Квашеная капуста без напряга

в Москве тока Экстрой солят

странно. Всегда каменной солила, а Экстра в солонке на столе и у плиты.

[))))]

... странно...

странно то, что вы не заметили комбинацию из четырёх!!! скобок, так как они превращают утверждение в шутку.

в Москве тока Экстрой солят)))) ...

а вопрос, собственно, был:

а какая соль может дать темный рассол на второй день ?

[тёмный]

какая соль может дать темный рассол на второй день ?

нужно поставить эксперимент, чтобы выяснить. Другого не дано.
Да что значит тёмный рассол?. Мутный, серый, какой?
Это всё наши предположения

темный или мутный? мутный это нормально. а какой темный?

Коричневый. Соль крупного помола. Наверное капуста виновата. Много раз делала. Первый раз такое. Сейчас фотку вставить попробую.



Сверху белый лист бумаги для сравнения.




Вот ещё другой ракурс)))

Коричневый.

И правда, впервые такое вижу.
Печально(((

А как использовать рассол от капусты?
Я вот, для эксперимента, заквасил повторно 3л банку и осталось еще на литровую капусты и залил ее старым рассолом. Добавил чуток соли. Да и в бутылек добавил мл сто от старого рассола, типа для старта. По идее они приготовятся быстрее?
Прежняя партия ушла в раз... попробовали заливать водой, а ранее просто солили и ждали сок. Очень понравилось.

А как использовать рассол от капусты?

Я варила Щи, правда забыла разбавить. Оооочень кисленькие получились. Но у вас в основном борщ. Не знаю, с квашеной капустой варите? Куряне варят.
У меня застоялся.. вылила. Пробовала пить, но... немного. Особого желания не было

[OlgaGera]

OlgaGera, ой, то я не дочитал первую страницу темы!) Так автор даже рекомендует делать закваску на старом рассоле от 50/50 до 100%, я только не знаю сколько добавлять соли и насколтко быстрее будет идти процесс.
Кстати замесил на рассоле хлеб. Всю воду заменил на рассол))), посмотрим что получится.

Лично у меня рассол никак в дело не идёт.
В хлебе совсем не понравился, повторная капуста мягкой получилась, пить- очень кисло показалось.

не знаю сколько добавлять соли

В старый рассол соль не добавляют. Добавляют только в воду, по норме соли на доливаемый объём чистой воды.

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, да? Я думал капуста типо поглощает соль, как то она нейтрализуется, неа? Ну ниче, кстати через два часа в тестовой банке пошла реакция, пенка. В ней почти 100% прежний рассол. Завтра начну пробовать.

Я думал

Я тоже так думала, но в теме написано, что солим только добавляемую воду. Так и делала. Но у меня нет проблемы «куда деть рассол», т. к. он весь выпивается.

Завтра начну пробовать.

Прошло менее суток и... в срочном порядке(слив и добавив сахар) ставлю в холод. Уже готова. Думаю хватило б и 12 часов. Это если заливать старым, прежним рассолом. Чуток мягковатая, но то видать такой сорт.



Да, и вчера с рассола испек аж два хлеба. Вся жидкость - рассол. Очень вкусный и так поднялся!!! Купол как натянутый возд. шарик, ровный и красивый. Разбавил остаток на пополам с водой.... ну очень кислый был, пить сразу было нельзя.