*Omela
Цитата: Iskatel-X
До киселя еще "не дорос".
Ой, та лан!! Чо там Вам кисель после су-видного карбоната!)))
*Рома
Цитата: Iskatel-X

До киселя еще "не дорос". С Вашей подсказки, почитаю форум, и сварю!

Может эта тема поможет с правилами киселя разобраться
Кисель - приготовление (Рома)

Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Ксюша, прости, влезла в тему
*Iskatel-X
Приготовил.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Маринуем.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Натираем Розовым перцем и солью.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Вакуумируем с Розмарином и сливочным маслом.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Су-Вид.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Разрезаем.

Запах и вкус можжевельника! Необыкновенно!
Как бы этот запах сохранить до полного съедения!

Omela
У Вас есть еще аналогичные экзотические рецепты?
Можно с Тамариндом, которого теперь в достатке.
И с ягодами можжевельника!
Спасибо
*Omela
Iskatel-X, валяюсь!!!! Шикарно получилось!!!! Даже не сомневаюсь, что вкусно!

Цитата: Iskatel-X
У Вас есть еще аналогичные экзотические рецепты?
Я не знаю, что в Вашем понимании "экзотические". Все рецепты можно посмотреть у меня в профиле, нажав на "домик" под аватаркой.

А можжевельник я везде в маринад добавляю. Вот здесь, например


Кабанятина с овощами (Omela)

Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Iskatel-X
Omela
Рецепты "под Домиком", видел.
Список большоооой.... Выбрать бы "Любимчиков"!

"Экзотические" рецепты - с нетипичным набором специй.
С можжевельником - очень ароматно и вкусно!
Можжевельник, добавлять "тупо" в любое блюдо - не имеет смысла, специи должны сочетаться, как в Вашем рецепте!

Кабанятина с овощами - это же на охоту нужно сначала. Рецепт интересный.
Я, больше, по свинине...

Тамаринд - куда бы еще применить? Не потому, что много. Потому что - вкусно и необычно?
Спасибо
*Omela
Цитата: Iskatel-X
Тамаринд - куда бы еще применить?
Iskatel-X, гугл Вам в помощь. Я делала один раз с ним что-то, причем спецом для этого рецепта покупала. Но убейте меня, что за рецепт не помню. Наверное. мясо какое-то. Но мне он показался кисловатым, поэтому больше не использовала.

Цитата: Iskatel-X
Я, больше, по свинине...
По такому же принципу, что кабанятина. можно сделать и свинину. Еще мне вот такое мясо понравилось. На Пасху делала.


Буженина "Праздничная" (Omela)

Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Iskatel-X
Omela
Свиной карбонат в розовом перце - если еще дополнительно нашприцевать маринадом, более сочным и ароматным получится?
Или "расползется"?
Спасибо
*Omela
Iskatel-X, я не большой специалист в плане приготовления карбонатов. Не знаю, получится лучше или хуже. Здесь только пробовать.) Я бы лично не стала шприцом, а прошлась бы тендерайзером.)
*Iskatel-X
Соус
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Варим
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Хранение
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Поливаем Рис.

Рис пропаренный в варочных пакетиках – суховатый получается.
С соусом – совершенно другой вкус! Соус жидкий, на фото не очень заметен, в следующий раз – сварю погуще.
*Omela
Цитата: Iskatel-X
С соусом – совершенно другой вкус!
согласна!! Рада, что понравилось! Я два раза варила из маринада из под креветок. Вкусно очень получилось. Покажу сегодня.
*Iskatel-X
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Жир, тоже можно "в дело пустить".
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Omela
Это после су-вида который?? Я выливаю...
*Iskatel-X
Соус
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Гречка в варочных пакетиках - полил Соусом. Очень вкусно!
Гречка - более пористая, чем Рис. Лучше пропитывается.
*Omela
Iskatel-X, очень аппетитный натюморт!)
*Iskatel-X
Omela
Здесь, я Гречку показываю под Соусом.
А вот здесь, Мяско, с этого блюда
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=392333.0
По Вашему рецепту - буду еще готовить!
И по другим Вашим тоже.
Разбираюсь, чем бы Лавровый лист измельчить...
*Omela
И мясо красивое! Эк Вы на су-вид подсели.

Лавровый лист нормально руками перемалывается, только небольшими кусочками надо брать. Сейчас спецом попробовала.)

*Iskatel-X
Эк Вы на су-вид подсели.
Мясо/Птица - получаются мягкими, сочными, нежными!
Лавровый лист - помещу в пакет, и... поломаю.
*Omela
Цитата: Iskatel-X
Мясо/Птица - получаются мягкими, сочными, нежными!
Это да! Только время надо выделять заранее.
*Iskatel-X
Omela
Рецепт буду повторять.
- В Маринад - Перец душистый, Гвоздика, Ягоды можжевельника - горошинами/тычинками добавлял.
Может размолоть нужно было, для усиления?
- Тамаринд - то же кусочком добавил. Разминать не нужно?
- Чеснок - давил.
Спасибо
*Omela
Можжевельник и тамаринд можно руками разломить, хотя и не принципиально в данном случае, кипятится же.
*Iskatel-X
Первый кусочек съеден.
Приготовил следующий.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Немного усовершенствовал технологию.
Обработал Тендерайзером, остаются следы.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Добавил немного цедры.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )

После Тендерайзера – мясо более насыщенное специями.
Можжевельник, розмарин, цедра отлично сочетаются, необыкновенно вкусно!
*Деловая
Ну е мае ну чтож такое, то одно блин, то другое.... Пошла за розмарином!
*Omela
Iskatel-X, шикарно получилось! Рада, что рецепт "прижился".

Елена, удачи!
*Iskatel-X
Omela
У Вас много отличных рецептов! Буду готовить, и по другим, с которыми справлюсь.
Спасибо!
*Omela
Iskatel-X, спасибо за добрые слова! Даже не сомневаюсь, что спраитесь.
*Iskatel-X
С очередного приготовления, доснял пошагово.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Ингредиенты
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Варим Маринад
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Розовый перец
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
растереть в ступке
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Обсушить мясо
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Продолжение, здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=377325.0
*Omela
Iskatel-X, спасибо большое за подробный отчет! Прям охочется сейчас же бежать готовить!
*Iskatel-X
Omela
я готовлю, когда съедается предыдущий кусочек! Отличный рецепт!
*Omela
Iskatel-X, рада, что рецепт "прижился"!!!
*Iskatel-X
Omela
В пакет для вакуумирования положить мясо, масло, розмарин. Завакуумировать.
Почему бы вместо сливочного масла, не завакуумировать с топленым?
Оно ведь быстрее растворится/растает.
Или слишком "жирно" получится?
Спасибо
*Omela
Iskatel-X, я как-то топлёное масло даже и не рассматривала. Оно у меня только для жарки. Думаю, что не жирно будет. Карбонат же сам по себе не жирный.
*Iskatel-X
Продолжаю совершенствовать технологию.
Розовый перец растер в ступке, затем, смешал с солью и розмарином.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Мясо, натер смесью, и обмазал топленым маслом.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Omela
И что, и как???

Я сегодня даже масла купила, буде топить.
*Iskatel-X
И что, и как???
На данный момент - остывает в чаше. Затем, еще на сутки в холодильник.
*Omela
Ага.. подождем.
*Iskatel-X
Сварил, обжарил.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Разрезал.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Приготовил из окорока, для разнообразия/сравнения. Получился такой же мягкий, как и из карбонада. Вот, что значит технология варки.
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
Буженина Праздничная из окорока – получается немного жестче, в сравнении с приготовленной из карбонада. Готовил из одного и того же окорока “Праздничную” и “В Розовом перце”, чтобы сравнить, одновременно.

Обмазывать маслом, теперь буду топленым. Лучше растворяется и пропитывается.
Но все равно, после варки и остывания в холодильнике, на пакете остается небольшой слой масла. Вероятно, полностью масло не может впитаться?
*Omela
Iskatel-X, очень аппетитное мяско у Вас получилось! А пакет и без масла будет в жире... от мяса.
*Iskatel-X
Omela
А пакет и без масла будет в жире... от мяса.
Про масло спрашиваю, чтобы понять, какую функцию оно выполняет в приготовлении в Вашем рецепте.
Всегда пытаюсь разобраться "что для чего"...

очень аппетитное мяско у Вас получилось!
С жирком - очень вкусно! Для этого и брал окорок.
*Omela
Iskatel-X, я так подозреваю, что все-таки какая-то часть масла впитывается и придает мягкость.

