрал листьев и давай их катать, а они рвутся ничего не получается. убрал я его короче этот рубель. А сегодня в очередной раз я навялил листьев и вместо того чтобы прокрутить их в мясорубке, вспомнил про рубель, дай говорю попробую. и о чудо, вяленые листья не рвутся, а аккуратно сворачиваются в рулетики. раз семь восемь рулетик прогоняеш и он готов , следуещий, мне показалось што быстрее чем на эл. мясорубке получается, очень понравилось. советую. фотк и кому интересно позже могу выложить. И да , лист был чуток перевяленный штоли, я его спреем маленько сбрысгивал. так же можно. продолжаем заготавливать, делимся опытом.
*Горожанин
Фото рубеля в студию!!! И, просьба, длину рабочую (том где только насечки-рёбра) измерьте, пожалуйста.
*Lorrys
добрый день чаеведы) я всегда делала чай из листьев садовых деревьев по следующей схеме:
сбор, закаливание листа методом заморозка-разогрев (от 5 раз до черноты листьев), прокрутка через мясорубку на гранулы, ферментация в мультиварке на 30 градусах 12 часов, прижарка в духовке на 130 градусах 15-20 минут, сушка в сушилке до звона, сухая ферментация в полотняном мешке. с иван чаем работать не приходилось. нема его у нас. а тут счастье привалило в виде целого мешка иванушки. подскажите, чем механизм отличаться будет? особенно интересует сколько раз его морозить-отогревать? гранулировать не планирую. буду нарезать после закаливания.
заранее всех спасибоваю)
*Фёдорыч
Людмила, у меня есть предложения. Возможно Вы захотите кое-что включить в Ваши отличные статьи.
1. Кипрей можно собирать, отламывая верхнюю часть растения. Через несколько недель оно даст дополнительные ветки, которые зацветут и на них будет второй урожай сырья. На втором этаже дачи разделять на четыре фракции (листья, стручки, цветы, верхушки) удобнее и быстрее, чем на природе. Собираю около Шатурторфа, его там много. Местные так же собирают для домашней живности несколько раз.
2. Листья скручиваю для ферментации не между ладонями, а на доске 30 на 40 сантиметров. Тоже легче и быстрее.
3. Сушу на обогревателе (для строителей в вагончиках такие бывают) на железном протвене. Не на пергаменте, а на типографской бумаге, она ненужных запахов не даёт. Сверху накрываю таким же листом бумаги, чтобы аромат меньше улетучивался. Температуру можно менять от 90 до 40 градусов, увеличивая зазор между обогревателем и протвенем. Приоткрываю дверь на террасу, сушка идёт быстрее
*Горожанин
Павел Фёдорыч, а стебли куда?
*Радушка
Горожанин, а стебли высушить, смолоть и куда угодно. В хлеб, в кашу...
*Linadoc
Цитата: Горожанин
а стебли куда?

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-классКлетчатка из Иван-чая
(Linadoc)

Цитата: kartinka
чай получился ооочень вкусный-насыщенный, медово-карамельно не знаю как сказать еще. Цвет настоя-густо-темный. Ферментировала 4 часа с момента прокрутки (2 решетки-большая и средняя)
А я давно про это пишу. Собственно, и Людмила об этом тоже пишет, начиная с 11 страницы темы. Но не настаиваю, потому как на вкус и цвет.... . Кому что нравится . Мне то как раз вкус и аромат нравятся, поэтому 4-6 часов. А кто-то другое ищет .... И тыщщу раз уже подчеркивали, что завяливание - важнейший этап, к нему надо очень внимательно отнестись. Я меньше 10-12 часов не завяливаю, чаще дольше.
*Климент
Увы, фото рубеля не удается загрузить, но все Типо размеры брал отсюда, с форума, глубина пазов см, ширина см , внизу канавки, а сверху запилы под 45 градусов, за основу брал доску 150 на 30 и с ней колдовал.
*kartinka
Цитата: Linadoc
что завяливание - важнейший этап, к нему надо очень внимательно отнестись.[/
Линочка, в этом году чай другой-более концентрированный, что ли, все делаю как всегда, но вкус и запах более насыщенный
Может это пЕкло так роль сыграло, мужу опять понравился больше 24 часовой.
А завяливание-от него весь чай и зависит, поэтому для меня это самый важны момент.
Вчера повесила очередную начолочку-думала, в этом году сойдёмся на каком то одном-двух чаях-а нет , опять 4-12-24 часовой+ зеленый + листовой+ мачо + вершки +пухлик , никак не получается меньше делать
Сейчас ещё и клетчатку надо запасти-очень твой рецепт пришелся к хлебу
Лежит у меня ольха черная, вот думаю, к ванечке дуэтом, наверное 20% в самый раз будет ?
*далида
Цитата: kartinka
Неужели жара так повлияла
Вот и я так думаю. Делаю уже месяц. Но жара у нас только неделю как. Наделала с десяток баночек. Нюхаю: аромат во всех баночках появился на 2-3-4 день; в каких-то аромат, а в каких-то ароматище. Завариваю. Аромат и вкус слабый (я бы даже сказала ни какой) и горчинка. Завяливаю на полу тонким слоем на 40% и чуть более. Ферментировала от 2 до 6 часов при t20-22 в доме. Прижаривала от 100С до 140С. При сушке аромат сильный, всегда одинаковый, но не цветочно-фруктовый (как и при ферментации), а потом всегда карамельный. Досушиваю на листах в тёплой и сухой комнате. Высохший чай сразу ни чем не пахнет. Продолжаю делать и ждать (куплю Ждуна для компании).
Завялила соцветия на 50% и заморозила, они меньше места в морозилке занимают, чем замороженные листья, всегда под рукой. Потом удобно будет в деревенские чаи добавлять по чуть-чуть.
*Linadoc
Цитата: kartinka
Может это пЕкло так роль сыграло
У нас то холод все время и смывает нас дождями . А чай отличный, впрочем, как всегда

Стабильность - признак мастерства


Так что не сходится
Цитата: kartinka
опять 4-12-24 часовой+ зеленый + листовой+ мачо + вершки +пухлик
У меня меньше 8-10 видов никогда не получается
Цитата: kartinka
ольха черная, вот думаю, к ванечке дуэтом, наверное 20%
Если пить будешь через полгода, то в самый раз . Если раньше - меньше клади, 10-15%, горчить будет.
*sascha2012
Статья, в плане, инструкции по изготовлению Иван-чая - отличная. Но зачем наговаривать на обычные чаи? Стоматологи говорят о пользе зелёного чая для укрепления зубной эмали, а вы тут написали, что чай разрушает эмаль. Вы что, врач? Или проводили лабораторные исследования?
*Irgata
Иван чай: ферментировать или нет?

*Linadoc
Ну товарищ имеет право на своё мнение! Но так как знаний физиологии, биохимии, микробиологии, эндокринологии, гематологии, просто химии и биологии у него сильно недостаточно, то и суждения, а тем более выводы очень далеки от фактов, знаний и результатов исследований современной науки . Рассуждения о лимфатической системе интересны, но сильно искажены в физиологическом плане и к теме чая явно притянуты за уши. Про такие важнейшие вещества любого чая как полифенолы (в частости, катехины), тилакоиды, тизапонин, EGCG, таннины, он вообще не подозревает. И историю копорского чая он тоже переврал, как и источник названия "иван-чай" . Если мы разумные люди, то мы должны критически подходить к тому, что говорят на YouTube. Так вот, если вооружиться современными научными знаниями, то ферментация в разы увеличивает пользу от напитка. Про вкус, цвет и аромат чая после ферментации я вообще ничего не говорю, потому что товарищ явно сильно не в теме .
Лучше посмотрите на эту красоту:

