◄ Назад 1 ... 7 8 9 10 11 [12] 13 Вперед ►

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

irysikf
Среда, 09 июля 2014 года, 12:52 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Фарш мешала в хлебопечке, так как тестомеса нету у меня. Побоялась, что хлебопечка плохо вымешает и аж 3 раза по 15 минут вымешивала так мясо так сцепилось этими нитками, прям снова стало практически единым целым И получилась ветчина очень плотная, не распадается ваще.
А про неровные края я хотела написать, но передумала, а ты глянь какая внимательная - узрела . Помнишь я писала, что вытащить с ветчинницы не могла ветчину, т.к. они у меня очень сдружились . Так вот первую я и поддевала, и трясла, и в горячей воде держала - а она всё никак, но я её победила и она выскочила после очередной бани. так вот у неё края поровней были. А этой я поленилась баню делать, взяла тонкий нож и по кругу провела несколько раз - ветчина не сдавалась, я ещё раз повторила - и тут появился тот характерный звук, о котором ты писала ЧВАК, и ветчина здалась и выпала Но видать мои манипуляции с ножом подпортили её репутацию бока - вот такая история.
Елена Тим
Среда, 09 июля 2014 года, 12:59 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Аааааа, ясно! Эт значит, твоя работа! Шкодила с ножом!
Ир, не парься с ножом больше. Тебе же главное - воздух туда загнать. Можешь в нескольких местах просто деревянную палочку повтыкать (я имею в виду, между мясом и стенками колбы) и все.
Но все равно классная ветчина получилась, тут уж ничего не скажешь! Молодец!
irysikf
Среда, 09 июля 2014 года, 13:02 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Цитата: Елена Тим от Среда, 09 июля 2014 года, 12:59
тут уж ничего не скажешь! Молодец!
Спасибо за похвалу, добрая ты женчина
Qween
Суббота, 12 июля 2014 года, 14:57 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Цитата: GuGu от Суббота, 05 июля 2014 года, 12:53
Но снова нет резиновости и не розовая...

GuGu, ваше сообщение подтолкнуло меня на приготовление ветчины именно по этому рецепту (любопытство разобрало) .

Вот что получилось (разрезала зубчатым хлебным ножом ):

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma[/URL]

Розоватые мягкие вкрапления - это такой сыр (какой-то итальянский, я забыла название ), он оказался очень текучим.

Невероятно вкусно! Именно настоящая, резинистая ветчина, которая пахнет ветчиной, очень колбасистая . Единственное отступление - щепотка мускатного ореха (хотя я кладу в ветчину и кардамон и/или тмин, но первый раз удержалась, т.к. стараюсь первый раз готовить как автор), давала созреть фаршу в холоде 42 часа.

Ой, ещё забыла, что выставила температуру воды 78 градусов и попросила маму проследить, чтобы температура не менялась, а мама забыла и ветчина варилась минут 20 при 90 градусах.
И вместо воды положила лёд.

Леночка, большое спасибо за рецепт!!! Очень понравилось !

PS: Бульона слила 280 г.
Когда вымешивала фарш в комбайне, то свинина разошлась как-то, потому что был очень мягкий свиной ошеек. Поэтому замес в комбайне прекратила через 3 минуты и вымешивалаещё минут 7 руками, чтобы сохранить кусочки.
NatalyMur
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:00 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Qween, ну очень аппетитная ветчинка! Класс!
GuGu
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:14 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Qween, супер ветчинка!!! В другой теме возник вопрос про соль.. я пользуюсь всегда морской, а народ простой..может в этом причина..делала в очередной раз и снова, как запеченое мясо , но очень вкусно..может мне не судьба..в принципе меня и это устраивает..может быть когда-нибудь получится.. Технологию соблюдаю.. попробую с простой солью..
NatalyMur
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:26 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

GuGu, запеченное мясо- причина скорее всего в перегреве, какая температура была внутри ветчины и в кастрюле?
GuGu
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:34 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

NatalyMur, при варке держалась 75-80, по истечении 3-х часов темп. мяса была 74, жидкости вылилось мало, спрессовалось отлично, сочное, мягонькое, но не ветчина....
NatalyMur
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:36 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

GuGu, если сочное и мягонькое- то это не спрессованное мясо просто домашняя ветчинка. А для действительно ветчинного вкуса нужна нитритная соль. Увы...
GuGu
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:48 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Я имела в виду спрессованное-однородное, не распадается на кусочки и держит форму..Пока не надумала, где купить нитритную соль, но буду пытаться...если соблюдать меру, вреда особого не будет..
Qween
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:50 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Девочки, спасибо! Мне тоже очень нравится эта ветчина .

