Рецепты мороженого, сорбетов и фруктового льда

Мороженое «Сливочное удовольствие»

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
вареная сгущенка	1 банка
сливки 33%	500 мл
молоко	100 мл
желатин	1 ч. л.
соль	щепотка
бейлис	опционно

Способ приготовления

• Классический пломбир готовится до смешного просто и быстро. Желатин замочить в молоке. Сливки взбить как на крем, добавить вареную сгущенку, взбить на маленькой скорости. Желатин распустить (я делаю это в микре, главное - не дать закипеть), вылить в сливочную смесь, добавить соль, перемешать до однородности. Все! Перелить в мороженицу, через 40 минут морожко готово, за 5 минут до окончания программы влить 2 ст. л. бейлиса, не обязательно, но очень желательно, придает изысканный вкус

Примечание

Утречком со свежесваренным кофе мммм

Ира, а у нас поисчезали из магазинов такие сливки, стоят только 10% и 20%, поэтому пока в закладки...

Рада, уверена, что и с 20%тными отлично получится. Вареная сгущенка намного гуще обычной, плюс желатин. Попробуйте

Ураааааааааа!!! Значит всё таки будем кушать мороженку, здорово!!! Ирочка, спасибо, что поделилась, приду с отчётом!!!

Всегда пожалуйста
У нас сейчас такая жара, что без мороженого не выжить

Рада, уверена, что и с 20%тными отлично получится. Вареная сгущенка намного гуще обычной, плюс желатин. Попробуйте

К сожалению не получится. проверено не раз. 20% мало. Лучше не переводить продукт, результат не оправдает ожиданий.
Есть рецепт - Сливки нежные https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Честно скажу, сам не пробовал делать сливки, или увеличивать жирность сливочным маслом.

К сожалению, с маложирными сливками получается не такая гладкая и шелковистая структура, как с жирными. Но тем не менее, все равно будет вкусно!
Ир, хорошая идея с вареной сгущенкой! Я уже нацелилась на этот рецепт!
Счас, только долопаем белый пломбир и твой сделаю! Спасибочки!

Съездила сегодня в АШАН, специально купила 20% петмол, вечером попробую. Я как-то делала с 20% и добавляла загуститель для сливок, получилось отлично! Но тогда сгущенка была обычная, жидкая, я потому перестраховалась. Сегодня попробую без загустителя, т. к. варенка должна компенсировать. Я вчерашнюю Рогачевскую ложкой еле выковыряла, она как масло сливочное была.

Я теперь беру сливки «домик в деревне» 25% - получается среднее между жирными и не очень сливками, если бить миксером мин. 10, то взбиваются до густоты сметаны и не надо загуститель, мороженое получается сливочное, без кристаликов - и вообще, что-то я капитально подсела на мороженое

Я делаю с 20%-ными сливками и всё хорошо.
Только я беру в Ашане Лакомо, они мне больше нра, чем все прочие.
Кроме того, в любом рецепте можно взять вместо молока и сливок одни только сливки.

Отчитываюсь про 20% сливки (у меня 22% петмол, но я уверена, Сергея 2 лишних процента не смутят )

используемые продукты

сгущенка вот такая

сливки взбивались 10 минут на максимальной скорости, загуститель не добавляла, получились консистенции сметаны

вот вместе со сгущенкой

в мороженице после 35 минут, за 5 минут до окончания программы влила 2 ст. л. бейлиса, смесь немного растаяла


Переложила в контейнер и отправила в морозилку созревать часа на 3. Силиконовый шпатель облизала весь, по вкусу мороженое ничем не отличается от предыдущего из 33% сливок

Резюме: готовьте из 20% сливок это мороженое, не сомневаясь, что все получится!

[Ирина]

Резюме: готовьте из 20% сливок это мороженое, не сомневаясь, что все получится!

Ирина, да!
Кстати, это у Вас для Кеши насадочка?
Как, довольны? Я всё думаю, брать - не брать?
Уж очень много места занимает....

[Kara]

Kara, Из недавно пробегавших рецептов с 20-ю процентами, я специально пошёл на «порчу» продуктов, так как мороженое - обратимый процесс. Мне не понравилось. Масса недостаточно пластичная мажется, раздавливается на языке с явно выраженным отсутствием жирности. Короче. Я спорить не буду, я делал мороженое раз 250. Последние пару лет я только и эксперементировал и так и сяк. Мне лично не жирное мороженое не нравится. Слишком простое, как бы, бедное. И плюс получить кристаллы льда процент намного выше. Вот я и говорю, чтобы специально увеличить жирность маслом. Это моё личное мнение. Я его никому не навязываю. Это моё ИМХО! Делайте как хотите, у всех вкус разный. Мне специально доказывать не нужно. Я изучал производство мороженого и даже в магазине не люблю как раньше было по 10 копеек. Вода водой.

ps Я тут соседей люблю попотчевать чем то вкусным. Так вот, мне было стыдно угощать мороженым, которое получилось из 20%. Перед этим я их угощал из нормальной жирности. Я не знаю, как можно не отличить разницу в 10% сливок.

Сергей, даже не думала Вам ничего доказывать. У Рады были сомнения насчет сливок, ради нее я и не побоялась «перевести продукты». У Вас, как Вы говорите, колоссальный опыт в мороженоделании, я же всего месяца два балуюсь. Так почему бы Вам не поделиться со всеми форумчанами своими рецептами и опытом, думаю, всем будет полезно. Помнится, именно с Вами у нас была дискуссия по поводу добавления соли в мороженое. Я делала мороженое даже из 0% творога, добавив немного соли, конечно оно не было жирным (мне именно диетический вариант и нужен был), но даже намека на кристаллики льда в этом мороженом не было.

[Ирина]

Ирина, да!
Кстати, это у Вас для Кеши насадочка?
Как, довольны? Я всё думаю, брать - не брать?
Уж очень много места занимает....

Оленька, насадка от Кешки, ага. Она в базовом комплекте идет. Я когда выбирала кухонную машину, тоже переживала, что кенвуд много места занимает. И очень рада, что все же решилась. На самом деле, не так уж и много, 37 на 21 см (для примера мультиварка Панасоник 18 занимает у меня угол 26*26).

Но зато сколько кешка мне времени и сил экономит!

Ирина, у меня Кеша есть, 080-й, и я тоже им очень довольна.
Я про мороженницу всё думаю...

Ааааа, ну там большая чаша пластмассовая действительно место занимает. Могу сказать, что если мороженое в семье любят, и Вы планируете делать его часто, то есть смысл купить автомат, т. к. насадка на кенвуд совсем не из дешевых, но я честно говоря, ожидала от нее большего. Вот сейчас всерьез думаю об автомате.

Слушаааай, посмотрела - и вправду получается дешевле и удобнее.
Там же не надо в морозилку её засовывать и объем можно подобрать удобный, и места меньше занимает
А ты какую присмотрела?
Тэк-с, пойду в темку, девонек попытаю...

во-во, я уже час из той темки не вылезаю, пока мне почему-то по 70 тыр нравятся

[Kara]

Kara, А я часто боролся с кристаликами льда, потому как всю порцию мороженого съесть сразу не представляется возможным, по крайней мере мне. Соль вообще не влияет на лёд! Я не выдумываю рецепты мороженого, всё уже давно придумано. Есть основа - моя любимая сливочная. Что туда напихать? Да что угодно. Вот и будет 101 мильён рецептов. Я просто когда то давно задался целью понять, почему мороженое дома не такое как в магазине, да ещё не такое, как в СССР было.
Мне неприятно, когда на форуме поддерживается искусственно «приятное общение» с кучей хвальбы и тд. Мне в первую очередь важен технологический процесс и конечный качественный результат. А простите «искусственную» хвальбу я не понимаю. К вашему рецпту это не относится. Я насобирал кучу рецептов, просто для коллекции и естественно их иногда проверяю, на друзьях.. И вот натыкаюсь на рецепт, который на 100% я уверен не получится, но как его хвалят. Десятки постов восторженных. Я делаю, получается просто гадасть. Ушла на коктейли. Есть я это не мог. Я делал из-за принципа. Чтобы себе честно сказать - я сделал, лично проверено. а не трепаться с непроверенными данными. И смысл писать, что рецепт с проблемами. Везде есть правило. Где кучкуются - не лезь. задавят авторитетом. Вот я и промолчал. Просто не стал ничего писать. Я научился понимать, кому и уксус вино. Очень жаль, что в компании не принято критиковать, не принято указывать на ошибки и на не съедобность рецепта. Только - Маша, Даша, Саша, рецепт супер, ах какая мняка, сюси муси, рецепт бесподобен, буду делать, консистенция восхитительна, просто гениально, сказка, а не рецепт и всё в таком духе.
А теперь представьте ситуацию, когда у вас гости и вы полезли в инет и наткнулись на рецепт, вы впервые на сайте Хлебопечки и не имеете понятия, что тут за правила, кто тут что выкладывает. Делаете рецепт и на выходе гадость. Неприятно перед гостями.
Хорошо, если есть опыт, или вы доверяете автору. Здесь есть авторы, которым я лично доверяю. Делал не один рецепт и действительно всё отлично. Я вообще, а не про мороженое.

ps В ответ мне сейчас прозвучит - не нравится форум, вали. Да с удовольствием. Я буду дальше молчать, пусть вместо честной критики рецептов, здесь всегда будет ложь, лицемерие, лесть и тд. Я не злой, я высказал своё мнение. И в данном контексте, считаю его абсолютно правильным.