Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив

caprice23,

Я на Китчене все катаю на тройке. Насколько это соответствует слону - фиг его знает. Мне кажется у слона чуть толще.

caprice23, я на Кеше катаю лазанью на 6-7, это сильно тоньше слона. Сейчас домой приду накатаю, сфоткаю

Чучелка, Натуль, подскажи, пожалуйста, как спец по пирогам. Хочу с малиной пирожков испечь, какое тесто лучше взять? И может есть какой секрет, что бы не раскрывались они и начинка не вытекала?

caprice23,

Тесто я беру все время одно - свое для пирогов. Из ягод делаю подварку с крахмалом и даю остыть. Получается как повидло. Иначе потечёт. Сок - это же вода.

Ната, свое - это какое?

caprice23,

Тут есть огромная тема пирожки с капустой. Моя тема, сразу увидишь)).

Натуль, спасибо. Побежала читать

Наташ, несу спасибу за котлеты «Сметанные». Мне очень понравились! Не заморочно, быстро и вкусно!

caprice23,

Я их недавно ваяла в Крыму)). Правда, хереса не было, ну и пусть. Все равно вкусно!))

котлеты «Сметанные»

рецепт изучила, интересный, с «изюминкой». Надо херес найти. Поделитесь опытом - на какой сковороде жарили или вкуснее всего получается?

хереса не было

Вот и у меня не было. Но все равно вкусно.
Svetlenki, Свет, я жарила в тортилке. Мне понравилось.

Куриный рулет на пару

Ну что, пошли заново....
Сделала рулет. Горчицы не было (и не сознаются ведь, кто доел. Я ж в Ленте была, купила бы!) и я... добавила пару ложек терияки. Ну вот ни разу не замена, я понимаю, но получилось вкусно! В следующий раз возьму не только бедрышки, но и немного грудки - так будет больше и быстрее, а то рулет закончился быстрее, чем хотелось.

Екатерина2,

Ой, там можно разного добавлять, что душе угодно. Пусть будет терияки, да хоть варенье)). Лишь бы вам нравилось)).

Наташ, я тут решила, что мне нужен контактный гриль. Хороший. Правильный. Или не контактный... Очень хороший человек сказал, что ты все знаешь про стейки и можешь посоветовать

caprice23,

Вот ща ты меня того, этого, пошлешь, конечно. Но... Сковородка! гриль...

Но... Сковородка! гриль.

caprice23, Наташа, я тоже заморачивалась. Но сковорода победила

Сковородка! гриль...

Но сковорода победила

Вот блин, с чего начала к тому и привели

Вот блин, с чего начала к тому и привели

не ну а чО ты хотела)) Классика.
caprice23, Наташа, Хотела было Борк покупать гриль. Потом достала цептеровскую сковороду и так удобно пользовать стало. Начала их любить больше.
Насувидила говядины, заморозила. Теперь достал, разморозил и в путь))). Ну и решетку на костре никто не отменял.

Наташа, не могу найти твой рецепт, в котором рыба и сыр с плесенью. Вот сразу не сделала закладку, а сейчас все твои темы и рецепты перерыла и не нашла, прям загадка какая то

Darkusha, Елена, лови, я на комп сохраняла))):
Семги около 1 кг.
Главное, чтобы семга лежала плотно, закрыла дно и не лежала в три этажа.
Берем сливки 22% (примерно 350мл), в них кладем кусок сыра с голубой плесенью (около 100гр), добавляем чуть мускатного ореха, белого перца или смеси 4 перца (молотые, конечно) и держим на небольшом огне до полного растворения сыра. Сыр лучше предварительно поломать, дело пойдет быстрее. Заливаем этим всем семгу поверх (соуса должно быть прилично, но не покрывать рыбу с верхом) и в духовку при 180 градусах минут на 20. Это шикарное блюдо.
Очень быстрое и вкусное. Соусом поливать гарнир.

Поиски этого рецепта - это просто маст хэв примерно раза 4 в год!))) Я сама забываю каждый раз куда разместила. Кто-то спрашивает и понеслось!))

Таньк, мерси-с))

ока, спасибочки и с наступающим!

Ната, выстави рецептом, пожалей народ. Чтоб не мучались поиском

Таньк, мерси-с))

нема за шо!
чем богаты...
я просто запарилась искать каждый раз... правда, признаюсь, так не поробовала чё-т...

признаюсь, так не поробовала чё-т.

Аналогично
Тока рыб появляется дома красный, морг-морг и я её уже посоленую жую и она исчезает

В этот раз успела занычить полкеты в ларь

Тока рыб появляется дома красный, морг-морг и я её уже посоленую жую и она исчезает

Катерина, рыб - это очень странный предмет! Если он есть, то его тут же нет!

Ильмирушка,

Я один большой рыпп солю и порционно морожу. Тогда есть шанс не солить каждую, оказавшуюся под рукой!)))

Я один большой рыпп солю и порционно морожу. Тогда есть шанс не солить каждую, оказавшуюся под рукой!)))

Ната, всяко пробовала... Всё равно исчезает со скоростью света
Вот и сейчас неделю назал посолили, типа на Нов. год... не дожил рыпп

Чучелка, у меня не проскочишь ни единого шанса
И рып любой и 17 селёдков ему в подмогу, всем хана от меня будит

И рып любой и 17 селёдков ему в подмогу

А воднолицО

Ната, я рецепт в калейдоскоп унесла, надеюсь ты не против?

Ната, пришла тебе спасибо говорить. Помнишь, мы в Кулинарной школе обсуждали жир для жарки? И ты сказала, что у тебя теперь только для этого топленое Гхи и оливковое с пониженной (кажись, если не путаю) кислотностью? Так вот, я таки натопила масла. Во-первых, на нем жарить очень удобно-приятно и пахнет, а корочка у изделий!!! Его действительно очень мало надо и оно экономно расходуется.

Не, ну сначала я просто на сливочном жарила, но там мешали хлопья сывороточные, которые образовывались во время жарки продуктов. Пришлось топить

А еще играюсь с крахмалом - добавляю его в муку для кондитерки, тоже с твоей легкой руки. Интересно так!

А еще играюсь с крахмалом - добавляю его в муку для кондитерки, тоже с твоей легкой руки. Интересно так!

Помню, что читала про этот крахмал, но напрочь забыла подробности.
Напомните, плиз!

Svetlenki,

Оно безумно ароматное. Топленое)). И везде к месту: жарить, в кашу, в выпечку... Я очень рада, когда кому-нибудь годится то, что я узнала/прочитала/проанализировала. Потому что об этом совсем не с кем поговрить. Только тут...

Да, оливковое с низкой кислотностью, все верно)). У него очень высокая точка дымления, оно устойчивее к нагреву.

КроНа,

Галя, это где-то в бисквитах было. Крахмал при сильной и слабой муке.

КроНа, Галина, вот тут читайте про крахмал

Торт «Классический» (бисквит и крем) Я приноровилась делать эти торты в разных вариациях, но на одной базе. Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натураль...Чучелка

крахмал 32 гр

*рука_лицо*

КроНа, Галина, рука-весы-крахмал-мука: снизу-вверх... снизу-вверх... тесто-духовка-бисквит довольное лицо!
А если серьёзно: пятая часть по весу муки при замене крахмалом заметно меняет мякиш готового бисквита в лучшую сторону.
Верь Чучелке, она - кладезь не только мудрости, но и технологии кулинарной!
нам тока чтить, конспектировать-применять-благодарить!

ока, Да я верю, очень даже верю!
Просто меня эти два (!) грамма крахмала прикалывают.

Просто меня эти два (!) грамма крахмала прикалывают.

Меня больше прикалывает граммовка яиц. Но я сейчас чукча-умный - разбиваю в миску яйцо и пересчитываю рецепт, а не отталкиваюсь от данных, к примеру, 43 граммов яйца в рецептуре. А раньше, с прикушенным языком, пыталась словить белок, который лишний нагло лился в миску для взбивания

А чо, ювелирные весы у нас давно на кухне рядом с обычными живут

Ой, девочки, весы наше все))) помню много лет назад купила весы и подруге похвасталась, а она, зная какой я педант, мне ответила: вообще не представляю, как ты раньше без них жила.

А если серьёзно: пятая часть по весу муки при замене крахмалом заметно меняет мякиш готового бисквита в лучшую сторону.

Чучелка, Ната, ока, Танюш, а побросайтесь в меня идеями, сколько крахмала сыпануть в тесто для тонких вафель? Точнее, какую часть муки заменить на крахмал.

А тут вообще можно всякое такое спрашивать? Это не флуд?

Потому что об этом совсем не с кем поговрить. Только тут...

То есть, Юру ты не паришь личными кухонным восторга и, я прально поняла, Чуч?
Вонано значит в чем соль счастья семейного. Надо учесть, надо учесть

Светленьки, если у тебя мука вс и белок 10.3 нисколько. Она и так годится.

, сколько крахмала сыпануть в тесто для тонких вафель? Точнее, какую часть муки заменить на крахмал.

Свет, а есть рецепт вообще только крахмал. Никакой муки. Вафли получаеются очень нежными. Трубочкой их не свернуть, только треугльником. Рецепт из вафельницы именно для тонких вафель. Мне кажется тут такой есть на форуме.
Рассыпчатые
Крахмал - 1 стак.,
маргарин - 100 г,
сахар - 1/2 стак.,
яйца - 3 шт.,
цедра 1 лимона.
Взбить яйца с сахаром. Слегка охлажденный растопленный маргарин влить во взбитые яйца усиленно перемешивая. Добавить крахмал, цедру. Размешать и выпекать.

Светленьки, если у тебя мука вс и белок 10.3 нисколько. Она и так годится.

Та конечно годится! И бисквит с нее спечь можно, тоже для неискушенных пойдеть. Но поиграться хочется же. Крахмал хрусткость дает дополнительную. Дети мои сегодня в лет прям размели, но крошек на полу было много. Слишком ломко-хрупкие были вафельки

Вафли получаеются очень нежными. Трубочкой их не свернуть, только треугльником.

Не, нам трубочкой нада. А потом еще и крЭму туда

Не, нам трубочкой нада. А потом еще и крЭму туда

КрЭму- это песочные надо делать или пресные.. Или на дрожжах.. На крахмале получаются очень нежными и очень вкусными, недаром он называются Рассыпчатые.

Чучелка, спасай!
Не могу найти твой совет, как приготовить курочку в рассоле из под помидорок?

Таня-Фаня,

В чистом рассоле не нужно. Добавь рассол при тушении и все.

Чучелка,
Спасибо за быстрый отклик.
Уточни, пожалуйста, добавить куда? Развести с Водой?
А специи, соль добавляешь?
Почему-то мне казалось, что в этом рассоле надо выдержать курочку ночку...

Чучелка,
Спасибо за быстрый отклик.
Уточни, пожалуйста, добавить куда? Развести с Водой?
А специи, соль добавляешь?
Почему-то мне казалось, что в этом рассоле надо выдержать курочку ночку...

Таня-Фаня, Таня, наблюдаю поиски и думаю, а не перепутали курицу с моей селедкой?