Юлек, Ну точно лето!Такая яркая! Вижу, что ветчинница уже в кармане!
Юлек
ang-kay, Я так ждала ее, слюньки пускала кто делал домашние штучки с ветчинницами. Теперь буду еще делать....
натушка
Юлек *, а зачем в ветчинницу пакет? Она ведь без прорезей и вода не должна попасть или я не правильно понимаю? А рецепт интересный надо будет попробовать.
Юлек
натушка, Я не совсем поняла вопрос. Пакеты специально, что бы мясо не прилипло в ветчиннице, при удалении ветчины из ветчинницы они помогают хорошо скользить.
натушка
Цитата: Юлек
что бы мясо не прилипло в ветчиннице,
ясно, я сравнивала с тескомой, там без пакетов. Они показались похожими (пружина сверху, дно целое – вытекать при варке некуда)
Юлек
натушка, Если вы обратите внимание на фото где ветчина в разрезе на тарелке, то увидите вокруг желе, так вот, оно было вверху под прессом, а так как ветчинница стояла всю ночь в холодильнике, желе замерзло. Вернее тот сок который образовался сверху при варке.
grinaty
Юлек, результат просто замечательный! Да, хотела спросить, а в специях Биовин, которые использовали, есть в составе нитритная соль?
Юлек
grinaty, Вы знаете, я читала состав и не нашла. А в рецептах которые в книге по эксплуатации ветчинницы, везде добавляют селитру. Я ее заказала у biowin39.ru, использую для колбас. Вы знаете мясо очень отличается то мяса без нее. более сочное что ли...
Пакат
В специях Биовина нитритной соли нет, её надо добавлять отдельно... Сейчас селитру заменяют на нитрит натрия в нитритной соли, там 0,6 -1% нитрита натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.
Лоя
Отличная ветчинка! Я тоже прикупила пакеты Биовин и специи. Пакеты для моего Редмонда маловаты, не натягиваются поверх ветчинницы, но крепкие, пружинами не рвутся. В специях не нашли ничего достопримечательного... Скажите 2, 5 часа варки – это с момента достижения нужной температуры?
Юлек
Лоя, Добрый день, а можно узнать какие специи вам не приглянулись и почему? 2,5 часа варки это с момента начала варки. Мне кажется для каждого вида ветчинницы есть свои аксессуары, биовиновские пакеты, подходят только для биовин ветчинницы.
Ютан
Отличная ветчина!!! Тоже заказала пакеты и специи в Биовине. У меня Белобока, но, думаю, подойдут пакеты и для нее. А специи заказала на пробу два пакета, так уже второй заканчиваю. Мне наоборот специи очень понравились. Подобраны по моему вкусу.
NatalyMur
Ютан, Даже не сомневайтесь! Делала в биовиноских пакетах ветчину в Белобоке- отлично подошли! Правда снаружи ветчинницы я их не натягивала, а нормальным образом вставляла внутрь ветчинницы.
Пакат
Если эти пакеты не заливать водой сверху, то внутрь их вода и не проникнет... Специи у поляков подобраны хорошо, я следую их списку, плюс ещё кое что добавляю...
натушка
А список специй биовиновский можно огласить?
Пакат
Он большой, копировать сюда не хочу, а как файлик прикрепить не знаю...