Цитата: GuGu от Суббота, 12 июля 2014 года, 15:14
я пользуюсь всегда морской, а народ простой.

И я морской солью .
Цитата: NatalyMur от Суббота, 12 июля 2014 года, 15:36
GuGu, если сочное и мягонькое- то это не спрессованное мясо просто домашняя ветчинка. А для действительно ветчинного вкуса нужна нитритная соль. Увы...

Я раньше тоже так думала . Теперь, после многочисленных испытаний, уверенно могу сказать что у меня получилась именно настоящая ветчина как в магазине. У неё особый вкус и аромат, и у меня получилось этого добиться. Хотя фарш для ветчины варился, но нет вкуса вареного мяса.
NatalyMur
Суббота, 12 июля 2014 года, 15:54 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Цитата: Qween от Суббота, 12 июля 2014 года, 15:50
Я раньше тоже так думала . Теперь, после многочисленных испытаний, уверенно могу сказать что у меня получилась именно настоящая ветчина как в магазине. У неё особый вкус и аромат, и у меня получилось этого добиться. Хотя фарш для ветчины варился, но нет вкуса вареного мяса.
Так это здорово. У вас правильный вкус. А у меня видно уже извратился, без химии вкуса не чувствую...
Радость
Суббота, 12 июля 2014 года, 22:29 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Леночка, я к тебе с ооогромной спасибой пришла. Такая вкуснятина получилась... Только я по просьбе мужа не добавляла чеснок, зато разных перчиков добавила от души. И даже с фотографией в этот раз. С не очень красивой фоткой, но, как доказательство, прилагаю.
Извини, Ленчик, у прошлой ветчины пути с фотиком не пересеклись Но я исправлюсь, честное пионерское
Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma
NatalyMur
Суббота, 12 июля 2014 года, 22:42 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Радость, ни фига себе некрасивая фотка, да это шедевр - и фотка и ветчина
Радость
Суббота, 12 июля 2014 года, 22:49 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

NatalyMur, спасибо Ветчина очень вкусная: и как добавка во что-то горячее, а на бутер с Омелиным сыром, зеленью и малосольными огурчиками... ммм...
Елена Тим
Суббота, 12 июля 2014 года, 22:56 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Блин, девчонки, вы чё, издеваетесь, штоля?
Я тут Qweenчику, полдня не отвечаю, дифирамбы придумываю к ейной ветчине! Думала было удавиться от зависти, потом вспомнила, что мне еще торт печь... кароч, отложила пока!
Теперь ты, Маринк, со своей красавицей! У меня уже слов не хватает на все ваши извращения!
В доме тортом пахнет, а хочу... ВЕТЧИНУУУУУУ!!! Причем, ВАШЕНСКУЮ!
Радость
Суббота, 12 июля 2014 года, 23:03 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Ленок, да я бы тебе ее прямо сейчас курьером или по факсу прислала, но этой фотке уже почти неделя... Понимаешь, да? Я уже следующую твою ветчинку присматриваю
А какой тортик ты сварганила?
Елена Тим
Суббота, 12 июля 2014 года, 23:06 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Цитата: Радость от Суббота, 12 июля 2014 года, 23:03
А какой тортик ты сварганила?
Мариш, да вчерась ночером девчонки опять болтали в моей Пражской ночи, ну и раздраконили до последнего "немогу"! Ну что делать, испекла! Ща пойду кремом мазюкать да шоколад варить!
А они, небось, спокойно спят, заразы!
Радость
Суббота, 12 июля 2014 года, 23:13 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Давно не брал я в руки шашек пекла тортиков... Пойду-ка я почитаю про твою Пражскую ночь на ночь глядя...
Елена Тим
Суббота, 12 июля 2014 года, 23:34 | Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Давай, давай... Удачи...
◄ Назад 1 ... 7 8 9 10 11 [12] 13 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы