Котлета рубленая куриная с картофелем по технологии су вид в скороварке Steba

Котлета рубленая куриная с картофелем по технологии су вид в скороварке Steba

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Для фарша
Куриное филе	1кг
Лук	1шт
Соль, перец по вкусу
Майонез или жирная сметана	2 ст. л.
Сыр	по потребности.
Порционно на одну порцию:
Котлета из рубленого фарша	1шт
Картофель	1-2 шт
Помидор	2 ломтика
Посолить, поперчить- по вкусу
Кусочек сливочного масла

Способ приготовления

• Для фарша все продукты мелко измельчаем ножом или в измельчителе, но до консистенции мелких кусочков, не пастообразного состояния.
• Формируем котлеты.
• В вакуумный пакет, по размеру укладываем котлету, картофель из расчёта 1-2 шт на порцию, нарезанную пластиками, так же кругляшами кладём помидор по желанию, у меня 1-2 кругляша.
• Всё вакуумируем, помещаем в чашу скороварки или сувидницы, выбираем режим Подогрев и нужную температуру.
• Если бы я готовила только котлеты, я бы выбрала 63-65 градусов, но для овощей температура нужна выше, поэтому я выставила 68.
• Готовила на режиме Подогрев при 68 градусах 5-6 часов.
• Котлета получилась хорошо и даже отлично, но муж сказал, что цельное мясо всё равно вкуснее, а вот картофан... сыроват. Помидорка то же ооочень понравилась.
• Картофель пришлось довести до кондиции в гриле, потому как он был ближе к сырому.
• Мои выводы: мясо от овощей нужно готовить отдельно.
• 
• 

Время приготовления:

5-6 часов

Танюш, красота)
Вот для картошки конечно желательно 80 гр.
но у тебя дуэт отличный вышел!

Спасибо, Маш, котлета отлично получилась. Надо картофель отдельно сделать и мужу очень помидор понравился.
У меня колбаски в морозилке лежат, делала много, надо в су виде сделать.

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за рецептик. Мяско куском готовили в штебике, теперь котлетки попробуем

... вообще-то, технология су вид, широко используется в ресторанном деле, в качестве подготовительного этапа. Мясо(стейк), или рыба, вакуумируется, и держится при определенной температуре до момента, пока гость не закажет блюдо. В этот момент, продукт извлекают, и отправляют в гриль/ мангал/дровяную печь. Вот тогда, вы получите блюдо красиво прожаренное снаружи, и сочное внутри!...

... вообще-то, технология су вид, широко используется в ресторанном деле, в качестве подготовительного этапа. Мясо(стейк), или рыба, вакуумируется, и держится при определенной температуре до момента, пока гость не закажет блюдо. В этот момент, продукт извлекают, и отправляют в гриль/ мангал/дровяную печь. Вот тогда, вы получите блюдо красиво прожаренное снаружи, и сочное внутри!...

Это понятно, но у меня муж предпочитает мясо су вид без доп обработок.

Это понятно, но у меня муж предпочитает мясо су вид без доп обработок.

... в таком случае, оно ничем не отличается от мяса, приготовленного на пару! К тому же есть риск, что в процессе приготовления су вид, не уничтожится патогенная флора, которая есть в исходном продукте, т. к температура приготовления достаточно низкая. ... в этом случае, требуется дополнительная тепловая обработка, в виде обжарки на сковороде, гриля, или изначально приготовления при температуре, близкой к 100 градусам!... выбор, в любом случае за вами, как и риск, который сопровождает блюдо....

А вот и отличается. На пару мясо получается сухим. Я таке мясо вообще не могу есть.
А су-вид мясо наинежнейшее.
Но я его потом на гриле обжариваю быстро.

... в таком случае, оно ничем не отличается от мяса, приготовленного на пару! К тому же есть риск, что в процессе приготовления су вид, не уничтожится патогенная флора, которая есть в исходном продукте, т. к температура приготовления достаточно низкая. ... в этом случае, требуется дополнительная тепловая обработка, в виде обжарки на сковороде, гриля, или изначально приготовления при температуре, близкой к 100 градусам!... выбор, в любом случае за вами, как и риск, который сопровождает блюдо....

Отличается на вкус, на консистенцию и отличается оооочень сильно, как небо и земля. Вы скорее всего су вид не делали, потому как его невозможно ни с чем сравнить, это абсолююютно другое.
Про риск уже обсуждалось...

... откуда же мне знать про су вид, если я работаю в ресторане!..... и про вкус, и про то, как и для чего это делается, и что из этого получается!.... ладно! каждый остается при своих!....

[Вероника]

Вероника, так это хорошо, что вы знаете и работаете в ресторане.
Никто же не против вашего мнения.

... откуда же мне знать про су вид, если я работаю в ресторане!..... и про вкус, и про то, как и для чего это делается, и что из этого получается!.... ладно! каждый остается при своих!....

Как делается и что получается мы знаем, поэтому и говорим исходя из личных ощущений, про риск то же обсуждалось и не только нами, а с точки зрения науки и медицины, поэтому мы люди взрослые и выводы делаем.
Прекрасно, что работаете в ресторане, значит будет чем с нами поделиться.