Главная Выпечка Различная выпечка Тесто Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Автор

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Категория: Выпечка
Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Ингредиенты

Для Tang Zhong:
Вода 100 г
Мука 20 г
Для теста:
Tang Zhong
Мука 400 г
Инстантные дрожжи 1 ч. л.
Вода или картофельный отвар 190 г
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1/3 ст. л.
Масло растительное или топлёное 20-25 г

Способ приготовления

  • На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).
  • Для Tang Zhong:
  • Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком. Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.
  • В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.
  • Если будем печь пирожки, то режим "Тесто", если хлеб, то режим "Основной".
  • Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.
  • Замечание по дрожжам.

Примечание

Рецепт (если не на топленом масле) постный и из всего постного теста самый вкусный и нежный. Может я так считаю, потому что рецепт мой , ну кроме Tang Zhong. Tang Zhong придумала не я , а японцы.

*Qween
Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Рецепт теста с японского сайта. Интерпретация и булки мои:

350 г муки
55 г сахара
5 г соли
56 г яйца
7 г сухого молока
125 г молока (именно в этих булках, что на фото, 1 ст. л. с небольшой горочкой сметаны и вода)
6 г сухих дрожжей
30 г сливочного масла

120 г Tang Zhong (120 г воды + 24 г муки)

После разделки:

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Перед выпечкой:

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong
По фото видно какими огромным вырастают изделия по этой технологии .
*Qween
Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Рецепт теста японский, интерпретация моя .

100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч. л. соли

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong
*Светта
ВАУ!!!!!!!!!! Спасибище за науку!!! Хлеб не ем и не пекла уже год, наверное. Но теперь.................
*Qween
На здоровье, Светочка!

Вариантов теста на ТЖ очень и очень много. Если замесить со сметаной можно наши паски печь . Очень вкусно получается .
*Leka_s
Мм-м-м-м-м, пирог с маком так просто заглядение... В закладки бум печь все, только сегодняшний хлебушек съедим
*vernisag
Ваауу!!! Сколь красоты то вкуснючей !!! Спасибо , утащила в закладки
*simulia
Какая красотища! Утащила в закладки. Спасибо! Обязательно попробую что-нибудь испечь из такого пышного теста!
*Параллель
Qween, спасибо огромное)) я со вчерашнего дня жду рецепт)) в закладки и пробовать! с маком - вообще отпад! а можно технологию замеса без ХП, в комбайне или процессоре? а то у меня пока нету(((( но в ближайших планах печечка стоит))
*Скарлетт
Qween, какое тесто! Прям волшебное! :girl_claping:Не могу сказать, что меня впечатлило больше - хлебушек или булки, потому как все просто шикарно и так воздушно! Это именно эта японская фигня придумка дает такую легкость тесту? И еще скажи, пожалуйста - довести ее до 65 градусов, а потом остудить не нужно? Дрожжи не запарятся? Или именно в этом вся фишка?
*Gael
Спасибо!
*Шахзода
какая красота и вкуснота!
*Qween
Девочки, надеюсь рецепт вам пригодится .

Цитата: Параллель
можно технологию замеса без ХП, в комбайне или процессоре?

Если делать в комбайне, то я бы положила все ингредиенты, кроме масла, в чашу комбайна и месила, потом добавила масло и вымесила до хорошего развития клейковины. Вообще, проверить готовность теста надо путём растягивания руками теста. Оно должно растянуться до толщины, чтобы можно было видеть сквозь него, и не порваться. Потом ещё пальцем сделать прокол в центре тестяной плёнки, и дырочка от прокола должна остаться кругленькой . Вот так растягивают тесто, чтобы проверить его готовность:

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Цитата: Скарлетт
придумка дает такую легкость тесту?

Да, именно эта придумка даёт тесту такую мягкость и воздушность .



Цитата: Скарлетт
довести ее до 65 градусов, а потом остудить не нужно? Дрожжи не запарятся? Или именно в этом вся фишка?

Вообще ТЖ варят на стакан воды, охлаждают под плёнкой до комнатной температуры, хранят в холодильнике и расходуют по мере надобности 3 дня. Но, я не варю много ТЖ, а делаю на один замес. Поэтому, пока готовлю другие ингредиенты, ТЖ остывает. Может это и не по технологии, но результат точно такой как и когда я идеально всё соблюдала и охлаждала ТЖ .
*Qween
Девочки, только что увидела что во вторых булках я забыла жидкость указать. Уже исправила .
*ирис.ка
А я не поняла. Взять муки, воды холодной и поставить на плиту - заварить до состояния кефира, или нет?
*Александра
Вспомнилось, что у нас уже на Хлебопечке были экспериманты с этой японской Танг Жонг (или 65 градусов -это температура заварки)

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8364.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=167934.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=122023.0
*Qween
Цитата: Александра

Вспомнилось, что у нас уже на Хлебопечке были экспериманты с этой японской Танг Жонг (или 65 градусов -это температура заварки)

Да, Александра, мы тоже помним .

В соседней теме обсуждали, и девочки попросили меня тоже выставить отдельной темой, чтобы не флудить в теме автора .

На Сонадорочки рецепт ссылку я уже приводила, а на 2 заквасочных нет. Т. к. закваски - это уже немного другая история, и не все их разводят. А на свой, ранее размещённый рецепт, я ссылку вообще не дала. Из скромности .

*Qween
Цитата: ирис. ка

А я не поняла. Взять муки, воды холодной и поставить на плиту - заварить до состояния кефира, или нет?

Да .

Вот ролик:



Если переварить, то получится обычное тесто, не такое мягкое и воздушное.

Варить лучше на малом огне. Я сначала варю на большом, а перед тем, как мука уже начнёт завариваться, уменьшаю огонь на очень маленький.
*Анна1957
Квинка, а ТЖ - это именно такая пропорция? А то я сейчас буду твой Королевский кулич печь, а там заварка в другой пропорции и кипящим молоком, а не холодным. Мне просто интересно стало.
*Qween
Анечка, в ТЖ должна быть пропорция муки и воды 1 к 5. И заваривать надо слабо, не до крутого теста. А мои куличи идут на более крепкой заварке, совсем другой.

На ТЖ тесто получается более нежное, мягусенькое, даже невесомое. А на крутой заварке (как в куличах) тесто будет более плотненькое, но мягкое и сочное (если так можно про тесто сказать).
*Анна1957
Понятно. Куличик уже замесила, а хлеб обязательно потом попробую.
*madames
Девчата! Вчера пробовала я выпечь хлебушек на Танг Зонг- не получился по 1 рецептику. Крыша провалилась, тесто плохо поднялось. Корка получилась жесткая. Мякиш сам легонький, невесомый, да. Масло на такой хлеб проблема намазать, рвется. Что-то не то сделала. Буду потом еще пробовать. Делала маленькую буханочку на 450гр. в х\п "Бинатон".
*Qween
madames, тесто для этого хлеба очень мягкое, возможно ваша хлебопечь не вытягивает замес теста такой консистенции. Рекомендую 195 г воды в рецепте уменьшить грамм на 20-30 (если вы уменьшали порцию, то тогда пропорционально уменьшайте). Только не добавляйте, пожалуйста, муку!

Я давала этот рецепт многим знакомым и именно в таких пропорциях. У всех получается отличный хлеб.
У вас тоже получится .
*notglass
Испекла только что два хлеба на такой заварке: белый и серый столовый с отрубями. Получилось потрясающе. Спасибо за рецепт
*Qween
Ура! Ура! Я рада что получилось потрясающе! На здоровьечко!
*madames
Qween! Спасибо за утешение и совет. Обязательно попробую его выпечь с вашими рекомендациями, но не сегодня. Сегодня у меня день Варенья и просто не хочется рисковать и портить себе весенне-радостное настроение.
*ирис.ка
Цитата: Qween

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки
1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч. л. соли
На заварку муки брать от общего количества, или сперва 100 гр. а потом еще 300. Всего 400гр?
*Qween
Не 400 грамм будет, а 320 грамм . 20 г на ТЖ + 300 для теста.
*ирис.ка
Ой, конечно. Уже замешивается, но какой-то жидкий, мажется по дну. Оставить или добавить мучки с ложечку?
*Qween
У меня в панасе всегда сначала кажется что жидкое, а потом он всё ловко, аккуратно подбирает. Ирочка, это тесто должно хорошо вымеситься, тогда будет не жидковатое.
*ирис.ка
Ладно, поверю. Бум ждать, я поставила не на хлеб , а на булочки, даже наверно на ватрушки. Еще не решила.
*ирис.ка
Qween, помогай . Думаю что муки все-таки нужно. До конца замеса 50 мин. а колобка так и нет.

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong
*Qween
Ирочка, извини, надо было отойти. Добавляй пару ложек муки если не панас у тебя.
*ирис.ка
У меня ХП Эленберг. Добавила 2ложки муки. Замес "тесто" думаю полностью не нужен теперь, он же почти весь прошел в первый раз. Или надо?
*Qween
Ирочка, тесто должно так быть вымешано, чтобы не рвалось, а растягивалось. Потом разделывай на растительном масле.
*Qween
Цитата: ирис. ка
У меня ХП Эленберг

Какие же хлебопечки разные! Мой кенвуд сначала тесто собирает к лопатке, а потом тесто начинает размазываться по всему ведёрку , а в панасе всё совсем иначе, он очень классно вымешивает, не размазывает.
*ирис.ка
Qween, доклалываю и показываю. Тесто действительно супер мягкое. По твоему совету работала по маслу. Дак не могла растянуть в лепешку- тесто сжималось. Надо приноровиться к нему, может мучки побольше или .... не знаю чего. Вот такое тесто с дырочкой

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

А такие получились рогалики

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong
Позже выложу фото из духовки и опишу вкус.
*Qween
Ирочка, очень наглядные фото . Тесто, в принципе, хорошо получилось (только чуть не одинаковой толщины плёночка и маленькие разрывы, но это только опытным взглядом заметно) и изделия должны выйти хорошие.

Я абсолютно всегда разделываю дрожжевое тесто на небольшом количестве масла. Мукой не подпыляю, чтобы тесто не брало лишнюю муку. Для того чтобы тесто не сжималось нужно его сначала разделить на части, подкатать и оставать минут на 10. Тогда с нитей клейковины спадёт напряжение и тесто не будет сжиматься . Пирожки я даже не раскатываю, а рукой растягиваю и всё.
*Анастасия
Qween, а чем Вы смазываете булочки для такого изумительного колера? И в какой момент?
*Qween
Анастасия, вариантов несколько, но основных два:

1. Перед самой посадкой в духовку тщательно (без пропусков) смазываю яйцом. Как только изделие достаю из духовки, смазываю очень-очень щедро концентрированной сладкой водой. Где-то на 1 часть сахара 1,5-2 части воды.

2. Яйцом не смазываю. А готовое изделие (сразу из духовки, прямо в форме) очень щедро смазываю сладким раствором (части в объёмах): 1 часть сливочного масла, 2 части молока, 2 части сахара всё слегка подогреть в микроволновке, чтобы распустилось масло, затем перемешать до растворения сахара.
Раствором из 60 г молока, 50 г сахара и 30 г сливочного масла хватит смазать изделия из ~ 1700 г муки.
Пока все изделия испекутся, масло схватывается тонкой корочкой, но, когда смазываю очередные изделия, масло само распускается от горячей кисти.

Бывает что и просто смазываю готовые изделия очень сладкой водой.
*Анастасия
Цитата: Qween
Анастасия, вариантов несколько, но основных два:

Благодарю! Запротоколировала!
*Qween
На здоровье,Анастасия !
*poiuytrewq
Аня, нет слов (одни слюни) ! Утащил в закладки. Я уже не успеваю все перепробовать. Не сомневаюсь, что тесто восхитительное, а плюшки из него воздушные и ароматные.
Спасибо!
*Qween
Женечка, спасибо! Ага плюшки из него отпадные . Надеюсь тебе пригодится рецептик !
*poiuytrewq
Пригодится, конечно. Плюшки - это моя слабость.
*Анастасия
Qween, спасибо за рецептик! Я сегодня сделала булочки с этим тестом и они получились замечательно! Фото в следующий раз обещаю сделать, сегодня никак не могла, простите уж! Но вкусно очень - это точно! И воздушно!
*ирис.ка
А вот хлеб из этого теста.
Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

Кстати, муки по оригинальному рецепту в самый раз. Ни отнять , ни прибавить. Тесто мне очень понравилось. Спасибо, Qween!
*Qween
Цитата: poiuytrewq
Плюшки - это моя слабость.

Плюшечками все любят побаловаться .

Цитата: Анастасия
Qween, спасибо за рецептик!

На здоровье! Я от фоточки не откажусь .
Цитата: ирис. ка
Кстати, муки по оригинальному рецепту в самый раз. Ни отнять , ни прибавить. Тесто мне очень понравилось. Спасибо, Qween!

На здоровье! Очень румяный, аппетитный хлебушек получился .

Ирочка, а вчерашняя выпечка что ? Получилось?
*Скарлетт
Хочу и я похвастаться. Тесто получилось - песТня, причем хоть я побаивалась, моя Мульяна вполне с ним справилась, муки не добавляла ни грамма. Раскатывала очень тоненько, как на штрудель - получилось как бы слоеное. Пробовать будем завтра.
*ирис.ка
Цитата: Qween


Ирочка, а вчерашняя выпечка что ? Получилось?

Дык, как то улетели вмиг. ))) Скуснючие получились -нямка! Я вообще в это тесто влюбилась. Вон на следующий день хлеб сварганила. В голове - ЕЩЕ! ЕЩЕ!!
Пы. сы. В детстве мы с подружкой клейстер варили по точно такой рецептуре.)))))

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту