Пани Пури

Категория: Выпечка

Кухня: индийская

Ингредиенты
Манная крупа	160 мл
Мука	50 мл
Соль	1/2 чл(под нож)
Разрыхлитель (сода)	1/3 чл(под нож)
Вода минеральная щелочная (можно обычную минеральную)	70 мл
Масло растительное для фритюра	200-250 мл

Способ приготовления

Вес продуктов указала в миллилитрах. Сыпучих очень мало , что бы их взвешивать. Для удобства я использовала МВ стаканчик . Можно использовать любую небольшую емкость с мерной шкалой. Насыпаем продукты до отметки, указанной в рецепте.
1. Манную крупу , муку , соль , разрыхлитель тщательно перемешиваем. Если использовать воду " Содовая "-разрыхлитель не нужен.
2. Выливаем воду и тщательно перетираем сыпучую смесь с водой руками так , что бы не осталось сухого места в тесте.
3. Замешиваем крутое тесто (5 минут) . Если попытаетесь оторвать кусочек от теста , оно не будет тянуться.

4. Накрываем влажной тряпочкой и оставляем на час. Во многих рецептах пишут время 15-20 минут. Но так тесто мне не очень понравилось .
5. Вымешиваем еще раз тесто (5 минут) . Оно становится однородным, упругим , резиновым. И с натяжкой растягивается.

6. Раскатываем тонкий пласт теста . Я раскатывала на тестораскатке Marcato Atlas последний раскат на 5 позиции два раза. (всего 9) Раскатать можно и на 6 . Стеночки таких пури будут очень тонкими . При раскатывании тесто мукой присыпать не надо.
7. Вырезаем небольшие кружки для мини-пури (6.5 мм у меня) . Размер пури может быть любым.

Можно придать кружкам яйцевидную форму.
Для этого кружочек еще раз прокручиваем на тестораскатке (5) , cлегка подтягивая верхнюю часть кружочка вверх.

У кого нет тестораскатки , но есть Tortilla Maker можно оторвать от куска теста маленькие кусочки , скатать их в шарики размером с вишню или больше , зависит от того какой размер пури вы хотите получить. Три вишенки кладем в Tortilla Maker . Прессуем их и получаем круглые заготовки. Тесто можно раскатать скалкой. Для облегчения работы разделочную доску и скалку надо будет смазать маслом. Тесто тяжело раскатывается.
Накрываем заготовки для пури полотенцем , что бы они не сохли.

8. Разогреваем хорошо масло. Огонь средний.

Важно! Масло не должно кипеть , дымить , бурлить. Если первая лепешка, брошенная в масло не надувается , оно еще не прогрелось. А если надувается многочисленными пузырьками , как на фото , масло слишком горячее и надо уменьшить огонь.

Я жарила пури в чугунном казанке с круглым дном.

9. Жарим пури. Вооружаемся шумовкой. Опускаем лепешку в масло. Она должна быть полностью утоплена в масло . Лепешка начинает всплывать. Похлопываем по ней шумовкой пару секунд и не даем ей всплыть. Когда лепешка надулась , проворачиваем ее в масле и кидаем следующую заготовку. Можно жарить одновременно несколько штук. Жарим до золотистого цвета.

Если заготовка раскатана очень тонко , то можно жарить до легкого кремового оттенка. Жарятся пури очень быстро .
10. Выкладываем жаренные пури на бумажное полотенце и сверху так же накрываем салфеткой , что бы по максимуму удалить излишки масла.

11. Оставляем пури остывать и подсыхать. Они становятся похожи на чипсы . Тонкие и хрустящие .
Пури можно только слегка прожарить в масле , а потом довести до готовности в духовке. Такие пури будут менее жирными.
Если после остывания положить пури в целлофановый пакет. Они будут относительно мякие , не сдуются! Индусы так не делают. А мне очень удобно положить в такой мягкий шарик паштет или немного джема. Шарики очень универсальны!

Блюдо рассчитано на

из этого количества теста получается 20 лепешек диаметром 6.5

Время приготовления:

30 минут +1 час для теста

Примечание

Лучше один раз увидеть ! Что бы увидеть , как жарятся пури , смотрим с 7 минуты.

Как и с чем едят пури. Пальчиком или ложкой делаем отверстие в пури и закладываем начинку .

В Индии в мини пури закладывают начинку , например , из вареной, перемешанной со специями и репчатым луком картошки (еще может быть горох) , добавляют чатни а потом зачерпывают ими «пани» — щедро сдобренную специями, травами и перцем воду.

Я начиняла пури рисом с чатни , просто салатом , в духовке делала в них яичницу. Очень вкусно есть пури только с остро-кислым чатни , вариантов очень много!