Наполеон (торты)

[Это самый любимы тортик моего семейства. Пеку его уже более 10 лет. Рецептов пробовала много и разных. Но все время муж возвращал меня к его самому первому и полюбившемуся рецепту, который достался мне из тетради свекрови.]

Торт "Наполеон" (по семейному рецепту)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто
Маргарин (я беру	250 гр.
Яйцо	1 шт.
Вода холодная	3/4 стакана
Соль	щепотка маленькая
Мука	около 3 стаканов
Разрыхлитель	1 ч.л.
Крем
Масло сливочное размягченное	180 гр
Молоко сгущенное (сырое)	380 гр
Сливки 33 - 35 %	200 - 250 гр.

Способ приготовления

• Это самый любимы тортик моего семейства. Пеку его уже более 10 лет. Рецептов пробовала много и разных. Но все время муж возвращал меня к его самому первому и полюбившемуся рецепту, который достался мне из тетради свекрови.
• Тесто
• В миску всыпать 1 стакан муки, сверху положить маргарин и порубить ножом до мелкой крошки или, макая в муку, натереть на крупной терке. Я использую сейчас терку.
• 
• 
• Сделать углубление, добавить воду, яйцо, соль. Немного перемешать и всыпать оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем.
• Собрать тесто в комок, не вымешивая.
• 
• 
• Далее разделить тесто ориентировочно на 8 частей, накрыть пленкой и отправить в холодильник охлаждаться, как минимум на 30 - 40 минут. У меня тесто стояло в холодильнике с утра до вечера.
• 
• Далее достаем каждый кусочек, хорошо подпыляем стол мукой. Тесто липкое. И раскатываем очень тоненько, около 2 мм. Обрезаем тесто до необходимых вам размеров, учитывая, что при выпечке, корж станет меньше. Накалываем вилочкой.Обрезки кладем в холодильник, используя в дальнейшем для выпечки новых коржей. Просто собираю обрезки в кучку и раскатываю.
• 
• Выпекаем при 200 С до легкой румяности на чистом противне, ничем не смазывая, а просто присыпав его мукой. Время выпечки разное, в зависимости от духовки. Я не буду точно писать эту цифру, т.к. на мою духовку ориентироваться нельзя.
• 
• У меня получилось 10 коржей, диаметром около 23 см (после выпечки).
• Крем
• Взбить сливки до мягких пиков. И оставить при комнатной температуре.
• Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности и побеления.
• Добавляем сгущенное молоко, хорошенько взбиваем.
• Взбитые сливки аккуратненько ввести в крем и перемешать вручную или на самой низкой скорости миксера.
• 
• Сборка торта
• Перемазать коржи кремом, аккуратно придавливая каждый из них. Не бойтесь, коржи хрупкие, будут ломаться. Крем все скрепит. И оставить для пропитки при комнатной температуре на пару часов, у меня стоял около часа. Далее сверху кладем небольшой пресс и отправляем в холодильник на ночь.
• 
• Украшаем по желанию. Я просто присыпала нарубленным шоколадом.
• 

Примечание

Из одной порции теста и полторы порции крема выходит торт высотой около 10см при диаметре 20см.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Торт "Наполеон" (постный) (Luysia)

Крем заварной для торта "Наполеон" (Август)

Торт "Наполеон" не классический (natapit)

Светик, УРА, я первая!!!! Как же мне в "Одноклассниках" понравился разрез!!!!!
Обязательно при случае попробую, однозначно - в закладки!

Спасибо, Светочка

Унесла в закладки, буду ждать конца поста

Ух ты! Отличная семейная вариация "Наполеона"!
Надо будет попробовать. А то слоёное тесто меня не слушается

Какой лакомый , красавец -кусочек . Фото такое яркое , что даже самый большой противник тортиков , не отказался бы откушать !

можно брать газированную минералку - тогда при выпекании эти микро-пузырьки продолжают лопаться и распушивать тесто....

[Света]

Света, прелесть! И дегустаторы оценили!!!)))

[fomca]

fomca,
Свет, я в глубоком обмороке ))) Наполеон готовила всего 1 раз, вместо 2х часов как у автора - все 6. И теперь очень боюсь решиться

[Лена]

Наполеон готовила всего 1 раз, вместо 2х часов как у автора - все 6. И теперь очень боюсь решиться

Лена, а я как-то и не думаю о времени. Любят, надо и все!

И дегустаторы оценили!!!)))

Мама Таня, дегустаторы сказали: "Слаааденько!!!!!"
Piano, спасибо за совет!
сэра, julia007, NataST, N@T@, спасибо! Готовьте на здоровье и наслаждайтесь....

А то слоёное тесто меня не слушается

Ирина, а я вот пробовала много рецептов в том числе и из настоящего слоеного теста (сама делала ). Вкусно, но нам показалось, уж очень рассыпчато и хрустко!

И я рядышком помедитирую, глядя на такую красоту. При случае опробую.
Спасибо, Светуль!

Светочка, какие фото аппетитные , в закладки, может когда нить и решусь сделать.

[Светлана]

Светлана, ммммм, унесла в закладки. Обязательно попробую!

Моя бабуля такой Наполеон делала, только в нашем рецепте разрыхлителя нет, остальное все то же.
Что дает разрыхлитель? Ведь коржи в этом рубленом тесте и так пузырятся?
Тортик блеск!!! И фотки такие завлекательные!!!!!

Светочка , а тортик в конечном итоге какой получается - "мокрый" или хрустящий ? А фотка такая ...такая - слюнями захлебнуться можно

Какой вкусный тортик! Света, спасибо за рецептик! У нас сегодня на сладкое твой Наполеон

[Света]

Света, замечательный наполеон ! Очень вкусненький!
Я тоже пеку почти что такой уже много лет, только в моем рецепте вместо разрыхлителя используется чайная ложка уксуса.

Светик, спасибо!!!В закладочки, вчера только про Наполеон думала.

[Светлана]

А я делаю немножко по другому рецепту: 1 пачка маргарина, 200 гр. сметаны, около 3 стаканов муки Светлана, попробую Ваш рецепт. А вдруг вкуснее получится.

[Ирина]

Ирина, Вика, Татьяна, спасибо, девочки! Пробуйте, на здоровье!

Что дает разрыхлитель? Ведь коржи в этом рубленом тесте и так пузырятся?

Lerele, в том старом рецепте из тетради моей свекрови в рецепте была сода 1/2ч.л., гашенная уксусом. Но я как-то попробовала заменить ее разрыхлителем, количество которого увеличила в два раза, мне понравилось, так и стала делать в дальнейшем. Что дает? Не знаю.

Светочка , а тортик в конечном итоге какой получается - "мокрый" или хрустящий ?

Ирина, учитывая, что крем у нас плотненький масляный, торт в итоге получается тверденький, слоистый, ну никак не мокрый. И с каждым днем все вкуснее.
Виталинка, уже написала про замену, я делаю так .

У нас сегодня на сладкое твой Наполеон

Надежда, Я буду ждать! Удачи!

вчера только про Наполеон думала

Танюля,

А я делаю немножко по другому рецепту: 1 пачка маргарина, 200 гр. сметаны, около 3 стаканов муки

Наталья, у нас на форуме есть Сборник рецептов Наполеона, так там есть и со сметаной. Я тоже его пробовала. Но так как сделала немного фотографий, решила выставить отдельным рецептом.