Ветчина

Я су-вид готовлю индейку при 65-70

Светочка, очень аппетитная ветчина.

Девочки, вы готовите с нитритной солью или с обычной?

У меня соль обычная. Самая дешевая экстра из магазина.

Я варила 2 часа при 76-77С. Получилась плотная сочная ветчина из одной курицы. И сегодня вкуснее чем вчера.

Наложила куркумы и паприки - цвет получился весёленький.

Ух ты! И правда, веселенькая!

Девочки, вы готовите с нитритной солью или с обычной?

У меня морская мелкая соль. Нитритную не знаю, где брать, да и не нужна она. Зачем лишняя химия, если и так здорово получается!

Да, и по весу - из 900 грамм мяса птицы получилось 900 грамм ветчины. Воды добавляла 100мл, вылила после приготовления с шинковара чуть меньше 50мл.

А я свою опять забуду взвесить, как пить дать! Вот пока варится - помню, потом опять забуду!

Лен, со свининой больше усадка усушка - утряска будет. И количество воды слитой после приготовления тож будет побольше.

Манты иль ветчину?

Нет у меня ветчинницы
А мантоварка есть манты делала варятся.......

У меня из 500 свинины и 500 индейки получилось 775 ветчины.

со свининой больше усадка будет.

Да это я заметила уже по прошлой ветчине. Сока слила приблизительно 130-150 мл. Значит птичка не так усаживается, да?
Ладненько, так и заппииишем: птичканиусаживаиццо...

Ладненько, так и заппииишем: птичканиусаживаиццо...

Она разбухает иль распухает походу. Но у меня птичка была замороженная. Зашла я в магаз, а там нема охлажденок, расхватали, праздник чай быв... Возвращаться обратно с сумкой было влом и взяла шо было.. заморозку.

Нет у меня ветчинницы

А, ну да, я ж забыла совсем, пардон!
Зато манты есть! Это ж просто класс!

буду экспериментировать с температурой и временем. 80 много.

Мельчик, а что именно не так в твоей ветчине получилось? Почему ты говоришь, что 80С - много? Суховатая, что ли, или как?

Ну у меня изначально свинина не жирная была и грудки индейки тож сами по себе суховаты. Меня смутило большое количество слитой жидкости, а вот если не сливать ее и остужать с ней и потом слить?

Тогда её по бокам слишком много будет, мне кажется, и края не будут такими ровными. У меня в Редмонде такое было. Пришлось опять разогревать, протыкать пакет и сливать жидкость. Вот тогда все получилось и ветчина сильнее уплотнилась, а то прям разваливалась. Но, может, в Тескоме будет по-другому, утверждать не стану.

Я наливала 200 мл и слила не больше 50 мл, у меня было 700 гр. индейки и 300 гр. куриной грудки

Ну вот, значит птица действительно впитывает воду! Еще одно подтверждение!

Ну да, логично. Ну значит в следующий раз просто температуру уменьшу.

Зато манты есть! Это ж просто класс!

Надеюсь и ветчинница появится при моём то бешенном желании