Торт "Наполеон" (по семейному рецепту)

[Анна]

Анна, вот это дааа! Вот и новый способ выпечки коржей! Спасибо Вам за эксперимент, за то, что поделились с нами!
А кусочек очень аппетитный!

[Светлана]

стакан самый обычный возьмите стандартный, граненый

Светлана, это очень важное замечание для того, чтобы ему оказаться аж на 16 странице, это необходимо указать в рецепте, т. к. расхождение в граммовке муки в тонком и гранёном стакане порядка 30г, а в трёх - почти на соточку тянет.
На моей кухне гранёного стакана не было никогда, всё на весах, и три стакана для меня это почти полкило муки по весу, не претендую на оригинальность. Вот теперь я поняла, почему у меня в 2014г получились твёрдые коржи, я муки взяла гораздо больше и не могла утоптать, чтоб слепить. Сейчас захотела повторить, читаю всю темку и встретила эти примечания.
И ещё вопрос:

немного увеличиваю порцию крема, примерно до 250 гр масла.

только масло увеличиваем или все остальные компоненты соответственно на коэффициент?

Спасибо Вам, что поддерживаете тему и обновляете информацию!
Мне очень хочется, чтобы получилось)

А я приноровилась коржи печь в Ферарьке (пицепечке) очень удобно, пока один печется, другой раскатываю.

Тоже пеку в Принцессе. Махом

У меня прЫнцессы нет

Мне очень хочется, чтобы получилось)

видно, одного желания мало... уже и маргарин купила, и муку в гранёных мерила, и не месила ни разу... всё равно не то: жёсткие коржи, да, хрустящие, но жёсткие... по рецепту, 10 получилось, один из них раскрошила на посыпку.
выпекала на 210 градусах, иначе жил выкипал.

видно, с руками чё-т( или не мой рецепт, очень жаль.

[ока]

ока, Таня ты не расстраивайся. Может дело в исходных продуктах .: муке или маргарине. Нередко бывает и такое.

[Татьяна]

Татьяна, а какой диаметр коржей? Мне кажется, что коржи слишком толстые. У меня с одной порции получилось 16 шт. диаметром 23 см. В следующий раз хочу еще немного тоньше раскатать. Моя прабабушка всегда катала Очень тонкие коржи, аж просвечивались. Бабушка тоже тонкие катала, но не так как прабабушка. Разница в готовом торте была ощутимая.

жёсткие коржи, да, хрустящие, но жёсткие...

дело в исходных продуктах .: муке или маргарине. Нередко бывает и такое.

От маргарина такое точно может быть, поэтому сейчас для выпечки, если нужен именно маргарин, беру только "Хозяюшка", вот с ним проколов никогда не было.

[ока]

ока, Таня ты не расстраивайся. Может дело в исходных продуктах .: муке или маргарине. Нередко бывает и такое.

Светлана, мука - оба раза разная была, и её количество тоже, маргарин -"Пышка"

Татьяна, а какой диаметр коржей? Мне кажется, что коржи слишком толстые. У меня с одной порции получилось 16 шт. диаметром 23 см.

коржей было 10 из порции, диаметр 21 см, больше просто не катались. хотела, но не растянула.Анна, а я-то думала, что у меня крема как-то много... а коржи в нём потерялись... недокатала стало быть? об этом-то я и не подумала, спасибо!

Татьяна, вон у Чучелки на масле всё получилось

И хрусткость и мягкость одновременно.

девочки, спасибо вам, милые, за поддержку и подсказки!

[ока]

ока, Таня, нет возможности у меня отредактировать рецепт на первой странице (что со стаканом, что с количестом коржей). Где-то уже писала, что с одной порции теста у меня 19—20 коржей диаметром 22 см (после выпечки).
Не могу понять и ответить, почему коржи твердые получаются. Все больше на ум приходит - может у нас разные понятия этой "жесткости"....



Здесь у меня полторы порции
Фото делала для соцсети, не обращаем внимание на надпись.
🔗

только масло увеличиваем или все остальные компоненты соответственно на коэффициент?

Вот в этом сообщении и писала, что порцию крема увеличиваю, тк количество коржей больше.
Почему только масло? Все пропорционально!

[Светлана]

Светлана, спасибо за пояснения, поели уже)
Я грешу всё же на недостаточную толщину раскатки, надо было мне понастойчивее.
И не пузырились так, как у тебя на фото, жир выкипал, но не надувал.

[ока]

ока, Татьяна, у меня на Пышке тоже коржи шваховые получаются, а вот на Хозяюшке отличные и раскатывается тесто гораздо лучше. Вот не знаю почему.

Хочу написать свой рецепт, которым пользуюсь много лет. Тесто: Масло(маргарин)-300гр, Мука-600 гр, Желтки-2, сметана-200гр, разрыхлитель-2 ст л, соль-1чл без горки, водка-50 млл. Если будет крутовато долить немного холодной воды. Мука с разрыхлителем , масло натираем на терке, потом рубим ( мне так удобнее). Добавляем все остальное, собрать все в комок , стараться сильно не вымешивать. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на 10-12 часов. Делим на 8 коржей. Крем: 700 млл молока, 6 желтков ( можно 3 яйца ), 2 ст сахара, 2ст л кукурузного крахмала. Сварить кисель. Охлажденную смесь сбить с 350 гр 82,5% масла. Добавить ванилин. Смазать Наполеон, поставить пропитываться в холодное место на 1-2 дня.

Хочу написать свой рецепт

А зачем его здесь писать ?
Оформите рецептом. Здесь потеряется.

[fomca]

fomca, пекла в этом году снова ваш Наполеон, только в этот раз он чего-то долго пропитывается, кажется, коржи плотные получились. Вот фото, это из обрезков, последний корж.

Не очень видно, но слоистость есть. Но мои коржи сильно отличаются от ваших. Может вы взвесите муку в граммах в следующий раз? Я насыпала 720 граммов, это столько по моему разумению в 3-х стаканах. Торт вкусный всё равно, но хочу приблизиться к идеалу

Может вы взвесите муку в граммах в следующий раз? Я насыпала 720 граммов, это столько по моему разумению в 3-х стаканах.

В стакане муки вмещается 140-160 г, соответственно в трех стаканах ее максимум будет до 500 г. А Вы 720!!! Конечно, забили тесто мукой.

[светта]

светта, блин, так и знала, что надо память проверить, 140 граммов всегда взвешивала, а после работы че-то преклинило Ну я воду добавляла, но всё равно уже не то получилось. Я ж помню, что в прошлом году идеально было

[светта]

светта, спасибо за помощь!

С Новым годом девочки!

Счастья и добра Вам и Вашим близким!
Пусть каждый день будет лучше предыдущего!
Всем вкусных Наполеонов!

[fomca]

fomca, Светланочка, с наступившим Новым годом! Спасибо большущее за рецепт, это самый вкусный Наполеон, а испекла я их немало.

[fomca]

fomca, Светлана, я тоже на Новый год пекла твой наполеон. Только не фотографировала его, совсем забыла. А на второй день уже и нечего было фотографировать, что сами съели, а остальное на вынос раздала. Всем понравился наполеон!
Спасибо за рецепт!

И я его пекла в который раз. И от меня огромная благодарность за рецепт! По мнению всей моей семьи это самый настоящий, самый правильный и самый вкусный Наполеон!

[Вики]

Вики, Неля, Анна, Спасибо мои девочки за отчеты!
Очень рада, что пользуетесь рецептом и радуете своих близких вкусным Наполеоном!