*Dmitro
Здравствуйте!
Купил я йогуртницу мулинекс, приготовить йогурт у меня получается, а вот сметану не получается.

Вначале взял 0,5 л 10% сливок, добавил туда 150 гр йогурта Наринэ, через 5 часов получил что-то скисшее. Потом я в 0,5 л молока положил 2 ст. ложки сметаны, получил кисляк через 8 часов, успешно его съел, но это не сметана. Потом я в 0,5 л сливок 10% добавил 2 ст. ложки сметаны, вообще ничего не получил через 8 часов, пахнет как и пахнет, пущу на блины.
Как делать сметану в йогуртнице?

Также как делать в ней кефир. Взял на молочной детской кухне кефир, вроде что-то получилось, но слабенькое какое-то, что получится из этого во второй раз не знаю пока.

Также подскажите, что еще прикольного можно в йогуртнице приготовить?
Только указывайте точный рецепт, сколько чего и сколько часов квасить.
*Ellka
Осмелюсь предположить что для получения сметаны жирности сливок 10% возможно маловато....
Я делала из 30% сливок, заквашивала закваской (с молокозавода) получалась хорошо, но долго, на вторые сутки, но у меня нет йогуртницы.
*Елена Бо
Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.
*Dmitro
Цитата: Елена Бо

Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.

Хм, странно все это. Йогуртница у меня держит температуру от 43 до 45 градусов, я проверял. Брал я литр 2,5% молока, туда добавил 2 столовой ложки свежайшей рыночной сметаны, цвет у нее был даже не белый а жирный такой, в общем знаете как домашняя сметана на вид. Через 10 часов я получил не сметану, а кисляк, который съел без проблем, но это была не сметана. По идее на рынке что продают в таком случае, не на закваске что-ли?
Потом я в сливки 10% уже магазинную фирмы президент бухнул 2 ложки, вообще ничего не получил. И как у вас только сметану получается в йогуртнице готовить.
Теперь на счет использования 30% сливок, товарищи, это ж обанкротиться! В 3 раза дешевле в таком случае пойти в магазин или на рынок и купить сметану. У нас тут 0,5 л 10% сливок стоит 1,3 $ США.
*Ленуся
Цитата: Dmitro

Брал я литр 2,5% молока, туда добавил 2 столовой ложки свежайшей рыночной сметаны, цвет у нее был даже не белый а жирный такой, в общем знаете как домашняя сметана на вид. Через 10 часов я получил не сметану, а кисляк, который съел без проблем, но это была не сметана. По идее на рынке что продают в таком случае, не на закваске что-ли?

Вообще рыночная (домашняя) сметана это сливки, которые образуются при сепарации домашнего молока. Получается обрат и сливки. Никакой закваски в них быть не должно. Эти сливки через несколько часов становятся очень густыми.
*Деревенская печка
Цитата: Dmitro

Здравствуйте!
Купил я йогуртницу мулинекс, приготовить йогурт у меня получается, а вот сметану не получается.

Вначале взял 0,5 л 10% сливок, добавил туда 150 гр йогурта Наринэ, через 5 часов получил что-то скисшее. Потом я в 0,5 л молока положил 2 ст. ложки сметаны, получил кисляк через 8 часов, успешно его съел, но это не сметана. Потом я в 0,5 л сливок 10% добавил 2 ст. ложки сметаны, вообще ничего не получил через 8 часов, пахнет как и пахнет, пущу на блины.
Как делать сметану в йогуртнице?

Также как делать в ней кефир. Взял на молочной детской кухне кефир, вроде что-то получилось, но слабенькое какое-то, что получится из этого во второй раз не знаю пока.
Dmitro,
сметана - это просто скисшие сливки. Думаю, вы брали стерилизиванные магазинные сливки, может быть проблема в них: в них "убито" все живое и они не могут сквасить сами себя даже в тепле, им нужна добавка живых бактерий из той же сметаны, тоже "живой".
В деревне для получения сметаны снимают сливки с цельного молока и оставляют их на ночь в тепле (например, остывающая баня).
В городских условиях если вы уж дошли до рынка за "настоящим" молоком, то почему сразу не купить там же домашнюю сметану.

А кефир получается не добавлением кефира в молока, а вырабатывается специальным кефирным грибком. Просто добавляя кефир в молоко - вы получите творог.

ИМХО - делайте самостоятельно йогурт, а другую кисломолочку имхо лучше покупать готовую.
*Dmitro
Цитата: Деревенская печка

Dmitro,
сметана - это просто скисшие сливки. Думаю, вы брали стерилизиванные магазинные сливки, может быть проблема в них: в них "убито" все живое и они не могут сквасить сами себя даже в тепле, им нужна добавка живых бактерий из той же сметаны, тоже "живой".
В деревне для получения сметаны снимают сливки с цельного молока и оставляют их на ночь в тепле (например, остывающая баня).
В городских условиях если вы уж дошли до рынка за "настоящим" молоком, то почему сразу не купить там же домашнюю сметану.

Я настоящее молоко не беру, оно мне не нравится, коровой воняет да и жирновато. Делать сметану в домашних условиях хотелось бы, возможно это будет дешевле и качественнее чем в магазине.
Где мне в таком случае взять живую сметану, если на рынке это не сметана а сливки. В общем если кто делал или делает сметану дома в йогуртнице, хотелось бы услышать рецепт. Я так вижу что никто не делает .

Цитата: Деревенская печка

А кефир получается не добавлением кефира в молока, а вырабатывается специальным кефирным грибком. Просто добавляя кефир в молоко - вы получите творог.
ИМХО - делайте самостоятельно йогурт, а другую кисломолочку имхо лучше покупать готовую.

На удивление у меня получается пока что-то очень похожее на тот кефир, который я туда добавил. А вот когда дабавляю сметану в молого, то получаю не сматану а кислое молоко.
Ну почему же другую кисломолочку надо покупать. Я также хочу пить свежий кефир, в магазине его не купишь, не ходить же мне на молочную кухню . Сметану также я хочу есть живую, рыночная для меня слишком жирная, непонятен производитель, гарантий по стерильности нет.
В общем какая разница, если есть возможность сделать сметану в йогуртнице, то почему бы ее не делать.

Кстати, где достать кефирный грибок, есть ли он в аптеках, или только на производствах клянчить остается.
*Елена Бо
В магазине, покупая сметану, обратите внимание на её состав. И всё поймёте. Это как магазинный йогурт - бывает живой, а бывает одно название. Важно купить правильную сметану.
*Ленуся
Цитата: Рома

КАК НАЙТИ В МАГАЗИНЕ КАЧЕСТВЕННУЮ СМЕТАНУ

Сметана всегда считалась очень полезным и питательным продуктом. Не случайно, сметану рекомендуют людям ослабленным и истощенным. Правда, это про ту сметану, что приготовлена классическим способом - из сливок и закваски. Ко многим продуктам, что продаются в наших магазинах под названием "сметана", это, увы, не относится.

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, это срок хранения. Чем он больше - тем меньше пользы принесёт продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг ее высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии.

Натуральная сметана, она должна иметь чистый кисломолочный вкус и относительно небольшой срок хранения Если мы имеем срок хранения больше семи суток, то следует задуматься, насколько она натуральная. Потому что в настоящее время некоторые производители используют стабилизаторы, а также другие технологии, позволяющие выпускать сметану (которая уже не может, кстати, называться сметаной - это может быть "сметанка" или "сметанный продукт"), имеющую более длительный срок хранения.

Выбирая сметану, имейте в виду, что использование современных технологий позволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка и стабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не отличается от натуральной сметаны. Но это не сметана. При покупке сметаны обратите внимание на её консистенцию - сметана низкой жирности не может быть такой же густой, как и классическая. Зачастую при изготовлении сметаны низкой жирности производители используют различные стабилизаторов для придания продукту более густой консистенции.

Натуральная сметана, если она приготовлена по традиционной технологии, должна иметь густую консистенцию. Ну конечно, густота её определяется содержанием жира. Всем известно, что чем жирнее продукт, тем более густая, пастообразная консистенция. У сметаны менее жирной более лёгкая консистенция, но всё равно пастообразная и немножко кислота, конечно, чувствуется сильнее, но это не является пороком, если продукт натуральный и свежий.

Попробуем провести с купленной сметаной эксперимент. Нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет. Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет.

А теперь постараемся вывести недобросовестных производителей, что говорится, "на чистую воду". Один из способов проверить качество сметаны в домашних условиях - растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Сметана хорошего качества растворяется сразу, а фальсифицированная - оседает на дно.

Покупая сметану в супермаркете, старайтесь выбирать товар из глубины прилавка-холодильника. Там лучше сохраняется температурный режим, а потому меньше шансов купить испорченный продукт.

Наше резюме:
• Внимательно читайте этикетку - настоящая сметана состоит только из сливок и закваски.
• Качественная сметана однородная, без комков и мелких крупинок.
• Растворённая в стакане горячей воды, натуральная сметана не дает осадка.
🔗
*Dmitro
Цитата: Елена Бо

В магазине, покупая сметану, обратите внимание на её состав. И всё поймёте. Это как магазинный йогурт - бывает живой, а бывает одно название. Важно купить правильную сметану.

В таком случае в нашем городе нет правильной сметаны , я в магазине брал самую лучшую, проверенную. Также мне непонятно, почему все считают, что если в молоко добавить сметану, то получится сметана. Ведь это чистейший рецепт кислого молока, но никак не сметаны.
Товарисчи! Давайте все у кого есть йогуртницы экспериментировать, попробуйте и вы сделать сами сметану.
*Dmitro
Цитата: Ленуся

Ну вот, наконец то появился стоящий совет. Уверен в таком случае на 100% что в моем городе я настоящей сметаны не найду .
Также мне все таки непонятно, почему рыночная сметана не есть сметана.
*Dmitro
Также мне непонятно, почему из йогурта можно делать йогурт, а из кефира нельзя делать кефир. Нонсенс какой-то.
*Ленуся
Кефир
Кефир является приятным на вкус и освежающим напитком. Он нормализует деятельность кишечника, возбуждает аппетит, его употребление благотворно отражается на желудочно-кишечной деятельности, Основой для изготовления кефира служит цельное или обезжиренное молоко. Вскипевшее молоко необходимо охладить до 20 — 25 °С. Затем оно разливается в стерильные емкости. К подготовленному молоку добавляется закваска — кефирный грибок. В его состав входят молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки и дрожжи. При сквашивании происходит два вида брожения — молочнокислое, вызванное молочнокислыми палочками и стрептококками, и спиртовое, происходящее под действием дрожжей. Созревание кефира должно протекать при температуре 14—16 °С. На стадии созревания идет спиртовое брожение, в результате чего в составе кефира появляются придающие ему свежесть спирт и углекислота.

В слабом кефире спирта почти нет. А вот в двух-трехсуточном кефире, хранившемся при 8—10°С, крепость возрастает.

Кефир можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимы кефирные грибки.

Сначала вы должны взять подходящее чистое сито, промыть с его помощью кефирные грибки кипяченой водой комнатной температуры, поместить их в чистую стеклянную тару. Вскипятите и охладите до комнатной температуры молоко. Затем налейте его в подходящую стеклянную емкость, добавив кефирные грибки (66 г молока на 1 г грибков). Сверху емкость накройте чистой, хорошо пропускающей воздух тканью. В течение суток выдерживайте сквашиваемое молоко при комнатной температуре, встряхивая жидкость через 8—12 часов.

В случае, если на следующий день сквашивания молока не произошло (закваска не появилась на поверхности молока), то вам придется заквашивать молоко заново. Вероятно, ваша закваска оказалась некачественной.

После того как молоко сквасится, процедите его через сито. Непроцеженную закваску промойте теплой кипяченой водой и снова заквасьте ей молоко вышеописанным способом. Сквашенное молоко поставьте на сутки в холодное место. Это молоко вы в дальнейшем будете использовать в качестве закваски, чтобы приготовить кефир. Но она годится в употребление только в течение двух недель с момента приготовления. Хранить ее следует в холодильнике.

Далее вам нужно подготовить молоко для изготовления кефира. Вскипятите и затем охладите его до комнатной температуры. В подготовленное таким образом молоко добавьте 2 —3 ч. л. закваски. Через сутки кефир готов. До его образования сквашиваемое молоко должно храниться при температуре, несколько ниже комнатной.

При добавлении закваски нужно учитывать, что чем больше вы ее внесете в молоко, тем скорее получится кефир, но содержание углекислоты и спирта в нем будет несколько выше. Хранят полученный кефир в холодном месте.

В случае изготовления кефира при помощи сухой закваски поступают следующим образом. Сухие кефирные грибки необходимо промыть теплой кипяченой водой, поместить их в стакан, добавить такой же воды и, накрыв сверху марлей, оставить на сутки при комнатной температуре. В течение суток меняйте в стакане воду на свежую 3 — 4 раза, после чего аккуратно слейте ее и вместо воды добавьте теплое пастеризованное молоко. Когда закваска покажется на поверхности молока, можно считать ее готовой для получения кефира, годной для нескольких сквашиваний. Для лучшей сохранности закваски два раза в неделю промывайте ее остуженной кипяченой водой.

Можно приготовить кефир и без кефирных грибков. В этом случае в качестве закваски подойдет и сам кефир. Вскипятите молоко (или воспользуйтесь пастеризованным) и остудите его до комнатной температуры. Сквасьте это молоко: две чайные ложки закваски на стакан молока. Стаканы с молоком должны находиться во время сквашивания в теплом месте. После того как молоко сквасится, вы можете использовать его для изготовления домашнего кефира. Через десять дней закваску следует обновить.
*Ленуся
Как приготовить простоквашу, кефир, сметану в домашних условиях
Заквашенное молоко очень полезно для пищеварения. Вот простые рецепты его приготовления.

Рецепт простокваши на молоке
Молоко нагреть до кипения, а затем охлаждить до 40—50°. После этого внести в него специальную закваску (2—3 чайные ложки на литр молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10—12 часов молоко свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8° в течение 8—10 часов.

В дальнейшем для закваски можно использовать 2—3 ложки готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой простокваши.

Рецепт простокваши на молоке со сметаной
Закипятить молоко, охладить его до температуры - 30° С, добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6-8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладить до 10° С.

Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко надо сметаной (1 ч. ложка на стакан молока), кефиром или специальными заквасками.

Обилие молочно-кислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.

Как заквасить молоко
При комнатной температуре молоко скисает в течение 10-12ч. Для быстрого получения кислого молока можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного уксуса или лимонного сока и подогреть.

Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (35-37°С) заквасить сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержать на водяной бане 3-5 ч. Готовую ряженку охладить.

Как приготовить кефир
Для приготовления кефира молоко надо закипятить, дать ему остыть и добавить закваску (1-2 ст. ложки кефира на стакан молока).

Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.

Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Источник: 🔗


З. Ы. Dmitro почитайте все-таки тему Йогуртница, найдете там много интересных рецептов и советов по приготовлению йогурта и др. кисломолочных продуктов
*Dmitro
В общем сколько людей столько и мнений. Куча рецептов приготовления сметаны и кефира и все разные. Люди! Спасибо за рецепты конечно, я их поизучаю, но кто-нибудь сам пробовал сделать что-нибудь путное в плане сметаны или кефира + йогуртница . Рецепты то рецептами, но это не проверенные рецепты и не везде понятно что имеется ввиду.
Я в общем то чего на форум то зашел, чтобы найти людей, которые сами чего-нибудь уже готовили и знают точно что надо и куда положить.
*Dmitro
Цитата: Ленуся

З. Ы. Dmitro почитайте все-таки тему Йогуртница, найдете там много интересных рецептов и советов по приготовлению йогурта и др. кисломолочных продуктов

Да читал я эту тему еще месяц назад, куча там мнений как по разному готовить йогурт, про сметану там вообще ничего нет, про кефир тоже. Вернее есть 1 не проверенный рецептик по сметане, у меня по нему ничего не получилось.
*Елена Бо
Цитата: Елена Бо

Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.
Я делала сметану. И даже написала как. И сметана вышла не кислая совершенно, только жирность (т. к. молоко 3,5%) была диетическая (для сметаны). Если у вас не вышло, то подбирайте правильное молоко и живую сметану. И как ещё её можно сделать в йогурнице?
*Dmitro
А молоко и сметану какого производителя вы использовали?
*Елена Бо
Сметана 30%
Как приготовить сметану в йогуртнице?
Состав: нормализованные сливки, закваска. Без консервантов.

Молоко Домик в деревне (лучше взять 6%)
Как приготовить сметану в йогуртнице?
*Caprice
Поразитильное нежелание товарища понять то, что тут уже прозвучаало в нескольких постах: сметана - это прокисшие сливки коровьего молока. Делать в йогуртнице сметану не получится, и не дешевле, а, наоборот, дороже. Покупные сливки сами по себе дороже, чем покупная сметана. Плюс затраченная э. энергия, плюс вода на мытье посуды для приготовления.
*Dmitro
Цитата: Елена Бо

Сметана 30%
Состав: нормализованные сливки, закваска. Без консервантов.
Молоко Домик в деревне (лучше взять 6%)

Вы в Кременчуге живете ?
Странно, у нас молока и такой сметаны по жирности в продаже не бывает. Молоко я видел максимум 3,5%. Я попробую бухнуть еще разок сметану производства простоквашино, бухну наверное в 10% сливки. Результат сообщу.
*Ленуся
Цитата: fugaska

к вопросу о сметане. сегодня сделала йогурт полностью из сливок 10% , без добавления молока и сахара. короче, йогурт (активия) + сливки 10% = сметана! технология приготовления не менялась - смешать, подогреть и в термос на 5 часов. продукт получился супер! возьмите на вооружение

Цитата: fugaska

я пробовала заквашивать сметаной - на выходе получается тоже сметана... жирность любая, большого значения не имеет. а добавите сахар - полученная сметана будет немного сладковатая
как раз со сметаной в термосе делала в принципе, результат хороший, но это не совсем йогурт

Цитата: Рома

Хотите натуральное - идите на рынок к постоянной молочнице. На 1 литр хорошего молока 2-3 ст. л. сметаны, и получите натуральный продукт. Только обратите внимание , при заквашивании молока свыше 8 часов на открытом воздухе начинаются развиваться "нехорошие" бактерии. Поэтому лучше заквашивать в йогуртнице (или термосе) где создается благоприятная среда, постоянная темп. 40 град. тепла, и молоко сквашивается за 6-8 часов, потом остужается в течение часа и убирается в холод.

У всех получается, и у меня в том числе.
Во всех рецептах используется принцип: закипятить и остудить молоко в кастрюльке, внести закваску, выдержать при определенной температуре 35-40 о С, (это выполняет йогуртница) охладить в холодильнике в течение нескольких часов. Продукт готов к употреблению. Что еще тут думать? не получается с молоком - возьмите сливки натуральные.
*Dmitro
Цитата: Caprice

Поразитильное нежелание товарища понять то, что тут уже прозвучаало в нескольких постах: сметана - это прокисшие сливки коровьего молока. Делать в йогуртнице сметану не получится, и не дешевле, а, наоборот, дороже. Покупные сливки сами по себе дороже, чем покупная сметана. Плюс затраченная э. энергия, плюс вода на мытье посуды для приготовления.

Хм, лично меня больше удивляет ваше нежелание понять то, что сейчас пишут о магазинной сметане. Вы то сами почитайте и поймете, что нет в магазине сейчас сметаны, нету. А то что есть, такое же по качеству как и магазинный йогурт. Вопрос, почему я должен делать качественный йогурт, а "сметану" покупать в магазине, если теоретически и вроде как и практически ее можно сделать в йогуртнице?

*Dmitro
Ленуся! А вы собственно по какому рецепту то делали? Я то же по этим рецептам пробовал, у меня сметана не получилась.
*Елена Бо
Цитата: Dmitro

Вы в Кременчуге живете ?
Странно, у нас молока и такой сметаны по жирности в продаже не бывает. Молоко я видел максимум 3,5%. Я попробую бухнуть еще разок сметану производства простоквашино, бухну наверное в 10% сливки. Результат сообщу.

Если Вы посмотрите в мой профиль, то увидите, что в Москве .
*Ленуся
Цитата: Dmitro

Ленуся! А вы собственно по какому рецепту то делали? Я то же по этим рецептам пробовал, у меня сметана не получилась.

Активия (натуральная) + сливки 10% = сметана
Сливки + сметана (сметану пр-ва местных молзаводов перечислять не буду, хотя очень нравится сметана, хоть и не жирная, Пятигорского молзавода, еще брала Коровку из Кореновки, Простоквашино и др) = сметана
Молоко 6% (Биомах, Домик в деревне) + сметана = сметана
Все получалось прекрасно.
На 1 л молока или сливок - 2-3 столовые ложки настоящей сметаны или 1 баночка йогурта Активия натурального (без добавок) в зеленой коробочке.

Вы то сами почитайте и поймете, что нет в магазине сейчас сметаны, нету.


Ну не знаю, может у вас и нет, а мы у себя находим такой состав сметаны: нормализованные сливки, закваска , а также ориентируемся на газетные статьи о местных молзаводах, (некоторые из них входят в состав АПК (агро-промышленных комплексов, где имеется ферма и молзавод), отзывы знакомых и друзей, опыт форума

ЗЫ Стерилизованное молоко или стерилизованные сливки не кипячу. Беру комнатной температуры из только что открытого пакета
*Caprice
Цитата: Dmitro

Хм, лично меня больше удивляет ваше нежелание понять то, что сейчас пишут о магазинной сметане. Вы то сами почитайте и поймете, что нет в магазине сейчас сметаны, нету. А то что есть, такое же по качеству как и магазинный йогурт. Вопрос, почему я должен делать качественный йогурт, а "сметану" покупать в магазине, если теоретически и вроде как и практически ее можно сделать в йогуртнице?
Я не знаю, что там у вас пишут о магазинной сметане. Когда я жила в тех краях сметана там была сметаной. То, что у вас там продают на рынках, как я поняла, вам тоже не нравится из-за натуральных запахов. А вы уверены, что и сливки в магазине не такие же, как сметана, о которой пишут?
*Dmitro
Цитата: Ленуся

Активия (натуральная) + сливки 10% = сметана
Сливки + сметана (сметану пр-ва местных молзаводов перечислять не буду, хотя очень нравится сметана, хоть и не жирная, Пятигорского молзавода, еще брала Коровку из Кореновки, Простоквашино и др) = сметана
Молоко 6% (Биомах, Домик в деревне) + сметана = сметана
Все получалось прекрасно.
На 1 л молока или сливок - 2-3 столовые ложки настоящей сметаны или 1 баночка йогурта Активия натурального (без добавок) в зеленой коробочке.

Ну что ж, я за вас в общем рад. У меня ничего пока по сметане не получается. Возможно молоко у нас плохое, сметана тоже, сливки.
*Dmitro
Интересно получается, значит только у одного меня сметана не выходит. Хм.
*Пани Ольга
А может в другом собака зарыта. У меня кисло выходит, когда я забываю про йогурт и он у меня стоит долго в йогуртнице.
1 вариант
поставьте сметану днем, как загустеет - сразу в холодильник, не ждите 6-8 часов.
У меня получилась сметана на первые сутки из холодильника -по вкусу - йогурт, на вторые сутки- уже сметана.

По поводу 10% сливок. Я из Москвы, у нас они в синеньких пачках по 0,2л, так с ними у меня постоянно йогурт прокисал. Правда, я их не кипятила.

Попробуйте взять жирное молоко, добавить сухого молока 2 стол. ложки для повышения жирности ( только тоже читайте, чтобы сделано было из цельного молока) и туда грамм 125 сметаны.
Просто если кислит- добавились микрорганизмы из окруж. воздуха и сметанная закваска не сработала, очень нежная она, а плесень всякая в воздухе- вещь агрессивная и устойчивая.
Можно еще в микроволновке посуду простерилизовать, по-моему секунд 30 достаточно, но я это не делаю.

Т. е. молоко 6% вскипятить, снять пенку, остудить до 40 градусов, туда 125 мл сметаны, размешать миксером и по баночкам в йогуртницу. Температура у вас в йогуртнице высокая, положите на дно 2 слоя бумажных полотенец, температура будет около 38-40 градусов.
И следите, часа через 3- 4 загустеет- сразу закрыть крышками и в холодильник на 12-24 часа.
Напишите, что получилось. Удачи!
*Ленуся
Вы молоко какое берете стерилизованное или пастеризованное? Пастеризованное необходимо кипятить.
Попродуйте самый простой рецепт: у всех получается, без исключения:

1 зеленая коробочка активии натуральной (живой йогурт без добавок)+ 1 литр молока 2,5 - 3,2 % (делаю из молока Домик в деревне).
Баночки обдаете кипятком (осторожно, чтобы не лопнули),
В чистой ошпаренной кипятком посуде смешиваете йогурт и молоко
Разливаете по баночкам и ставите в йогуртницу
через какое-то время (у всех по разному: 3-8 часов), если заквасилось ставите в холодильник не меньше чем на 2 часа.
Будет по вкусу похоже на обезжиренную сметану (раз вам то воняет, то жирная )

Елена бо, воспользовалась вашей фотографией для наглядности

b471009ad7ce.jpg
Как приготовить сметану в йогуртнице?
*Dmitro
Цитата: Ленуся

Вы молоко какое берете стерилизованное или пастеризованное? Пастеризованное необходимо кипятить.
Попродуйте самый простой рецепт: у всех получается, без исключения:
1 зеленая коробочка активии натуральной (живой йогурт без добавок)+ 1 литр молока 2,5 - 3,2 % (делаю из молока Домик в деревне).
Баночки обдаете кипятком (осторожно, чтобы не лопнули),
В чистой ошпаренной кипятком посуде смешиваете йогурт и молоко
Разливаете по баночкам и ставите в йогуртницу
через какое-то время (у всех по разному: 3-8 часов), если заквасилось ставите в холодильник не меньше чем на 2 часа.
Будет по вкусу похоже на обезжиренную сметану (раз вам то воняет, то жирная )

Хорошо, попробую с активией, хотя я вместо нее свой йогурт наринэ запускал. Хотя подождите, если делать по вашему рецепту, то не получится сметана, получится как раз самый обычный йогурт.
*Dmitro
Цитата: Пани Ольга

Попробуйте взять жирное молоко, добавить сухого молока 2 стол. ложки для повышения жирности ( только тоже читайте, чтобы сделано было из цельного молока) и туда грамм 125 сметаны.
Т. е. молоко 6% вскипятить, снять пенку, остудить до 40 градусов, туда 125 мл сметаны, размешать миксером и по баночкам в йогуртницу. Температура у вас в йогуртнице высокая, положите на дно 2 слоя бумажных полотенец, температура будет около 38-40 градусов.

У нас 6% молоко не продается. Почему температура высокая, я читал, что для йогурта 43-45 вполне нормально. У меня такая и есть. Да можно и полотенца положить.
*Ленуся
а говорите, что всю тему о йогуртницах прочитали
все это там обсуждалось несколько раз

Да, забыла, конечно, перед холодильником закрыть баночки чистыми крышечками
не забудьте написать, что получилось

Хотя подождите, если делать по вашему рецепту, то не получится сметана, получится как раз самый обычный йогурт.

ну на вас не угодишь: то сливки не те, то молоко, то сметана.
Попробуйте натуральный йогурт получить, потом будете со своей сметаной экспериментировать.
Вы знаете, что во многих салатах и блюдах натуральный йогурт можно заменять сметаной?
*Dmitro
Цитата: Ленуся

а говорите, что всю тему о йогуртницах прочитали
все это там обсуждалось несколько раз
Да, забыла, конечно, перед холодильником закрыть баночки чистыми крышечками
не забудьте написать, что получилось
ну на вас не угодишь: то сливки не те, то молоко, то сметана.
Попробуйте натуральный йогурт получить, потом будете со своей сметаной эксперементировать.

Давайте мухи отдельно, котлеты отдельно. Я не писал, что у меня есть проблемы с йогуртом, его я делаю из пакетиков наринэ которые купил в аптеке и все у меня получается прекрасно. Вопрос в теме по сметане, а вы мне предлагаете сделать йогурт, но при этом почему то называете его сметаной. Я так понимаю вы где то ошиблись по тексту, вот и исправляйте.
Да и вообще, мне не заменитель сметаны нужен, а непосредственно сама сметана! В йогурте и сметане я думаю и бактерии то разные.
*Ленуся
Цитата: Ленуся


Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.

Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Источник: 🔗

Сметана так названа потому, что ее сметают - в отличие от сливок, которые сливают. Это исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. За границу она проникла лишь после второй мировой войны. В некоторых странах сметану так и называют 'русскими сливками'.

Сметана - это самовозникающий продукт. Наши предки делали ее просто: ставили скисавшее молоко и потом сверху снимали сметану. Молоко отстаивали несколько дней. Считали, что чем дольше будет отстаиваться молоко, тем больший слой сметаны образуется сверху.

Сейчас сметану готовят из сливок, которые по требованию стандартов должны иметь 32%-ную жирность. Такая жирность сливок предусматривается с учетом внесения в них 5%-ной бактериальной закваски, приготовленной на обрате. В состав закваски входят чистые бактериальные культуры: молочнокислый и сливочный стрептококки, а также ароматизирующие бактерии.

Сметану вырабатывают разной жирности: от 10% (диетическая) до 20, 25, 30, 36 и 40% (любительская). Она широко применяется в питании в натуральном виде, в кулинарии. В домашних условиях при ее использовании в кулинарных целях она лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка. Сметана улучшает питательность и вкус разных блюд, особенно же подливок, соусов, приправ. Применяется она и в лечебном питании. Усвояемость ее лучше, чем сливок. Это объясняется определенными изменениями белков молока при их сквашивании. Вот почему врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением.

Сметана - это высококалорийный продукт, содержащий большой процент жира. Это надо иметь в виду тем, кто питает к ней слабость и способен съесть много. Хорошая сметана должна быть густа, жирна, без крупинок и не очень кисла. Настоящая неподдельная сметана готовится из одних сливок, в отличие от той сметаны, которая часто встречается в продаже и содержит в себе много творогу. Такая сметана, хотя и густа, но не жирна, плохо расходится в щах, содержит мелкие комочки, которые чувствуются на языке. Наконец, такая сметана не годится для некоторых целей, например, для сбивания, приготовления пирожных и пр.

Правила и условия приготовления сметаны те же, что и для простокваши. Сметану готовят или самоквасом, или при помощи закваски, какой служит или старая сметана, или простокваша. Обыкновенный способ приготовления сметаны, практикуемый везде по деревням и усадьбам, заключается в следующем. Горшки с молоком выносят на отстой и держат до тех пор, пока отстоявшиеся сливки не скиснут и не образуют сметану. Нужно прибавить, что для сметаны горшки нужно держать в месте более теплом, чем те горшки, в которых отстаивается молоко. Еще лучше держать прямо в кухне (а зимой это обязательно), и, когда сливки скисли, вынести на холод. Через сутки, когда сметана окрепла, ее снимают сверху, а внизу остается тощая простокваша, которая идет на отваривание творога. Этот способ самый простой, но неудобный для приготовления сметаны в больших количествах и более или менее однородной. Гораздо удобнее приготовление сметаны из сливок, предварительно снятых с молока.

Сливки для сметаны могут быть сняты или обыкновенным способом, или же на сепараторе. Но способы приготовления сметаны из тех или иных сливок разные. Разница эта в том, что сливки, полученные путем отстоя, можно употреблять для приготовления сметаны непосредственно после их снятия. Сливки же из сепаратора сразу пускать в дело нельзя. Их надо некоторое время выдержать на холоде. Если хотят, чтобы сметана скисла скорее, можно сливки предварительно нагреть до 25-30 градусов; такая сметана скорее образуется, но зато будет немного кислее, чем первая. Некоторые, желая получить более ровную сметану, имеют привычку по временам размешивать сливки лопаточкой до тех пор, пока они не начнут сгущаться, тогда только их оставляют в покое и выносят на холод. Но этот способ нельзя особенно рекомендовать. Во-первых, потому что всякое движение, всякие толчки мешают правильному скисанию сливок и выделяют часть сыворотки; во-вторых, плесень и вообще бродильные начала, собирающиеся на поверхности сметаны, таким образом, будут введены в массу сметаны, отчего она сделается менее прочной и качественной. Когда сметана окончательно созрела, тогда только можно мешать.

При покупке сметаны в магазинах или на рынке следует помнить:

- если срок годности сметаны увеличен или в ее состав входят компоненты не молочного происхождения, то этот продукт сметаной не является!;
- хорошая сметана должна иметь ровную, густую консистенцию и высокое содержание молочного жира;
- если в разведеной сметане попадаются комочки, значит, ее 'поженили' с творогом, предварительно разведенным кефиром;
- сметана низкой жирности пригодна только для заправки салатов или супов, но она не годится для приготовления горячих блюд, например жульенов. От высокой температуры нежирная сметана сворачивается, выделяя сыворотку.

Источник 🔗

Приготовление сметаны

Способ 1. Взять сливки 25-30%-ной жирности, нагреть до 60-63 °С выдержать при этой температуре 30 минут. Затем охладить, постоянно помешивая, до комнатной температуры, добавить закваску и ставят сквашиваться. В первые 3 часа сливки перемешивают 2-3 раза. Окончание сквашивания определяют по кислотности. Сквашенную сметану ставят в погреб на сутки при температуре 5-8 °С периодически помешивая.
В качестве закваски можно использовать магазинную сметану. Ее надо брать примерно 5% от объема приготавливаемой сметаны (это примерно 2 ст. ложки сметаны на 1 л сливок).
Например, таким образом можно приготовить «Любительскую», «Крестьянскую», «Ацедофильную» сметану и т. д.

Способ 2. В открытую банку со сливками добавляют из расчета 5% по объему ранее приобретенную сметану, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте при комнатной температуре на 8-12 часов (обычно на ночь). Полученный продукт помещают на сутки в холодильник для созревания. Густота зависит от жирности сливок: чем жирнее сливки, тем гуще сметана.
Если нет закваски, то можно использовать кусочек черного хлеба с корочкой, который вынимают перед помещением сметаны в холодильник.

Сметану лучше хранить в стеклянной посуде не более 3 дней в темном месте при температуре 0-7 °С.

Источник 🔗
Удачи!
*Dmitro
Ленуся! Вы меня уже убили . Каждый час вы публикуете все новые и новые рецепты по сметане . Все рецепты отличаются друг от друга кардинально.
*Ленуся
Давайте подведем итоги. По Вашим словам:
1. Натуральной сметаны у вас нет.
2. Натуральное молоко с рынка - воняет.
3. Натуральные сливки с магазина - дорого.
4. Молока 6% у вас опять нет и искать не хотите
5. Все готовят в йогуртнице - вам эти рецепты не подходят
6. Как готовят рыночную сметану - тоже не то.
7. Как готовили ее раньше - снова вам не угодили.
8. Как ее делают на молзаводе - вносят мол-кислые бактерии и ароматизирующие бактерии - не то
9. как можно приготовить дома без йогуртницы - не то что вам хотелось бы.

Вы сами- то знаете чего хотите?

*Dmitro
Цитата: Ленуся

Вы сами- то знаете чего хотите?

Знаю. Мне подходят ваши изначальные рецепты, и я хочу понять почему у вас получается сметана, а у меня не получается
*Zubastik
Dmitro, боюсь сметана не получится в йогуртнице, в лучшем случае будет получаться жирный йогуртно-подобный продукт, никак не сметана. Мое мнение.
*Dmitro
Цитата: Zubastik

Dmitro, боюсь сметана не получится в йогуртнице, в лучшем случае будет получаться жирный йогуртно-подобный продукт, никак не сметана. Мое мнение.

Это я уже понял. Сметана была бы сметаной, если бы получалась путем заквашивания молока и сметаны, а тут сливки + йогурт = псевдо сметана.
*Caprice
Заквашивала я сливки сметаной и получилась у меня сметана. Вот только уж очень дорогая сметана получается таким образом... Не выгодно.
*Пани Ольга
Зато не порошковая. Вы почитайте состав сметаны недорогой, в Москве только один вид сметаны сделан из собственно сливок - Останкинская в "корытце" с синей крышкой из фольги. Это из отечественных, буржуйские все кусаются по цене.
*Dmitro
Сливки + йогурт не равно сметана, а = жирный йогурт.
Если бы в йогуртнице можно было сделать сметану, то добавление в молоко сметаны, давало бы сметану. Я пробовал, ничего не получается.

_________
Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.
Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Это русский национальный продукт. Долгие годы ее умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством ее стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве – только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану называют "русскими сливками".
Сметана – это кисломолочный продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых и ароматообразующих бактерий. Сметана – это не просто сквашенные сливки, а обязательно подвергнутые созреванию. Если сливки только сквасить, то получится не сметана, а жидкие кислые сливки, малоприятные на вкус. Созревание сметаны происходит в течение 1-2 суток при температуре 5-6°С. Сущность созревания состоит в том, что содержащийся в сметане жир частично отвердевает и кристаллизуется, а белок набухает. За счет этого сметана приобретает густую консистенцию. В процессе созревания продолжается развитие ароматообразующих стрептококков, накапливаются ароматические вещества, придающие сметане характерный вкус и аромат.
Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать простоквашу хорошего качества или свежую сметану. После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод или поставить на верхнюю полку холодильника и выдержать при температуре 5-8°С без перемешивания 24-48 ч. За это время сметана станет густой (созреет), будет с трудом стекать с ложки, приобретет характерный сметанный вкус.
На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% – диетическую, 20 и 25% – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской – 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.
Кроме жира в сметане 30%-ной жирности содержится 2,6% белка, 2,8% углеводов. Калорийность 1 кг такой сметаны составляет 2930 ккал.
Сметана должна иметь чистый вкус без посторонних привкусов и запахов, ее консистенция должна быть однородной без крупинок жира и белка, глянцевитой на вид.
Сметана заметно улучшает вкус щей, борщей, соусов, приправ. Хороша она и сама по себе.
*Рома
Сейчас навела справки у молочницы, как сделать сметану дома

Снимаются с молока сливки, заквашиваются на воздухе без добавления каких либо заквасок, затем переливаются на сито на несколько слоев марли (ткани) для отцеживания лишней жидкости. Все - весь цикл.

Пойду теперь сама сделаю, ради эксперемента. Но для этого конечно же нужно иметь натуральное молоко с большим содержанием жирности, т. е. сливок.

В свое время я пыталась заквашивать сметану в йогуртнице. Брала сливки в пакете (даже 10%), добавляла немного простокваши (кефира) и ставила баночки в йогуртницу на 6-8 часов, получалась по вкусу сметана и довольно-таки густая. На 1 литр сливок примерно 100-150 грамм простокваши не кислой.

Давно так не делала, получится сейчас или нет - не могу сказать.
*Caprice
Цитата: Пани Ольга

Зато не порошковая.
Вы в этом твердо уверены? Вы уверены, что сливки, что продаются в супрмаркете приготовлены не из порошка? Лично я не уверена...
*Caprice
Цитата: Dmitro

добавление в молоко сметаны, давало бы сметану
Не в молоко, а в сливки
*Dmitro
Цитата: Рома

В свое время я пыталась заквашивать сметану в йогуртнице. Брала сливки в пакете (даже 10%), добавляла немного простокваши (кефира) и ставила баночки в йогуртницу на 6-8 часов, получалась по вкусу сметана и довольно-таки густая. На 1 литр сливок примерно 100-150 грамм простокваши не кислой.

У нас простоквашу вроде не продают .
*Dmitro
Цитата: Caprice

Не в молоко, а в сливки

Добавлял и в сливки сметану, потом сразу выливал, результат был нулевой.
*Рома
Цитата: Dmitro

У нас простоквашу вроде не продают .

Должна быть в магазине. Простоквашу просто сделать и дома самим.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту