Силла хлеб (шведский заварной хлеб)

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: шведская
Силла хлеб (шведский заварной хлеб)

Ингредиенты

Закваска:
ржаная закваска 100% 30 г
ржаная сеянная мука 100 г
вода 100 г
Заварка:
ржаная сеянная мука 100 г
натуральный крепкий кофе 200 г
тмин 4 г
Опара:
закваска 200 г
заварка вся
ржаная сеянная мука 50 г
Тесто:
опара вся
мука пшеничная 1с 200 г
патока мальтозная 50 г
коричневый сахар 30 г
морская соль 12 г
льняное семя 30 г
вода 75-100 г

Способ приготовления

  • 1. Закваску поставить на 8-10 часов при 25°C.
  • У меня была закваска на обдирной муке, она хорошо поднялась за ночь и я использовала ее.
  • 2. Одновременно вечером поставила заварку. Муку завариваем горячим кофе и оставляем на осахаривание при 65°C на 2 часа. Она должна разжижаться и стать сладкой на вкус. Затем ее можно оставить при комнатной температуре.
  • Я оставляю заварку в включенной йогуртнице в стеклянной миске с крышкой на всю ночь. И хотя в йогуртнице температура меньше 65°C, утром у меня сладкая, блестящая, разжиженная заварка готова.
  • 3. Для опары смешать закваску, заварку, добавить ржаную сеянную муку и оставить при 30°C или в духовке с включенной лампочкой или в микроволновке с чашкой воды на 3-3,5 часа.
  • Силла хлеб (шведский заварной хлеб)
  • 4. Одновременно с опарой заливаю льняное семя 50 г воды комнатной температуры. Воду беру из общего количества требующейся по рецепту в тесто.
  • 5. В оставшейся воде ( у меня это 30 г) развожу патоку, сахар. Смешиваю опару, пшеничную муку, соль, добавляю раствор патоки и сахара и замешиваю тесто простым ручным миксером. Тесто больших усилий не требует. В конце добавляю мочку из льняного семени.
  • Тесто получается очень нежное, буквально шелковое.
  • Силла хлеб (шведский заварной хлеб)
  • 6. Накрываю миску с тестом пакетом и ставлю на брожение на 2 часа при 28-30°C.
  • 7. Это количество теста рассчитано на 2 формы Л11 или одну форму Л7. Раскладываю по формам и оставляю на расстойке на 1-1,5 часа пока не поднимется до краев формы.
  • 🔗
  • 8. Выпечка первые 10 минут при 240°C, затем уменьшить температуру и еще 50 минут. Я выпекаю начиная с холодной духовки. За 15 минут моя духовка нагревается до 200°C Выпекаю 40 минут при этой температуре, затем уменьшаю до 180°C и перехожу на конвекцию на 15 минут. Выпечку надо смотреть по своей духовке
  • Силла хлеб (шведский заварной хлеб)
  • В оригинальном рецепте хлеб смазывают за 10 мин до конца выпечки сиропом: по 1 ч. л кофе, растопленного сливочного масла, патоки, мёда. Корочка получается вкусная, но липучая, поэтому я не смазывала.
  • Очень вкусно этот хлеб получается с сухофруктами. Я добавляла черный изюм, курагу и чернослив. Получается десертный хлеб не хуже пирожного.
  • Силла хлеб (шведский заварной хлеб)
  • Рецепт шведского пекаря Хелен Йохансон из журнала 🔗 с небольшими моими изменениями.

Блюдо рассчитано на

На две формы Л11 или одну форму Л7

Программа приготовления:

Выпечка в духовке

Примечание

Хлеб с удивительно нежным и гармоничным вкусом, чуть -чуть кислинка, чуть-чуть сладость, неуловимый аромат, все в меру, все очень хорошо сбалансировано. Я долгое время сомневалась не будет ли слишком резким вкус кофе в хлебе, но должна сказать, что кофе не ощущается даже в теплом хлебе, а уж когда он полежит и вообще не догадаешься.
На редкость вкусный и интересный хлеб, советую попробовать его.

*СанечкаА
Василиса, хлеб просто выше всех похвал, не могу даже представить насколько он вуууусный!
*ang-kay
Прими и здесь мое восхищение. :girl_claping:Василиска, а если нет сеяной? Может обдирную несколько раз через сито пропустить? Или все равно не то?
*barbariscka
СанечкаА, спасибо Сашенька

ang-kay, Анжела, у нас тоже сеянную муку трудно найти.. Вот немножко купила благодаря интернет магазину "пеки сам" и сейчас опробую ее. Она совсем другая, белая, тонкого помола. Но ничего не мешает попробовать испечь и на обдирной, я думаю, что будет вкусный хлеб, хотя и другой.
*ang-kay
Я тебе писала когда-то, что у нас местная ржаная мука очень тонкого помола и белая, не похожа на обдирную. Маркировки на ней нет. Я подумала, что она и есть сеяная. Никогда сеяную не видела. Так я достала в магазине продавца до такой степени, что она позвонила на завод в лабораторию и дала мне трубку. Оказалось, что обдирная. Вот с ней можно попробовать. Но не знаю когда. Хлеб практически не едим. Лето. Жарко. Да и на изюмной хочу попробовать.
*barbariscka
Пеки на изюмной, очень вкусный хлеб и летом хорошо с овощами пойдет...
А сеянную я сфотографировала можно представить какая она :
🔗
Я только сейчас поняла выражение :белый ржаной хлеб.
*ang-kay
Вот наша местная такая же. Если только рядом поставить пшеничную и ржаную, то тогда можно отличить. Там по составу разница, как я прочла. У обдирной и сеяной разные белки, углеводы, зольность. Куплю нашу. Попробую еще раз с ней поработать.
*barbariscka
Я тоже раньше не понимал, думала, что можно просеять обдирную и получить сеянную... А это две большие разницы . Но если у кого ее нет, не стоит переживать. Диетологи считают сеянную муку самой "пустой" по своим полезным качествам.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту