🔎
*Астильба
Спасибо! Будем ждать.
Поделиться…
*Таньча
Цитата: Астильба
Нас много таких, жаждущих.
И правда. Я уже дочке переслала.
*алена40
Копирни, копирни. Бум ждать. А то ты нас совсем забыла!!! А еще называешься КОРОЛЕВА-МАТЬ!!!
*zvezda
Натусик! Спасибо за видео
А чАво вы «ругаетесь»?? Не поняла.. что я пропустила??
*Чучелка
zvezda,

Это чтобы я не расслаблялась оне меня того, скалкой по шее)).

Я пришла с тестом на чебуреки.

Тесто на чебуреки

Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, соль 2 ч. л. и 500 мл воды температурой 70С. Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час. Выйдет порядка 24 чебуреков.
*zvezda
Цитата: Чучелка
скалкой по шее)
Я им счаЗ за тебя..
За тесто- сто тысяч чмоков!!
*ока
Чучелка, а мона я сюда Лазерсоновсий вариант притащщу?
Там не надь 70 градусов отмерять.
Всё простое, привычное и тесто отличное!
во, чебуреки с него:
Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив
*vatruska
А кто-то еще про водку с тестом говорил... или тесто с водкой???
*Чучелка
vatruska,

Да там той водки. В любое 1ст. л. влей и буит тебе с водкой)).

ока,

Неси-неси. А рецепт-то где? Или я слепошарая?

А мне с 70 градусов очень зашёл. Отличное тесто получается. Беееее))).
*ока
Цитата: Чучелка
А рецепт-то где?
так разрешения ждала, во:
*Астильба
Ната спасибо за рецепт теста!!!
*Чучелка
ока,

Собственно, все так же. Но поскольку кипяток, то заваривает часть, потом досыпать. Или 70 гр сразу во всю муку, но она априори не сможет заварить больше, чем нужно – остынет. Так что те же яйца, только в профиль в результате)). Да что тут нового особо придумаешь.
*Katko
Чучелка. Как называется, так и готовит или кулинарный детектив. #336

Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив
буду со своей малосольной селёдкой и картошкой в мундирах из микры
*Чучелка
Katko,

Вот на твое счастье я есть не хочу. Прям отшлепала бы эту деффку)).
*Katko
Чучелка, Ната,
и чо пряма сааапсем не хотишь? даже лучку? ты ж известная чиполина
хошь я еще с селёдкой припруся?
*Чучелка
Katko,

Кто бы мою еще забрал)). Никак не можем доесть, что-то нескладуха с селёдкой.
*ока
Чучелка, вот не шути так!
Не давай повода мне послезавтра приперецца!
*Katko
Чучелка, неее, я сюда, типа картинки ток)
Татьяна, если чо, то у меня еще в морозилках есть
*Igrig
Ната! Доброй ночи! Посетили мы с супругой Метро, причем довольно продуктивно... Одним из приобретений оказалась итальянская мука "для хлебобулочных изделий".

Так как я хлебопек примитивный, пеку самый простой белый хлеб, дрожжи живые, добавляя в воду чуток домашнего йогурта и чуток пива. Замешиваю в хлебопечке; первый подъем в ней же, второй в форме, а потом выпекаю в духовке. Вроде бы описал в двух словах схему выпечки своего хлеба.

А теперь вопрос. Муку-то мы купили, а вот подойдет ли она для такого приготовления хлеба? Меня очень смущает фраза на упаковке: «Обозначение "W" соответствует силе муки. Мука W 290-320 является очень сильной мукой со средней гигроскопичностью. Она подходит для теста со средним/продолжительным временем подъёма (до 36 часов.)"

Честно говоря, я к таким длительным подвигам не очень готов, а, если точнее, то совсем НЕ... Еще написан рецепт: смешайте 750 г муки, 360 г воды, 55 мл оливкового масла, 42 г пекарских дрожжей, соль и сахар. Выдерживайте до 36 ч в холодильнике.

Что из этого можно печь? Только чиабатту? И как реагировать на количество пекарских дрожжей? Или имеется в виду закваска (но это не про меня )? Можно ли заменить простыми живыми дрожжами? Я-то кладу 10 г на 500 муки, а сейчас с ужасом на пачке дрожжей прочитал, что дозировка "100 г на 2 кг муки или в соответствии с рецептом"! Кстати, мука сделана в Италии. 5 кг. Такая же продается и «для пиццы», но она для меньшего времени выдержки – до 16 часов. И та, и другая по акции по 399 руб за 5 кг. так что желающие могут ещё успеть купить. Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив
*Чучелка
Igrig,

Ну, поехали.
Мука приближается по показателям к манитобе. Вероятно именно за счет ее добавки и повышена сила муки. Эта мука прекрасна для пиццы (особенно холодной и длительной ферментации теста), и хлеба длительной ферментации, для куличей и паннетоне (т. е. изделий с большим количеством сдобы и включений). У нее очень мощная клейковина.

При исполнении стандартного рецепта из нее (твоего: смешал, поднялось, сформовал, запек), без длительной ферментации лучше разбавить обычной мукой. Потому что ее выигрышные стороны (сила) начинают играть против нее. Это примерно как надуть грелку. Клейковина настолько мощна и резинова, что растянуть ее газами становится очень сложно. Изделия из такой муки меньше объемом. Вот при длительной ферментации клейковина ослабляется и доходит до нужной кондиции. А из слабой муки при длительной ферментации начинают плыть. Надеюсь, понятно написала.

Далее. Рецептура на пакете. 42гр. – это обычные прессованные дрожжи и совершенно нормальное количество. Нет, это не чабатта, это рецептура стандартного хлеба. Гидратация для чабатты мала (всего 415гр жидкости на 750гр муки).

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения