Таджикская кухня





Блюда и рецепты таджикской кухни

В национальной кухне таджиков для приготовления блюд широко используют мясо баранины, курдючное сало, мучные изделия.
Популярны изделия из субпродуктов, дичи, индейки, форели (гулмоки) и рыбы маринки (ширмохи). Широко используются в питании рис, фасоль, горох (нут), картофель, морковь, тыква, кисломолочные продукты (джургот, дуг, катык).
Из супов популярны концентрированные бульоны. Мясо для бульонов, вторых блюд предварительно обжаривают или используют без обжаривания, не отделяя его от кости. Супы заправляют перцем, чесноком, винным уксусом, мелко нарубленной зеленью.
Широк ассортимент вторых блюд, из которых наиболее распространены — плов, насчитывающий более 50 наименований, каурдак, кабобы, лагман и др.
Из холодных блюд преобладают закуски из свежих овощей, салаты, которые подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарниров ко вторым блюдам.
Излюбленные мучные изделия — лепешки (более 30 наименований), самбуса, манты, чак-чак. Лепешки приготавливают в основном в тындыре (специальном глиняном сосуде без дна с узкой горловиной).
Большой ассортимент в таджикской кухне восточных сладостей и прохладительных напитков, шербетов, которые приготавливают из плодов, ягод, орехов.
Самым популярным горячим напитком является зеленый чай, который пьют только из пиал, небольшими глотками. Его можно подавать и холодным (яхна чай).

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ. Наиболее характерной особенностью таджикской кухни является использование в большом количестве мясных продуктов (баранины, козлятины, реже — домашней птицы). Редко используются рыба, яйца, отдельные виды круп (перловая, овсяная, гречневая). В отдельных районах употребляют дичь, для изготовления колбасы казы — конское мясо.
Особенность таджикской кухни — повышенное потребление бобовых и риса. Любимое блюдо — плов. Широко используются в питании лапша, различные каши (особенно рисовая), овощные похлёбки с лапшой и кислым молоком. Своеобразна первичная и тепловая обработка продуктов. Для приготовления первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. При таком способе приготовления блюда приобретают своеобразный вкус и аромат. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Из способов тепловой обработки предпочтение отдаётся варке на пару. Характерна также обработка некоторых овощей. Например, картофель и морковь для первых блюд отваривают целиком.
Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком. Из специй используют красный перец, барбарис, анис, шафран и т. д. Кинзу, укроп, петрушку, зелёный лук, щавель в измельчённом виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку. Для заправки первых блюд вместо томата-пюре употребляют свежие помидоры. Для многих вторых блюд характерна полужидкая консистенция. Важное место в питании занимают фрукты. Изюм, курагу, сушёную дыню подают к чаю, готовят из них компоты. Наиболее популярно варенье из моркови, широко используется варенье из черешни, яблок, клубники, слив. Излюбленный напиток — зелёный чай. Обед начинается с чая, который подают в пиалах на подносах. Отдельно на подносах подают сладости, фрукты, лепёшки. Затем в больших пиалах подают суп, на больших блюдах — горячее. Салаты из овощей обычно предлагают ко вторым блюдам. Следует отметить бережное отношение таджиков к пище, особенно к хлебу.



Интересное в разделе «Национальные кухни народов мира»

Постные блюда

Новое