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
*далида
Доброго дня. На большой поляне лист стал грубый. Думала, на этом закончу, хотя семенные коробочки - в разгаре. А поляна с самим кипреем где-то метров 20х100. Я за весь сезон и прошедшие годы ни разу ни кого не встретила, чтоб собирали его, а до ближайших деревенских домов идти минут 10. Никому не надо... Только мои знакомые приезжают, которым я это поле показала. Т. е. я всё лето только по краю и собираю, остальное поле уходит в зиму не тронутым. Решила впервые пройти по тропинке дальше в лес, а там маленькие открытые полянки и на них маленькие полянки с кипреем. Так как он растёт в полутени, то лист ещё мягкий, но высота... До макушки не дотягиваюсь, пришлось каждую ветку наклонять. В это время там всё: и лист, и бутоны и коробочки. Не устояла-а-а... Чай делала всё лето 3-4 раза в неделю, мне уже перед родными не ловко, кажется, они за моей спиной уже шушукаются по поводу моего здравия.
Последняя комбинация: 500гр. коробочек+200гр. листьев (как всегда, если гранулы визуально не очень плотные, кручу ещё раз). Но сегодня вместо гранул полезли "сосиски". Так как вторая прокрутка всегда идёт тяжело, мясорубка всегда забивается, реверса нет, то я её делаю через крупную решётку. Как же я эти сосиски сегодня жарить-сушить буду?
*Alborodey
Пусть шепчут злые языки,
А ты вперёд смелей иди.
Спокойствие в душе храни,
Кипрею верность сохрани!
*Наталья*
Сегодня решила освободить морозилку, вытащила весь иван-чай, малину и смородину. Нравится мне такое сочетание в чае. В прошлом году проленилась, все "потом, да потом", пока иван-чай негодный стал. Хорошо, в шкафчике, в дальнем углу нашла банку иван-чая 2014 года, еще руками скручивала, тогда не понравился, а постоял и такой вкусный стал! Поэтому в этом году по плану много чая вкусного и разного! Больше нравится все же так сказать классической ферментации, без заморозки, в морозилку попадает тот, на который сейчас нет времени. На прошлой неделе пошла за грибами, домашние выдохнули: "Иван чай закончился, начались грибы". Вместе с грибами принесла большой пакет и иван-чая: в лесу он еще нежный, даже цвести не собирается. Так что, чайная история еще не закончена.
*Климент
Наталья*, мне тоже нравится классической, без заморозки, но погода в это лето , дожди дожди дожди. только морозилка и выручает.(специально для Иванушки и купил ее)
*kartinka
А я сейчас морожу-что собрала-Ванечку или ягоды-сначала все в морозилку, а потом уже частями в переработку.... ничего толком не успеваю... ягоды, правда уже на исходе, вот тогда уже листиками займусь с толком и расстановкой... Климент, без морозилки-никак
*Радушка
Цитата: kartinka
без морозилки-никак
я и консервировать практически прекратила, когда обзавелась морозилкой. Теперь мечтаю о морозильном ларе литров на 200. Ставить его только некуда. А так давно бы уже купили. Овощи только квашу/солю (есть погреб), а фрукты-ягоды морожу
*kartinka
Радушка, а я впихнула сначала ларёк на 230, а потом без мужа вертикаль взяла-думала, разложу по полочкам, как в интернете ролики видела..... сначала разложила, и даже красиво было.... правда, недолго.... потом грушу дичку случайно на сок пустила-грушки маленькие, никакие, а сок-песня, по булылкам заморозила- всю зиму ту грушу вспоминали -и соком и чаем... потом на форуме -одно, второе.... хоть не ходи по темам сейчас в сыры влезла-молочная побочка..... теперь думаю, куда бы холодильник впихнуть для сыров ( а ещё в колбасную тему мечтаю.....) жду, когда муж уедет в командировку.... :girl_ А в ларёк удобно любое мясо/рыбу и любой баул с листиками положить-все влезет,Радушка, Анечка, надо изыскивать резервные места
PS: Теперь мечтаю про автоклав
*Радушка
kartinka, Мариночка, не в муже дело. И даже не в деньгах. Места нет от слова совсем. У нас на 70 метрах общей площади проживает 7 человек. И трое из этих человек растут не по дням, а по часам
*kartinka
Радушка, Анечка, я про своего мужа писала-кричал долго, зачем нам столько морозилок без мяса
*Irgata
На мой взгляд удобный способ измельчения листьев иван-чая перед ферминтацией - на мясорубке, но без ножа, с решеткой для ветчинного фарша, с очень крупными отверстиями, с 4:00 автор показывает.
Для мясорубки менее напряжно.

*далида
Всем здрасте. По всякому пробовала заготавливать листья, чтоб всегда под рукой были, да побольше: и просто вялила, и в холодильнике лежали 1-2 дня и замораживала. Результат один - нет цветочно-фруктового аромата при ферментации и сушке. И только при добавлении к листьям бутонов и коробочек был сильный аромат, что не удивительно. Посмотрим, что сухая ферментация покажет. Попробовала ферментировать большую партию в трёх емкостях: лист+ бутоны и коробочки. Аромат был сильный, больше фруктовый и ягодный. Потом одну партию сразу высушила, аромат был соответствующий, а две другие заморозила сразу после ферментации. При размораживании поняла, что замороженный ком трогать не надо до полной оттайки, иначе многие гранулы рассыпаются в труху. Так вот, при сушке замороженных-размороженных гранул почти не было фруктового аромата. Интересно, куда делись эфирные масла? Опять же результат будет понятен через пол года.
*Климент
далида, попробуй ферментировать листья чуть дольше.... В этом году тоже проблемы с ферментацией, нет аромата, но я жду до победного, порой больше 36 ато и 48 часов и он все равно появляется аромат.... Предыстория: я никогда не сушил недоферментированный лист без аромата, отправлял по истечении ожидаемого времени в брак, выкидывал в компостную кучу, сколько было таких партий две или три может больше не сосчитать, но я хорошо заметил, моя компостная куча стала пахнуть ароматами сухофруктов. тут я смекнул и стал ферментировать листья иной раз дольше, до победного аромата, лишь бы не закис. вот уж если закис, тогда в брак. как то вот такдалида, . ну и не забываем про температурный режим ферментации не ниже 18 и не выше 30 градусов. лучше ниже.
*далида
Цитата: Климент
порой больше 36 ато и 48 часов
Спасибо. Я так долго ни разу не ферментировала. Хорошо бы к моменту появления запаха быть дома..., а то ведь как у всех: работа, дача, лес, пожилые родители... Какая температура была в доме при такой длительной ферментации?
*Климент
. Какая температура была в доме при такой длительной ферментации?
[/quote]в районе 19 -22градусов. дом панельный, холодный.
*далида
Всем здрасте! Последний раз собирала лист недели три назад, лист-то уже грубел, попрощалась тогда с кипреем до следующего года. А все прошедшие выходные и не вспоминала о нём - собирала ягоды костянки, отжимала сок и замораживала. А в эту субботу вспомнила, что хотела коробочки на подушку набрать. Понимая, что на открытой поляне уже всё распушилось, сразу поехала в глубь леса, там кипрей растёт среди берёзового молодняка. Первое, что увидела - моя кофточка, развешенная на ветках, а я про неё и не вспоминала! А вот с кипреем неожиданно... Я в последний раз собирала не по краю полянки, а углублялась внутрь, а для этого наклоняла оборванные ветки и наступала на них (хорошо так потопталась, да не раз); все ветки так и оставались лежать - получилась поляна, устланная кипреем. Так вот, этот лежачий кипрей не пропал! Многие листья стали бордовыми (ночи-то уже холодные), но не стали жёсткими, т. к. сейчас по утрам роса. А ещё, верхушки, которые я в последний раз не оборвала (рвала-то с середины) отросли сантиментов на 20 и тоже мягенькие. Конечно не удержалась - это был сбор приземлённого кипрея! Ну, и коробочек.
На следующее утро крутила собранный на кануне кипрей, а гранулы-то рыхлые. Но мне крутить второй раз - это пытка, реверса нет, мясорубка забивается на мертво на второй минуте. Мне пришла идея: прокрутила половину листьев, убрала эти гранулы в сторону. А далее: раскладывала листики в лотке и с верху посыпала их только что прокрученными гранулами (они как бы вместо связующих ягодок) - вот эту смесь и крутила. Гранулы получились крепче, мясорубка почти не забивалась. Проталкивала и палочкой и толкателем. Оч понравилось! На следующий выходной попробую этот метод с садовыми - рябина на очереди.
*Сентябрь
Помогите, пожалуйста, знатоки кипрея! :sorry:Чай из него делала два года назад, прошлый пропустила. За это время подзабыла все. Кипрей сорбирали в июле. Все это время лежал в морозилке. Вчера достала, перекрутила на мясорубке. Очень ароматный запах был. А сегодня фруктовый запах ушел. Стоит в кастрюле, слой около 7 см, сверху влажным полотенцем накрыт. Не знаю, что делать - сушить, раз запах ушел, или еще держать? Вся в сомнениях и раздумьях. Еще завтра вечером на дачу надо ехать. Сушить, с собой тащить, появится ли цветочный запах снова? Жалко, много листьев собрали в этом году.
*Радушка
Сентябрь, Ольга, что значит - "вчера достала, перекрутила, а сегодня запах ушел"? Сколько часов от начала перекручивания до последнего нюхания?
Конечно, надо прижаривать и сушить. Не выбрасывать же.
Чтобы не забывать, надо сделать себе краткий конспект основных требований
- толщина слоя
- температура в помещении
- время ферментирования
и т. п.
Завидую я тем, кто может себе позволить рисковать кипрейным сырьем... У меня, например, по ЛИСТИКУ собирается
*Сентябрь
Цитата: Радушка

Сентябрь, Ольга, что значит - "вчера достала, перекрутила, а сегодня запах ушел"? Сколько часов от начала перекручивания до последнего нюхания?
Конечно, надо прижаривать и сушить. Не выбрасывать же.
Чтобы не забывать, надо сделать себе краткий конспект основных требований
- толщина слоя
- температура в помещении
- время ферментирования
и т. п.
Завидую я тем, кто может себе позволить рисковать кипрейным сырьем... У меня, например, по ЛИСТИКУ собирается
Краткий конспект есть- толщина слоя 7 см, температура около 20 градусов, время ферментирования 20 часов.
Вчера, когда из морозилки листья достала и прокрутила, был очень приятный цветочный аромат у перекрученной смеси. Сегодня слабый запах и пахнет не столько цветами, сколько травой.
Последнюю фразу не поняла. Вопросы возникли потому, что опыта в этом деле нет. В первый год все получилось, а сейчас есть сомнения. Поэтому и обратилась в соответствующую тему.
*Радушка
Как по мне, так 20 часов - много. Но, знаю. что некоторые и по трое суток ферментируют. Сушите.
*kadura
Ольга, достал из морозилки 1,2 кг кипрея июньского, и листьев клубники садовой около пол-кило, оттаивал на балконе сутки, после чего прямо в капроновом пакете из-под сахара измял, истоптал, прямо на полу, босыми ногами (как Челентано виноград в фильме:-)) листья собрались в липкий комок, я его, на ночь оставил прямо комком в этом же пакете, и еще дополнительно в полиэтиленовый пакетик уложил... утром 3/4 от всего объема (пакет был ощутимо теплым, хотя лежал на полу, дома +18+20) порезал ножом небольшими частями, толщиной 5-7 мм, и на сушку, на лист, 150 град, на 20 мин, далее 50град на час-полтора-2
а после суток ферментации (2х-, если считать с оттайкой), также порезал, на плоскую тарелку, закрыл сверху такой же плоской тарелкой, немного прижал, и в микровэйв, на 150градусов обдува и в комбинации со 180ватт микроволнами, на 1,5 часа, потом еще на микроволны на 100ватт на полтора часа и до полного остывания. по этому последнему методу сушки самый ароматный чай выходит!!
*Земляк
У меня, коллеги, в этом году была попытка сделать чай из яблочной кожуры. Содранной с помощью приблуды, называемой apple peeler slicer corer.


Она у меня лет 7 уже, до сотни вёдер яблок через нее перед сушкой прошло (пару лет назад за один сезон 55 насчитал). А вот кожуру выбрасывал. В этом году решил попробовать её в дело пустить по чайной технологии.

Сперва подвялил - батареи холодные, просто вешать на них удобно.
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
Потом через мясорубку, еще двое суток на ферментацию (шла довольно вяло) и, как обычно, в аэрогриль на сушку.
Получилось занятно. На вкус это точно не компот, но и не очень-то чай. Может, все же дольше надо было в брожении подержать. А пока очень здорово он пьется в смеси с Иван-чаем один к одному.
В следующем году надо будет этим вариантом заняться обстоятельно, а не разовым боевым наскоком.
*Юрий К
Девочки, кто печет хлеб дома, заглядывайте в тему заквасок. Выложил там свой рецепт, не встретил подобного, везде требуется подкормка, мука и прочая возня
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс"Вечная" закваска на картофеле, без применения муки
(Юрий К)
*Віталя
Карпати
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
*Равин
Может кто-то может поделиться Иван чаем народ ? Гранулированный классический? Если есть запасы и не жалко)
*Alborodey
Рекомендую заказать чай у Александра Вяземского.gusevsky59@gmail.com. Заказывал себе для пробы,
свой чай почти весь раздал знакомым. Осталось немного для себя.
*fotoparacci
Людмила, благодарю за мастер-класс. а также, всех хозяюшек поделившиеся своими наработками. Вот мой результат Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
Это вторая проба, теперь процесс понятен Поддерживаю мысль, что сила аромата при ферментации напрямую зависит от природной влажности сырья. У нас лето было сухое, и я никак не могла понять во время ферментации, где, тот самый момент Спасибо Бог обонянием не обидел, всё ж ухватила. Надеюсь летушко позволит продолжить учиться в создании такого замечательного чая
*Nata-li
Девочки, добрый вечер! Мне подсказали сюда обратиться. Кстати, здесь и прочитала про заготовку иван-чая!

Простите, если не в тему, но вся извелась, не найдя ответа.
Наткнулась на тему случайно и... зачиталась. Летом иван-чая вокруг - целые поляны. Загорелась - тоже надо сделать. И тут прочитала (дословно не помню), что листья просмотреть, убрать слизней (которые там попадаются) и после сбора мыть нельзя... Вот тут я вспомнила про один случай (писали в каком-то журнале в конце 2019 года). Там парень из США на спор проглотил слизня. В итоге у него оказался пораженным мозг, он стал инвалидом и спустя несколько лет умер. Как писали, слизни питаются фекалиями крыс, с которыми парень и получил какого-то паразита.
Может кто знает, это только у них там слизни такие, или это всех касается? Как тогда листья не мыть?
*Радушка
Такие слизни в любой местности могут быть. Они - промежуточные хозяева некоторых гельминтов (глистов) НО... при сушке чая температура выше 56 градусов разрушает белки. Это даже, если без прижаривания (150 градусов). Так что, не бойтесь.
Хотя, есть чаеделы, которые моют любое сырье, потом подсушивают его и ферментация все равно удается.
Я всего один раз помыла очень уж грязные листья клубники и чай получился с рыбным запахом. Пришлось выбросить
*Nata-li
Радушка, спасибо большое! Успокоили. Да, прочитала, что при температуре +60 личинки погибают за 10 минут.
Вот, нашла статью, если кому интересно...
🔗
*Горожанин
Мой любимый зацвёл медонос,
На июньских лугах полыхая…
Ветерок запах пьяный принёс.
И погода стоит неплохая!!!

По утрам зацветает кипрей..
Но цветущее утро встречая,
О тепле, что уйдёт, не жалей.
Пропадут и цветы Иван-чая! …

Лето кончится. Вспомнишь потом
О кипрейном огне на рассвете…
В серый дождь выходя под зонтом,
Как о празднике – вспомнишь о лете!..

Сам ведь знаешь,- грусти, не грусти,-
Всё проходит, и праздники тоже…
Отпусти тот огонь, отпусти…
И он в памяти станет дороже!!!

И мечтать будешь зиму о нём,
Как о главном, чем души согреем…
А придёт, - опалишься огнём,
В новом лете, грядущем кипреем!!! …

Сергей Дорожковский.
Задарил свой сборничек, этот стих из него.
*Alborodey
Вот это по нашему! Класс!
*Юрий К
Пришла пора сезона 2020
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс
*Радушка
Цитата: Юрий К
Пришла пора сезона 2020
Счастливчик! А я в этом году даже на свою скромную полянку не смогла поехать... Увы и ах
*далида
Доброго дня! Ну не ароматные у меня листья: ни во время сбора, завяливания, да и на ферментации запах ягодный. Последний раз ферментировала 8 часов, потом еще в холодильнике стояли часа 3. А вот с бутонами да, цветочный. Делаю пополам. Каждый раз приходится после завяливания листья класть в холодильник на хранение, т. к. бутоны только на второй день завяливаются и все равно не понятно, когда бутоны нормально завялились. С садовыми тоже, не ароматная история. Из всех листьев только у черемухи и смородины листья ароматные с момента сбора и далее. А остальные - ни какие, по три-четыре раза в морозилку кладу - запах слабый и не определенный. И чай из них такой-же. Может в июле ароматнее будут... Может раз 5-7 в морозилку класть? Кипрей не морожу, конечно. Хотя, в прошлом году завяленные бутоны морозила - потом к садовым их добавляля - хорошие гранулы получаются. А сейчас для первых садовых, для гранул, ничего под рукой не было, так сушоный чернослив тоненько порезала.
Юрий, для проталкивания листьев очень удобно использовать прутик-веточку, кажется Лина об этом писала. Тогда листья в низ идут как бы струйкой, а не комком: ни давить, ни проталкивать не надо, да и если "зажует" прутик - не страшно. А то уменя как-то вилку зажевало - наслушалась от мужа..
*Юрий К
Цитата: Радушка
Счастливчик!
Личная полянка в 120км от города Второй сезон радует!
*Радушка
далида, может, у Вас нюх слабоват? Он же у всех людей разный. У меня ВСЕ листья не стадии заморозила-оттаяла пахнут с самого начала. Особенно грушевые! Про вишню вообще лучше не упоминать. Мне она воняет, а не пахнет. Черешневые пахнут чем-то похоже на вишню, но, с ярким медовым оттенком. Яблоневые пахнут слабей-сильней в зависимости от сорта мне кажется. Летние пахнут слабей гораздо. Ежевика (лесная, не садовые гибриды) начинает пахнуть при хранении только. Малина пахнет при обычной ферментации не малиной, а чаем с ягодной, или карамельной, нотой. А малиновым вареньем она пахнет только при томлении

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту