Простой хлеб на каждый день на МК закваске (духовка)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
ржаная мука	300 гр.
мука грубого помола	100 гр.
пшеничная мука	200 гр.
теплая сыворотка (вода)	250 мл.
закваска ржаная	250 мл.
растительное масло	2 ст. ложки
соль	1 ч. ложка

Способ приготовления

Добавляю в ржаную муку теплую сыворотку (воду) и оставляю на 1 час.
Затем добавляю муку грубого помола, пшеничную муку, соль, растительное масло и закваску. Вымешиваю до образования крутого эластичного теста (будет немного липнуть к рукам). Я делаю замес миксером с насадками для теста 4-5 мин. Затем накрываю тесто пакетом и оставляю на 30 мин.
После выкладываю тесто на стол и руками формирую буханку «от краев к середине», будет немного липнуть – присыпаю стол и руки мукой. Готовый колобок укладываю в форму для выпечки, смазанную растительным маслом (у меня круглая тефлоновая с высокими бортиками), накрываю пакетом и ставлю в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться не меньше чем в 2 раза.
Духовку разогреваю на максимуме минут 15. Сразу ставлю вниз поддон для воды, что бы он тоже накалился. Хлеб перед отправкой в духовку смазываю сверху водой и делаю острым ножом разрезы глубиной 1 см. Ставлю хлеб на полку духовки и тут же выливаю в поддон около стакана воды (нужно делать это осторожно что бы не обвариться паром – я использую ковшик с длинной ручкой). Режим выпекания (для электродуховки с конвекцией) – 10 мин. 225 С, затем поддон с водой вынимаю, снижаю до 150 С, еще через 20 мин – до 125 С и оставляю еще минут на 20. Вынув из духовки на 5 мин. оставляю хлебушек в форме и выкладываю остужаться.

сэра

Ксюша спасибо за рецепт . Хлеб выглядит отлично . Именно для духовки искала рецепт и именно с такими компонентами , спасибо что поделилась . Я правильно поняла, первый этап просто смешать ржаную муку с тёплой водой и забыть на час ? Какой мощности ваш миксер ? Если миксер не потянет замес этой масы сколько по времени надо месить руками ? Никогда не пекла ржанной хлеб , по этому может кому то покажется задаю глупые вопросы .

Ksana777

Татьяна, здравствуйте, спасибо за сообщение, да, сначала нужно залить теплой водой (лучше сывороткой) ржаную муку и оставить на час, затем все по рецепту, миксер самый обычный, 200W, Вы не переживайте - для ржаного хлеба мощный не нужен, тесто будет достаточно мягким, даже слегка липким, и вымешивать особо тщательно не нужно, т. к. ржаная мука в отличие от белой почти не содержит клейковины, если руками - минут 8-10 точно хватит.. желаю удачи, пишите если еще будут вопросы!

Соффка

Доброго дня! Ксюша, благодарю вас за рецепт! Это единственный рецепт, по которому у меня получился хлеб. Сегодня пекла второй раз, получается отлично! Делаю на закваске из ржаной муки и воды, тесто замешиваю руками - считаю, чтобы было 100 замешивающих движений после того, как тесто станет однородным. Вместо двух часов на расстойку у меня уходит около трёх (думаю, дело в том, что у меня закваска пока молодая), я ставлю форму с тестом в микроволновку и рядом ставлю кружку с кипятком, кипяток меняю раз в час примерно. У меня духовка обычная газовая, без конвекции, но делала всё по вашему рецепту, пропекается очень хорошо.

Ещё раз большое спасибо! Мне семья сказала, что от покупного хлеба отказываемся:)

Ирина_МР

250 мл закваски это сколько в граммах?