Цитата: Iskatel-X
С жирком - очень вкусно!
Вот я тоже первый раз с жирком буду готовить, правда в ветчиннице. По рецепту Маши ветчину из кусков мяса. Еще соль нитритную первый раз пробовать буду. Завтра варю.
*Iskatel-X
Omela
По рецепту Маши ветчину из кусков мяса.
Что-то интересное, не "типовое"? По специям и наполнению? Может и мне надо?
Оставьте ссылочку.

Еще соль нитритную первый раз пробовать буду.
Для ветчины - очень желательный компонент: цвет, привкус, эстетика.
*Omela
Вот по этому рецепту, только у меня из кабана.


Ветчина из свинины (Masinen)

Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Anastasia78
Здравствуйте. Прочитала что при таких температурах как в рецепте бактерии и прочая биологическая бяка и их токсины не уничтожаются (привет, ботулизм) и что нельзя мяско мучить больше четырёх часов. А в этом рецепте время очень большое заявлено. Не страшно ?
*Merri
Anastasia78, если Вы читали рецепт, то сначала кусок мяса маринуется, потом обжаривается и только после этого доводится до готовности. Технология не новая, думаю, микробиологи поучаствовали в ее разработке. Сомневаетесь, готовьте традиционным способом.
*Anastasia78
Доброе утро. Конечно прежде чем приготовить такую красоту и накормить всю семью хотелось бы быть уверенной что маринад и обжарка (обжарка отвечает только за реакцию Майяра) верхней поверхности мяса предотвращают развитие микробов. К сожалению я такой информации не нашла. Но нашла это - "если приготовление по технологии су-вид происходит при температуре ниже 52 градусов и при этом занимает больше 4 часов, существует риск размножения возбудителей ботулизма, которые очень комфортно чувствуют себя в этих условиях. Чтобы избежать этой опасности, выбирайте более высокую температуру для тех продуктов, приготовление которых занимает более 4 часов" Вопрос достаточна ли температура 65С. Если кто то кинет ссылочку на полезную информацию буду благодарна. Спасибо.
*Masinen
Цитата: Omela
2 час при 40С
8 часов при 65С

В рецепте пишет, 2 часа при 40, а потом поднимает на 65 , вы же будете готовить 4 часа на 40 гр.

К слову, рыбу готовят от 55 гр, а по времени мах 1 -2 часа.
А мясо, тем более свинину готовят от 63 гр до 70.
Говядину от 57-60, зависит какую степень прожарка хотите получить.
Говядину готовят больше 4х часов, по любому)

Обжарить или обработать мясо горелкой, можно после приготовления, я так делаю. При высокой температуре погибают вредные бактерии.
*Iskatel-X
Обжаривать, правильнее, на финальной стадии, когда вынули из пакета из холодильника.
Если втирать специи после обжарки - ничего не впитается. На продукте образуется корочка.
*Omela
Цитата: Anastasia78
Здравствуйте. Прочитала что при таких температурах как в рецепте бактерии и прочая биологическая бяка и их токсины не уничтожаются (привет, ботулизм) и что нельзя мяско мучить больше четырёх часов. А в этом рецепте время очень большое заявлено. Не страшно ?
Anastasia78, не страшно. Проверено - "МИн нет!") Не буду углубляться в тонкости технологии су-вида, в сети достаточно информации. Только выбирайте проверенные источники. а не ОБС. По существу - за 4 часа мясо куском не приготовится. Про обжарку Вам уже ответили. Удачи!
*Anastasia78
Спасибо девочки. Я сегодня нашла таки то что меня успокоило.
Термическая обработка

Правильная тепловая обработка убивает патогенные микроорганизмы. Они теряют активность при нагревании до 60 градусов. Еда должна тщательнейшим образом прогреться.

Безопасным минимумом являются 70 градусов в течение полминуты. Причем необходимо, чтобы прогрелось все блюдо, а не только его поверхность.

Кусок мяса большого размера внутри стерилен. Следовательно, недожаренная котлета, фарш в которой перемешан с микробами, более опасен, нежели цельный кусок мяса. Но в любом случае лучше и куски мяса прожаривать как следует.
*Omela
Цитата: Anastasia78
котлета, фарш в которой перемешан с микробами, более опасен,
Так и есть. В общественных местах, лучше съесть мясо куском, чем котлету.
*hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina((((( 4to ne pravillno???



Добавлено Четверг, 26 мая 2016 года, 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie.... u menya k tomu ze suhovato

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту