◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 Вперед ►

Свиной карбонад в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Omela
Вторник, 12 января 2016 года, 23:59 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Iskatel-X, я как-то топлёное масло даже и не рассматривала. Оно у меня только для жарки. Думаю, что не жирно будет. Карбонат же сам по себе не жирный.
Iskatel-X
Среда, 13 января 2016 года, 13:07 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Продолжаю совершенствовать технологию.
Розовый перец растер в ступке, затем, смешал с солью и розмарином.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Мясо, натер смесью, и обмазал топленым маслом.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Omela
Среда, 13 января 2016 года, 23:26 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

И что, и как???

Я сегодня даже масла купила, буде топить.
Iskatel-X
Среда, 13 января 2016 года, 23:33 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

И что, и как???
На данный момент - остывает в чаше. Затем, еще на сутки в холодильник.
Omela
Среда, 13 января 2016 года, 23:37 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Ага..подождем.
Iskatel-X
Суббота, 16 января 2016 года, 15:49 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Сварил, обжарил.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Разрезал.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Приготовил из окорока, для разнообразия/сравнения. Получился такой же мягкий, как и из карбонада. Вот, что значит технология варки.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Буженина Праздничная из окорока – получается немного жестче, в сравнении с приготовленной из карбонада. Готовил из одного и того же окорока “Праздничную” и “В Розовом перце”, чтобы сравнить, одновременно.

Обмазывать маслом, теперь буду топленым. Лучше растворяется и пропитывается.
Но все равно, после варки и остывания в холодильнике, на пакете остается небольшой слой масла. Вероятно, полностью масло не может впитаться?
Omela
Суббота, 16 января 2016 года, 16:13 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Iskatel-X, очень аппетитное мяско у Вас получилось! А пакет и без масла будет в жире...от мяса.
Iskatel-X
Суббота, 16 января 2016 года, 16:19 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Omela
А пакет и без масла будет в жире...от мяса.
Про масло спрашиваю, чтобы понять, какую функцию оно выполняет в приготовлении в Вашем рецепте.
Всегда пытаюсь разобраться "что для чего"...

очень аппетитное мяско у Вас получилось!
С жирком - очень вкусно! Для этого и брал окорок.
Omela
Суббота, 16 января 2016 года, 20:49 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Iskatel-X, я так подозреваю, что все-таки какая-то часть масла впитывается и придает мягкость.

Цитата: Iskatel-X от Суббота, 16 января 2016 года, 16:19
С жирком - очень вкусно!
Вот я тоже первый раз с жирком буду готовить, правда в ветчиннице. По рецепту Маши ветчину из кусков мяса. Еще соль нитритную первый раз пробовать буду. Завтра варю.
Iskatel-X
Суббота, 16 января 2016 года, 22:00 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Omela
По рецепту Маши ветчину из кусков мяса.
Что-то интересное, не "типовое"? По специям и наполнению? Может и мне надо?
Оставьте ссылочку.

Еще соль нитритную первый раз пробовать буду.
Для ветчины - очень желательный компонент: цвет, привкус, эстетика.
Omela
Суббота, 16 января 2016 года, 22:57 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Вот по этому рецепту, только у меня из кабана.


Ветчина из свинины (Masinen)

Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Anastasia78
Пятница, 08 апреля 2016 года, 02:07 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Здравствуйте. Прочитала что при таких температурах как в рецепте бактерии и прочая биологическая бяка и их токсины не уничтожаются (привет, ботулизм) и что нельзя мяско мучить больше четырёх часов. А в этом рецепте время очень большое заявлено. Не страшно ?
Merri
Пятница, 08 апреля 2016 года, 06:48 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Anastasia78, если Вы читали рецепт, то сначала кусок мяса маринуется, потом обжаривается и только после этого доводится до готовности. Технология не новая, думаю, микробиологи поучаствовали в ее разработке. Сомневаетесь, готовьте традиционным способом.
Anastasia78
Пятница, 08 апреля 2016 года, 09:30 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Доброе утро. Конечно прежде чем приготовить такую красоту и накормить всю семью хотелось бы быть уверенной что маринад и обжарка (обжарка отвечает только за реакцию Майяра) верхней поверхности мяса предотвращают развитие микробов. К сожалению я такой информации не нашла. Но нашла это - "если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов" Вопрос достаточна ли температура 65С. Если кто то кинет ссылочку на полезную информацию буду благодарна. Спасибо.
Masinen
Пятница, 08 апреля 2016 года, 09:38 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Цитата: Omela от Понедельник, 03 марта 2014 года, 22:16
2 час при 40С
8 часов при 65С

В рецепте пишет, 2 часа при 40, а потом поднимает на 65 , вы же будете готовить 4 часа на 40 гр.

К слову, рыбу готовят от 55 гр, а по времени мах 1 -2 часа.
А мясо, тем более свинину готовят от 63 гр до 70.
Говядину от 57-60, зависит какую степень прожарка хотите получить.
Говядину готовят больше 4х часов, по любому)

Обжарить или обработать мясо горелкой, можно после приготовления, я так делаю. При высокой температуре погибают вредные бактерии.
Iskatel-X
Пятница, 08 апреля 2016 года, 13:16 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Обжаривать, правильнее, на финальной стадии, когда вынули из пакета из холодильника.
Если втирать специи после обжарки - ничего не впитается. На продукте образуется корочка.
Omela
Пятница, 08 апреля 2016 года, 23:43 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Цитата: Anastasia78 от Пятница, 08 апреля 2016 года, 02:07
Здравствуйте. Прочитала что при таких температурах как в рецепте бактерии и прочая биологическая бяка и их токсины не уничтожаются (привет, ботулизм) и что нельзя мяско мучить больше четырёх часов. А в этом рецепте время очень большое заявлено. Не страшно ?
Anastasia78, не страшно. Проверено - "МИн нет!") Не буду углубляться в тонкости технологии су-вида, в сети достаточно информации. Только выбирайте проверенные источники. а не ОБС. По существу - за 4 часа мясо куском не приготовится. Про обжарку Вам уже ответили. Удачи!
Anastasia78
Суббота, 09 апреля 2016 года, 13:58 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Спасибо девочки. Я сегодня нашла таки то что меня успокоило.
Термическая обработка

Правильная тепловая обработка убивает патогенные микроорганизмы. Они теряют активность при нагревании до 60 градусов. Еда должна тщательнейшим образом прогреться.

Безопасным минимумом являются 70 градусов в течение полминуты. Причем необходимо, чтобы прогрелось все блюдо, а не только его поверхность.

Кусок мяса большого размера внутри стерилен. Следовательно, недожаренная котлета, фарш в которой перемешан с микробами, более опасен, нежели цельный кусок мяса. Но в любом случае лучше и куски мяса прожаривать как следует.
Omela
Воскресенье, 10 апреля 2016 года, 23:12 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Цитата: Anastasia78 от Суббота, 09 апреля 2016 года, 13:58
котлета, фарш в которой перемешан с микробами, более опасен,
Так и есть. В общественных местах, лучше съесть мясо куском, чем котлету.
hannaselina
Четверг, 26 мая 2016 года, 08:20 | Свиной карбонат в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina((((( 4to ne pravillno???



Добавлено Четверг, 26 мая 2016 года, 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie.... u menya k tomu ze suhovato
◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы