Как приготовить сметану в йогуртнице? (страница 5)

Танюля
Танюш, из молока? А заквашивала чем?
Из молока, заквашивала обычной сметаной из магазина 20%. Делаю в Штебике на 1,5 литра где то тара, выставляю 37-38 градусов, пару дней постоит в холодильнике вообще густющая. Там же в общей таре потревожишь сметанку, сыворотка лишняя выходит, а сама сметана такая становится, что ложка стоит.

Alina77
и я в йогуртнице сметанку делала-всё получается.... только вот, девочки, подскажите, что дает время? ставила на 8 часов сметану-получилось, после этого делала на домашнем молоке и поставила на 10 часов-тоже всё получилось.... так на сколько ставить?

rusja
конкретного времени нет, все нужно смотреть по готовности

Alina77
конкретного времени нет, все нужно смотреть по готовности

а как определить окончательную готовность?

rusja
если загустела и не начала отделяться сыворотка

Alina77
если загустела и не начала отделяться сыворотка
она у меня сверху всегда примерно до середины густая и плотная, а когда перемешиваешь-внизу пожиже и сыворотка есть....

rusja
надо подстелить на дно салфетку или что-то другое, чтобы не перегревался низ, просто происходит не равномерный нагрев

Alina77
надо подстелить на дно салфетку или что-то другое, чтобы не перегревался низ, просто происходит не равномерный нагрев
то есть то, что она внизу жиже-это и есть перегрев?

rusja
перегрев - это отделение сыворотки, может просто надо перемешивать осторожно со дна для равномерности ближе к концу

Alina77
перегрев - это отделение сыворотки, может просто надо перемешивать осторожно со дна для равномерности ближе к концу

ок! спасибо! Буду знать!

Катерина2
Девочки, ткните меня в тему про Орсочика. Как мы в нем сметану делали - на ферментации же? Или на квасе? Вот сама же делала, получилось - но щабыла.

Mona
Катерина2, Катя. это? hlebopechka.ru...

Катерина2
Mona1, Спасибо!

tessa64-2
Добрый вечер всем! Не пойму, из-за чего сломано столько копий. В йогуртнице получается отличная сметана из сливок, заквашенных сметаной. Сливки надо подогреть до 35 примерно градусов. На литр добавить примерно 150 г сметаны, перемешать. Разлить по баночкам и в агрегат на 8-10 часов. Жирность сливок по желанию и по возможности. Из 25% очень густая получается. Практически маскарпоне))) Потом обязательно в холодильник минимум на 2-3 часа. Метод опробован на муже и кошках с собакой покупную сметану они больше не едят... избаловала и их

Mona
tessa64-2, Оля, как говорится - всё гениальное просто. Думаю, многим пригодится.

arini
Девушки, подскажите, пожалуйста, где ошибка.
Смешала 200 мл сливок 30% и 300 мл 1,5% молока, всё ультрапастеризованное. Подогрела до 36 градусов, вмешала закваску для сметаны и поставила в мультиварку на программу йогурт на 8 часов. На дно постелила пластиковую крышку от пароварки и налила воды. В итоге масса расслоилась Сверху плавает пленка топленых сливок, а дальше - густая простокваша.

Mona
Наверное, потому что смешали с молоком, оно не перемешалось до однородности, вот вышло - молоко стало простоквашей внизу, а сливки поверху. Сметану делают на сливках. Кроме того, йогуртница возможно даёт больше градусов, чем надо поо инструкции для Вашей закваски, на пакетике должна быть написана температурка. И то, что постелили на дно, может недостаточно оказалось, перегрев. И по времени 8 часов может многовато поэтому. Поставьте в йогуртницу баночки (все) с тёплой 36 градусов водичкой, а через 2 часа померяйте температурку в баночках, так поймёте тогда, выше или нет температура, чем нужно. Только не ртутным термометром человеческим. А то пока он замеряет, вода успеет остыть.

arini
Mona1, с молоком смешала, чтобы жирность сливок понизить. Вроде бы всё хорошо перемешалось после подогрева, но всё равно отслоилось. Менеее жирные сливки чего-то стОят у нас неправильно, но поищу еще. Вот для закваски и надо 36 градусов, но квасить 7-10 часов. Большой разброс. А термощупа у меня пока нет есть бесконтактный термометр. Эээх, ещё учиться и учиться Спасибо за ответ
Вот пошла проверила своё произведение: ложкой перемешалось до однородного состояния жидкой сметаны, на вкус скорее похоже на сливки, чем сметану.

Нугира
я тоже смешиваю жирные сливки с молоком - не расслаивается. может в закваске дело?

arini
может в закваске дело?
я ж не знаю, первый раз делала Может мало её насыпала. Там маленькая доза на три литра смеси, я делила для пол-литра
А вы сколько времени квасите и при какой температуре? Думаю на автоповар поставить в следующий раз.


Добавлено Вторник, 31.05.2016, 11:11
смешиваю жирные сливки с молоком
в какой пропорции смешиваете?

РепеШок
Девушки, подскажите, пожалуйста, где ошибка.
Смешала 200 мл сливок 30%

Ошибка в этих, так называемых «сливках». Вы их состав читали?
Эти «сливки» сделаны специально для взбивания и чего только не намешано в составе, после прочтения которого, назвать это сливками язык не поворачивается.

Природу не обманешь)))) для приготовления кисломолочки нужны только нормальные продукты из обычных 10% сливок небольшого срока хранения, получается отличная, густая и вкусная сметана.

Mona
arini, а сливки у Вас случайно не растительные?

arini
Прочитала состав: сливки и стабилизатор Е 407. Это плохо, да? Купила сегодня другие 20%, там состав еще краше: сливки, вода, крахмал и Е466. Блин, эти точно не подойдут для сметаны

arini
Сегодня делала йогурт и замеряла температуру в процессе. Моя мультиварка на программе йогурт греет аж до 42 градусов на подставке и с водой То есть для качественного сквашивания нужно постоянно включать и отключать программу? Мультиповар начинает с 50 градусов, он не подходит.

Mona
arini, значит мультя не подходит для того продукта, что Вы делаете, если надо меньше 42. Но есть закваски, для которых подходит эта температура. Вот их, думаю, можно. Кстати, можно попробовать на подставке, но без воды, я как-то делала и так и так. Без воды на подставке было на градус ниже температурка. И под подставочку можно ещё постелить в несколько слоёв бумажное полотенечко или силиконовый (бамбуковый кружочек), тоже понизит чуток. А отключать туда сюда вручную - это не выход, Вы так просто мультю спалите, да и не будете ж сидеть возле неё несколько часов. Надо ж часто будет отключать (не как утюг отключается, пореже, но всё ж...)

А вообще, это темка по сметане, а по йогуртам сюда hlebopechka.ru...

arini
Mona1, йогурт, вроде, получился Просто я замеряла температуру именно когда его делала. Сметану тоже на этой программе делала, но для неё получается сильно высокая температура. В следующий раз попробую потолще подстелить. Спасибо за рекомендации и ссылку на йогурты, поизучаю еще

фрикаделька
Сделали первый раз в жизни сметану. Получилось супер!!!

Вчера с мужем начали читать эту тему и после 5 ой страницы потерялись. Решили, что вряд ли получится у нас сделать сметану. Потом нарвались на какой-то ютуб и решили попробовать. Было взято молоко магазинное, 3,1% ультрапастеризованное и сметана Простоквашино 25%. Налили молоко 250мл, в него добавили столовую ложку сметаны, размешали и положили ее на ночь в температуру 35 градусов, на утро (через где-то 8 часов) сметана была готова, на вид и на вкус отличная.

И сегодня же решили проверить саму сметану Простоквашино на добавки. В горячей воде она не растворилась как положено, а развелась комками, от йода цвет не поменяла. То есть содержала загустители. Но при этом все получилось. Теперь к домашнему йогурту и творогу прибавится домашняя сметана. Следующий раз попробуем делать на молоке из по коровы и термостатной сметаны)))

Гость
Я недавно купила йогуртницу, и у меня два дня получается сметана а не йогурт! Молоко Вкуснотеево в кувшине 3,8 проц. плюс йогурт Данон 100гр. не грею. На 8часов при 37 градусов. Все. Супер сметана! Сегодня пельмени ели с ней)

Чучелка
Я недавно купила йогуртницу, и у меня два дня получается сметана а не йогурт! Молоко Вкуснотеево в кувшине 3,8 проц. плюс йогурт Данон 100гр. не грею. На 8часов при 37 градусов. Все. Супер сметана! Сегодня пельмени ели с ней)

Вам известна разница между сметаной и йогуртом? Если у вас нетекучий йогурт – это не значит, что он сметана. Это термостатный йогурт. И вы с ним ели пельмени. Ну, наздоровье, это вкусно. Я просто за более аккуратное применение терминологии не более, без придирок к вашему продукту).



Интересное в разделе «Йогуртницы, рецепты йогуртов»

Постные блюда

Новое