[1] 2 3 4 5 6 ... 14 вперед

Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

Избранное
Omela
Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:20

Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

Категория: Холодные блюда и закуски

Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт) Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

Ингредиенты

Свинина 500 г
Птица (индейка, курица) 500 г
Соль 8 г
Сахар 4 г
Водка (коньяк. виски) 1ст.л.
Мускатный орех 1\2ч.л.
Чеснок (по желанию, я не использую) 1 зуб.
Лед 40 г

Способ приготовления

  • Подробно процесс приготовления был описан ЗДЕСЬ.
  • Кратко:
  • 50% мяса нарезать кубиками. 50% измельчить в фарш, смешать. От жирности мяса, зависит сочность конечного  продукта. У птицы лучше брать бедра.
  • Добавить водку, соль, сахар, мускатный орех, перемешать.
  • Лед измельчить, добавить в фарш, перемешать.
  • Отбить фарш руками 20 минут, при помощи комбайна, ХП и пр - 10 минут.
  • Выложить в ветчинницу, утрамбовать, закрыть и поставить в холодильник на 12 часов.
  • Поставить ветчинницу в кастрюлю с водой, довести до 70-75С и варить 3 часа.
  • Далее охладить под холодной водой, слить лишнюю жидкость, убрать в холодильник для созревания на 12 часов.
  • Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)
  • В моем представлении получилась идеальная структура и вкус.)) К данному рецепту можно добавлять различные ингредиенты и добавки по вкусу.

               

Блюдо рассчитано на

Выход 900 г

               
Поддержи автора!
Танюля
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:23

Ващщеее крутая ветчинка!!! Хчууууу ветчинницууу, ветчину не ем, ветчину не хочу, хочу ветчинницууу!!!
Ксюхааа!!! круто!!!Ветчинка прям со слезооой!!!
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:26

Ага, Тань, спасибо, это зажелировалось так!!!

Цитата: Танюля от 13.05.2014, 18:23
Хчууууу ветчинницууу, ветчину не ем, ветчину не хочу, хочу ветчинницууу!!!
аааааа
lu_estrada
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:28

ВаВ!!!! я растерялась и растеряла все слова, видя такую красоту! Омелочка, шикарно!
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:31

Люда, спасибо!  Я тоже в восторге!!!
АнечкаАнютк
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:37

Спасибо за подробные описания по приготовлению, а то мой первый опыт по изготовлению ветчины  не удался, получилось очень сухо, правда брала грудки курьи и просто набивала ветчинницу, вот она у меня уже год и валяется в коробушку убрана. Надо будет сделать по вашим рецептам.
Светлана62
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:41

Omela, ветчина-полный улёт! Я даже через монитор чувствую её вкус!
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:45

АнечкаАнютк, только из грудок получится по определению сухо. Надо добавлять или бедра. или свинину.

Светлана62, спасибо!
ДикаяКошка
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:47

Нееее.... Ну это ж беспредел ветчинный какой-то! Вкуснота-то какая!
Монитор забрызгала слюнями!
Хочу ветчиницу!  где купить-то? Нет ее... Нет!
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:50

Мария, держись, друХХХ, обещали подвезти в следующем месяце.
Mona1
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:57

Очень классно!     И цвет прям розовенький, как поросёночек! 
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 18:57

ТАНЯ
ДикаяКошка
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:02

Цитата: Omela от 13.05.2014, 18:50
Мария, держись, друХХХ, обещали подвезти в следующем месяце.
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:08

 
Песня
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:09

Omela,   Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

.  Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)
Omela
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:10

Анна, спасибо! Вкусно, да.
Olga VB
Ветчина домашняя в ветчинницце Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:17

Ксюш, вопросики:
Измельчала ножами в комбайне  или мясорубкой? Термомиксом опять?
Измельчала по 250 г каждого мяса или что-то одно?
Лёд ведь всё равно растает, пока в мешалке будет крутиться, есть ли в нём смысл? Возможно, достаточно взять очень холодную воду.
Omela
Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:38

Оль, мясо измельчала в измельчителе. У меня Кенвуд. По 250 г каждого мяса. По поводу льда еще в колбасной теме писали, что он нужен для того, чтобы свернулся белок и закупорил чего-то там, чтобы было сочнее. Голова дырявая, подробности не запомнила, но делаю уже так два года. Если воду, то из морозилки ледяную.

Отбивала в Термомиксе на режиме Колосок 10 минут.

Еще по поводу мяса нюанс. Свинина у меня была уже 3 суток маринованная для шашлыка. Поэтому, может быть, имеет смысл мясо предварительно тоже мариновать. Бо получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!! Прямнеприличновкусно!!!
prubul
Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:49

   Очень здорово вышло !Можно про ветчинницу поподробней? У меня Белобока как там воду наливать,до какой высоты ?нужно ли пакет  использовать7
Mar_k
Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт) | 13.05.2014, 19:52

Omela, дорогая, немного придержи коней, а то я не дождусь , слюной захлебнусь !!!! Так вкусно, аж слюнки бегут.... Хочу, хочу и я, причем в Белобоке не хочу, сок весь вытекает!!!
 [1] 2 3 4 5 6 ... 14 вперед
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения