Янтых (блинница Бранд 351)

Категория: Выпечка
Кухня: татарская
Янтых (блинница Бранд 351)

Ингредиенты

Мука
2 ст
Соль
0,5 ч. л.
Яйцо
1 шт
Масло подсолнечное
1 ч. л
Вода
120 мл
Водка
1,5 ч. л

Начинка:

Фарш
250 гр
Лук репчатый
2 шт
Соль, перец черный молотый
по вкусу
Зелень
Сливочное масло для смазки

Способ приготовления

 Тесто: в ведерко ХП (миску) положить 4 ст. л. (с горкой) муки, соль, масло. Добавить кипяток, замесить тесто. Я месила на программе "Пельмени". Дать немного остыть, добавить яйцо, водку и оставшуюся муку, замесить гладкое тесто, муки может понадобиться больше, все зависит от величины яйца и от влажности муки. Главный критерий: тесто должно перестать липнуть к рукам. Готовое тесто поставить на час в холодильник (можно и на дольше).
  Приготовить начинку : в фарш добавить тертый лук, соль, перец, зелень, хорошо вымесить, оставить созревать.
  По прошествии часа тесто разделить на 12 частей (если маленькие янтыхи) или на меньшее количество частей, для более крупных. Каждую булочку раскатать в круг, положить на него начинку, сложить полумесяцем, тщательно залепить край (если край защиплен с дефектом, то сок в процессе выпечки будет вытекать и гореть). Выложить янтыхи на СУХУЮ блинницу (сковородку, лист железа). По мере жарки янтых начинает раздуваться, увеличиваться в размере. Как только одна сторона поджарилась, перевернуть. Когда и вторая сторона зарумянится, можно поставив их вертикально прожарить еще и сгиб, после чего снять, промазать сливочным маслом. Время приготовления одного янтыха примерно минут 15 и зависит от его величины и толщины.

Программа: мощность 5
Время приготовления: 2 ч.
Порций: 12 маленьких

Примечание



Янтых, это блюдо татарской кухни. Первый раз ету вкуснотень я попробовала году, наверное, в 1994-м. Мы в Крыму отдыхали, с едой понятно как тогда было, лихие 90-е, соль, спички... Но в Крыму еще водилось мясо, не говоря уже об овощах и фруктах. Дык вот, захотелось нам шашлычку и мы у хозяйки нашей спрашиваем, где можно, мол, мясца жаренького поесть? Она нам адресок шепнула, ну мы и пошли. Приходим, дом, хозяева милая татарская пара, детки, живность всякая. Причем, что интересно, то ли времена такие были, то ли люди, но посадили нас буквально посреди хозяйского двора, тут те и мангал под боком, и хозяева, и детки, и куры-собаки-коты. Сельская идилия, короче. Сидим. Хозяин вина принес, овощей, шашлык порезал, замариновал. Приходит хозяйка, начинаем разговор за "соль-спички-голод-разруху" и все такое прочее, что приличиствовало тому времени... Про кухню разных народов заговорили и, вот тут-то, и предложила она нам енти самые янтыхи сообразить. Прям при нас тесто замесила, начинку порубила баранью. Тесто отдохнуло, она их налепила и кладёт на открытый огонь железный лист... Прокалила его и ну на него янтыхи метать! Это у меня янтышочки (ну с ладонь, не больше), а у нее раза в 2 больше. Я обалдела: на сухом листе, на открытом огне... мамадорогая.... Как же это было вкусно. Тем временем хозяин и шашлык жарить поставил. Смеркалось. Солнце валилось за море, стрекотали цикады, пахло нагретой степью, морем и лавандой.... И как-то так случилось, что стол получился общим, хозяева сидели с нами, детки играли у наших ног вперемешку с собаками и кошками... Вы не представляете себе этого блаженства.... этой первозданной тишины крымского вечера, наполненной хором цикад и треском огня... этих запахов... этого темного, глубокого синего крымского неба с огромными звездами.... Давно это было, но до сих пор я вижу эту картину как живую. С тех пор я люблю янтыхи, делаю их.... Где те люди? Что с ними сталось? Но низкий поклон им за тот вечер, за ощущение мира и покоя и за кулинарный опыт....

Вот как-то так....
Янтых (блинница Бранд 351)

Рецепты с похожими ингредиентами


Ксюшк@-Плюшк@
Ух-ты, утащила (и съела) я янтых!

Аллегра
Красота какая!!!
Маша, а тесто хрустящее получается или какое?

MariV
С воткой?
Скажи Мань, а мясо прожарилось, не сырое? А с какой кухни янтых этот?

Аллегра
А яйцо не 1 штука, а прям 1 столовая ложка?

Babushka
Маша, изумительно! Попробую обязательно!

ШуМахер
Свет, штука, конечено! Автозаполнение заполнило

Аллегра
Думаю - фигасе рецепт! Уже яйца нада ложками мерять

ШуМахер
Свет, не, скорее как жареный пельмень, там же сок от начинки. А потом, после маслопомазания, ваще мягкое-мягкое Тока усть надо осторожненько, бо горячий сок текёт

Скажи Мань, а мясо прожарилось, не сырое? А с какой кухни янтых этот?

МарьВанн, мязо за 15 минут вполне прожари-паривается.

Елена Тим
И чего мне после твоих рассказов всегда рыдать охота...? Или пить уже пора бросать..... о ноу!
Мань, суперские янтыхи! Мож прям завтра и забабахаю! Красивущие какие, аппетитные!.... петрушечка правда вяленькая.... но это у тебя всегда так...

MariV
Ох, разбередила душу рассказом! Вспомнила, когда все вместе жили мирно-дружно.....

ШуМахер
петрушечка правда вяленькая

да уж какая от гостей, после драки, осталася....

Елена Тим
Я тя обожаю И выпить и покушать и подраца! Прелесть, а не доктор!

Ксюшк@-Плюшк@
Я тоже в Крым захотела.. к бабушке..

MariV
да уж какая от гостей, после драки, осталася....

Ага, выпили-закусили, и....., а меня не позвала.

ШуМахер
а меня не позвала

не та компашка.... вишь, переругались опять же.... В пост подползай, коврижку спяку....

Аллегра
Маша, какая история... и вкусно, и грустно
а жареные пельмени мы люююююбим
обязательно буду готовить пойду поллИтру заныкаю

ШуМахер
С воткой?

и в тесто (придаёт псевдослоистость), и внутрь (в список основных ингридиентов не входит), а вот её, ту, которая внутрь, quantum satis

gala10
Вот дал же бог таланты человеку... и еда вкусная, и рассказ... и доктор...
Доктор, а ничего, что после такого рассказа ностальгия пополам с бессонницей случится? Да если еще такую вкуснятину забомбить, да водочкой залакировать... А потом алкоголизм случится? Оййй...

MariV
И «Киевский» пекла?

ШуМахер
И «Киевский» пекла?

не, тирамису делала....

Ikra
За больное прямо ухватила... Я их в марте в Крыму ела. Хотела опять на 8-е двинуть...

ШуМахер
Я их в марте в Крыму ела

Ирк, кажи укусна???

Дачница
Девы без паники. И в Крым съездим и в Киеве вас примем и к вам приедем. Надо только немного подождать

MariV
Дык вот я всё с декабря жду, чтобы сестру в Киеве навестить......

Ikra
ШуМахер, да не то слово! Да еще, когда ты именно ТАМ.
Дачница, вы там держитесь, и заканчивайте уже Мы по вам, и по вас, и за вами и вообще!.. соскучились. Хотим, чтобы мы к вам, вы к нам, и чтобы дружба-мир-сало-янтых-чебурек-пельмень и воттка, воттка, воттка... Или - кто чего любит, но чтобы вместе и многа

kil
Сижу млею и от крымской ночи и от запаха от монитора

ШуМахер

Аллегра
Маша, я их спекла!

Янтых (блинница Бранд 351)

Скуснааааа! Что-то среднее между жареными пельменями и чебуреками, тока не жирные и оооочень сочные (сок прям выпивать нада). Мне как раз такое нада, чтоб без масла.
Печёные - очень нежные, тесто рвётся, если не аккуратно взять (или это у меня так?) правда муки в тесто у меня ушло 3 стакана
очень понравились - ни брызгающего масла, ни жира, ни чАда, кароч - КРАСОТЕНЬ и ВКУСНОТЕНЬ
Пошла пасиб ставить

ШуМахер
Свет, Я не люблю выпечку во фритюре, а зто идеальный вариант Муки может уходить больше, все зависит от её влажности, величины яиц.... А сока там действительно много, поэтому надо их хорошенько защипывать, что б не вытекал при жарке.

Елена Тим
Светкааа! Молодеееец!

Аллегра
Не, у Маши красивей, мне так каца, у ей краюшки красивше. Я на первой партии тоже вилочкой красоту навела, а как один янтых чуть потёк, я решила, что да ну её на фиг красоту ету када ТАКОЙ сок пропадаит 8)

ШуМахер
Ленк, а Ленк, чо про «красивше» стёрла, испужалася?

Елена Тим
Ну подразнилася и будя! А ты ж не реагирваешь, вот и стерла. А то нечестно получается - мне ж твои тож очень нравятся!

ШуМахер
Дык я не успеваю реагировать, ты ж наскипидаренная...

Елена Тим
А кто меня нашкипидарил-то? Сама же и виновата!
А за шкипидар ответишь... 8)

ШуМахер

Sonadora
Аааа!!! Янтыхи!!! Как жеж я их люблю... есть! Главное, чтоб муж этот рецепт не увидел, уже три года обещаю ему дома их приготовить и все никак не соберусь. Мань, ты меня своим рецептом последней отмазки лишила. Вот шо теперь делать?!

Елена Тим
Я яму у форточку крикну, шо Манька, мол, скрывае кое-что! Я ж терь твой адрес знаю!

Sonadora
О! Лен, давай, а то чойто в последнее время совсем мышей не ловит. Надо срочно его взбодрить.

Аллегра
Недавно опять пекла, только тесто всю ночь в холодильнике лежало - результат понравился больше,
тесто мягусенькое и на мой вкус - вкуснее, что-ли.
Думаю, что тесто спокойно несколько дней может в холодильнике лежать.
Мань, пасиб ещё раз

ШуМахер

Бусявка
А холодные янтыхи можно есть, или они только горячие сочные и вкусные. Я вашу переписку как прекрасный роман читаю - добрые, душевные, теплые, домашние слова, рецепты и хозяюшки. СПАСИБО

ШуМахер
А холодные янтыхи можно есть, или они только горячие сочные и вкусные

ну они вкуснее, чем холодные чебуреки, они ж без масла жарятся....

Я вашу переписку как прекрасный роман читаю - добрые, душевные, теплые, домашние слова, рецепты и хозяюшки

 

solmazalla
ШуМахер, Маш, а Маш!!! А можно в принцессе сделать? Если можно, то в закрытой или как на блинницу кидать, не закрывая? Нету у мну сковород больших и блинницу только погружная Хочу вкусняшку

ШуМахер
solmazalla, Ал, можно конечно, там главное принцип - сухой лист, без масла. Закрыть можно, быстрее будет, главное, что б не сплющило сильно, что б сок не вытек

Opala
ШуМахер, Маша, здравствуйте! Очень долго у меня рецепт «пылился» в закладках. Страшновато было, если честно. Получится ли? В Крыму не была, вживую не пробовала, но любовь ко всему «пельменному» победила!
С вечера поставила тесто, сейчас жарю пробный вариант из двух штук. Остальные вечером, когда семья будет в сборе. Один янтых, к моему сожалению, прорвался на сковороде, сок пошел, пришлось его срочно эвакуировать! Благо, хоть минутка осталось до готовности. Ем его, "полусырого недоготовленного» и мурлычу потихонечку Очень вкусно!
После первого укуса, смотрю, вроде и не такой уж сочный. Думаю, где? Вроде, реки заливанные обещаны! А оно как потечет по всему столу, стоило лишь руку повернуть неловко! Горяченький, вкусненький! Абалдеть!
Спасибо огромное!

Фото большое получилось. Это я только учусь с сайтом общаться. Янтых еще маслицем не смазан. И наверное уже не успеет!

Янтых (блинница Бранд 351)

Антоновка
Opala, уууу, какой я рецепт пропустила Катя, у Вас очень аппетитный пирожок получился Надо будет сделать обязательно!

Opala
Антоновка, спасибо! Я не уверена, что он получился таким, каким должен быть. Так сказать – настоящим янтыхом. Но очень вкусно!

ШуМахер
Opala, очень симпатичный янтыхчек
Антоновка, ну ты, мать, даешь

Антоновка
ты, мать, даешь
Более того скажу тебе, Маша – я их ни разу не ела, да и не знала вообще



Рецепты в разделе «Национальные пироги»

Постные блюда

Новое