🔎

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma(страница 5)

◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 84 Вперед ►
*Танюша
С Тескомовской очень легко, без заморочек и сделана она очень добротно, и пластиком совсем не пахнет.
Сохранить…
*lu_estrada
Леночка, чудесная твоя ветчина, а ты ещё чудеснее и заразительнее!

А у меня не сложилась дружба с белобокой, а такой штучки здесь и в помине нет, не стоит и мечтать, эххх жизнь-портянка!
*kirch
Вот и у меня с Белобокой не сложилось. Давно продала ее. Вот где теперь Тескомовскую купить. В том магазе, где девочки покупали, очень дорогая доставка.
*Doxy
Людмила, kirch, не расстраивайтесь, может в кем-нибудь скооперируетесь. Думаю, скоро тескомовские шинковары появятся и в магазинах с доставкой подешевле, агрегат только-только появился.

Цитата: lu_estrada
А у меня не сложилась дружба с белобокой, а такой штучки здесь и в помине нет, не стоит и мечтать, эххх жизнь-портянка!
Люда, lu_estrada, поищите в гугле meat press или ham press - это даже покруче будет))) Сама собиралась покупать промышленный пресс, прежде чем нашла шинковар)))

Цитата: Танюша

С Тескомовской очень легко, без заморочек и сделана она очень добротно, и пластиком совсем не пахнет.
Да, подписываюсь под каждым словом! Особенно ценно - не нужны пакеты! Сначала расстроилась, что мне пластик купили (подругу просила привезти), а теперь думаю: все, что ни делается - все к лучшему!
*Stafa
Цитата: Елена Тим
По совету Верочки Doxy, я варила ветчину 3 часа.
Лен, это время от начала варки или отсчитанное после выхода температуры воды в кастрюле на режим приготовления (больше 75С)?
*Светлана62
Ленуська, спасибо за рецепт!
Пришла с ночной смены и бегом к компьютеру. Ага, есть! И в закладки его, в закладки! Бесподобная ветчинка у тебя получилась, супер! Сразу возникает непреодолимое желание раздобыть такой шинковар и тоже приготовить. Спасибо!
*celfh
Цитата: Елена Тим
Давай, Наташ!
да где же купить? В Тескомовский магазин зашла, у продавца взгляд малолетнего ребенка, она даже не поняла о чем я прошу, что надо заказывать))) У меня подруга в Праге да напрягать неудобно. Так что будем ждать массового завоза в тескому))) Не прозевать бы))
*Кокошка
Девочки может совместную закупку кто-нибудь решится с Чехии? Хочется очень, прозвонила сейчас по магазинам в некоторых вообще не в теме, в офиц. Магазине тескомы сказали Новинка когда будет не знают......
*Doxy
Цитата: Stafa

Лен, это время от начала варки или отсчитанное после выхода температуры воды в кастрюле на режим приготовления (больше 75С)?
Если прессовали в холодильнике - 3 часа со времени достижения температуры воды 80гр
Если прессовали при комнатной температуре - 3 часа от начала варки.
*Stafa
Спасибо. А чем обусловлено время 3 часа? Или просто так захотелось? В инструкции написано, 2 часа с момента нагрева воды до 75С. Посмотрела графики Земляка в теме рецептов к ветчиннице - там у него достижение Т готовки в продукте именно через 2 часа, притом объем там больше был почти в 1,5 раза.

ЗЫ. Варила сегодня с секундомером в 6 литровой кастрюле - уровень воды на 1см ниже красного ободка. Через 20 мин Т воды 75С с изначальной 7С. Шинковар сутки стоял в холодильнике.
*Doxy
Секундомер - круто))))

Время обусловлено показанием моего термометра и принципом «лучше перебдеть, чем недобдеть!»))
Если Ваш термометр внутри мяса покажет, что необходимая температура достигнута раньше - вынимайте раньше!

В основной ветчинной теме есть мой отчет о 10часовой варке...
*Stafa
Я первый раз всегда просчитываю время готовки - чтоб в следующий раз делать тож самое с вечера и на ночь убрать в холодильник. И чтоб не сидеть и ждать... ну когда же оно уже сготовится.
*Mar_k
Вот и побывала я в магазине Тескома, а там о такой штуке да же и не слышали!!! просила у них каталог, они дали за 2013 год, а там и нету- прошу за этот года - нашли!!! Просила заказать, должны к выходным привезти! Я им говорю, что во всех Ваших интернет магазинах ее уже нет- разобрали, а Вы и не знаете о такой полезной штуковине!!! Теперь буду ждать!
*Кокошка
Девочки а как используется тестомес для мяса не понимаю как в это время мясо может мариноваться?
*Kolbasnik
Цитата: кокошка

как используется тестомес для мяса не понимаю как в это время мясо может мариноваться?
извините что вмешиваюсь, но не мог сдержаться.
Мариновать можно только шашлыки. Ветчину нужно массировать.
Именно долго перемешивать и вминать куски друг в друга, чтобы клетки мяса выделили мясной сок, насыщенный солерастворимым белком, который как раз и придает плотность и монолитность ветчине. И не нужны никакие прессы для уплотнения кусков. Достаточно просто долго перемешать до появления белых «нитей» между кусочками мяса, потом дать созреть несколько часов и ветчина готова. Не важно где вы будете потом ее варить - в металлической форме шинковарки или в колбасной оболочке, да хоть просто в бумаге- не важно.
Важно только не нагревать выше 80 градусов и варить до температуры внутри 70-72 градуса.

Всего 2 критерия- массаж и температура варки дадут нам плотную и сочную ветчину. Я уже писал это несколько раз на хлебопечке в разных темах, и на нашем форуме мы выкладываем классические колбасные технологии- нужно повышать грамотность людей, чтобы не варили они под прессом неподготовленное мясо и не называли это изделие " ветчиной»:)
*Doxy
Цитата: Kolbasnik
нужно повышать грамотность людей, чтобы не варили они под прессом мясо и не называли это изделие " ветчиной»
Колбасник, а для чего в промышленном производстве используются прессформы для ветчин?
Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma
*Kolbasnik
Для формы. Только.
Вы бы знали что в этих формах делают:) Микояновская ветчина в квадратных батонах- видели? Там примерная рецептура на 100 кг мяса добавляется 80 литров воды, крахмал и каррагинан, на выходе 200 кг ветчины:)
*Doxy
Ну так в чем наша неграмотность? В том, что мы хотим круглую ветчину из ветчинницы, а не из кишки?
*Kolbasnik
Если обидел - извините. Я хочу сказать что дело не в форме. И ветчинница тут не при чем. Люди здесь на форуме часто сталкиваются с неудачным результатом - и дело не в ветчинницах, согласитесь? Главное- технология изготовления.
*Doxy
Я Вас в личке именно об этом и спрашивала, достаточно было сказать, что в приготовлении ветчины важно тщательное «массирование» и низкая температура приготовления 75-80ºC!
Ваше мнение о прессованном мясе понятно, но, как ни странно, прессование - традиционный способ приготовления мяса, что немецко-польские шинковары, что французские террины имеют достаточно давнюю историю, так что, пожалуйста, не передергивайте!

Рецепты в разделе "Ветчина"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями